__UNDEF__ 這 個 有 草果 做出來 的 這 個 滷汁 跟 八角 味道 真的 很 不同 不 一樣 它 比 八角 味道 __UNDEF__ 比較 更 濃醇 一點 __UNDEF__ 會 更 濃醇 好像 有 一點 日本 醬油味 對 __UNDEF__ 醬油 的 部分 你 個人 喜愛 你 什麼 樣 的 醬油 都 可以 加進去 這樣子 只是 你 加 了 草果 以後 它 那 個 香味 就 不 太 一樣 那 個 味道 很 好 __UNDEF__ 是 那 待會 呢 __UNDEF__ 我們 就 是 平常 美金 老師 你 一般 在 家 裡 是 不 是 有 滷 一些 豆乾 __UNDEF__ 滷 一些 海帶 __UNDEF__ 那 你 加 了 這些 材料 以後 把 豆乾 __UNDEF__ 海帶 滷完 然後 再 把 湯汁 稍微 過濾 一下 我們 就 可以 來 做 其他 的 菜餚 就 把 那 個 湯汁 再 利用 就 對了 對 那 今天 是 我們 都 切好 的 這些 菜 都 可以 一起 給 它 下鍋 下來 做 滷汁 的 動作 算 紅燒 這樣子 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 算 紅燒 的 部分 那 我們 就 開始 來 做 __UNDEF__ 操作 囉 好 __UNDEF__ 然後 呢 一樣 要 做 爆香 的 動作 對 __UNDEF__ 先 把 它 爆炒好 要 先 爆 一下 對 __UNDEF__ 先 爆 一下 先 爆 一下 你 看 慢慢 __UNDEF__ 慢慢 的 它 油爆 已經 起來 了 有 香味 __UNDEF__ 那 它 就 已經 有 香味 出來 有 香味 出來 了 那 再 來 把 牛蒡 牛蒡 __UNDEF__ 因為 它 比較 慢熟 來 __UNDEF__ 牛蒡 好 __UNDEF__ 牛蒡 放下去 了 基本 上 爆香 的 東西 你 把 它 炒 香 然後 再 依序 比較 硬 的 比較 難 熟 的 再 先 下 這樣 __UNDEF__ 分 層次 的 對 比如說 可能 紅蘿蔔 吧 紅蘿蔔 對 __UNDEF__ 紅蘿蔔 蠻 需要 久 煮 的 基本 上 它 不 需要 太多 的 油 因為 滷汁 裡面 它 已經 有 油脂 在 它 比如說 你 滷完 豆乾 滷完 什麼 它 都 會 有 油脂 在 有 香 喔 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 再 來 放 番茄 番茄 因為 我們 今天 是 要 做 紅燒 的 紅燒 __UNDEF__ 然後 就 加 一點 番茄 下來 都 切片 __UNDEF__ 對 切條 你 所有 的 東西 都 是 條 你 其他 的 配料 也 都 是 條 這 是 一 個 概念 好 __UNDEF__ 那 可以 了 來 這 個 是 胡瓜 __UNDEF__ 胡瓜 胡瓜 這 個 下去 我們 開始 可以 放 滷汁 放 滷汁 __UNDEF__ 滷汁 的 量 __UNDEF__ 滷汁 可能 要 濾 一下 滷汁 的 量 就 是 把 它 蓋過 它 就 可以 了 蓋過 哇 __UNDEF__ 用 網杓 對 把 它 再 過濾 一下 蓋過 它 東西 下鍋 以後 呢 你 就 不用 去 動 它 不要 動 它 __UNDEF__ 對 讓 它 稍微 滷製 一下 那 你 必要 時候 如果 你 可能 要 離開 了 或 幹麻 你 就 火關 小 一點 再 蓋 個 蓋子 因為 這樣子 一 來 你 可以 讓 它 農藥 各 方面 殘留物 可以 揮發掉 喔 原來 喔 這 個 時候 就 可以 下 杏鮑菇 所以 美金 老師 你 的 滷汁 就 是 譬如說 滷豆乾 然後 滷 海 帶 滷完 就 沒有 再 利用 平常 沒有 耶 可能 在 滷 那 個 汁 我 沒有 放 很多 沒有 很多 最後 怎麼 處理 也 忘記 了 好 那 我們 一般 讓 它 煮 這 個 肉豆 就 稍微 汆燙 一下 先 燙 一下 那 這 個 地方 呢 滷製 的 差不多 我們 說 調味 __UNDEF__ 調味 一定 是 最後 要 起鍋 的 時候 你 再 加 調味料 下去 那 