滷汁 的 風味 所以 這 個 就 是 只要 把 它 就 是 燙熟 稍微 過 燙 一下 好 好 __UNDEF__ 好 要 稍微 翻炒 一下 __UNDEF__ 翻煮 一下 好多 __UNDEF__ 好多 選擇 好 豐富 那 真的 對 譬如說 這樣子 滷 東西 啊 它 的 食材 了 解 的話 它 很多 滷汁 就 可以 重複 使用 可以 有 很多 變化 __UNDEF__ 對 那 你 看 這樣子 這 個 燉菜 __UNDEF__ 滷菜 __UNDEF__ 紅燒 的 部分 出來 的話 顏色 也 很多 然後 口感 選擇 也 很多 你 想 吃 的 你 就 夾 慢慢 的 __UNDEF__ 對 均勻 __UNDEF__ 對 感覺 蠻 有 架式 的 然後 再 放 __UNDEF__ 糖 一般 你 家 裡 都 是 用 冰糖 你 可以 試 著 用 一點 別 種 糖 什麼 糖 就 是 細 糖 然後 味 醂 也 是 一 小 匙 味 醂 的 作用 是 增色 以及 香味 增色 __UNDEF__ 對 這 個 色 好 香 喔 所以 美金 老師 還是 有 天份 的 就 是 調味 上 __UNDEF__ 對 不 對 感恩 啦 第一 次 有 人 說 我 有 天份 是 老師 教 的 好 沒有 __UNDEF__ 沒有 這樣子 的話 就 是 可以 撈起來 __UNDEF__ 撈起來 好多 料 而且 那 個 滷汁 都 滷進去 了 顏色 都 變 了 又 很 香 我們 一起 來 試試 這 道 美金 老師 親手 做 的 燉菜 不 知道 味道 怎麼樣 來 __UNDEF__ 吃吃 看 吃 看看 天祐 天俐 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 師兄 而且 我 覺得 那 個 肉豆 的 味道 好 特別 喔 肉豆 __UNDEF__ 沒有 吃 過 這 種 而且 它 纖維感 纖維質 __UNDEF__ 對 就 是 會 要 咬 蠻 多 下 的 而且 我 覺得 就 是 像 這樣子 的 燉菜 如果 就 是 調味 得 好 的話 你 會 覺得 說 好像 這 個 就 是 主菜 其實 這 是 一 道 菜 可是 其實 你 感覺 今天 吃 這 個 就 夠 了 其實 素食 者 來 講 每 一 道 菜 它 除了 澱粉類 以外 幾乎 每 一 道 菜 都 是 主菜 美金 老師 覺得 怎麼樣 你 親手 做 的 沒有 師父 做 的 啦 您 做 得 非常 好 __UNDEF__ 好吃 杏鮑菇 料理 起來 也 蠻 有 味道 對 而且 簡單 __UNDEF__ 就是說 你 照 著 那 個 次序 做 的話 都 可以 __UNDEF__ 比較 棒 對 那 師兄 師兄 感覺 怎麼樣 好像 哇 __UNDEF__ 這 個 很 大 的 讚美 這 個 美金 老師 做 的 很 成功 感謝 老師 老師 教 的 好 感恩 天俐 跟 天祐 感覺 怎麼樣 奶奶 有 進步 __UNDEF__ 謝謝 你們 感恩 那 奶奶 下 一 次 再 多 做 一些 好 不 好 很 大 的 讚美 所以 現在 呢 我們 已經 解決 了 就 是 美金 老師 __UNDEF__ 就是 燉 菜 的 問題 接下來 師父 還 要 幫 你 解決 另外 一 個 問題 哇 原來 利用 草果 __UNDEF__ 牛蒡 是 可以 添加 滷汁 的 風味 往後 大家 滷 東西 時 要 懂得 善用 這 一 道 利用 特製 滷汁 來 料理 的 肉豆 滷 燒 雙白 紅燒 的 方法 搭配 多樣 季節 時 蔬 蔬菜 的 清甜 融入 滷汁 的 風味 真是 沒 話 說 接下來 素食 119 要 幫忙 美金 老師 解決 的 就 是 如何 煮 一 鍋 簡單 __UNDEF__ 熱呼呼 的 團圓湯 炒 蔬菜湯 要 怎麼 做 呢 有 請 阮 師父 美金 老師 我們 等 油 熱 了 以後 呢 先 把 蛋 下去 做 爆炒 怎麼 看熱 呢 已經 冒煙 了 冒煙 就 叫熱 了 __UNDEF__ 對 然後 就 放下去 放下去 __UNDEF__ 對 哇 就 