頭暈 不知不覺 會 像 地震 一樣 暈 一下 __UNDEF__ 暈 一下 然後 那 個 手腳 四肢 可以 拿起來 看 一下 你 的 手指 是 不 是 很 蒼白 然後 這些 東西 __UNDEF__ 然後 嚴重 的 時候 會 麻木 會 冰冷 像 這樣 的 病人 我們 就 叫 他 血虛 的 病人 這 種 的 病人 就 可以 來 食用 這樣 的 一 個 蔬菜 因為 它 這 個 它 又 很 富含 纖維質 還 有 它 也 會 幫助 他 的 大便 能夠 排 得 比較 順暢 一點 甚至 它 還 帶 一些 利水 的 作用 可以 消 一些 水腫 這 我 想 對 老年人 的 它 的 一 個 整 個 的 一 個 生活 習慣 身體 健康 上 會 很 有 幫助 的 然後 它 有 一 個 小 故事 就是說 我 剛 說 它 叫 紅菜 閩南語 叫 紅菜 紅菜 跟 尪婿 是 很 接近 的 所以 它 變成 說 晚上 的 時候 不能 跟 尪婿 在 家 的 時候 就 說 你 要 吃 紅菜 這樣子 不 太 好 __UNDEF__ 所以 他們 都 會 說 晚上 不要 吃 早上 吃 __UNDEF__ 先生 不 在 __UNDEF__ 你 吃 而 事實 上 __UNDEF__ 這 個 東西 應該 跟 它 的 性質 比較 涼 有關 所以 比較 涼 有關 我們 都 建議 白天 的 時候 服用 晚上 的 時候 儘量 就 是 不要 吃 這 個 它 比較 涼 我們 剛 說 比較 涼 涼 的 時候 對於 一些 虛寒 的 體質 有 一些 胃寒胃 痛胃 寒痛 的 病人 比較 不 適合 就 像 說 你 每 天 都 在 手腳 發 冷 然後 喝到 一點 冷 的 東西 就 胃痛 啊 或者 吹到 一點 冷風 你 的 胃 就 不 舒服 你 的 身體 就 覺得 很 冷 就 體質 偏 涼 我們 就 不 太 建議 吃 這 個 但是 你 體質 是 比較 燥熱 的 或者 是 有 一些 虛火 甚至 是 有 一些 潮熱 的 像 更年期 __UNDEF__ 潮熱 的 胃 有 一些 稍微 發炎 的 我們 都 覺得 這 個 很 不錯 吃下去 呢 都 可以 幫助 你 的 身體 不要 那麼 地 燥熱 又 可以 補血 對 身體 是 比較 好 的 然後 這 個 菜 白天 吃 然後 __UNDEF__ 晚上 不要 吃 對 這 個 燥熱 的 體質 好 是 這 個 菜 的 一 個 特色 這 個 我 常 在 講 在 吃 蔬菜 的 人 尤其 我們 吃素 的 __UNDEF__ 他 的 大部分 一 個 食物 都 偏涼性 偏涼性 的 時候 有的 時候 你 的 身體 太 涼 怎麼辦 我們 就 會 加 一些 薑 或 加 一點 麻油 這 個 我 想 很多 的 媽媽 都 很 清楚 這樣 的 一 個 做法 我們 適量 的 加進去 適量 的 服用 這 個 菜 對 我們 整 個 身體 的 幫助 會 比較 大 談到 紅鳳菜 大家 的 印象 一定 是 麻油 跟 薑 下去 爆炒 而且 都 是 產 後 女人 在 吃 的 一 個 月子餐 但是 除了 這樣 的 做法 以外 還 有 什麼 方式 可以 做出 營養 美味 的 料理 __UNDEF__ 今天 我們 就 請來 林秋香 老師 來 為 大家 推薦 一 道 不 一樣 的 很 特別 的 紅鳳菜 料理 老師 歡迎 __UNDEF__ 是 你 好 __UNDEF__ 大家 好 老師 __UNDEF__ 你 今天 推薦 的 這 一 道 紅鳳菜 料理 是 什麼 名稱 就是 薑汁 蛋酥 紅鳳菜 薑汁 蛋酥 紅鳳菜 真 得 很 特別 為什麼 推薦 這 一 道 料理 因為 我 發現 紅鳳菜 很多 人 不 喜歡 吃 __UNDEF__ 女孩子 你 也 不 喜歡 喔 __UNDEF__ 那 嚐 看看 今天 這 個 做法 一般 傳統 的 就 是 炒 麻油 那 我 這邊 的 材料 就 是 主角 紅鳳菜 然後 我們 搭配 一些 香菇 然後 枸杞子 __UNDEF__ 還 有 蛋 然後 這 個 是 黑麻油 如果 用 乾 的 香菇 也 OK 乾 的 香菇 會 比較 香氣 會 比較 足 但是 如果 是 那 個 你 很 喜歡 吃 新鮮 香菇 