什麼 甘泉水 一樣 哦 __UNDEF__ 柑仔 水柑仔 水 虎頭柑 的 產季 一般 都 是 在 農曆年 底 過年 期間 拿來 當 供果 非常 適合 而 賴 爸爸 親手 種植 的 虎頭柑 鮮 甜 多汁 通通 都 留給 客人 自己 採摘 絕對 是 當季 最 新鮮 的 水果 賴 爸爸 說 要不是 今年 氣候 寒冷 這 個 時候 早 就 被 摘光光 了 呢 這 個 就 是 賴 爸爸 跟 我 說 的 小 秘密 最 重要 的 不 是 虎頭柑 的 果肉 是 這 個 __UNDEF__ 裡面 的 這 層 皮 沾 醬油 吃 比較 好吃 要 先 拔 一 層 就 是 讓 它 整 個 皮 露出來 它 有 纖維 好像 麵包 沾 醬油 的 感覺 有 像 撕 一 片 特別 大 片 __UNDEF__ 給 你 沾 不錯 味道 很 特殊 賴 爸爸 你 騙 我 沒有 像 果肉 甜甜 的 但是 有 一 種 很 特殊 的 纖維 的 那 個 味道 就 是 有點 像 是 ...
 
這 就 是 有點 __UNDEF__ 就 是 有點 像 軟 一點 的 菜頭 這樣子 我 覺得 好像 吃 土司 麵包 我 的 感覺 就 是 這樣 真的 很 像 吃 土司 麵包 但是 吃起來 這樣 乾 吃 不 沾 醬油 感覺 上 它 本身 有 那 個 橘子 的 香味 然後 就 像 土司 麵包 一樣 真的 超好吃 然後 腦袋 要 一直 想 著 退火 退火 沒 錯 吃 的 又 養 顏 美容 為了 我們 的 皮膚 著想 膳食 纖維 多 吃 __UNDEF__ 身體 健康 哦 接下來 這 一 片 我 就 帶回去 台北 繼續 養顏 美容 __UNDEF__ 再見 開玩笑 的 啦 我們 還 沒 完成 賴爸 賴媽 的 任務 怎麼 可能 走 呢 這裡 不 只 有 好吃 的 虎頭柑 賴媽 說 她們 客家村 還 有 一 個 寶 來 .
 
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來 看 我們 家種 的 有機 的 青菜 這 都 沒有 施 肥料 的 哦 是 喝 山泉水 長大 的 哦 我們 的 肥料 都 是 用 枯燥 的 葉子 燒成 的 堆肥 對 啊 __UNDEF__ 燒成 的 然後 堆 到 這邊 來 有機 的 堆肥 這 個 有機 早期 都 是 這樣子 沒有 農藥 的 我們 沒有 這樣子 的 真的 好好 哦 __UNDEF__ 來到 這邊 環境 這麼 好 然後 還可以 吃 這 種 天然 有機 栽種 的 那 福菜 是 那 一 個 啊 福菜 __UNDEF__ 就 是 這 個 這 個 就 是 福菜 這 個 就 是 福菜 還 沒有 做 的 可是 為什麼 福菜 是 深色 的 ㄟ 因為 我們 客家人 吃 這 個 吃 不 完 種 這 個 種 太多 了 吃 不 完 我們 就 它 醃漬成 酸菜 變成 黃色 的 酸菜 以前 沒有 電冰箱 對 啦 沒有 電冰箱 所以 我們 吃 不 完 我們 就 這樣 等 有 客人 來 了 就 醃 一 醃 醃 那 個 酸菜 那 如果 再 吃 不 完 還是 吃 不 完 的 時候 因為 你 豐收 的 時候 太多 了 吃 不 完 就 只好 再 把 它 曬乾 曬乾裝 瓶子面 放 在 那 個 床 底下 變成 什麼 __UNDEF__ 福菜 那 個 最 回甘 回甘 的 時候 做 料理 的 是 最 好 的 哦 __UNDEF__ 所以 酸菜 跟 福菜 全部 都 是 用 這 個 菜 做 的 那 這 個 就 是 叫 福菜 嗎 對 ...
 