這裡 調味料 我們 可能 就 會 加 一點 胡椒粉 糖 其他 鹹 有 了 有 鹹度 了 一點 香味 然後 在 最後 要 起鍋 的 時候 加 一點點 的 素蠔油 或 素油膏 增加 滷汁 的 風味 所以 這 個 就 是 只要 把 它 就 是 燙熟 稍微 過 燙 一下 好 好 __UNDEF__ 好 要 稍微 翻炒 一下 __UNDEF__ 翻煮 一下 好多 __UNDEF__ 好多 選擇 好 豐富 那 真的 對 譬如說 這樣子 滷 東西 啊 它 的 食材 了 解 的話 它 很多 滷汁 就 可以 重複 使用 可以 有 很多 變化 __UNDEF__ 對 那 你 看 這樣子 這 個 燉菜 __UNDEF__ 滷菜 __UNDEF__ 紅燒 的 部分 出來 的話 顏色 也 很多 然後 口感 選擇 也 很多 你 想 吃 的 你 就 夾 慢慢 的 __UNDEF__ 對 均勻 __UNDEF__ 對 感覺 蠻 有 架式 的 然後 再 放 __UNDEF__ 糖 一般 你 家 裡 都 是 用 冰糖 你 可以 試 著 用 一點 別 種 糖 什麼 糖 就 是 細 糖 然後 味 醂 也 是 一 小 匙 味 醂 的 作用 是 增色 以及 香味 增色 __UNDEF__ 對 這 個 色 好 香 喔 所以 美金 老師 還是 有 天份 的 就 是 調味 上 __UNDEF__ 對 不 對 感恩 啦 第一 次 有 人 說 我 有 天份 是 老師 教 的 好 沒有 __UNDEF__ 沒有 這樣子 的話 就 是 可以 撈起來 __UNDEF__ 撈起來 好多 料 而且 那 個 滷汁 都 滷進去 了 顏色 都 變 了 又 很 香 我們 一起 來 試試 這 道 美金 老師 親手 做 的 燉菜 不 知道 味道 怎麼樣 來 __UNDEF__ 吃吃 看 吃 看看 天祐 天俐 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 師兄 而且 我 覺得 那 個 肉豆 的 味道 好 特別 喔 肉豆 __UNDEF__ 沒有 吃 過 這 種 而且 它 纖維感 纖維質 __UNDEF__ 對 就 是 會 要 咬 蠻 多 下 的 而且 我 覺得 就 是 像 這樣子 的 燉菜 如果 就 是 調味 得 好 的話 你 會 覺得 說 好像 這 個 就 是 主菜 其實 這 是 一 道 菜 可是 其實 你 感覺 今天 吃 這 個 就 夠 了 其實 素食 者 來 講 每 一 道 菜 它 除了 澱粉類 以外 幾乎 每 一 道 菜 都 是 主菜 美金 老師 覺得 怎麼樣 你 親手 做 的 沒有 師父 做 的 啦 您 做 得 非常 好 __UNDEF__ 好吃 杏鮑菇 料理 起來 也 蠻 有 味道 對 而且 簡單 __UNDEF__ 就是說 你 照 著 那 個 次序 做 的話 都 可以 __UNDEF__ 比較 棒 對 那 師兄 師兄 感覺 怎麼樣 好像 哇 __UNDEF__ 這 個 很 大 的 讚美 這 個 美金 老師 做 的 很 成功 感謝 老師 老師 教 的 好 感恩 天俐 跟 天祐 感覺 怎麼樣 奶奶 有 進步 __UNDEF__ 謝謝 你們 感恩 那 奶奶 下 一 次 再 多 做 一些 好 不 好 很 大 的 讚美 所以 現在 呢 我們 已經 解決 了 就 是 美金 老師 __UNDEF__ 就是 燉 菜 的 問題 接下來 師父 還 要 幫 你 解決 另外 一 個 問題 哇 原來 利用 草果 __UNDEF__ 牛蒡 是 可以 添加 滷汁 的 風味 往後 大家 滷 東西 時 要 懂得 善用 這 一 道 利用 特製 滷汁 來 料理 的 肉豆 滷 燒 雙白 紅燒 的 方法 搭配 多樣 季節 時 蔬 蔬菜 的 清甜 融入 滷汁 的 風味 真是 沒 話 說 接下來 素食 119 要 幫忙 美金 老師 解決 的 就 是 如何 煮 一 鍋 簡單 __UNDEF__ 熱呼呼 的 團圓湯 炒 蔬菜湯 要 怎麼 做 呢 有 請 阮 師父 美金 老師 我們 等 油 熱 了 以後 呢 先 把 蛋 下去 做 爆炒 怎麼 看熱 呢 已經 冒煙 了 冒煙 就 叫熱 