的話 在 冬天 的 時候 新鮮 的 香菇 也 OK 的 把 它 切片 在 以前 我們 在 挑 紅鳳菜 的 時候 紅鳳菜 跟 紅莧菜 是 不 一樣 的 東西 絕對 不同 __UNDEF__ 不 一樣 __UNDEF__ 對 因為 紅莧菜 就 是 有 青莧 與 白莧 紅鳳菜 __UNDEF__ 這 紅鳳菜 __UNDEF__ 我 跟 你 說 還 有 一 種 有 大本 跟 小本 這 較 小 本 大本 的 起來 就 會 比較 老 那 如何 挑選 __UNDEF__ 它 的 葉子 會 比較 大 那 這 個 就 葉子 比較 小 比較 小本 的 紅鳳菜 就 比較 好吃 我們 這 種 小本 的 嗎 對 __UNDEF__ 比較 嫩 就 對了 啦 一般 的 青菜 像 韭菜 啦 像 那 個 九層塔 它 也 有 比較 小本 的 那 個 空心菜 也 有 就 會 比較 好吃 一點 就 比較 嫩 一點 那 今天 我 做 的 就 是 我 要 有 一些 新鮮 的 薑汁 所以 呢 這 個 麻煩 你 給 我 一點點 的 水 一點點 的 水 就 好 水 不 用 太多 全部 都 打掉 嗎 __UNDEF__ 對 我 已經 先 留 兩 片 起來 了 新鮮 的 加進去 __UNDEF__ 等一下 你 吃起來 的 那 個 口感 不 一樣 好 __UNDEF__ 我 把 這 個 鍋 加 很 熱 的 時候 我 要 炒 這 個 蛋 因為 我 要 炒 這樣 酥酥 的 這樣子 先 把 它 炒香 __UNDEF__ 最後 再 加 這樣子 蛋酥 就 要 一定 一直 炒 一直 炒到 有點 酥酥 的 那樣 才 會 香 普通 都 是 用 炸 的 OK 了 這樣 就 可以 了 __UNDEF__ 對 我 看 那 資料 寫 這 紅鳳菜 也 很 營養 那 有 很 豐富 的 維他命 A 對 __UNDEF__ 顧 眼睛 __UNDEF__ 紅鳳菜 紅莧菜 都 是 對 __UNDEF__ 紅鳳菜 __UNDEF__ 紅鳳 __UNDEF__ 鳳凰 的 鳳 這樣子 好 __UNDEF__ 那 我 的 薑 切 兩 片 這 等一下 就 是 炒 過 這 一定 要 有 耐心 把 它 炒 炒到 __UNDEF__ 有 一點 酥酥 的 就 像 我們 在 炒 的 一些 金沙 鹹 蛋黃 的 那 個 金沙 你 愈 炒 它 就 有 那 個 酥酥 就 會 有 有 一 個 泡沫 泡沫 起來 的 時候 就 是 會 酥 香味 __UNDEF__ 好 我 先 把 它 取出來 那 妳 在 爆薑 的 時候 就 利用 鍋 的 殘留 的 油 就 可以 爆 了 利用 這 的 油 __UNDEF__ 然後 我 還是 要 給 它 一點點 的 麻油 麻油 __UNDEF__ 因為 這 個 要 有 一 個 因為 這 個 要 有 一 個 生 的 薑汁 還 有 炒 過 的 一 個 薑汁 剛好 妳 這樣 的 麻油 跟 薑 炒 一般來講 是 說 比較 燥 對 __UNDEF__ 然後 我們 這 個 紅鳳菜 比較 涼 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 中和 好 __UNDEF__ 我 在 把 這 個 香菇 加進來 我 也 怕 麻油 跟 薑 做 的 料理 真的 嗎 __UNDEF__ 我 記得 我 以前 我 姊姊 在 坐月子 的 時候 我 才 喝 了 她 一 碗 的 麻油雞 就 醉 了 __UNDEF__ 不 是 醉 了 第二 天 起床 我 就 發現 奇怪 __UNDEF__ 我 的 棉被 怎麼 會 有 血 啊 流 鼻血 太 燥 了 所以 你 也 是 屬於 那 種 比較 溫燥 的 體質 給 我 一些 水 __UNDEF__ 好 大概 我們 如果 四 人 喝 就 是 大概 四 杯 水 吧 再 來 __UNDEF__ 再 一些 好 __UNDEF__ 可以 __UNDEF__ 謝謝 好 __UNDEF__ 我 把 它 煮滾 煮滾 了 以後 我們 就 把 紅鳳菜 加進來 老師 你 講到 補 鈣 __UNDEF__ 其實 這 個 我 看 這 資料 寫 這 是 素食 者 補充 鈣 最 好 的 來源 