在 2014年 你們 知道 我們 大家 浪費 了 多少 食物 嗎 光 過年 期間 嗎 光 過年 這 一 週 去年 的 過年 的 幾 天 是 __UNDEF__ 就 這 一 個 禮拜 的 過年 期間 其實 就 比 我們 平常 浪費 的 食物 還 要 多達 了 4.6 倍 之多 以後 過年 不要 買 那麼多 所以 你 看看 是 不 是 很 可怕 那麼 我們 來 看 一下 我們 自己 本身 再次 檢查 一下下 有 一些 東西 我們 剛剛 兩 位 教授 都 已經 有 提到 了 我們 要 放 在 哪裡 呢 最好 都 是 冰箱 是 空 的 不 是 啦 那 這樣 不要 放 吃光 放 在 肚子 裡 當然 我們 剛剛 講 過 是 煮熟 的 東西 那 我 相信 其實 還 有 很多 沒有 煮熟 的 東西 可能 真的 你 要 準備 的 一些 像 什麼 火鍋料 也 好 蔬菜 __UNDEF__ 水果 這些 所謂 的 鮮食 這 個 鮮食 我們 又 應該 要 如何 來 儲存 呢 好 __UNDEF__ 顏 醫師 這 個 地方 沒有 煮完 的 食材 它 還 沒有 煮 過 的 那 還 會 有 問題 嗎 放 冰箱 還是 有 問題 就算 是 還 沒有 煮 過 的 食材 如果 你 冰箱 溫度 不 夠 低 的話 因為 有時候 你 塞 一 大 堆 食物 它 就 會 冰箱 溫度 就 不 夠 所以 有 可能 還是 可能 會 有 細菌 的 汙染 然後 其實 我們 最 擔心 的 還 有 另外 一 點 就 有 沒有 可能 還 沒有 煮 的 東西 會 有 黴菌 的 汙染 還 沒有 煮 的 東西 就 已經 會 有 黴菌 的 汙染 了 沒 錯 __UNDEF__ 因為 其實 很多 南北貨 有時候 你 保存 的 不 好 你 放 冰箱 溫度 不 夠 低 的話 可能 會 有 黴菌 汙染 像 有些 黴菌 汙染 的話 它 會 產生 肝臟 的 毒素 然後 有些 黴菌 汙染 它 產生 腎臟 的 毒素 對 __UNDEF__ 所以 這 是 滿 可怕 的 那 如果 把 它 煮熟 不 就 好 了 其實 如果 煮熟 的話 我們 常 說 對 細菌 的 汙染 有效 可是 對 黴菌 的 汙染 到 這些 肝毒素 腎毒素 都 沒效 對 __UNDEF__ 因為 我們 在 煮 菜 頂多 溫度 多少 頂多 100 度 100多 度 那 在 這 種 溫度 下 其實 國外 做 滿多 研究 對 黴菌 的 毒素 不管 黃麴毒素 __UNDEF__ 鍺麴毒素 都 沒效 只 能 破壞掉 一 部分 如果 常 吃 這 種 如果 有 黴菌 汙染到 的 食材 跟 食物 的話 真的 會 傷害到 我們 的 器官 我們 剛剛 其實 那 個 板子 上 每 一 個 人 幾乎 都 有 寫到 一 個 叫做 年糕 年糕 我 相信 其實 尤其 是 年糕類 的 這 種 東西 我們 如果 真的 在 表面 上 因為 不 是 馬上 要 煮 來 吃 有時候 邊邊 有 一 塊 那 個 發霉 挖掉 剩下 的 還可以 煮 不 是 通常 是 這樣子 的 嗎 硬硬 的 很 正常 臺灣 地區 的 濕氣 比較 重 那麼 雖然 說 我們 今天 已經 看到 黴菌 已經 長出來 了 但是 實際 上 很多 的 黴菌 它 並 不 是 可以 用 肉眼 看 的 到 你 已經 看到 這 個 已經 用 肉眼 看到 了 實際 上 在 其他 的 地方 很 可能 已經 被 汙染 了 還 有 生鮮 蔬果 呢 我 覺得 其實 有 一些 生鮮 蔬果 其實 還 滿 妙 的 我 說 的 滿 