做 攪拌 可以 讓 麵糰 更 Q 口感 更 好 是 喔 是 老師 __UNDEF__ 我們 現在 是 用 天然 酵母 做 的 麵糰 那 和 一般 的 酵母粉 有 什麼 不 一樣 呀 我們 等一下 最後 會 做 兩 種 麵糰 讓 大家 來 試 吃 那 它 的 差別 兩 種 麵糰 的 不同 的 口感 跟 它 的 差別 在 哪裡 兩 位 吃完 之後 就 大概 知道 有 什麼 差別 了 我們 將 老 麵 __UNDEF__ 燙麵 和 麵粉 一起 攪拌 就 會 成為 製作 麵包 的 天然 酵母 麵糰 另外 我們 也 做 了 一般 酵母 麵糰 只要 加入 糖 鹽 __UNDEF__ 酵母粉 還 有 麵粉 一起 攪拌 麵糰 就 完成 了 你們 看 這 是 我們 的 天然 酵母 麵包 這 是 一般 酵母 麵包 你們 看得出來 有 什麼 不同 嗎 看起來 沒有 什麼 差別 是 __UNDEF__ 我們 透過 把 它 做 稍微 做 整理 之後 那 它 麵糰 一樣 等一下 發酵 起來 就 會 有所 不同 這 個 作 個 記號 這 是 天然 酵母 這 是 一般 酵母 麵包 把 它 放 在 發酵箱 裡面 好 老師 說 發酵 可以 使 麵糰 充氣 膨脹 麵包 吃起來 才 會 鬆軟 為什麼 呢 我們 休息 一下 等一下 再 來 問 老師 吧 夥伴 們 __UNDEF__ 加油 … 一二三四 __UNDEF__ 二二三四 用力 發酵 __UNDEF__ 麵糰 撐 大 這 什麼 味道 你 味道 怎麼 那麼 酸 呀 因為 我們 酵母 多 __UNDEF__ 發酵 快 味道 當然 酸 啦 倒是 你 怎麼 什麼 味道 都 沒有 我們 當然 有 味道 只是 因為 我們 的 天然 酵母群 中 有 各式各樣 的 酵母 經過 物競天擇 後 那些 活性 高 的 酵母 繼續 發酵 酵母 比 你們 少 當然 沒 什麼 酸味 我 還是 頭 一 次 聽到 這 種 事情 我們 家 的 酵母 都 是 一起 發酵 長大 的 你們 真 不 合群 拜託 __UNDEF__ 是 因為 你們 是 標準化 的 人工 美女 我們 是 人工 美女 … 簡單 來 說 你們 是 人類 從 我們 當中 挑選出來 的 活潑 菌種 再 利用 技術 複製出 很多 很多 一模一樣 的 人工 酵母 所以 我們 叫 你們 人工 美女 原來 我們 是 菁英 中 的 菁英 呀 難怪 我們 發酵 時間 都 一樣 做出來 的 麵包 品質 也 比較 好 囉 可是 你們 做 的 麵包 __UNDEF__ 沒 特色 什麼 沒 特色 我們 可是 SOP 標準 作業 流程 製造出來 的 人工 美女 兵團 耶 不 服氣 的話 可以 來 比 一 比 呀 好 啊 __UNDEF__ 誰 怕 誰 我們 做 的 麵包 裡面 含有 乳酸菌 和 醋酸菌 吃起來 會 有 戀愛 般 的 酸甜 滋味 得分 我們 做 的 麵包 會 吸收 大量 的 糖 讓 麵包 快速 膨脹 烘烤 起來 更 是 香氣 四溢 __UNDEF__ 得分 我們 每 株 酵母 的 發酵 速度 和 程度 不同 所以 麵包 的 氣孔 有 大 有 小 吃起來 口感 多元 __UNDEF__ 加分 我們 做 的 麵包 孔隙 分布 均勻 吃起來 更 是 蓬鬆 柔軟 再 加 一 分 我們 … 噓 __UNDEF__ 有 人 來 了 我 要 趕快 躲起來 了 你 還 沒 認輸 你 要 去 哪裡 呀 糟 了 __UNDEF__ 我 也 得 趕快 躲起來 了 被 發現 就 不妙 了 你 看 我們 麵糰 已經 夠 大 了 真的 好 大 是 __UNDEF__ 你 看得出來 哪 一 個 是 天然 的 哪 一 個 是 一般 的 嗎 這 個 是 天然 酵母 這 個 是 一般 酵母 老師 為什麼 麵糰 發酵 後 會 膨脹 呀 因為 我們 天然 酵母 是 用 養菌種 的 方式 它 