等於 說 把 它 爆香 就是了 爆香 這樣子 然後 趕快 給 它 快速 的 炒 __UNDEF__ 好 不 成 片 沒有 關係 炒香 它 __UNDEF__ 是 這樣子 __UNDEF__ 來 對不起 這樣子 要 把 它 炒碎 了 炒碎 對 阮 師父 這 個 炒 蔬菜 常常 在 家 裡 應該 蠻 蠻 快 就 可以 料理 的 吧 這 只 是 一般 我們 火鍋湯 的 湯底 那 你 經過 這樣子 的 炒製 方法 那 香味 又 不 一樣 這 道 菜 的 材料 有 哪些 呢 就 是 大白菜 香菇 __UNDEF__ 紅蘿蔔 然後 一般 就 是 我們 火鍋料 的 那 一些 豆皮 啦 然後 玉米 啦 __UNDEF__ 那 只 是 最後 我 加 了 一點點 我們 的 絲瓜 增加 它 的 顏色 然後 現在 把 胡蘿蔔 放進去 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 胡蘿蔔 薑 少許 __UNDEF__ 還 有 香菇 下去 爆香 好 香 喔 __UNDEF__ 對 然後 這 個 香味 就 會 出來 這 個 火侯 應該 比較 大 的 對 __UNDEF__ 大 火 快 炒 把 它 香味 逼出 所以 用 蛋 爆香 這 個 還 蠻 少見 的 因為 一般 素食 來 講 我們 蔥 跟 蒜 那些 都 沒有 那 只好 用 退 而 求 其次 如果 你 可以 吃 蛋 的話 用 蛋 來 做 爆香 這樣子 __UNDEF__ 好 再來 就 是 大白菜 大白菜 大白菜 放進去 拌炒 __UNDEF__ 對 大白菜 也 要 把 它 炒 軟 然後 菜 倒到 湯 裡面 一般 炒 的 那 種 湯 比較 少見 像 我們 在 葷食 裡面 有 很多 很多 道 白菜 的 那 個 菜餚 啦 它 白菜 呢 __UNDEF__ 燉 到 後來 它 會 有 一 種 特殊 的 口感 在 那邊 所以 它 就 是 把 它 這 個 取 它 這樣子 的 做法 像 類似 葷食 的 開陽 白菜 啦 或者 是 我們 的 白菜 炒 年糕 啦 把 白菜 都 炒到 軟 __UNDEF__ 爛 了 那 個 味道 就 變 得 很 棒 好 __UNDEF__ 這 個 時候 可能 不 加 點 湯汁 的 話 __UNDEF__ 會 有 一點 焦 加 一點 湯汁 讓 它 快速 的 都 能夠 軟透 也 不會 焦掉 好 香 喔 好 香 喔 所以 有 爆香 過 這 個 就 不 一樣 有沒有 覺得 很 香 很 香 再來 就是 把 番茄 玉米 __UNDEF__ 豆皮 都 放進去 所以 那 個 玉米 __UNDEF__ 番茄 就 是 提 個 味道 增加 口感 稍微 都 滾煮爛 了 __UNDEF__ 透 了 就 放到 湯鍋 裡面 然後 最後 滾煮 十 至 二十 分鐘 然後 加以 調味 就 可以 了 那 也 是 很 方便 就 可以 在 家 裡 自己 做 的 先 把 這 個 炒軟 重點 就 是 它 這 個 菜 名叫 炒 蔬菜湯 就 炒 的 動作 要 做出來 才 會 香 __UNDEF__ 對 香 一般 過來 我們 一般 家 裡 的 湯 就 是 東西 一樣 就 是 食材 丟到 湯 裡面 __UNDEF__ 對 它 那 個 香味 出 不 來 差別 就 在 這裡 __UNDEF__ 這樣子 美金 老師 現在 就 可以 把 它 放 在 湯 裡面 現在 就 可以 放 對 直接 這樣 放 炒 過 的 白菜 啦 __UNDEF__ 乾料 啦 全部 都 倒到 湯 裡面 每 一 道 菜 顏色 都 好 漂亮 我 覺得 這 種 用 炒 的 蔬菜湯 原來 在 家 裡 做 的 速度 好 快 不用 像 一般 燉 湯 燉 燉好 久 可能 這 個 時間 一直 減少 這 個 時間 只有 15 至 20 分鐘 就 可以 你 燉 的 時間 因為 它 有 拌熟 了 只是 您 到 最後 要 調味 的 時候 呢 再 加入 少許 的 鹽 __UNDEF__ 鹽 少許 的 味醂 __UNDEF__ 這樣子 __UNDEF__ 味 醂 就 