水 嗎 對 __UNDEF__ 現在 這 個 時候 正好 加 水 水 要 加 多少 跟 它 平 要 跟 它 平 差不多 了 吧 再 來 一點 謝謝 譚 姊 這樣 可以 嗎 這樣子 還 要不要 還 要不要 再 來 一點 再 來 一點 好 __UNDEF__ 這 個 時候 就 我們 就 把 火 開 大 一點 好 __UNDEF__ 就是說 水分 跟 它 平 然後 這 個 時候 就 蓋上 蓋子 了 要不要 就 要 燜 了 對 要 燜 了 對 等到 整 個 有 滾 滾 的 時候 我們 的 火 再 開 小 一點 慢慢 滾 的話 就 可以 把 這 個 裡面 的 這 兩 種 食物 把 它 完完全全 的 做 一 個 水火 交融 現在 在 滾 的 這 個 過程 當中 我們 通常 都 是 就 是 把 蓋子 蓋下去 還是 要 等 它 滾 了 才 能 蓋 蓋子 其實 就 是 煮 起來 其實 應該 就 蓋 就 可以 蓋上去 了 是 不 是 對 過 一下子 再 開 個 小 火 好 __UNDEF__ 就 是 先 蓋 蓋子 讓 它 大火 滾 了 之後 我們 再 轉 小 火 然後 慢慢 燒 __UNDEF__ 燒到 它 透 對 好 __UNDEF__ 我們 就 來 等一下 了 來 __UNDEF__ 我們 來 看看 就 是 要 收 乾 收到 這樣子 的 一 個 境界 好 透 這 個 肯定 好吃 得 不得了 你 看 這麼 簡單 我們 就 來 嚐嚐 看 它 是 個 什麼 滋味 好 不 好 好 我們 現在 就 要 來 嚐 你 看 就 這麼 簡單 的 兩 樣 食材 這 個 阿亮 這 個 叫做 阿亮 馬鈴薯 因為 種植 這 個 馬鈴薯 的 人 叫 阿亮 所以 它 這 個 特別 風味 的 馬鈴薯 入口 即 化 然後 連 燒 的 這 個 味道 沒有 放 任何 什麼 其它 複雜 的 調味料 就 是 醬油 而已 對 __UNDEF__ 就是 醬油 但是 它 的 這 個 因為 燒 得 透 就 像 你 剛剛 講 的 燒 得 透 讓 它們 融合 在一起 簡單 的 調味料 就 可以 保存 它 這 個 食材 的 原味 對 所以 它 這 個 馬鈴薯 是 香 的 紅蘿蔔 是 甜 的 我們 師父 跟 我們 講 說 如果 像 這 種 食材 你 如果 可以 燒透 的話 可以 入口 即 化 很 好 吸收 而且 幫助 我們 整 個 腸胃 可以 增加 消化 讓 我們 自己 可以 覺得 舒服 舒服 __UNDEF__ 對 而且 馬鈴薯 是 非常 好 的 主食 它 可以 含有 很 豐富 的 維生素 和 礦物質 所以 說 以 它 來 代替 主食 的 話 它 真的 也 可以 達到 營養 均衡 我們 真的 是 謝謝 我們 謝謝 種 馬鈴薯 的 人 更 謝謝 我們 梅門 的 曙光 師兄 謝謝 你 謝謝 譚 姊 __UNDEF__ 謝謝 富含 營養 的 馬鈴薯泥 加入 多 種 食材 一起 蒸熟 再 淋上 用 南瓜 和 鮮奶 熬煮成 的 醬汁 最後 用 營養 的 松子 點綴 便是 一 道 簡單 大方 的 宴客 佳餚 了 67 歲 的 黃淑正 做 起 菜 來 是 有條有理 力求 每 一 個 環節 都 能夠 做到 盡善盡美 讓 每 一 道 佳餚 都 能夠 展現出 它 的 色 __UNDEF__ 香 味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 帶 著 兒孫 一起 做 慈濟 的 淑正 師姊 你 好 你 好 幸福 對 啊 在 現場 兒子 就 拿 著 攝影機 在 旁邊 兒子 是 做 人文 真善美 對 __UNDEF__ 在 錄影 錄影 幹事 做 我們 這 個 你 看 人文 真善美 的 志工 要 把 媽媽 拍 漂亮 一點 好 __UNDEF__ 這麼 幸福 的 媽媽 今天 就 