天然 酵母 主要 是 酵母 吃到 糖 之後 會 產生 二氧化碳 所以 它 會 迅速 的 膨脹 起來 這 是 吃完 這 個 糖 之後 膨脹 的 酵母 難怪 我 在 吃 麵包 的 時候 會 看到 麵包 裡面 有 一 個 一 個 小小 的 洞 原來 是 二氧化碳 撐大 的 是 啊 __UNDEF__ 來 然後 我們 現在 要 做 分割 切 麵糰 的 時候 要 一 刀 就 位 經過 一 次 發酵 後 麵糰 變 得 又 胖 又 大 所以 現在 要 進行 分割 把 空氣 擠出來 然後 滾 圓塑型 宜 臻 __UNDEF__ 你 看 我 超 有 天分 的 滾出來 的 麵糰 都 又 大 又 圓 看起來 好好 吃 你 看 我 的 有點 像 這 是 我們 分割 好 的 小 麵糰 等一下 我們 要 把 它 做成 我們 的 造形 看 你 想要 什麼 造形 老師 特地 準備 了 各 種 不同 顏色 麵糰 讓 我們 自由 創作 耶 那 我們 要 做 什麼 呢 我 要 做 現在 最 夯 的 熊貓 麵包 圓仔 什麼 亮亮 你 動作 也 太 快 了 吧 那 來 我 做 小 烏龜 麵包 好了 老師 我們 做好 了 現在 可以 放進去 烤箱 裡 去 烤 了 嗎 不行 因為 我們 在 做 最後 整形 的 時候 麵包 回到 原點 裡面 沒有 任何 的 空氣 所以 我們 要 做 最後 發酵 讓 麵包 膨脹 起來 1.5 倍 大 的 時候 才 可以 做 烤焙 的 動作 老師 __UNDEF__ 還要 再 發酵 一 次 為什麼 呀 這樣子 的 麵包 的 口感 才 會 把 它 表現出來 我們 如果 不 做 這 個 動作 的話 麵包 就 會 變成 硬硬梆梆 的 就 會 不 好吃 好 __UNDEF__ 我們 把 它 放 在 最後 發酵箱 大概 30 - 40 分鐘 我們 就 可以 烤焙 麵包 了 來 __UNDEF__ 我們 麵包 已經 發 夠 大 了 剛剛 好 可以 烤焙 我 的 熊貓 好 大 這 個 我 麻煩 你 幫 我 刷 老師 說 刷上 蛋液 的 麵糰 烤出來 的 麵包 會 有 金黃 色澤 也 比較 香 好來 __UNDEF__ 我們 準備 烤焙 刷好 蛋液 後 就 可以 把 麵包 放進 烤箱 裡 烘烤 囉 透過 打蒸氣 之後 麵糰 會 繼續 膨脹 膨脹 的 時候 表面 才 會 軟 Q 麵糰 會 軟 Q 主要 是 因為 它 裡面 的 含水量 的 關係 各 位 先生 女士 小 助理 的 手作 麵包 出爐 囉 來 __UNDEF__ 我們 把 麵包 出爐 麵包 好 香 可以 吃 了 嗎 不行 __UNDEF__ 剛 出爐 的 麵包 會 有 乳酸 跟 醋酸 會 造成 我們 的 胃 不 舒服 沒關係 __UNDEF__ 我 的 胃 超好 的 這 麵包 好 燙 燙到 了 吧 亮亮 就 叫 你 不要 急 吧 來 __UNDEF__ 幫 你們 夾起來 我 的 熊貓 看起來 好好 吃 好 __UNDEF__ 你們 去 試 吃 吧 GO 試 吃 … 老師 麵包 冷 了 沒 呀 可以 吃 了 嗎 來 __UNDEF__ 我們 可以 開始 吃 了 Ya 來 你 先 把 它 壓 一下 它 的 味道 比較 自然 那 你 再 吃 看看 口感 好好吃 喔 老師 那 是 哪 一 種 比較 健康 啊 因為 我們 的 天然 酵母 呢 兩 個 菌種 ( 比起來 ) PH值 比較 低 在 五 以下 那 一般 的 酵母 它 的 PH 植 比較 高 而且 它 是 用 單細胞 下去 研植 的 事實 上 它 比較 容易 造成 胃酸 依 我 看 啊 都 吃 天然 酵母 的 麵包 就 好 了 啊 那 我們 在 製作 天然 酵母 的 時候 要 很 小心 從 溫度 __UNDEF__ 濕度 的 控制 還 有 它 的 殺菌 的 過程 裡面 讓 我們 的 天然 酵母 可以 穩定 一點 對 我們 