了 __UNDEF__ 對 然後 就 放下去 放下去 __UNDEF__ 對 哇 就 等於 說 把 它 爆香 就是了 爆香 這樣子 然後 趕快 給 它 快速 的 炒 __UNDEF__ 好 不 成 片 沒有 關係 炒香 它 __UNDEF__ 是 這樣子 __UNDEF__ 來 對不起 這樣子 要 把 它 炒碎 了 炒碎 對 阮 師父 這 個 炒 蔬菜 常常 在 家 裡 應該 蠻 蠻 快 就 可以 料理 的 吧 這 只 是 一般 我們 火鍋湯 的 湯底 那 你 經過 這樣子 的 炒製 方法 那 香味 又 不 一樣 這 道 菜 的 材料 有 哪些 呢 就 是 大白菜 香菇 __UNDEF__ 紅蘿蔔 然後 一般 就 是 我們 火鍋料 的 那 一些 豆皮 啦 然後 玉米 啦 __UNDEF__ 那 只 是 最後 我 加 了 一點點 我們 的 絲瓜 增加 它 的 顏色 然後 現在 把 胡蘿蔔 放進去 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 胡蘿蔔 薑 少許 __UNDEF__ 還 有 香菇 下去 爆香 好 香 喔 __UNDEF__ 對 然後 這 個 香味 就 會 出來 這 個 火侯 應該 比較 大 的 對 __UNDEF__ 大 火 快 炒 把 它 香味 逼出 所以 用 蛋 爆香 這 個 還 蠻 少見 的 因為 一般 素食 來 講 我們 蔥 跟 蒜 那些 都 沒有 那 只好 用 退 而 求 其次 如果 你 可以 吃 蛋 的話 用 蛋 來 做 爆香 這樣子 __UNDEF__ 好 再來 就 是 大白菜 大白菜 大白菜 放進去 拌炒 __UNDEF__ 對 大白菜 也 要 把 它 炒 軟 然後 菜 倒到 湯 裡面 一般 炒 的 那 種 湯 比較 少見 像 我們 在 葷食 裡面 有 很多 很多 道 白菜 的 那 個 菜餚 啦 它 白菜 呢 __UNDEF__ 燉 到 後來 它 會 有 一 種 特殊 的 口感 在 那邊 所以 它 就 是 把 它 這 個 取 它 這樣子 的 做法 像 類似 葷食 的 開陽 白菜 啦 或者 是 我們 的 白菜 炒 年糕 啦 把 白菜 都 炒到 軟 __UNDEF__ 爛 了 那 個 味道 就 變 得 很 棒 好 __UNDEF__ 這 個 時候 可能 不 加 點 湯汁 的 話 __UNDEF__ 會 有 一點 焦 加 一點 湯汁 讓 它 快速 的 都 能夠 軟透 也 不會 焦掉 好 香 喔 好 香 喔 所以 有 爆香 過 這 個 就 不 一樣 有沒有 覺得 很 香 很 香 再來 就是 把 番茄 玉米 __UNDEF__ 豆皮 都 放進去 所以 那 個 玉米 __UNDEF__ 番茄 就 是 提 個 味道 增加 口感 稍微 都 滾煮爛 了 __UNDEF__ 透 了 就 放到 湯鍋 裡面 然後 最後 滾煮 十 至 二十 分鐘 然後 加以 調味 就 可以 了 那 也 是 很 方便 就 可以 在 家 裡 自己 做 的 先 把 這 個 炒軟 重點 就 是 它 這 個 菜 名叫 炒 蔬菜湯 就 炒 的 動作 要 做出來 才 會 香 __UNDEF__ 對 香 一般 過來 我們 一般 家 裡 的 湯 就 是 東西 一樣 就 是 食材 丟到 湯 裡面 __UNDEF__ 對 它 那 個 香味 出 不 來 差別 就 在 這裡 __UNDEF__ 這樣子 美金 老師 現在 就 可以 把 它 放 在 湯 裡面 現在 就 可以 放 對 直接 這樣 放 炒 過 的 白菜 啦 __UNDEF__ 乾料 啦 全部 都 倒到 湯 裡面 每 一 道 菜 顏色 都 好 漂亮 我 覺得 這 種 用 炒 的 蔬菜湯 原來 在 家 裡 做 的 速度 好 快 不用 像 一般 燉 湯 燉 燉好 久 可能 這 個 時間 一直 減少 這 個 時間 只有 15 至 20 分鐘 就 可以 你 燉 的 時間 因為 它 有 拌熟 了 只是 您 到 最後 要 調味 的 時候 呢 再 加入 少許 的 鹽 __UNDEF__ 鹽 少許 的 味醂 __UNDEF__ 這樣子 __UNDEF__ 味 醂 就 可以