要 教 我們 做 一 道 很 幸福 的 料理 今天 這 道 料理 叫 什麼 松玉 黃金 泥 這 個 是 熱熱 的 這 個 先 是 馬鈴薯 要 先 把 它 蒸熱 __UNDEF__ 蒸熟 現在 熟 了 我們 可以 先 擠壓 也 可以 趁熱 的 時候 把 它 可是 我們 擠壓 的 手 會 好像 會 不 好 我們 就 先 切 沒關係 __UNDEF__ 我 有 這 個 玩具 這 個 壓泥器 好 __UNDEF__ 也 可以 我 現在 把 它 倒進來 你 就 來 切 我 來 切 就 留 一 朵 這 個 我們 等一下 要 放 在 盤子 放 在 那 個 盤子 下面 好 __UNDEF__ 其它 的 我們 就 給 它 那 個 我們 都 切丁 好 大家 在 家 裡面 要 做 馬鈴薯泥 的 時候 最好 就 是 趕快 剛剛 蒸 好 的 時候 就 要 趕快 來 壓 現在 就是說 看 我們 師姊 是 把 那 個 香菇 都 是 切丁丁 就 對了 對 __UNDEF__ 都 切丁 這 個 是 放 一點 素 火腿 是 不 是 素 火腿 素 火腿 的話 是 要 放 切丁 也 是 切丁 如果說 買 不 到 素火腿 呢 也 可以 看 什麼 香 香香 的 就 好 豆皮 可以 嗎 油炸 的 豆皮 可以 嗎 都 可以 好 __UNDEF__ 只要 它 有 增加 一些 香味 就 對 這樣 壓 得 差不多 了 差不多 了 還 有 芋頭 還要 切 什麼 芋頭 芋頭 __UNDEF__ 對 這 個 芋頭 就 是 生 的 生 的 __UNDEF__ 我們 要 爆香 給 它 爆香 一點 所以 芋頭 不 需要 蒸 不 需要 然後 芋頭 要 放 很多 嗎 不用 看 你 的 份量 今天 這樣子 做 的話 是 要 做 多少 一 個 碗 看 我們 家 裡 小 碗 還是 大 碗 我 今天 是 拿 了 比較 大 一點 是 個 普通 的 碗公 看 是 不 是 就是 這樣 對 這 個 算 不 大 不大 不 小 也 不大 不 小 標準 的 對 好 __UNDEF__ 準備 一 個 這樣子 的 一 個 瓷 的 一 個 碗公 然後 是 照 這樣子 的 一 個 份量 所以 我們 再 來 決定 材料 對 其實 馬鈴薯 這 個 要 壓到 很 泥 嗎 不用 它 還是 感覺 上 有 一點點 顆粒 顆粒 不 要緊 才 會 比較 有 口感 好 __UNDEF__ 這樣 好了 我們 就 來 爆香 好 __UNDEF__ 這樣 夠 了 __UNDEF__ 夠 了 OK 好來 我們 就 請 師姊 來 爆香 然後 我 就 把 這 個 拿下來 先 爆 香菇 我們 這 一 朵 先 爆 一下 我們 等一下 還 要 擺盤 還 留 了 一 朵 是 沒 切 的 對 __UNDEF__ 這 一 朵 我們 是 等一下 要 放 在 碗公 下 給 它 爆香 才 給 它 鋪 在 下面 也 是 一樣 要是 給 它 把 那 個 表面 給 它 稍微 爆香 一下 提 它 的 香味 對 所以 那 個 留在 中間 那 一 朵 要 留 比較 漂亮 一點 對 比較 圓 的 比較 圓 一點 我們 這 個 馬鈴薯泥 差不多 是 拌 這樣 可以 嗎 可以 不要 太 細 這些 有點 顆粒 也 可以 好 __UNDEF__ 然後 那 請問 一下 這 個 紅蘿蔔 已經 切 也 是 要 等一下 要 切 的 這 個 就 是 洋芋泥 洋芋泥 等一下 要 用 黃金泥 的 現在 是 要 爆 材料 這 個 也 是 先 蒸 好 把 它 已經 先 搗成 泥 備用 了 這 一 個 我們 來 用 先 給 它 拿起來 這 一 朵 先 把 它 拿起來 這 一 朵 先 拿起來 擺在 旁邊 然後 其它 這 個 好 __UNDEF__ 這 個 給 我 爆 很 香 了 好 香 這 個 給 我 用 然後 胡蘿蔔 也 