一點 因為 它 要 入味 因為 它 要 像 煮 茶葉蛋 一樣 所以 它 要 花 比較 久 的 時間 所以 你 就 一直 熬 熬過 以後 它 的 湯汁 都 不要 丟掉 就 變成 老滷醬 就 變成 那 個 像 滷湯 一樣 然後 那 個 老 滷 就 是 你 下 次 一直 留 這樣 假使 你 要 再 煮 蛋 的 時候 你 又 再 加 水 然後 再 一直 熬 對 __UNDEF__ 再 放 黑 胡 那 個 什麼 山胡椒 跟 刺蔥 __UNDEF__ 鹽巴 就 一直 加 … 這樣子 你 今天 這 個 煮完 了 這 個 老滷 可以 給 我 嗎 可以 啊 __UNDEF__ 可以 我 就 可以 傳家 之 寶 都 可以 哎喲 __UNDEF__ 怎麼 這麼 有趣 然後 我們 把 蓋子 蓋起來 蓋起來 然後 這樣子 要 給 它 來 __UNDEF__ 這 個 也 都 把 它 一起 放下去 要 滷 多久 就 是 它 入味 以後 顏色 它 的 蛋 的 顏色 有點 比較 深色 就 可以 了 那 茶葉蛋 的話 它 就 會 變成 像 茶色 這 個 也 差不多 也 差不多 要 這 個 滷 的 過程 關 小 火 對 __UNDEF__ 關 小 火 然後 我們 就 要 拿 這樣 就 可以 了 可以 OK 了 我們 就 拿給 大家 看看 沒有 說 像 茶葉蛋 這麼 深 但是 它 還 帶 一點 綠綠 的 這 個 感覺 就 感覺 有點 像 恐龍 蛋 這 個 顏色 像 恐龍 蛋 然後 用 一 個 砂鍋 然後 把 那 個 生 的 生 的 山胡椒 跟 刺蔥 放 在 裡面 用 這 個 湯 去 把 它 味道 沖出來 蛋 放進去 是 不 是 放進來 就 可以 慢慢 熬 這樣 請客 也 可以 用 啊 你 就 放 在 小 桌 這樣 用 小火 這樣子 慢慢 熬 讓 它 是 熱 的 對 __UNDEF__ 它 因為 它 的 味道 會 出來 還 繼續 等於 繼續 還 再 有 味道 對 __UNDEF__ 所以 你 要 放 小 火 慢慢 給 它 散發出來 這樣 客人 來 的 時候 一 進來 就 聞到 那 個 味道 我們 就 不要 有 什麼 香水 我們 只 有 天然 的 香味 這樣子 而且 它 一直 都 有 那 種 檸檬 清香味 然後 就 這樣子 把 它 放下去 然後 再 就 點 個 像 那 個 小小 的 爐子 保溫 你 看到 沒有 帶有 檸檬 香味 的 麻辣感 你 說 好不好吃 今天 你 看 這些 東西 我 已經 迫不及待 想要 趕快 來 品嚐 我們 現在 就 吃 給 大家 看 哇 __UNDEF__ 我 現在 忍不住 要 趕快 吃 我們 慈屏 師姊 的 刺蔥 料理 然後 我們 現在 先 喝 這 個 湯 現在 我們 來 喝喝 看 鮮 __UNDEF__ 甜 帶有 檸檬 的 香味 而且 它 所有 的 調味料 就 只 有 一點點 的 鹽 然後 那 種 它 到 嘴巴 裡面 它 還 那 個 菇菇 的 甜味 但是 散發出來 口腔 裡面 全部 都 是 檸檬 香味 而且 現在 稍微 有 一點點 涼 哦 但是 還是 這麼 的 美味 還好 我們 還 留 了 一 碗 剛剛 那 一 鍋 已經 全部 通通 不見了 真的 是 大家 都 搶 著 吃 然後 我們 現在 就 來 吃 這 一 個 這 個 我們 的 山蘇 然後 __UNDEF__ 嗯 好 脆 有 沒 有 黏黏 的 味道 它 有點 黏黏 的 所以 它 非常 的 顧 腸胃 確實 這 個 野生 的 它 是 真的 有 厚度 它 咬下去 來 是 感覺 上 很 飽滿 的 而且 它 跟 花生 很 合 很 合 它 略帶 一點 苦味 但是 被 那 個 花生 和 沙拉 的 甜味 就 把 它 中和 掉 了 對 不 對 好 __UNDEF__ 這 個 最 特別 了 我們 的 叫做 刺蔥蛋 很 小聲 的 跟 你們 講 它 比 茶葉蛋 還 好吃 我 的 媽 耶 它 居然 刺蔥 做 的 蛋 好好吃 它 裡面 的 那 個 檸檬 香味 什麼 調味料 都 沒有 就 是 鹽 而已 對 不 對 __UNDEF__ 讓 你 好 回味 哇 __UNDEF__ 真的 實在 是 太 好吃 了 慈屏 師姊 泰雅族 的 謝謝 你 要 怎麼說 莫懷素 莫 懷素 .. 