__UNDEF__ 這邊 頂多 4 片 所以 不要 說 你 買 一 包 回去 你 整 包 都 去 煮 這樣 你 就 變 很 大 對 不 對 但是 你 可以 弄 洗起來 冰 在 冰箱 也 可以 你 是 說 處理 到 這樣 對 啊 處理到 這樣 放 冰箱 處理到 的 時候 都 沒關係 冷藏 就 好 因為 那 個 纖維 的 東西 你 放 冷凍 那 個 水 一 弄出來 的話 就 只有 那 個 纖維 又 不 好吃 原來如此 放 冷藏 要不要 泡 在 水 裡 不用 __UNDEF__ 就 乾乾 的 泡 水 是 比較 好 比較 好 你 若 用 塑膠袋 包起來 時 倒是 不用 加黑 胡椒 好 __UNDEF__ 用 黑 胡椒 火 不要 太 大 嗎 對 __UNDEF__ 不要 太 大 因為 黑 胡椒 要 爆香 這 個 黑 胡椒 是 粒 一 粒 一 粒 要 滷 的話 比較 好吃 對 好 __UNDEF__ 要 用 冰糖 因為 滷 那 個 筍干 一定 要 放 糖 看 你 要 用 砂糖 還是 冰糖 我 習慣 是 用 原來 的 顏色 的 冰糖 然後 用 醬油 再 用 素肉 下去 這 個 就 是 我們 的 素肉 好 __UNDEF__ 給 大家 看 買回來 是 這樣 乾 的 對 這 個 乾 的 是 要 泡 水 泡 軟 不用 這 個 是 用 燕麥 做 的 不用 泡軟 好 __UNDEF__ 現在 這 個 要 放下去 嗎 對 __UNDEF__ 來 直接 喔 乾 的 好 __UNDEF__ 你 是 說 這 是 燕麥 的 燕麥 做 的 水 直接 加 水 好 香 好 __UNDEF__ 還 要不要 可以 啦 可以 了 對 __UNDEF__ 可以 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 來 看 一下 它 已經 滷 了 大概 有 10幾 分鐘 之後 是 不 是 就 要 把 這 筍 干放 下去 還 不行 喔 我們 要 先 把 它 挑出來 把 素肉 挑出來 拿出來 看看 好 香 不 是 直接 放下去 還 要 把 它 夾起來 把 素肉 先 夾出來 為什麼 因為 你 這樣子 素肉 弄起來 它 第一 它 的 賣相 也 會 比較 好 它 已經 入味 了 我們 就 用 這 個 汁 下去 滷 那 個 筍干 這樣 先 把 素肉 把 它 入味 入味 __UNDEF__ 好 你 如果 喜歡 吃 辣 的 辣椒 的 來 __UNDEF__ 來 一 個 辣椒 吧 好 __UNDEF__ 增加 它 的 香味 對 好 再 來 放 這 個 筍 干 把 我們 這 個 泡 清水 這 個 給 它 擠乾 擠乾 放下去 然後 現在 就 用 那 個 湯汁 來 滷 對 __UNDEF__ 用 這 個 滷汁 請問 那 個 湯汁 它 滷 的 時候 水 變 少 了 可不可以 再 加 水 呢 可以 再 加 水 也 可以 再 加 水 我 一般 我 都 會 滷 到 給 它 收 汁 可是 那 個 你 這 個 收 汁 了 這 個 還 沒 放 我們 下去 和 一 和 就 可以 拿上來 了 真的 因為 這 個 剛剛 已經 滷 到 已經 入味 了 所以 它 這樣 賣相 比較 好看 不會 說 爛掉 是 不 是 是 這樣子 就 好 了 這樣 可以 吃 了 就 可以 熄火 了 好 __UNDEF__ 竹山 的 筍 然後 這 個 就 是 我們 剛剛 的 那 個 好 香 你 有沒有 看到 我 一直 在 吞 口水 真的 很 嫩 對 不 對 那 個 筍 怎麼 那麼 嫩 就是 經過 用 鹽巴 洗 只有 這 個 撇步 而已 怎麼 那麼 好吃 我 第一 次 吃 這麼 好吃 的 真的 謝謝 真的 而且 它 是 這麼 軟 最 主要 它 好 軟 這樣子 我 媽媽 都 可以 吃 90 歲 的 老 