可以 了 那 個 絲瓜 什麼 時候 放 在 你 調味 的 時候 因為 絲瓜 我們 要 吃 它 是 綠綠 脆脆 的 那 種 感覺 不 是 軟軟 的 它 不 是 黃黃 軟軟 的 所以 我們 一般 在 起鍋 的 時候 再 加 __UNDEF__ 這樣子 那 你 在 家 裡 如果 有 芹菜 末 的話 加 一點 芹菜 末 也 可以 還 有 香菜 末 對 __UNDEF__ 芹菜 末 __UNDEF__ 香菜 末 都 可以 都 可以 加 我 在 冷冷 的 寒冬 吃 一 鍋 這樣 熱熱 的 炒 蔬菜湯 色 香 味 俱 全 好 __UNDEF__ 最後 一 個 階段 調味 調味 老師 說 要 先 放 這 個 絲瓜 對 絲瓜 要 先 放進去 先 放下 然後 呢 絲瓜 要 吃脆脆 的 所以 燙 一下 __UNDEF__ 綠綠 的 漂亮 然後 就 要 調味 了 調味 是 用 調味 用 鹽 __UNDEF__ 用 鹽 跟 味 醂 就 可以 了 鹽 和 味 醂 太多 了 這樣 可以 嗎 要 慢慢 灑 才 對 很 緊張 __UNDEF__ 很 緊張 因為 鍋 __UNDEF__ 很 大鍋 所以 多 一點點 沒 錯 所以 一般 就 是 一邊 加 一邊 試 可以 了 可以 了 要 嘗試 像 老師 說 的 要 試 吃 的確 這樣 很 棒 __UNDEF__ 很 棒 了 色 香 味 要不要 再 攪拌 一下 當然 要 __UNDEF__ 要 再 攪拌 一下 那 也 要 請 您 試 吃 一下 試喝 一下 湯頭 一定 要 試 吃 剛才 師兄 說 她 以前 都 不 試 吃 的 你 要 試 吃 的 時候 __UNDEF__ 譬如說 你 東西 攪拌 下去 一定 要 大力 的 攪拌 它 不然 你 常常 說 奶奶 __UNDEF__ 我 鹹 都 在 這 __UNDEF__ 的 意思 就 是 這樣 就 是 這樣 啊 都 只有 攪到 表面 就 是 沒有 弄 到底 啦 沒有 均勻 知道 了 秘訣 在 這裡 __UNDEF__ 好 很 清淡 就是 不用 太 鹹 跟 各位 報告 一下 因為 熱 味覺 的 話 所以 說 __UNDEF__ 熱湯 越 吃 越 吃 怎麼 會 沒 鹹 你 又 再 加 鹽 __UNDEF__ 又 再 加 鹽 太 鹹 __UNDEF__ 加 到 你 吃到 鹹 那 鍋 太 鹹 了 所以 這 個 很 清淡 很 有 那 個 甜度 這樣子 因為 蔬菜 來 講 它 有 大量 的 鐵 在 裡面 絲瓜 也 會 甜 白菜 也 會 甜 這 一些 都 是 有 甜 的 物質 在 所以 它 吃起來 都 很 舒服 那 你 看 喔 我們 一 開始 在 爆香 的 時候 有 沒有 __UNDEF__ 用 了 一些 油 那 請問 你 現在 有沒有 看到 油 沒有 __UNDEF__ 都 沒有 油 所以 最後 要 起鍋 之前 你 願意 的 話 __UNDEF__ 就 滴 兩 滴 香油 不然 的話 不 敢 吃 太 油 就 這樣子 這樣 就 __UNDEF__ 口味 就 很 好 了 這樣 就 很 好 很 好 了 試 吃 時間 到 了 來 __UNDEF__ 話 不 多 說 先 請 師兄 和 美金 老師 好了 熱湯 燙 喔 好 香 喔 你 都 不 敢 吃 __UNDEF__ 聽 師兄 爆料 好像 美金 老師 完全 不 喝 熱湯 我 就 是 很 怕 燙 非常 怕 所有 燙 的 我 都 很 害怕 好 __UNDEF__ 那 你 吹 一下 再 喝 __UNDEF__ 吹 一下 喝喝 看 你 喝喝 看 味道 怎麼樣 還好 啦 __UNDEF__ 不 燙 了 溫溫 的 __UNDEF__ 溫溫 的 而且 味道 很 好 很 好 耶 師兄 __UNDEF__ 感覺 味道 怎麼樣 不過 __UNDEF__ 碗底 很 燙 那 就 不要 龍口 含珠 了 天祐 天俐 __UNDEF__ 覺得 怎麼樣 好喝 嗎 好喝 你們 有 喝 過 奶奶 煮 的 湯 嗎 沒有 你 真的 在 家 都 不 煮 湯 的 他們 來 __UNDEF__ 也 都 沒有 煮