__UNDEF__ 到底 要不要 對 那 個 時候 就 是 很 掙扎 然後 後來 我 就 想說 好 吧 __UNDEF__ 那 就 用 素食 來 試試 看 那 我 就 鼓勵 她 沒想到 她 一 口 就 答應 我 而且 從此 真的 都 不 碰 經由 師姊 和 子文 的 經驗 看來 吃素 真的 可以 幫助 腦部 的 發育 不過 到底 專家 會 怎麼說 呢 我們 來 看看 今天 專家 是 誰 江 老師 飲食 上 的 調整 啊 譬如說 吃素 真的 可以 幫助 子文 可以 就 是 腦部 發育 比較 好 然後 可以 情緒 穩定 嗎 其實 在 這 方面 的 研究 呢 paper 是 非常 多 了 那 像 子文 現在 現在 高三 __UNDEF__ 對 不 對 那 從 四年級 開始 吃 那 人家 不 是 說 腦部 發展 的 黃金期 是 譬如說 嬰兒 或是 到 長大 的 時期 嗎 那 四年級 吃 __UNDEF__ 來 的 及 嗎 其實 我們 一般人 都 認為 說 嬰兒期 的 營養 是 對 腦部 的 決定性 關鍵 可是 呢 大家 都 不 知道 青春 發育期 以及 到 我們 25 歲 之前 其實 腦部 都 持續 在 發育 所以 這 部份 透過 訓練 以及 營養 的 調整 可以 讓 她 有 更 好 的 發揮 哇 所以 到 25 歲 之前 都 來 的 及 __UNDEF__ 所以 子文 還 有 好 長 的 時間 是 可以 調整 的 __UNDEF__ 對 不 對 而且 今天 阿瑋 師父 有 準備 很多 就 是 可以 幫助 腦部 發育 的 料理 我們 先 請 阿瑋 師父 示範 第一 道 叫 什麼 名字 好 __UNDEF__ 我們 今天 要 做 的 第一 道 菜 叫做 義式 高麗菜 捲 那 我們 食材 裡面 有加 了 南瓜絲 喔 __UNDEF__ 紅蘿蔔絲 那 還 有 我們 那 個 杏鮑 菇絲 用 手 撕 喔 __UNDEF__ 我們 不要 用 切 的 因為 用 手 撕 它 的 味道 比較 容易 入味 那 第二 個 是 它 的 口感 會 比較 好 一點 那 這邊 我們 有 準備 高麗菜 把 它 先 燙熟 待會 我們 可以 把 炒 的 這些 料 把 它 捲進去 那 待會 我們 另外 再 炒 一 個 醬 這 個 是 素 __UNDEF__ 素肉 末 就 是 它 是 豆製品 的 東西 然後 它 是 乾 的 __UNDEF__ 我們 把 它 泡 水 泡完 水 之後 就 把 它 稍為 切碎 一點 就 好 了 那 我們 就 先 來 做 料理 示範 喔 我們 先 把 那 個 油 加熱 那 我們 加 薑 先 下來 爆香 所以 很少 看到 就 是 用 這麼多 料理 的 蔬菜 捲 而且 比較 不 是 一般 我們 在 台灣 料理 看到 的 那些 食材 是 __UNDEF__ 我們 這 個 就 是 吃 的 比較 清爽 一點 啦 那 先 把 所有 的 那些 料 拌炒 一下 對 __UNDEF__ 我們 先 把 它 下來 炒 因為 南瓜 比較 不 容易 熟 所以 我們 先 下鍋 炒 那 接著 紅蘿蔔 也 不 容易 熟 所以 紅蘿蔔 我們 也 再 下來 那 這 個 比例 大概 就 是 1:1:1 就是 不要 有 某 一 個 特別 多 這樣 待會 包 起來 那 個 顏色 才 會 比較 均勻 一點 江 老師 __UNDEF__ 那 這些 食材 裡面 哪 一些 是 可以 幫助 腦部 發育 的 其實 這 裡面 呢 以 那 個 杏鮑 菇絲 來 說 它 就 是 有 充足 的 蛋白質 那 蛋白質 其實 就 是 我們 腦 細胞 最 基本 的 需要 那 再 來 可能 就 是 我們 需要 一些 神經 傳導 物質 的 幫忙 那 當然 就 是 B 群 B群 的話 就 是 像 它 這 個 五顏六色 的 紅蘿蔔 番茄 然後 剛才 加 了 那 個 是 我們 加 了 一 個 高湯 高湯 這 是 我們 用 蔬菜 去 熬煮 的 高湯 那 讓 它 先 煮 __UNDEF__ 稍為 有點 軟度 一點 