水 跟 油 就 自然 分離 這 就 是 這 從 昨天 做到 現在 你 看 它 就 水跟油 這樣子 上下 分開 所以 這 個 上面 我們 看到 的 就 是 油 __UNDEF__ 好 像 一 層 油 下面 就 是 水 用 那 個 比重 原理 一 槽 一 槽 對 不 對 水 沖下去 它 的 油 就 會 流到 旁邊 這 一 槽 流到 後來 油 都 流到 最 後面 這 一 槽 這樣子 每 個 禮拜 就 請 專業 的 人員 他 分 兩 個 動作 第一 個 動作 就 是 用 手 舀 連續 要 舀 三 次 把 上面 這 個 油 就 是 最 後面 這 一 槽 的 油 都 撈掉 撈掉 的 時候 下面 還是 會 有 一些 囤積 的 東西 一 次 再 用 機器 下去 抽 下去 抽 得 乾乾淨淨 是 那些 油 抽走 之後 送去 哪裡 這 個 就 是 有 專業 的 我們 回收 廚餘 的 油 他們 還可以 去 做 手工 香皂 或者 是 其他 的 一些 複製品 這樣子 尤其 在 做 環保 的 時候 有 很多 小 地方 其實 要 動 點 腦筋 其實 像 阿國 大哥 他們 的 夜市 裡面 呢 其實 就 很 拒絕 用 電 再 去 處理 這些 油水 的 問題 他們 想到 一 個 最 自然 的 最 符合 這 個 所謂 的 一些 自然 的 原理 物理 原理 讓 這 個 油水 分離 之後 再 處理 其實 也 解決 了 很多 水溝 堵塞 啦 還 有 這些 再 處理 這些 手續 所以 真的 是 真的 稍微 用 點 腦筋 好像 就 可以 把 這 個 環境 顧 得 更 好 阿國 大哥 啊 剛才 看 你 的 那 個 油脂 截留器 的 原理 就 比較 清楚 其實 是 一 個 很 簡單 的 油水 分離 對 __UNDEF__ 很 簡單 我 覺得 很多 夜市 應該 都 可以 效法 __UNDEF__ 是 但是 除了 油脂 截留器 這樣 的 東西 之外 最近 還是 說 未來 有 什麼 新 的 計畫 多 了 第一 個 就是說 我們 在 食材 的 安全 跟 身體 健康 上面 我們 也 琢磨 不少 第一 個 我們 就 是 在 三 年 前 就 做 一 個 熱量表 熱量表 當時 都 要 貼 在 招牌 招牌 太 小 了 沒辦法 這 個 活動 就 貼 一 項 後來 還好 現在 有 一 個 很 好 的 東西 就 是 雲端 的 技術 後來 我們 把 熱量表 濃縮 在 Qr Code 裡面 所以 你 現在 拿 智慧型 手機 去 攤商 的 前面 那裡 拍 那 個 Qr Code 掃瞄 過去 它 就 會 跑出來 它 的 熱量 有 多少 我 跟 你 說 進階版 來 了 我 跟 各位 報告 食材 來源 登入 也 放 在 Qr Code 裡面 等於 食材 的 履歷表 對 __UNDEF__ 履歷表 我們 的 消費者 可以 更 放心 這 就 是 我們 一直 在 做 就 是 現在 這 個 叫做 智慧 商圈 的 一 個 開頭 __UNDEF__ 是 那 未來 現在 還 要 再 進入 第二 段 第三 段 就 是 電子 商務 我們 預告 大概 在 這 幾 天 就 會 有 一 個 記者會 就是說 未來 你 帶 著 你 的 IC卡 或者 是 你 的 悠遊卡 都 有 機會 就 像 我們 去 超商 或者 一些 裝 了 POST 機 的 地方 都 可以 使用 弄好 __UNDEF__ 未來 客人 也 很 方便 是 啊 這 就 是 我們 在 做 的 再 來 就是說 因為 夜市 是 老少咸宜 都 想 來 逛 的 地方 我們 說 實在話 因為 開放 空間 很多 人 抽菸 我們 現在 不 只 是 處理 我們 生產 的 油煙 我們 現在 也 希望 說 這 個 商圈 讓 老少 都 可以 來 小孩 可以 來 __UNDEF__ 老人 也 