初期 的 一些 想法 就 是 使用 者 付費 其實 這 個 我們 都 可以 接受 包括 我們 現在 攤商 到 現在 也 都 一 個 想法 如果 是 我們 自己 要 使用 的 東西 我們 自己 本來 就 要 付費 這 個 觀念 才 是 對 的 不應該 什麼 事 都 求 政府 寧夏 夜市 跟 其他 的 地方 有時候 會 有些 不同 就 是 我們 自己 的 想法 是 說 我們 自己 要 盡 的 責任 我們 有沒有 盡 而 不 是 一直 要求 我 的 感覺 是 這樣 我 剛才 在 影片 裡面 也 有 看到 你們 有 一 種 油脂 分離器 這 個 就 真的 值得 一 談 了 那 是 更 複雜 的 機器 對 __UNDEF__ 那 是 更 複雜 的 機器 油水 這 個 很 重要 剛 開始 為 了 這 個 做 了 很多 的 討論 在 過程 當中 我們 既然 是 環保 我們 覺得 很 重要 的 一 件 事 就是說 不應該 因為 要 做 這 個 環保 再 增加 其他 的 一 個 生產 那 時候 環保局 要求 我們 做 的 油脂 截留器 是 什麼 他 是 希望 是 要 插 電 的 然後 裝置 在 我們 洗水槽 下面 然後 一 台 80 公分 至 100 公分 這麼 大 台 每 天 要 推進 推出 然後 你 要 使用 的 時候 要 插 電 因為 它 透過 插 電 的 方式 把 一 個 輸送帶 把 油 送到 上面 來 再 刮掉 是 我們 覺得 說 這樣 你 就 不 環保 了 我 說 第一 個 環保 第二 個 他 會 用 嗎 而且 沒有 效率 對 __UNDEF__ 沒有 效率 __UNDEF__ 他 會 用 嗎 這 個 東西 應該 要 建置 在 地 底下 因為 我們 以前 營業 完 的 油 污水 都 倒 在 哪裡 倒 在 水溝 倒 在 水溝 倒 在 水溝 會 發生 什麼 事 阻塞 對 __UNDEF__ 我 跟 你 說 如果 在 冬天 它 會 皂化 會 很 容易 就 硬掉 硬掉 了 以後 我 跟 你 說 老鼠 __UNDEF__ 蟑螂 最 喜歡 吃 這 種 東西 最 喜歡 養 了 一 大 堆 到 了 夏天 __UNDEF__ 不好意思 它 不會 融掉 因為 它 摻雜 了 很多 的 東西 它 不會 融掉 遇到 這 種 颱風 天 我 記得 我 在 開店 常常 就 要 做 擋水板 這些 寧夏路 兩 邊 的 路面 都 淹水 所以 說 這 個 過程 我們 極力 就是說 把 這 個 油脂 截留器 一定 要 做好 是 __UNDEF__ 所以 今天 那 個 阿國 大哥 也 帶來 油脂 截留器 要 介紹 一下 原理 __UNDEF__ 對 我們 來 看 一下 __UNDEF__ 簡單 的 那 個 簡單 的 原理 到底 是 什麼 樣 一 種 原理 它 讓 那 個 油 跟 水 可以 分離 是 阿國 大哥 那 我們 到 實作區 來 好 __UNDEF__ 來 好像 要 做 美食 節目 這 是 一 個 簡單 模擬 的 狀況 讓 我們 比較 容易 看清楚 我們 一般 這 好像 我們 乾淨 的 水 這 個 過程 當中 我們 就 開始 要 洗 菜 我們 就 把 一些 菜餚 直接 丟進去 撿起來 的 菜 有 一些 撿 不 乾淨 有些 顆粒 比較 小 的 __UNDEF__ 不 乾淨 就 留在 水 裡面 洗完 菜 再 來 換 洗 碗筷 洗 什麼 就 會 有 一些 油漬 油水 __UNDEF__ 你 全部 攪和 它 就 會 產生 混濁 會 變 污水 就 像 這樣 __UNDEF__ 你 看 這 杯 像 不 像 木瓜 牛奶 我們 第一 關 我們 攤商 的 地 上 有 一 個 截油孔 截 油孔 的 過程 有 兩 段 因為 來到 現場 比較 沒辦法 因為 我們 還 有 一 個 洗水槽 那 個 洗水槽 