的 麵糰 才 會 有 好處 老師 那 是 哪 一 種 麵包 比較 不 容易 胖 呀 不 是 __UNDEF__ 我 是 幫 博士 問 的 不一定 __UNDEF__ 吃 所有 麵包 都 會 胖 有些 麵包 會 胖 的 原因 是 因為 加 了 大量 的 油脂 __UNDEF__ 糖份 還 有 內 餡 進去 才 會 胖 我 還 以為 是 吃 ㄆㄤˋ 得 胖 原來 不 是 呀 只要 選對 麵包 吃 麵包 也 可以 很 健康 糟糕 了 怎麼 啦 我們 把 小 烏龜 還 有 熊貓 都 吃掉 了 該 拿 什麼 回去 跟 博士 還 有 阿凱 哥哥 交代 呀 對 喔 老師 沒關係 __UNDEF__ 你們 現在 已經 學會 了 等一下 留下來 多 做 一些 麵包 帶回去 囉 怎麼 會 這樣 Ya 可以 吃 麵包 了 這裡 是 哪裡 呀 這 不 是 我 熟悉 的 山林 呀 我 的 腿 怎麼 會 這樣 呀 發生 了 什麼 事 我 頭 好 痛 我 記得 我 踩到 了 陷阱 有 東西 夾住 我 的 腿 那 是 什麼 呀 只 有 兩 隻 腳 的 動物 看來 應該 是 他們 把 我 帶到 這裡 的 不過 他們 到底 是 什麼 東西 他們 應該 是 沒有 什麼 惡意 不 __UNDEF__ 還是 小心 為 妙 他們 來 了 … 阿姓 的 狀況 如何 傷口 沒有 感染 但 看來 是 沒有 辦法 野放 了 我們 打算 試 著 讓 牠 跟 其他 收容所 裡 的 石虎 相處 看看 說不定 就 有 繁殖 的 機會 值得 一 試 寶寶 我 知道 你們 一定 很 想 趕快 看看 這 個 世界 吧 再 等一下 再 等一下 就 可以 馬上 見面 囉 我 跟 你 說 上 星期 我 跟 我 爸 媽 去 動物園 玩 看到 大 貓 熊 耶 超 可愛 的 是 嗎 … 我 也 好 想 去 不 知道 什麼 時候 可以 看到 圓仔 寶寶 動物園 的 解說員 有 說 大 貓 熊 是 瀕臨 絕種 的 動物 對 啊 __UNDEF__ 其實 想 一 想 我們 有 很多 瀕臨 絕種 的 動物 像是 臺灣 黑熊 還 有 臺灣 狐蝠 還 有 中華白 海豚 黑面琵鷺 __UNDEF__ 綠蠵龜 數 都 數 不 完 啦 對 啊 __UNDEF__ 我 相信 一定 還 有 很多 我們 根本 就 沒有 聽 過 的 動物 也 瀕臨 絕種 還 有 石虎 石虎 也 是 我們 臺灣 本土 瀕臨 絕種 的 動物 是 呀 你 有 聽 過 石虎 嗎 沒有 __UNDEF__ 從來 沒 聽 過 博士 你 說 的 石虎 是 壁虎 的 一 種 對 不 對 不 是 一定 是 石斑魚 的 一 種 對 不 對 不 是 你們 都 沒有 聽 過 石虎 好 啦 __UNDEF__ 我 來 告訴 你們 好了 等一下 我 再 跟 你們 解說 你們 的 阿凱 哥哥 已經 打電話 視訊 回來 了 博士 __UNDEF__ 我 是 傅凱 阿凱 哥哥 好 久 不 見 韋安 __UNDEF__ 采睿 你們 都 在 呀 好 久 不 見 阿凱 這 一陣子 辛苦 你 了 讓 你 在 外面 上山下海 的 奔走 最近 動物 保育界 有 什麼 好 消息 博士 我 就 是 要 告訴 你 一 個 好 消息 你 知道 嗎 那 個 特生 中心 誕生 了 一 對 小 石虎 那 太 好 了 那 是 什麼 時候 的 事 呀 就 今年 三月 一號 媽媽 叫 阿姓 然後 左 前肢 被 截肢 的 那 一 位 采睿 你 聽 又 是 石虎 對 啊 … 我 還 搞 不 懂 石虎 到底 是 什麼 趕快 問 一下 博士 __UNDEF__ 傅凱 哥哥 你們 等一下 啦 石虎 到底 是 什麼 呀 對 … 我 差點 忘 了 這 兩 個 還 不 認識 石虎 阿凱 你 順便 跟 他們 解釋 一下 好了 韋安 __UNDEF__ 采睿 我 告訴 你們 石虎 牠 是 一