經營 為 環保 來 做 一 份 心力 所以 我們 在 最初 12 年 前 就 有 這樣 的 概念 2013年 工研院 普查 顯示 寧夏 夜市 是 全 臺灣 安裝 負離子機 密集度 最 高 的 夜市 改善 了 夜市 令 人 詬病 的 空氣 問題 讓 周邊 住戶 跟 享用 料理 的 遊客 們 都 有 個 乾淨 舒服 的 飲食 環境 大家 都 很 清楚 知道 通常 會 得 肺病 的 都 是 廚師 或者 家 裡 的 媽媽 因為 你 長期 接觸 熱 炒 一些 油煙 那 你們 先 不要 先 想說 對 別人 好 不 好 是 不 是 對 自己 好 一點 你 看 經過 那 個 處理出來 以後 是 沒有 煙 的 再者 就是 當 他 在 操作 的 時候 他 也 會 覺得 他 在 做 一 件 公益 的 事 明顯 感受到 第一 空氣 也 比較 好 了 環境 也 比較 好 了 而且 也 不 太 會 有 人 投訴 說 因為 夜市 跟 住宅 混合 在一起 會 有 任何 的 不 方便 的 地方 這樣子 辛苦 __UNDEF__ 辛苦 我們 所 做 的 一切 都 是 以 家 的 概念 來 經營 這 個 夜市 這 個 社區 這 個 如果 是 你 的 家 你 會 怎麼 做 我 相信 每 個 家 的 成員 都 會 盡 他 的 責任 把 他 該 維護 的 事情 做到 最好 林定國 總是 說服 大家 做 長 __UNDEF__ 做 久 不一定 要 做 大 他 還要 繼續 凝聚 在 地 的 情感 攜手 跟 夜市 的 夥伴 們 再 創下 一 個 世代 的 寧夏 風華 好 的 __UNDEF__ 現在 在 我們 現場 的 呢 是 寧夏 夜市 觀光 協會 總幹事 林定國 林 大哥 林 大哥 你 好 斗哥 好 __UNDEF__ 觀眾 朋友 大家 好 我 是 阿國 阿國 那 個 阿國 大哥 不 敢 這樣 叫 你 比較 親切 一點 謝謝 __UNDEF__ 真的 那 個 你 是 在 寧夏 夜市 長大 的 我 在 寧夏路 出生 也 在 寧夏路 長大 從來 沒有 離開 寧夏 夜市 所以 算是 夜市 小孩 真的 __UNDEF__ 攤販 子弟 像 夜市 這樣子 從小到大 到 現在 對 你 的 影響 有沒有 很 大 那 影響 深刻 因為 我 爸爸 媽媽 是 外地人 然後 在 民國 47 48年 來 臺灣 的 時候 第一 個 落腳處 就 在 寧夏 夜市 就 在 我們 的 大稻埕 所以 你 爸爸 媽媽 在 寧夏 夜市 那 個 時候 也 是 擺攤 對 __UNDEF__ 路邊攤 你 呢 你 出 社會 也 是 在 那裡 做 嗎 應該 這麼 說 因為 小時候 念 小學 就 要 幫 爸爸 媽媽 幫忙 推車 後來 念 到 國中 畢業 要 念 高中 的 時候 爸爸 媽媽 就 想說 這 個 體力 還 不錯 不然 整理 一 攤 給 你 賣 像 這 個 環保 夜市 這 個 寧夏 夜市 是 何時 開始 做 的 在 12 年 前 那 寧夏 夜市 有 遇到 一 個 重大 的 變革 就 是 因為 我們 因為 長期 環保 做 不 好 我們 商業 行為 跟 住宅 的 行為 是 衝突 的 所以 我們 也 長 時間 都 造成 別人 的 困擾 這 是 我們 攤商 自己 要 檢討 這樣子 那 時候 就 是 你 開始 出來 做 總幹事 已經 是 差不多 15 年 前 的 事情 15 年 前 15 年 其實 我 是 受 爸爸 的 影響 受到 我 弟弟 的 影響 因為 在 15 年 前 寧夏路 是 很 敗落 的 已經 生意 是 壞 到 不行 那 種 過程 我 覺得 說 如果 真的 再 不 努力 也 不行 再 加上 爸爸 前 幾 年 過世 我 記得 小時候 我們 在 寧夏路 攤子 擺好 長輩 會 說 你 去 