裡面 也 有 一 個 過濾網 那 個 過濾網 是 過濾 比較 大 比較 大 的 東西 __UNDEF__ 殘渣 菜渣 比較 大 的 再來 我們 到 了 第二 關 第二 關 就 在 地 底下 了 譬如說 水 都 用 好了 洗好 了 然後 水龍頭 第一 關 開 了 然後 水 開始 流下去 就 沖到 地 下 了 對 __UNDEF__ 沖到 地 下 了 所以 我們 看到 這 個 菜渣 跟 殘渣 都 過濾掉 只有 油 跟 水 流下去 這 個 水 就 是 這樣 混濁 然後 不清 __UNDEF__ 沒有 沉澱 然後 我們 就 透過 最 環保 的 方法 都 不要 插 電 就 是 用 時間 用 時間 它 裡面 我們 一 組 一 組 一 條 一 條 這樣子 第一 個 這 個 到 這裡 的 時候 就 是 它 的 油 跟 水 用 時間 慢慢 讓 它 分離出來 所以 不用 再 另外 加工 插 電 都 不要 都 不要 都 不要 動 讓 它 變清 然後 把 水 跟 油 就 自然 分離 這 就 是 這 從 昨天 做到 現在 你 看 它 就 水跟油 這樣子 上下 分開 所以 這 個 上面 我們 看到 的 就 是 油 __UNDEF__ 好 像 一 層 油 下面 就 是 水 用 那 個 比重 原理 一 槽 一 槽 對 不 對 水 沖下去 它 的 油 就 會 流到 旁邊 這 一 槽 流到 後來 油 都 流到 最 後面 這 一 槽 這樣子 每 個 禮拜 就 請 專業 的 人員 他 分 兩 個 動作 第一 個 動作 就 是 用 手 舀 連續 要 舀 三 次 把 上面 這 個 油 就 是 最 後面 這 一 槽 的 油 都 撈掉 撈掉 的 時候 下面 還是 會 有 一些 囤積 的 東西 一 次 再 用 機器 下去 抽 下去 抽 得 乾乾淨淨 是 那些 油 抽走 之後 送去 哪裡 這 個 就 是 有 專業 的 我們 回收 廚餘 的 油 他們 還可以 去 做 手工 香皂 或者 是 其他 的 一些 複製品 這樣子 尤其 在 做 環保 的 時候 有 很多 小 地方 其實 要 動 點 腦筋 其實 像 阿國 大哥 他們 的 夜市 裡面 呢 其實 就 很 拒絕 用 電 再 去 處理 這些 油水 的 問題 他們 想到 一 個 最 自然 的 最 符合 這 個 所謂 的 一些 自然 的 原理 物理 原理 讓 這 個 油水 分離 之後 再 處理 其實 也 解決 了 很多 水溝 堵塞 啦 還 有 這些 再 處理 這些 手續 所以 真的 是 真的 稍微 用 點 腦筋 好像 就 可以 把 這 個 環境 顧 得 更 好 阿國 大哥 啊 剛才 看 你 的 那 個 油脂 截留器 的 原理 就 比較 清楚 其實 是 一 個 很 簡單 的 油水 分離 對 __UNDEF__ 很 簡單 我 覺得 很多 夜市 應該 都 可以 效法 __UNDEF__ 是 但是 除了 油脂 截留器 這樣 的 東西 之外 最近 還是 說 未來 有 什麼 新 的 計畫 多 了 第一 個 就是說 我們 在 食材 的 安全 跟 身體 健康 上面 我們 也 琢磨 不少 第一 個 我們 就 是 在 三 年 前 就 做 一 個 熱量表 熱量表 當時 都 要 貼 在 招牌 招牌 太 小 了 沒辦法 這 個 活動 就 貼 一 項 後來 還好 現在 有 一 個 很 好 的 東西 就 是 雲端 的 技術 後來 我們 把 熱量表 濃縮 在 Qr Code 裡面 所以 你 現在 拿 智慧型 手機 去 攤商 的 前面 那裡 拍 那 個 Qr Code 掃瞄 過去 它 就 會 跑出來 它 的 熱量 有 多少 我 跟 你 說 進階版 來 了 我 跟 各位 報告 食材 來源 登入 也 放 在 Qr Code 裡面 等於 食材 的 履歷表 對 __UNDEF__ 履歷表 