媽媽 都 可以 吃 都 可以 __UNDEF__ 真的 很 嫩 最 主要 要 用 鹽 洗 要 洗 功夫 一點 就 是 經過 這 一 道 筍干 完全 不 一樣 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 筍 的 作法 對 但是 蓮品 是 什麼 呢 答案 揭曉 這 個 是 青江菜 這 是 青江菜 哦 青江菜 給 它 頭 那邊 切 一下 用 刀子 給 它 刻花 刻成 蓮花 好 漂亮 就 把 它 削 尖尖 的 對 中間 的 心 還 留 著 這 是 什麼 就 是 它 葉子 要 留 著 用 也 是 燙 過 的 對 __UNDEF__ 整 支 先切 先 把 它 造型 做起來 對 __UNDEF__ 再 去 燙 造型 做起來 才 下去 燙 然後 葉子 也 是 也 一起 去 燙 燙完 以後 再 把 它 擺盤 對 把 這 個 菜 上 弄 在 上面 現在 答案 揭曉 原來如此 這樣子 的 滷筍 干 就 變成 一 道 大菜 了 這 個 年菜 我們 竹山 一定 會 有 有 這 個 筍 干 就 是 過年 的 時候 這 個 是 年菜 這 個 是 竹山 一定 有的 對 __UNDEF__ 請客 步步 高升 像 客人 請客 也 都 會 用 這 種 又 好吃 又 漂亮 又 有 創意 是 啊 感恩 你 好 __UNDEF__ 接著 下來 你 還要 再 附贈 一 個 小意思 附贈 一 個 什麼 冬筍湯 因為 現在 是 冬天 才 有 這 種 筍 這 是 孟宗竹 的 那 個 筍 也 是 竹山 特產 對 不 對 對 __UNDEF__ 竹山 剛好 是 冬天 才 有 剛好 這 個 季節 好 __UNDEF__ 如果說 碰到 這 個 時候 怎麼樣 來 處理 你 的 冬筍 我們 現在 先 來 看 一下 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 這 個 就 是 多 漂亮 對 __UNDEF__ 冬筍 毛毛 的 但是 這 個 貴起來 一 斤 普通 都 200多 塊 對 __UNDEF__ 最 貴有 300 __UNDEF__ 400 塊 有 但是 現在 有 大陸 進口 最好 是 我 喜歡 吃 竹山 的 不好意思 它 那 個 香氣 才 有 進口 的 沒有 那 個 香氣 竹山 的 香氣 很 夠 可是 買回去 不 知道 怎麼 處理 怎麼 切 這樣 一 葉 一 葉 剝 嗎 不 是 你 知道 畫 國畫 最 喜歡 畫 這 個 因為 它 好 漂亮 對 不 對 這 個 不 是 這樣 一 葉 一 葉 剝 還 毛毛 的 對 __UNDEF__ 所以 你 要 用 刀子 就 是 這樣 一 剁 剁下去 然後 從 這邊 剖開 先 斜 的 剁 一 刀 對 像 我 現在 剝 這 個 筍子 一般 剝 筍子 我 就是 一 刀 剝起來 就 好 了 剝起來 好像 還 是 一 整 支 的 那 個 筍子 一樣 是 這樣 斜斜 的 這樣 斜斜 的 剝 對 我們 筍子 剝 起來 的 時候 還 好 像 一 整 支 那 個 筍 看 不 出來 就 幾 個 葉子 可是 你 看 你 這樣 剝開來 這裡 這 個 都 不能 吃 了 嗎 對 __UNDEF__ 那 個 不能 吃 像 我們 這 個 還 要 再 削掉 這 個 都 不要 一 斤 200多 塊 你 看 這 個 都 不能 吃 對 __UNDEF__ 那 個 都 不能 吃 這 個 真的 是 皮 對 只是 皮 對 然後 現在 就 切下來 變 肉 對 冬筍 雖然 很 貴 但是 它 很 奇妙 它 只要 放 幾 片 下去 味道 就 很 好 了 對 __UNDEF__ 它 那 個 香氣 特別 好 所以 你 要 用 這 個 很 奢侈 的 煮 湯 就 是 因為 煮 湯 才 會 用 這 