是 要 把 它 切 著 像 剛剛 這樣 切丁 嗎 我們 胡蘿蔔 先 要 煮 不要 太 熟 為什麼 它 還 要 下去 它 等一下 還要 蒸 所以 不要 太 熟 這樣 不 是 很 奇怪 是 不 是 因為 這樣子 這樣子 先 煮 過 半 熟 它 這 個 胡蘿蔔 的 味道 比較 好 聞 好像 是 我 習慣 都 是 這樣 做 這樣子 媽媽 的 習慣 這 個 狀況 可以 了 嗎 可以 了 還 要 放 什麼 這 個 要 提香 要 開始 調味 了 對 香椿醬 下去 這 叫做 香椿醬 我們 看 我們 的 份量 如果 你 像 我 家人 多 我 就 是 大 碗 的 我 要 做 料 就 比較 多 現在 這 個 做 示範 小小 的 反而 不 太 會 做 油 再 給 它 一點點 好不 好 好 __UNDEF__ 可以 是 照 媽媽 的 習慣 好 __UNDEF__ 現在 因為 這 個 我們 這樣子 做 小小 的 所以 就 示範 一 碗 的 份量 給 它 香 用 醬油 就 是 要 幫忙 它 提香 增加 它 的 香氣 有夠 香 然後 就 開始 先 放 什麼 好 __UNDEF__ 先 放 我們 的 素火腿 如果 多 的 時候 我們 就 用 炸 一下 過 油炸 一下 量 少 就 不用 了 我們 現在 少少 的 就 不用 這樣子 芋頭 就 這樣 要 炒炒 炒到 它 __UNDEF__ 炒到 熟 芋頭 跟 那 個 好像 快 熟 了 快 熟 讓 它 焦焦 這樣 香味 跑出來 我們 再 放 這 個 下去 放 紅蘿蔔 下去 我 瞭解 了 現在 我 來 切 荸薺 好 __UNDEF__ 荸薺 就 請 師姊 先 來 切 荸薺 這 一 套 菜 感覺 上 很 豐盛 對 材料 很多 那 是 我們 家 裡 有事 請 人家 辦桌 __UNDEF__ 宴客 他 師傅 做來 的 師傅 做來 辦桌 的 師傅 我 給 他 學習 起來 這 個 要 其實 真的 就 是 一直 要 炒 炒到 它 那 個 其實 它 有 香味 出來 有 啊 那 個 芋頭 已經 開始 有一點 好像 乾乾 的 對 __UNDEF__ 這樣 我 瞭解 了 芋頭 如果 先 蒸 過 再 來 炒 沒有 芋頭 香味 這樣子 還可以 保留 芋頭 香味 有 道理 的 媽媽 做 事情 有 道理 的 現在 還 要 放 什麼 我們 就 放 一點 鹽巴 我們 現在 量 很少 我們 鹽巴 不要 太多 放 一些 香菇精 下去 調 一點 味 現在 量 很少 我們 就 用 很少 還 有 什麼 我們 就 紅蘿蔔 下去 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 紅蘿蔔 下去 再 把 它 翻炒 一下 是 不 是 今天 的 料 是 很少 我們 就 用 一點 黑 胡椒粒 黑 胡椒粒 比較 香 好 __UNDEF__ 差不多 這樣子 炒 炒 均勻 再 來 放 什麼 好 了 __UNDEF__ 我們 下去 攪 一 攪 就 好 這 個 只要 攪 一 攪 就 好 了 我們 就 準備 這 個 其它 的 就 好 了 我們 這 個 是 現在 要 可以 就 不要 再 炒 了 要 關火 了 對 __UNDEF__ 關火 了 好 __UNDEF__ 來 我們 就 放 這邊 放進 裡面 對 __UNDEF__ 一起 攪拌 真的 趁熱 沒有 關係 是 不 是 沒有 關係 就 一起 攪拌 這樣子 好 燙 不會 就 把 它 拌勻 我們 有 一 張 甜年糕紙 就是 在 我 口袋 她 藏 了 一 個 寶物 在 她 的 口袋 裡面 來 __UNDEF__ 把 它 拿出來 看看 這 是 什麼 甜年 糕紙 古時候 根本 就 沒 保鮮膜 對 啊 就 是 用 以前 的 人 就 是 用 年糕 紙蒸 年糕 所以 但是 這 個 是 安全 的 是 不 是 安全