可以 來 我們 在 ( 2014年 ) 10月 1號 開始 就 要 宣告 寧夏 夜市 成 無 菸 商圈 等於 是 禁 菸 的 __UNDEF__ 對 在 那 個 地方 即便 是 沒有 屋頂 的 是 一 個 開放 空間 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 也 不能 抽菸 __UNDEF__ 是 因為 人 多 __UNDEF__ 我們 說 實在 的 要 讓 更多 人 覺得 來 這裡 是 舒服 的 斗哥 __UNDEF__ 我 有 疑問 來 __UNDEF__ 佳雯 就 剛剛 阿國 大哥 有 講到 說 就 是 要 做 那 個 食材 的 登入 可是 這 就 會 直接 想到 說 這樣子 攤販 的 成本 是 不 是 就 會 增加 了 那 大家 怎麼 會 想 就 是 為什麼 會 想要 願意 支持 這樣子 的 事情 這 個 問題 問 的 很 好 因為 第一 個 不只 是 他 的 成本 增加 還 有 他 的 一些 產品 都 會 曝光 因為 我們 說 實在 的 現在 的 消費者 每 個 人 都 想 知道 我 的 一 分 錢 買 了 什麼 東西 對 別的 夜市 不 做 你 這 個 夜市 有 做 你 這 一 攤 有 做 你 這 間 店 有 做 你 注意 看 我們 三 年 前 辦 的 熱量表 食材 來源 登入 到 現在 這 幾 間 優先 響應 的 生意 特別 好 排隊 排 的 特別 長 所以 我 在 這裡 也 要 呼籲 消費者 說 你 真的 要 買 有 價值 的 產品 所以 我們 在 寧夏 夜市 我們 做 的 是 一 個 有 價值 的 夜市 讓 你 對等 的 品質 然後 我們 可以 照顧 更多 我們 的 農產品 的 業者 我們 的 畜牧業 的 農民 啊 就 是 在 夜市 消費 除了 環境 讓 大家 覺得 越來越 好 __UNDEF__ 對 我們 吃 得 也 越來越 安心 這樣 才 有 可能 讓 生意 越來越 好 所以 跟 阿國 大哥 聊 寧夏 夜市 在 做 這麼多 轉變 之後 終究 來 講 我 聽 阿國 大哥 在 講 他 一直 講 說 爸爸 有 說 就 是 他 的 上 一 代 其實 一直 有 教導 一些 非常 善良 跟 正向 的 一些 觀念 那 阿國 大哥 他們 一家子 就是 包括 弟弟 __UNDEF__ 姊姊 從小 都 在 夜 市長 大 弟弟 也 當 了 博士 考上 博士 了 聽說 寧夏 夜市 最近 也 要 出 一 個 博士 這 個 夜市 怎麼 那麼 會 出 博士 呢 我們 下 個 單元 來 訪問 另外 一 位 博士 看看 怎麼樣 從 夜市 出來 的 小孩 能 當 博士 的 你 知道 你 明天 要 上班 __UNDEF__ 中午 中午 要 加班 同樣 身為 攤商 子弟 潘威達 跟 林定國 一樣 從小 看 著 父母 工作 的 身影 長大 每 一 盤 鐵板 燒 加溫 的 彷彿 都 是 父母親 辛勞 的 血汗 大學 時 選擇 就讀 餐飲 管理 潘威達 很 希望 能夠 學 以致 用 幫助 家 裡 改善 生意 大概 在 五 年 多 年 前 吧 那 個 時候 環境 影響 的 原因 家 裡 的 生意 不 是 很 好 那 所以 呢 就 是 我 那 時候 就 是 想 說 把 家 裡 的 生意 做 一些 改變 然後 就 導入 了 一些 客家 跟 閩南 的 元素 那 鐵板燒 避免不了 的 就 是 油煙 那 我們 希望 將 油煙 能夠 減少 的 情況 之下 所以 我們 做 了 一些 措施 鐵板 燒跟 一般 的 煎檯 不 一樣 是 因為 鐵板 燒 它 是 後吸式 的 那 後吸式 的 吸下去 之後 它 會 從 旁邊 的 管子 上 來 然後 就 會 沿 著 風管 上 去 像 我們 這 個 油煙 