我們 的 消費者 可以 更 放心 這 就 是 我們 一直 在 做 就 是 現在 這 個 叫做 智慧 商圈 的 一 個 開頭 __UNDEF__ 是 那 未來 現在 還 要 再 進入 第二 段 第三 段 就 是 電子 商務 我們 預告 大概 在 這 幾 天 就 會 有 一 個 記者會 就是說 未來 你 帶 著 你 的 IC卡 或者 是 你 的 悠遊卡 都 有 機會 就 像 我們 去 超商 或者 一些 裝 了 POST 機 的 地方 都 可以 使用 弄好 __UNDEF__ 未來 客人 也 很 方便 是 啊 這 就 是 我們 在 做 的 再 來 就是說 因為 夜市 是 老少咸宜 都 想 來 逛 的 地方 我們 說 實在話 因為 開放 空間 很多 人 抽菸 我們 現在 不 只 是 處理 我們 生產 的 油煙 我們 現在 也 希望 說 這 個 商圈 讓 老少 都 可以 來 小孩 可以 來 __UNDEF__ 老人 也 可以 來 我們 在 ( 2014年 ) 10月 1號 開始 就 要 宣告 寧夏 夜市 成 無 菸 商圈 等於 是 禁 菸 的 __UNDEF__ 對 在 那 個 地方 即便 是 沒有 屋頂 的 是 一 個 開放 空間 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 也 不能 抽菸 __UNDEF__ 是 因為 人 多 __UNDEF__ 我們 說 實在 的 要 讓 更多 人 覺得 來 這裡 是 舒服 的 斗哥 __UNDEF__ 我 有 疑問 來 __UNDEF__ 佳雯 就 剛剛 阿國 大哥 有 講到 說 就 是 要 做 那 個 食材 的 登入 可是 這 就 會 直接 想到 說 這樣子 攤販 的 成本 是 不 是 就 會 增加 了 那 大家 怎麼 會 想 就 是 為什麼 會 想要 願意 支持 這樣子 的 事情 這 個 問題 問 的 很 好 因為 第一 個 不只 是 他 的 成本 增加 還 有 他 的 一些 產品 都 會 曝光 因為 我們 說 實在 的 現在 的 消費者 每 個 人 都 想 知道 我 的 一 分 錢 買 了 什麼 東西 對 別的 夜市 不 做 你 這 個 夜市 有 做 你 這 一 攤 有 做 你 這 間 店 有 做 你 注意 看 我們 三 年 前 辦 的 熱量表 食材 來源 登入 到 現在 這 幾 間 優先 響應 的 生意 特別 好 排隊 排 的 特別 長 所以 我 在 這裡 也 要 呼籲 消費者 說 你 真的 要 買 有 價值 的 產品 所以 我們 在 寧夏 夜市 我們 做 的 是 一 個 有 價值 的 夜市 讓 你 對等 的 品質 然後 我們 可以 照顧 更多 我們 的 農產品 的 業者 我們 的 畜牧業 的 農民 啊 就 是 在 夜市 消費 除了 環境 讓 大家 覺得 越來越 好 __UNDEF__ 對 我們 吃 得 也 越來越 安心 這樣 才 有 可能 讓 生意 越來越 好 所以 跟 阿國 大哥 聊 寧夏 夜市 在 做 這麼多 轉變 之後 終究 來 講 我 聽 阿國 大哥 在 講 他 一直 講 說 爸爸 有 說 就 是 他 的 上 一 代 其實 一直 有 教導 一些 非常 善良 跟 正向 的 一些 觀念 那 阿國 大哥 他們 一家子 就是 包括 弟弟 __UNDEF__ 姊姊 從小 都 在 夜 市長 大 弟弟 也 當 了 博士 考上 博士 了 聽說 寧夏 夜市 最近 也 要 出 一 個 博士 這 個 夜市 怎麼 那麼 會 出 博士 呢 我們 下 個 單元 來 訪問 另外 一 位 博士 看看 怎麼樣 從 夜市 出來 的 小孩 能 當 博士 的 你 知道 你 明天 要 上班 __UNDEF__ 中午 中午 要 加班 同樣 身為 攤商 子弟 潘威達 跟