吃飯 拿 一 個 硬幣 給 我們 說 你 可以 去 吃 麵 了 去 攤子 吃 對 __UNDEF__ 然後 我 記得 我 要 接 這 個 錢 過來 的 時候 我 父親 手 會 把 錢 握住 就 說 你 記得 吃飽 後 要 向 人家 說 謝謝 小時候 我 記得 十幾 歲 時 不 懂 這 個 道理 想 說 客人 跟 我們 買 我們 跟 客人 說 謝謝 現在 我 要 去 向 人家 買 東西 我 還 要 跟 老闆 說 謝謝 那 時候 一直 想 不 通 說 爸爸 媽媽 為什麼 我們 要 向 他 說 謝謝 我 父母親 書 念 得 不 多 但是 他 跟 我 說 一 句 話 他 說 不然 你 那 個 錢 拿去 沾 醬油 看看 能不能 吃 他 用 很 簡單 的 道理 讓 你 去 感受 所以 在 早期 的 時候 會 有 一 套 就 是 老人家 在 夜市 裡面 教導 你們 的 一些 方式 像 你 當 總幹事 以後 那 時候 所謂 的 商圈 跟 生活圈 的 兩 邊 的 居民處 的 不 好 是 你 用 了 什麼 方式 去 解決 它 那 時候 最 大 的 問題 是 什麼 其實 這 就 是 好像 長輩 的 身教 當初 他 教 我們 這 個 就是說 要 懂得 感恩 我們 為什麼 寧夏 夜市 今天 會 成為 寧夏 夜市 是 因為 有 很多 這些 在地人 他 為了 體恤 我們 這裡 的 出外人 特別 我們 臺灣 特別 的 建築 就 是 閩式 的 建築 閩南式 的 建築 有 騎樓 是 那 個 過程 他 開放 了 騎樓 讓 我們 這裡 的 攤販 變成 合法 的 攤販 然後 反倒 是 好幾 年 後 生意 好 了 之後 __UNDEF__ 忘 了 忘 了 感恩 我們 知道 這 個 地方 撫養 我們 把 我們 家 的 五 兄弟 照顧 得 都 還 不錯 我們 今天 行有餘力 我 覺得 要 想到 爸爸 教 我們 的 寧夏 夜市 那 時候 做 環保 的 改變 是 最 主要 問題 環保 問題 出 在 哪裡 __UNDEF__ 是 剛 開始 的 時候 我們 12 年 前 我們 是 用 一 個 環保 為 主流 美食 為 主題 的 一 個 規劃案 來 重新 建制 這 個 寧夏 夜市 這 個 案子 叫 寧夏 風華 再現案 從 字意 上 你 就 知道 我們 是 下定決心 要 給 寧夏 夜市 重生 改頭換面 第一 個 我們 自己 可以 做 什麼 噪音 我們 就 可以 自己 先 控制 所以 在 12 年 前 開始 我們 就 是 全面 寧夏 夜市 的 每 一 個 攤商 他 是 不可以 用 擴大器 第二 個 就 是 因為 要 減少 垃圾 的 支出 剛 開始 寧夏路 的 生意 並 不 好 我們 也 要 考慮 兩 件 事情 第一 個 就 是 減少 我們 攤商 朋友 的 支出 所以 那 時候 我們 就 先 推 垃圾 分類 這 個 在 12 年 前 就 開始 做 垃圾 分類 然後 再 來 __UNDEF__ 推 兩 年 之後 再 開始 做 不 使用 一 次 性 的 環保 餐具 我們 都 可以 清洗 的 這 是 我們 可以 馬上 做 的 像 上 個 單元 啊 我們 訪問 樂華 夜市 __UNDEF__ 是 他們 第一 個 處理 的 問題 是 油煙 問題 寧夏 夜市 沒有 這 個 問題 嗎 我 向 你 報告 油煙 問題 就 是 我 剛才 說 的 為什麼 一些 夜市 被 趕 噪音 __UNDEF__ 我 剛才 說 的 噪音 對 油煙 是 很 大 的 受不了 因為 油煙 都 是 往 上 往 上 走 的 那 寧夏路 是 在 8 年 前 就 開始 做 這 項 工作 在 當時 是 一 個 創舉 __UNDEF__ 是 因為 那 時候 沒有 人 用 這 個 油脂 截留 那 個 油煙 處理器 