處理器 的話 呢 它 主要 的 功能 就 是 可以 把 油煙 降低 那 我們 在 使用 這 個 靜電 處理器 的 時候 每 次 在 倒 油 的 時候 看到 這 個 這麼多 油 自己 都 會 去 反思 說 對 食物 的 安全 對 環保 要 再 更 盡 一 份 心力 處理完 之後 還 會 有 一些 殘留 的 油煙 還 有 味道 嘛 那 就 隨著 這 個 管子 可是 我們 就 放上去 放上去 的話 如果 我們 沒有 加以 處理 還是 會 影響到 比較 鄰近 的 住戶 所以 我們 後來 又 加裝 了 一 個 活性碳 的 濾網 那 加 了 這 個 之後 就 比較 OK 了 就 比較 減少 了 一些 社區 鄰居 的 抱怨 因為 覺得 自己 是 在 地 的 一 份子 潘威達 跟隨 林定國 跟 其他 夥伴 一起 為 寧夏 夜市 做 社區 服務 這 隻 熊 是 因為 你 女兒 給 我 Idea 看到 你 女兒 我 就 想到 可愛 的 熊 四 年 多 來 潘威達 熱情 投入 夜市 各 項 活動 推動 環保 推廣 寧夏 美食 讓 所有人 一 提到 寧夏 夜市 就 會 想到 是 一 個 好吃 __UNDEF__ 好玩 又 整潔 乾淨 的 地方 在 學校 你們 通常 一定 是 沒有 人 很 願意 跟 我們 做 朋友 因為 就 是 身體 髒髒 的 成績 又 很 差 所以 朋友 也 不 多 我 也 跟 威達 有點 那 種 惺惺相惜 就 是 我們 都 曾經 有 這樣 的 走過 雖然 我們 差 了 20來 歲 希望 我們 的 第二 代 __UNDEF__ 第三 代 能 學習 他 的 精神 在 學校 裡 學 有專精 然後 回饋 地方 我 自己 這 個 過程 我 自己 覺得 學習到 很多 那 尤其 是 人 與 人 的 那 種 信任 你 一定 是 認同 這 個 地方 你 才 會 付出 你 會 回歸 這 個 地方 你 是 這 個 地方 的 一 份子 我們 真的 很 希望 說 真的 無論 是 環保 或者 是 智慧 __UNDEF__ 雲端 很多 東西 都 是 我們 可以 當 這 個 火車頭 可以 引領 其他 夜市 其他 商圈 夕陽西下 華燈初上 夜市 開始 漸漸 變 得 熱鬧 了 品嚐 這 一攤攤 美味 小吃 時 別 忘 了 為了 維護 整潔 衛生 的 環境 保證 食材 的 安全 無虞 有 一 群 無名 的 小人物 在 城市 的 角落 默默 地 努力 好 的 現場 除了 阿國 大哥 之外 呢 又 來 了 一 位 是 我們 這 個 在 寧夏 夜市 攤商 第二 代 的 子弟 潘威達 __UNDEF__ 威達 你 好 斗哥 好 __UNDEF__ 觀眾 朋友 大家 好 威達 那 個 博士 差 一點點 就 拿到 還 差 什麼 差 離校 手續 那 就 是 博士 了 所以 你們 寧夏 夜市 的 特產 也 是 博士 嗎 有 可能 __UNDEF__ 即將 是 所以 你 念 的 是 我 念 餐飲 管理 學 以致 用 完全 知道 你 念完 之後 要 幫 家 裡 做 些 什麼 事情 所以 有 什麼 想法 嗎 其實 我 覺得 念 博士 重點 不 是 那 個 學歷 重點 是 你 能夠 做 什麼 對 這 個 社會 是 有 幫助 的 OK 對 所以 你 並 沒有 那麼 目的性 那麼 強 的 說 我 讀 一 個 管理 的 餐飲 管理 的 博士 然後 希望 為 家 裡 這 個 做 了 兩 代 的 這 個 事情 做 一些 什麼 改變 並 沒有 這樣 想 過 一 開始 沒有 一 開始 沒有 這麼 想 一 開始 念 博士 的 話 應該 算是 一 個 自我 實現 對 __UNDEF__ 那 可是 等到 了 我 升 博士班 二年級 的 時候 然後 因為 那 時候 是 2008年 是 金融 海嘯 然後