對 不 對 __UNDEF__ 真的 要 跟 你 講 莫懷素 謝謝 每 到 春節 正 是 菜頭 生產 的 旺季 不妨 在 過年 時候 為 家人 製作 一 道 美味 的 菜頭 料理 預祝 來年 呀 人人 都 能夠 博得 好 彩頭 大年初六 在 三重 地區 教學 素食 料理 的 林中慧 將要 來 跟 我們 分享 如何 將 這 道 紅燒 好 彩頭 做到 極致 甘甜 美味 的 私房 祕訣 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 初 幾 啊 初六 了 昨天 初五 開工 了 今天 初六 要 上班 了 那麼 今天 上班 好好 的 工作 然後 讓 你 這 一路 事業 順利 所以 今天 我們 一定 要 討 個 吉利 要 來 個 好 彩頭 你 說 對 不 對 我們 今天 誰 要 來 讓 我們 大家 有 好 彩頭 呢 來 歡迎 我們 的 林中慧 師姊 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 大家 好 __UNDEF__ 新年 快樂 真的 __UNDEF__ 還是 新年 快樂 但是 要 趕快 努力 工作 已經 開工 了 但是 開工 我們 就 祝福 大家 要 有 一 個 好 彩頭 有 一 句 叫做 什麼 吃 菜頭 就 好 彩頭 吃 發粿 就 發 家伙 你 看 一 開始 我們 就 來 這樣子 祝福 大家 今天 我們 中慧 師姊 就 要 來 教 我們 大家 做 一 道 應該 是 跟 菜頭 相關 的 料理 叫做 什麼 紅燒 蘿蔔 紅燒 蘿蔔 名字 有一點 普通 要 取 什麼 名字 才 好 呢 別 急 我們 等一下 邊 做 邊 想 我們 現在 就 來 看 一下 呢 要 用 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 紅燒 好 彩頭 材料 有 白蘿蔔 花菇 麵輪 調味料 有 醬油 素蠔油 冰糖 我們 就 看到 了 就 是 這些 材料 跟 調味料 看起來 還 蠻 簡單 的 但是 要 做 得 好吃 就 不 容易 了 我們 的 中慧 師姊 請問 我們 現在 先 要 處理 哪 一 樣 我們 現在 首先 我們 由 蘿蔔 先 來 切割 那 這 個 是 一 個 白蘿蔔 好 大 __UNDEF__ 好 圓 切割 紅燒 的 東西 我們 切割 的 刀法 師父 希望 我們 要 方正 所以 我們 不切 那 個 滾刀式 的 我們 是 來 一 個 方方正正 的 所以 我們 就 是 切 方塊 我們 先 蘿蔔 是 圓 的 要 把 它 切成 方正 還 不 好 切 蘿蔔 它 的 整 個 它 是 天然 的 東西 它 可能 頭 小小 的 __UNDEF__ 尾巴 大大 的 所以 我們 先 切割 圓 的 __UNDEF__ 分段 OK 我們 先 來 切 所以 切 蘿蔔 也 是 有 它 的 學問 在 因為 本來 蘿蔔 長 得 圓圓 的 然後 你 還 要 把 它 切成 方 的 它 就 已經 不 太 容易 了 我們 首先 先 切 圓圈圈 我們 現在 開始 看 我們 就 按照 它 的 形狀 來 切割 因為 要 紅燒 的話 所以 我們 塊狀 不宜 太 小 所以 我們 一般 來 講 第一 塊 它 切 的話 我們 可能 就 是 會 劃 十字刀 就 OK 然後 現在 中間段 它 大 的話 我們 可能 就 是 會 先 切割成 2 片 