處理給 攤販 都 是 做 在 家 裡 都 很 大型 的 8 年 前 我 就 很 感謝 我們 我們 前 會長 人家 他 有 這 個 遠見 但是 他 用 一 句 話 說服 這些 人 來 做 __UNDEF__ 他 說 在 家 裡 誰 最 容易 得到 肺病 媽媽 啊 __UNDEF__ 對 啊 煮飯 啊 為什麼 __UNDEF__ 就是 站 在 鍋子 旁邊 你 先 不要 想說 為 別人 好 為 你 自己 好 不 好 如果 你 自己 做 是 不 是 對 你 自己 最好 油脂 截留器 之 功能 是 將 飯店 __UNDEF__ 餐廳 大樓 跟 集合 住宅 等 場所 排放出 的 廢污 水 中 所 含 的 大量 動植物性 油脂 跟 廚餘 收集 並 分離 以 防止 此 有害 物質 直接 排放 流入 下水道 避免 造成 下水道 涵管 堵塞 及 污水 處理廠 的 龐大 負擔 或是 直接 排入 水 之 附溝 河川 及 海洋 導致 水溝 惡臭 及 河川 __UNDEF__ 海洋 污染 破壞 自然 環境 嚴重 影響 生活 品質 其 基本 原理 有 加壓 浮除法 化學 混凝法 過濾法 及 重力 分離 法 等 數 種 斗哥 __UNDEF__ 我 有 問題 來 __UNDEF__ 舒涵 這 位 大哥 他 講 的 就 是 那 個 油煙 的 處理器 是 不 是 這麼 貴 啊 有沒有 就 是 去 向 一些 環保局 或者 是 申請 一些 補助 之類 的 早期 因為 我們 臺北市 政府 這邊 他 頂 著 一 個 最 初期 的 一些 想法 就 是 使用 者 付費 其實 這 個 我們 都 可以 接受 包括 我們 現在 攤商 到 現在 也 都 一 個 想法 如果 是 我們 自己 要 使用 的 東西 我們 自己 本來 就 要 付費 這 個 觀念 才 是 對 的 不應該 什麼 事 都 求 政府 寧夏 夜市 跟 其他 的 地方 有時候 會 有些 不同 就 是 我們 自己 的 想法 是 說 我們 自己 要 盡 的 責任 我們 有沒有 盡 而 不 是 一直 要求 我 的 感覺 是 這樣 我 剛才 在 影片 裡面 也 有 看到 你們 有 一 種 油脂 分離器 這 個 就 真的 值得 一 談 了 那 是 更 複雜 的 機器 對 __UNDEF__ 那 是 更 複雜 的 機器 油水 這 個 很 重要 剛 開始 為 了 這 個 做 了 很多 的 討論 在 過程 當中 我們 既然 是 環保 我們 覺得 很 重要 的 一 件 事 就是說 不應該 因為 要 做 這 個 環保 再 增加 其他 的 一 個 生產 那 時候 環保局 要求 我們 做 的 油脂 截留器 是 什麼 他 是 希望 是 要 插 電 的 然後 裝置 在 我們 洗水槽 下面 然後 一 台 80 公分 至 100 公分 這麼 大 台 每 天 要 推進 推出 然後 你 要 使用 的 時候 要 插 電 因為 它 透過 插 電 的 方式 把 一 個 輸送帶 把 油 送到 上面 來 再 刮掉 是 我們 覺得 說 這樣 你 就 不 環保 了 我 說 第一 個 環保 第二 個 他 會 用 嗎 而且 沒有 效率 對 __UNDEF__ 沒有 效率 __UNDEF__ 他 會 用 嗎 這 個 東西 應該 要 建置 在 地 底下 因為 我們 以前 營業 完 的 油 污水 都 倒 在 哪裡 倒 在 水溝 倒 在 水溝 倒 在 水溝 會 發生 什麼 事 阻塞 對 __UNDEF__ 我 跟 你 說 如果 在 冬天 它 會 皂化 會 很 容易 就 硬掉 硬掉 了 以後 我 跟 你 說 老鼠 __UNDEF__ 蟑螂 最 喜歡 吃 這 種 東西 最 喜歡 養 了 一 大 堆 到 了 夏天 __UNDEF__ 不好意思 它 不會 融掉