我們 就 現 採 囉 哇 __UNDEF__ 超 大 顆 的 就 直接 __UNDEF__ 就 這樣 哇 這樣子 你 有 發現 剛剛 賴 媽媽 切 的 時候 有 一 個 很 清脆 的 聲音 ㄟ 啪 一 聲 就 起來 了 師傅 你 覺得 這 個 菜 這樣子 ok 嗎 這 菜葉 真的 是 超 漂亮 一般 我們 在 都市 買 的 它 本身 葉狀 是 沒有 一 個 洞 一 個 洞 但是 它 這 有機 的話 它 是 沒有 經過 農藥 加工 所以 你 看 那 葉 的 葉梗 這樣子 攤開來 是 很 均勻 的 然後 又 有 彈性 所以 這 個 來 做 料理 是 最 好 的 一 種 菜色 福菜 是 客家 料理 裡面 很 重要 的 食材 不過 通常 都 是 拿來 配 葷食 目的 是 去 油 解膩 這樣 可以 應用 在 素食 裡面 嗎 我 是 客家人 客家人 我 最 瞭解 師傅 我 跟 你 說 客家人 呢 因為 就 是 非常 非常 節儉 他們 有 這 個 節儉 的 美德 所以 很多 很 好 的 東西 他們 都 放 在 床 底下 過 了 五十 年 __UNDEF__ 一百 年 哦 沒有 那麼 久 過 了 好 久 好 久 才 會 拿出來 真的 嗎 但是 我 跟 你 說 賴 媽媽 把 我們 當 貴客 很 貴 她 看 你 大廚 有 嗎 今天 她 要 把 她 的 小 秘密 給 我們 看 好 的 食材 給 我們 用 哦 快點 ...
 
瞧 一下 賴 媽媽 你 在 做 什麼 就 是 把 這 個 我們 客家人 的 菜 拿出來 賴 媽媽 ...
 
我 知道 我們 客家人 是 節儉 是 美德 可是 像 這 個 都 發霉 了 東西 這 個 早 就 該 丟掉 __UNDEF__ 發霉 了 哎呀 你 聞聞 看 味道 是 不 是 很 香 啊 __UNDEF__ 師傅 沒 錯 __UNDEF__ 它 有 回甘 的 感覺 回甘 的 感覺 __UNDEF__ 它 是 福菜 哦 所以 這 不 是 壞掉 它 叫做 梅乾菜 這 個 本來 就 這樣子 的 嗎 就 是 我們 的 那 個 長年菜 吃 不 完 曬乾 了 以後 收藏 起來 的 這 個 就 跟 高級 普洱茶 一樣 放 得 越 久 越 頂級 哦 我 有 眼不識 泰山 所以 這 個 是 很 珍貴 的 東西 不 是 貴客 我 才 不 拿出來 感恩 .
 
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收藏 食材 給 師傅 看看 我們 這 個 是 不 是 真的 是 很 好 的 食材 那 這 個 我 覺得 賴 媽媽 這 個 __UNDEF__ 你 看 這 個 酒瓶 都 已經 這麼 舊 了 然後 裡面 的 東西 感覺 起來 都 已經 不 太 能 吃 了 這 陳年 的 陳年 的 ...
 
放 了 非常 久 的 你 看看 哦 它 有 好幾 種 哦 __UNDEF__ 你 看 像 這 個 __UNDEF__ 師傅 你 看 沒有 錯 __UNDEF__ 這 是 有 年代 的 這 有 年代 的 是 這 個 顏色 那 個 沒 年代 的 就 是 這 個 顏色 你 看看 這 個 顏色 不 一樣 這 是 小朋友 就是說 醃漬 的 東西 也 是 有 分 陳年 這 個 樣子 對 __UNDEF__ 這 個 是 頂級 收藏品 哦 對 啊 收藏 的 食材 要 這麼 好 真的 不 簡單 那 這 個 譬如說 要 這樣子 的 比較 陳年 的 吃起來 的 味道 跟 這 個 有 什麼 不 一樣 吃吃 看 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 來 吃 一 片 看看 這 是 不 是 很 鹹 很 鹹 比較 就是說 鹹 會 在 外面 那 這 個 呢 就 會 比較 回甘 越 老 越 回 甘 對 __UNDEF__ 年代 越 久 就 跟 紅酒 一樣 我們 來 嘗嘗 看 可以 做菜 的 油 這 看起來 晶瑩剔透 有點 像 橄欖油 我 聞 一下 哦 __UNDEF__ 你們 有 做 橄欖油 哦 沒有 進口 的 橄欖油 大部分 都 是 晶瑩剔透 的 但是 這 個 可能 不 是 吃吃 看 __UNDEF__ 嘗嘗 看 這 個 還可以 長壽 促進 頭腦 那 個 __UNDEF__ 聰明 怎麼樣 一般 比較 高級 的 油 是 直接 放 在 這裡 就 可以 吸收 真的 耶 有 一點點 的 茶香味 真的 __UNDEF__ 被 你 猜中 了 但是 又 不 是 ...
 