要不然 吃起來 會 有點 太 脆 那 接下來 我們 把 杏鮑菇 把 它 加下來 所以 這 個 大概 要 拌炒 到 就是 全部 都 軟 對 那 湯汁 有點 收乾 不要 太多 的 醬汁 炒軟 了 之後 我們 調 一點 味道 我們 調 一點 鹽 不用 太 重 因為 待會兒 我們 還 有 一 個 醬 喔 可以 沾 著 吃 再 一點點 的 黑 胡椒粉 白 胡椒粉 剛才 加 了 這 個 是 我們 加 一點 香油 那 這 時候 湯汁 已經 收乾 了 然後 我們 看 南瓜 有沒有 熟 南瓜 我們 可以 壓 一下 你 輕輕 壓 看看 有沒有 熟 了 好 __UNDEF__ 輕輕 一 壓 就 斷 的話 就 可以 了 我們 把 它 起鍋 了 先 把 這些 配料 先 起鍋 對 好 __UNDEF__ 接下來 我們 來 把 它 包起來 所以 我們 選用 了 高麗菜 那 我們 拿 個 小 湯匙 把 這 個 料包 在 中間 你 在 抓 料 的 時候 讓 它 均勻 一點 所以 剛才 那 個 高麗菜 就是 燙熟 這樣子 __UNDEF__ 然後 對 __UNDEF__ 我們 就 單純 只有 開水 就 是 水 把 它 煮開 之後 我們 把 它 燙熟 就 好 了 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 我們 把 它 左右 摺進來 那 缺口 這 地方 呢 我們 把 它 加 點 太白粉 待會兒 幫助 它 可以 凝固 要不然 待會 去 蒸 的 時候 它 可能 會 鬆開 好 __UNDEF__ 我們 把 它 捲起來 把 它 捲成 長條狀 那 葉子 大 的 地方 向 外面 不要 向 自己 然後 我們 再 取料 那 在 舀料 的 時候 我們 注意 一下 就是說 讓 紅蘿蔔 __UNDEF__ 還 有 南瓜 還 有 杏鮑菇 __UNDEF__ 都 均勻 就是說 這 捲 裡面 都 吃 得 到 這些 東西 好 __UNDEF__ 缺口處 我們 就 加 一點 太白粉 讓 它 有 黏著性 好 __UNDEF__ 那 我們 包好 之後 我們 把 它 放進來 蒸籠 裡面 蒸 這 個 要 大概 蒸 多久 好 __UNDEF__ 我們 大概 大概 只有 太白粉 部份 要 把 它 蒸熟 所以 我們 大概 蒸 3 到 5 分鐘 就 好 了 那 蒸 的 時間 就 是 要 從 蒸籠 滾 了 之後 才 開始 算 時間 那 在 蒸 的 同時 我們 來 炒 一 個 義大利 的 那 個 素肉醬 好 __UNDEF__ 我們 加 一點 油 所以 啊 __UNDEF__ 就 是 像 假如 說 你 要 宴客 人 很多 的 時候 是 不 是 就 可以 先 把 那 個 半成品 做起來 對 然後 等到 客人 要 來 的 時候 趕快 __UNDEF__ 哇 __UNDEF__ 加 在一起 __UNDEF__ 再 把 醬 炒 一 炒 這 個 再 進去 蒸 然後 這 個 再 炒 一 炒 就 好 了 那 我們 加 一點點 那 個 奶油 這 是 奶油 這 個 就 很 西式 了 對 __UNDEF__ 這 就 是 有 西式 的 香味 好 __UNDEF__ 我們 把 這 個 這 三 個 料 __UNDEF__ 把 它 加下來 炒 一下 洋菇 __UNDEF__ 還 有 素肉末 還 有 番茄 來 __UNDEF__ 媽媽 師姊 在 家 也 會 做 這樣 就 是 很 義大利式 的 料理 嗎 好 __UNDEF__ 來 也 是 用 類似 紅醬 對 __UNDEF__ 有時候 會 自己 煮 白醬 然後 弄成 奶焗 給 她 帶 飯 她 就 會 很 高興 哇 __UNDEF__ 這 個 媽媽 真的 很 厲害 耶 好 __UNDEF__ 我們 把 它 炒香 之後 我們 加 一點 這 個 是 香草 番茄醬 好 __UNDEF__ 我們 調 一點 鹽 然後 我們 再 加 高湯 好 __UNDEF__ 讓 它 煮 一下 讓 那 個 醬汁 稍為 有點 收 一下 汁 