個 也 是 剛好 這 個 季節 有 平常 你 想要 吃 沒有 冬天 的 話 是 絕對 吃 不 到 好 __UNDEF__ 這 個 煮 湯 跟 一般 的 筍 煮 湯 不 一樣 不 一樣 它 一定 要 用 熱水 水 滾 了 以後 才 可以 放 要不然 吃起來 那 個 喉嚨 會 癢癢 的 對 就是 沒有 熱水 一定 要 用 燒 熱水 才 可以 好 __UNDEF__ 要 等 水 滾 才 可以 把 筍子 放下去 因為 它 不 容易 爛 不 容易 爛 也 對 它 的 纖維 而且 你 這樣子 吃 的話 就 會 很 嫩 你 厚 一點 是 有一點 脆 但是 它 時間 你 煮 的 時間 也 要 拉長 放下去 大概 要 煮 多久 時間 最少 要 40 分鐘 讓 它 一直 味道 出來 對 它 有 一 種 那 個 芋頭 的 香味 出來 的 時候 很 難 想像 這 個 形容 起來 要 最少 40 分鐘 好 __UNDEF__ 現在 我們 看到 那邊 有 一 鍋 它 已經 是 煮 了 那麼 久 的 時間 了 我們 來 給 大家 看 一下 好 不 好 好 __UNDEF__ 打開來 了 打開來 的 時候 放 一些 這 個 醬筍 醬筍 要 放 多少 醬筍 看看 你 的 那 個 你 這 個 醬筍 它 的 鹹度 自己 要 品嚐 一下 不要 放 一 大 堆 不要 以為 一 鍋 湯 就 放 這麼多 你 會 鹹 死 對 就 是 放 那麼 一點點 就 夠 了 就是 看 它 的 那 個 鹹度 香菇 也 是 後 放 __UNDEF__ 沒有 先 放 沒有 就 是 放 香菇 下去 然後 這 個 也 是 放 一點點 對 這 個 就 是 提 它 的 鮮味 對 __UNDEF__ 提 它 的 鮮味 這 個 在 竹山 也 是 他們 的 特產 對 不 對 是 醃 筍 然後 像 這 個 樣子 還要 煮 多久 就是 蓋 一下 讓 它 滾起來 以後 我們 就 可以 上 那 個 就 可以 盛 在 碗 裡面 然後 上面 放 了 一些 那 個 碧玉筍 也 是 這樣子 切 切 薄薄 的 然後 就 把 它 放 在 那 個 碗 裡面 放 在 這邊 放 了 這樣子 我們 這 個 好了 就 可以 吃 了 好 __UNDEF__ 我們 就 要 來 吃 了 你 看 那 個 湯 好 清 都 不用 放 油 對 不 對 不用 __UNDEF__ 因為 我們 的 香菇 裡邊 就 有 油 了 香菇 __UNDEF__ 對 我們 香菇 是 要 爆香 有 爆香 過 了 所以 它 有 一點 油 這 個 就 你 先 吃 看看 好 嫩 __UNDEF__ 好 嫩 而且 它 有 一 種 清甜 的 味道 是 那 個 是 有 醬筍 它 最 主要 這 個 很 新鮮 這 個 冬筍 非常 的 新鮮 然後 這 個 湯 是 甘甜 甘甜 的 是 甘甜 甘甜 然後 還 有 那 個 醬筍 的 鮮味 是 學會 了 吧 感恩 你 好 __UNDEF__ 不 客氣 __UNDEF__ 好 教 我們 這麼多 撇步 旗山 古稱 蕃薯寮 自古以來 就 是 高雄 地區 銜接 山地 和平原 的 交通 樞紐 現在 中山路 老街 上 保存 良好 的 巴洛克 建築 就 是 舊時 繁華 的 最 好 見證 位於 鎮 上 的 慈濟 旗山 連絡處 是 一 棟 古色古香 的 民俗風 建築 莊素月 和 先生 陳世璋 每 週四 都 會 到 這裡 擔任 人文 志工 共同 陳設 整理 靜思 書軒 的 展場 還 有 看到 有 些 人 他們 用 布袋戲 來 演 靜思語 還 有用 各 方面 有的 用 畫畫 我 想 我 也 可以 用 陶藝 來 表現 一些 靜思語 退休 後 拜師學 陶藝 的 陳世璋 會 收集 一些 中古 飾品 結合 手工 陶藝 和 靜思語 就 成 了 書軒 中 隨處 可 見 的 創意 擺飾