好棒 哦 這 個 就 是 茶油 __UNDEF__ 苦茶油 嗯 __UNDEF__ 對 啊 它 吃到 就 是 有 一 種 茶 的 味道 __UNDEF__ 澀澀 的 還 有 茶 味道 有 一點點 __UNDEF__ 但是 它 是 滿 高級 的 你 看 它 很 晶瑩剔透 晶瑩剔透 一般 不 是 這 種 顏色 我們 這 個 老 茶樹 五十幾 年 的 老 茶樹 五十幾 年 的 所以 這 個 茶油 是 你們 自己 做 的 是 這 一 年 一 度 才 採 一 次 採收 一 次 以後 我們 就 去 榨出 油 榨出 油 以後 因為 我們 鄉下 我們 要 出去 買 油 不 方便 我們 都 是 用 這 個 榨出來 自己 留存 著 吃 或是 招待 客人 吃 的 哇 既然 賴 媽媽 把 最 好 最 天然 的 食材 都 拿出來 了 我們 當然 要 好好 的 運用 陳 師傅 覺得 既然 是 客家庄 素食 餐點 還是 要 有 客家 的 特色 才 行 再 加上 健康 無 負擔 的 原則 這 四 菜 一 湯 的 食譜 很 快 就 設計出來 趕快 來 做菜 囉 首先 呢 我們 把 這 虎頭柑 裡面 洗乾淨 一 刀 就 把 它 剖開 我們 把 它 當做 盛具 來 使用 哦 這 個 是 當成 是 盛具 嗯 當 盛具 的 時候 我們 就 把 湯匙 把 它 的 果肉 挖起來 可是 我們 這邊 道地 的 就是 只有 吃 它 這樣子 沒有 拿來 入菜 酸酸 的 怎麼 吃 啊 是 啊 但是 就是說 我們 在 做 料理 的話 很多 食材 我們 就 是 把 它 的 食材 裡面 最 好吃 的 部分 把 它 挑出來 然後 最 有 營養 的 你 看 __UNDEF__ 好多 汁 哦 多汁 多 水 你 看 它 的 這麼 這麼 漂亮 它 的 水 你 看 它 滴 在 然後 這 ㄧ 些 來 入菜 的話 然後 吸收 在 食材 裡面 滲透到 食材 裡面 出來 就 會 咬到 它 的 我們 柑橘 的 味道 清香 味道 就 在 這裡 我們 把 食材 比較 硬 比較 硬 一點 比較 不 容易 煮熟 的 食材 可以 丟下去 山藥 先 丟下去 對 __UNDEF__ 山藥 先 丟 就 像 山藥 我們 通常 是 放進去 湯 裡面 那 你 這 個 要 配 菜 要 變成 要 先 煮 過 當然 啦 __UNDEF__ 賴 媽媽 你 知道 嗎 這 是 是 有點 像 湯 又 有點 像 菜 的 感覺 哦 __UNDEF__ 它 不 是 真的 都 是 都 是 那 個 湯汁 我們 把 山藥 跟 猴頭菇 猴頭菇 要 ...
 
一般 猴頭菇 都 是 罐頭 的 比較 多 這 是 新鮮 的 好少 看 這 種 猴頭菇 是 __UNDEF__ 它 比較 新鮮 我 大概 是 剛剛 有 稍微 爆 過 然後 它 會 ...
 
那 種 香度 會 把 它 釋放出來 我們 這樣 看 也 很 簡單 其實 賴 媽媽 這 是 為了 你 設計 的 食譜 我 知道 你 每 天 就 是 要 做 很多 事情 要 灑掃 庭院 __UNDEF__ 要 舖床 啊 就是 不能 給 你 太 難 的 啊 像 這樣子 你 要 放下去 其實 就 是 要 把 東西 煮下去 就 對了 因為 我 每 次 都 用 很 油 這樣子 這樣子 去 炒 其實 油 吃 多 了 對 身體 真的 不 好 先 聞聞 看 __UNDEF__ 香 不 香 好 香 哦 我 還 不 知道 我們 山藥 這樣 放下去 就 變 那麼 香 的 味道 而且 有 一 種 很 新鮮 的 味道 它 就 是 很 簡單 啊 它 本身 的 食材 是 最 天然