這樣子 師傅 __UNDEF__ 如果 我們 自己 家 裡 的 我們 沒有 香草 番茄醬 如果 我們 番茄醬 然後 自己 如果 有 那 個 香草粉 那 加進去 這樣 一樣 的 __UNDEF__ 也 可以 代替 對 或是 家 裡 也 可以 種 一些 像 迷迭香 啊 簡單 的 香料 它 很 好 種植 __UNDEF__ 你 可以 種 然後 直接 加 新鮮 的 下去 它 的 香味 會 更 濃 一點 好 __UNDEF__ 大概 那 個 醬汁 要 收到 什麼 程度 我們 大概 就 是 讓 它 煮開 之後 我們 大概 煮 個 2 分鐘 左右 喔 __UNDEF__ 那 很 快 那 待會 如果 濃稠度 不 夠 的話 我們 就 用 一點點 的 太白粉 水 來 把 它 收 一下 讓 它 有點 濃稠度 這樣子 好 __UNDEF__ 我們 那 個 高麗菜 捲 也 差不多 __UNDEF__ 我們 就 把 它 拿出來 哇 __UNDEF__ 顏色 好 漂亮 喔 裡面 的 那 個 __UNDEF__ 胡蘿蔔 啊 那 個 南瓜 的 顏色 都 透出來 對 __UNDEF__ 我們 現在 因為 蒸 的 時間 不 長 所以 它 看起來 都 還 滿 翠綠 的 好 __UNDEF__ 那 接下來 我們 把 它 夾出來 之後 我們 就 把 它 對切 我們 稍為 斜斜 的 切 那 這樣 切起來 就 可以 看到 裡面 的 紋路 好 漂亮 喔 顏色 好 漂亮 喔 現在 吃 東西 美感 也 很 重要 對 啊 __UNDEF__ 現在 大家 比較 講求 一些 吃 的 藝術 啊 就 把 它 淋 在 中間 我們 可以 聞到 一 個 很 香 的 那 個 香草 的 味道 阿瑋 師傅 設計 的 這 一 道 義式 高麗菜 捲 有 豐富 的 纖維 以及 維生素 __UNDEF__ B群 等等 營養素 能夠 促進 腦部 發育 而且 它 酸酸 甜甜 又 清爽 的 味道 最 能 引起 孩子 們 的 胃口 家長 們 都 可以 來 試試 看 喔 哇 __UNDEF__ 顏色 好 漂亮 喔 對 啊 色 香 味 俱 全 可是 我 覺得 好 特別 就 是 一般義式 的 醬料 會 覺得 是 比較 濃 __UNDEF__ 比較 稠 可是 配上 就 是 蔬菜 捲 然後 裡面 真的 有一點 淡淡 的 麻油 香 就 覺得 __UNDEF__ 哇 好像 開胃菜 那 種 有點 就 是 味道 淡淡 然後 會 讓 你 一直 想 一直 在 吃 那 種 感覺 對 __UNDEF__ 可是 我們 這 種 搭配 那 個 蔬菜 是 比較 輕淡 爽口 所以 我們 醬汁 稍為 可能 口味 重 一點點 然後 讓 它 兩 個 搭配 在一起 吃起來 就 是 會 感覺 吃 到 最後 會 覺得 有一點 爽口 的 感覺 哇 __UNDEF__ 真的 我 覺得 這 個 真的 對 子文 很 好 而且 你 看 子文 吃 得 好 認真 喔 好 可愛 接下來 師傅 還 準備 第二 道 料理 對 不 對 __UNDEF__ 對 我們 做 一 道 就 是 起司 焗 三 杯 豆腐 剛才 呢 我們 已經 吃 過 了 一 道 可以 增加 腦部 發育 的 義式 高麗菜 捲 接下來 阿瑋 師傅 要 為 我們 介紹 可以 增加 腦力 __UNDEF__ 而且 提神 醒腦 的 另 一 道 菜 喔 我們 這 一 次 要 再 各 位 介紹 的 是 起司 焗 三 杯 豆腐 那 我們 先 介紹 一下 食材 我們 食材 準備 了 板豆腐 一般 傳統 豆腐 就 可以 了 那 我們 把 它 先 切 小 塊 那 再 來 有 九層塔 然後 老薑片 然後 還 有 蒟蒻片 還 有 我們 的 那 個 玉米筍 那 這邊 的 調料 部份 我們 有 準備 起司 絲 還 有 松子 然後 麻油 跟 我們 的 素蠔油 還 有 這邊 還 有 一 個 那 個 香鬆 的 部份 對 我 覺得 這 道 料理 滿 特別 的 因為 一般 就 是 三 杯 豆腐 __UNDEF__ 要不然 就是 焗烤 什麼