它 鈣質 含量 幾乎 是 __UNDEF__ 同等 重量 牛奶 的 鈣質 它 含量 還 來 的 更 高 對 __UNDEF__ 那 就是說 有 一些 人 對 牛奶 有 乳糖不耐症 吃 一 吃 會 拉肚子 可是 你 吃 紅鳳菜 又 有 纖維 __UNDEF__ 又 不會 拉肚子 對 不 對 __UNDEF__ 是 __UNDEF__ 那 這 對 說完 了 要 把 它 丟進去 我 會 留 了 兩 根 給 你 再 繼續 玩 下去 這樣子 我 想 它 直接 煮好 拿來 吃 因為 我 今天 準備 的 非常 得 多 那 其實 這樣子 就 夠 了 那 紅鳳菜 呢 我們 如果 沒有 洗 的話 你 把 它 瀝乾 了 以後 你 用 廚房 的 紙巾 把 它 包起來 然後 再 用 塑膠袋 包起來 其實 它 可以 冰 很 久 的 時間 它 是 一 個 不 怕 那 個 像 有 一些 下雨 天下 太 久 了 青菜 都 漲價 __UNDEF__ 紅鳳菜 不 怕 它 是 很 好 種 __UNDEF__ 很 好 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 對 就 是 非常 地 一 個 適應 環境 啦 OK 好 __UNDEF__ 你 看 你 煮 的 時候 煮起來 感覺 就 會 很 嫩 那 如果 炒 的 時候 呢 __UNDEF__ 你 就 會 覺得 說 硬 把 它 炒 沒 水 就 不 好吃 所以 我們 要 用 水油 炒 不 是 光 用 油 炒 水油 炒 就 是 油 下去 爆香 __UNDEF__ 水 下去 __UNDEF__ 水 讓 它 滾 以後 再 放 紅鳳菜 那 這樣 煮 一 煮 __UNDEF__ 菜汁 湯 都 變 紫色 了 很 漂亮 __UNDEF__ 我 很 喜歡 這 個 紫 這 個 紫 其實 好 漂亮 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 這 個 呢 __UNDEF__ 就 是 這樣 就 OK 了 然後 __UNDEF__ 我們 給 它 調味 調味 就 是 一 個 鹽巴 那 我 會 給 它 一點點 的 糖 就 是 當成 我們 等一下 __UNDEF__ 你 可能 會 用 一些 高湯 不 是 __UNDEF__ 高湯 __UNDEF__ 對不起 香菇 高湯 __UNDEF__ 海帶 高湯 都 可以 但是 如果 沒有 的話 家 裡 我 覺得 像 這 種 糖 都 可以 冰糖 也 可以 一般 的 糖 也 可以 那 這 個 鹹淡度 出來 了 的 時候 我們 最後 就 把 蛋酥 加進去 再 把 枸杞子 加進去 就 好 全部 加進去 嗎 你 馬上 整 個 人 就 覺得 非常 暖和 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 好 那 我 的 那 個 薑泥 也 要 下來 那 紅鳳菜 就 少不了 薑 少不了 麻油 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 下來 蛋 擺下來 還 會 酥酥 的 嗎 不會 酥酥 的 但是 它 的 蛋香 就 跑到 面 去 了 然後 枸杞子 下來 好 __UNDEF__ 我 先 把 那 個 紅鳳菜 的 葉子 部分 舀起來 因為 我們 普通 產 後 婦女 做月子 的 人 他 一定 要 有 充分 的 一 個 水 去 攝取 它 的 水份 他 的 奶汁 分泌 才 會 夠 那 如果說 你 用 炒 的 你 可能 就 會 吃 不 多 那 或者 是 說 你 的 水份 根本 就 喝不了 這麼多 那 你 就 可以 用 一些 湯 很 簡單 __UNDEF__ 很 特別 的 一 個 紅鳳菜 有別於 我們 一般 看到 的 那些 月子餐 的 做法 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 是 月子餐 __UNDEF__ 藉由 秋香 老師 的 巧手 就 變化 得 這麼 豐富 那 這 道 菜 叫做 __UNDEF__ 蛋酥 薑汁 紅鳳菜 蛋酥 薑汁