來 __UNDEF__ 我們 旁邊 就 切成 2 個 一 刀 切 2 個 中間 我們 就 切 3 個 了 這樣 的話 它 的 那 個 規格 大小 平均 對 __UNDEF__ 我們 希望 它 做出來 的 那 個 口感 會 一致 對 … 哎呀 它 太 大 我們 就 開始 要 切 小 可以 這樣 來 分 那 個 我們 現在 蘿蔔 切好 了 我們 現在 這 個 是 麵輪 因為 麵輪 它 是 一 個 乾 貨 乾貨 因為 它 是 油炸 過 因為 它 要 比較 好 儲存 所以 它 油炸 然後 我們 現在 要 讓 它 還原 成 海綿體 所以 我們 現在 就 是 要 先 下鍋 來 煮 它 我們 倒進去 讓 它 滾 了 以後 要 蓋 蓋子 滾 了 以後 我們 就 熄火 讓 它 燜 就 可以 了 像 我們 通常 買 就 是 這樣 一 包 當然 要 煮 的話 我們 就 是 多 煮 一點 今天 是 示範 給 大家 看 一下 啦 你 如果 做 少少 划不來 紅燒 蘿蔔 這 一 道 菜 因為 它 比較 好 儲存 它 可以 做 多一點 放 冰箱 因為 它 在 製作 過程 花 的 時間 比較 多 一般 來 講 大概 可以 吃 個 兩三 餐 我們 就 可以 火先 弄掉 了 現在 就 可以 水 滾 了 就 把 它 熄火 燜 在 裡面 燜 在 裡頭 可能 要 差不多 30 分鐘 它 要 完全 燜透 形成 那 個 海綿體 然後 我們 待 一會兒 泡開來 我們 要 清洗 把 它 多餘 的 油 分給 去掉 所以 你 不要 怕 說 它 是 因為 油炸 的 過 的 東西 而 不 敢 去 用 它 只要 把 它 清理 得 很 乾淨 我 在 想說 這 個 沒 什麼 營養 只是 口感 它 是 麵粉 做 的 __UNDEF__ 它 含有 蛋白質 而且 我們 真的 是 做 錯誤 了 就是說 用 熱水 泡 一 泡 然後 大不了 就是說 用水 這樣 給 它 汆燙 一下 就 撈起來 然後 它 就 軟 了 嘛 可是 吃起來 裡面 有 一 種 那 個 油漬 的 味道 你 把 它 燙 過 然後 待 一會兒 清洗 就 是 用 搓揉 的 方式 __UNDEF__ 沖洗 把 它 多餘 的 油 完全 去除掉 所以 說 基本 上 還 得 燜 30 分鐘 完全 燜透 我們 現在 首先 把 泡好 的 香菇 一樣 我 今天 用 的 是 花菇 花菇 它 浸泡 的 時間 它 比較 厚 它 好吃 __UNDEF__ 脆 口感 不 一樣 它 這 個 花菇 一般 可能 你 在 浸泡 的 時間 可能 也 要 一 個 鐘頭 左右 所以 你 平常 你 就 可以 多一點 的 一 次 泡 多一點 然後 你 浸泡 的 時間 你 把 它 停留 在 冰箱 以 低溫 低溫 來 浸泡 __UNDEF__ 讓 它 不 變質 低溫 浸泡 以後 你 也 可以 就 部分 收藏 在 你 的 冷凍櫃 你 是 說 泡開 你 可以 儲存 泡開 這樣 是 然後 你 洗乾淨 就 是 放 那 個 保鮮盒 然後 就 平放 你 就 把 它 保存 保存 在 冷凍 當 你 要 的 時候 就 拿下來 就 馬上 可以 用 先 把 香菇 我們 先 來 爆香 香菇 爆香 有 兩 種 意義 第一 個 就是說 讓 它 的 因為 我們 泡開來 讓 它 再 做 個 收縮 的 動作 Ｑ Ｑ 然後 呢 炸 了 以後 會 怎麼樣 __UNDEF__ 會 香 提味 我們 就 是 這 跟 我們 平常 平常 的 處理 方式 真的 還 很 不 一樣 我們 不要 太 大 的 火 你 太 大 的 火燒 焦 了 裡頭 沒 透 __UNDEF__ 香氣 出 不 來 這樣子 哦 慢慢 的 我們 碰到 了 花菇 或者 是 有 一 種 是 比較 好像 他們 段 木種 的 菇 比較 厚 我們 就 會 覺得 說好 麻煩 因為 泡 就 要 泡 很 久 所以