妙 的 比方說 像 蘋果 有 沒有 我們 其實 都 是 放 在 一般 我們 就 放常 溫 因為 發現 蘋果 其實 還 滿 耐久 的 對 __UNDEF__ 除非 它 那 個 表皮 已經 開始 有 一點 皺皺 的 時候 可是 有時候 你 把 它 切開 它 裡頭 還是 脆 的 像 這些 所謂 的 生鮮 蔬果 也 會 產生 類似 同樣 的 問題 嗎 我 想 只要 暴露 在 空氣 當中 都 容易 會 有 黴菌 的 一 個 繁殖 只是 說 看 我們 保存 的 地點 那 甚至 說 如果 真的 已經 表面 已經 有 長 了 黴菌 了 那麼 我們 可以 用 二 次 加工 的 方式 也就是說 我們 不要 再 生食 那麼 我們 盡量 把 表皮 洗 乾淨 而且 表皮 全部 都 拿掉 那 我們 把 裡面 的 果肉 拿去 煮熟 我們 可以 用 另外 一 道 菜 的 方式 來 呈現 好比 說 剛剛 講 蘋果 我們 可能 覺得 外面 有 一點點 有 一點 黴菌 了 那 就 刮掉 然後 煮 個 蘋果 咖哩 這樣子 嗎 要 百分之百 對 __UNDEF__ 一定 要 百分之百 用 高溫 的 方式 把 它 給 做好 所以 剛剛 講到 的 那些 所謂 的 鮮食 就是說 壞掉 的 當然 我們 就 是 把 它 丟掉 對 不 對 那 沒 壞 的 我 個人 的 處理 當然 是 放 冰箱 兩 位 怎麼 放 放 冰箱 就 是 報紙 包 起來 然後 放 在 冰箱 裡 像 那 種 葉菜類 或者 是 蔬菜 就 是 報紙 包 起來 然後 裝進 那 個 塑膠袋 裡面 綁好 放進去 那 冰箱 還 有 一些 熟食 你們 會 稍微 隔開 嗎 還是 分 層 就 是 下面 那 個 箱子 就 放 那 個 有 沒有 最 下面 不 是 有 一 個 下面 箱子 放 蔬菜 水果 類 然後 其他 就 是 冰 冰 起來 這樣 就 是 一 個 隔層 了 對 __UNDEF__ 那 那 個 詩婷 呢 可能 會 稍微 處理 一下 稍微 處理 一下 可能 有 一些 像 譬如說 蘿蔔 它 放久 了 它 還是 會 脫水 會 變 得 皺皺 的 不 脆 你們 可以 把 它 做成 泡菜 那 尤其 現在 你 會 做成 醃漬類 你 先 把 它 弄熟 對 __UNDEF__ 就是 類似 像 韓國 泡菜 有 那 個 蘿蔔 那 其實 煮餐 也 滿 好 的 對 啊 讓 它 保存 它 的 風味 就 是 在 它 壞掉 前 我們 還是 問 一下 我們 的 顏 醫師 好了 其實 在 這 個 地方 我們 當然 就 是 講 沒有 煮 過 的 這些 食材 分 有 一些 種類 但是 有 可能 會 有 所謂 的 細菌 跟 黴菌 如果 真的 是 好 的話 我們 應該 怎麼樣 來 處理 怎麼樣 來 保存 那 剛剛 講 的 年糕 對 來 __UNDEF__ 我 幫 你 撕 年糕 要 怎麼 放 呢 放 冷凍庫 可以 沒 壞 的 對 __UNDEF__ 如果 還 沒有 煮 的 年糕 還是 建議 我們 的 觀眾 說 你 要 放 在 冷凍庫 而且 頂多 不能 超過 一 個 月 好 __UNDEF__ 所以 年糕 建議 大家 如果 真的 是 過年 期間 沒 吃 的話 好 的 我們 就 放 冷凍庫 可以 保存 一 個 月 左右 那 那 個 許 教授 糕餅類 其實 這樣子 做 是 可以 的 對 不 對 糕餅類 這樣 做 是 可以 的 OK 好 __UNDEF__ 那 接著 下來 我們 來 看 一下 這 個 生鮮 蔬果 其實 水果 蔬菜 沒有 煮 過 放 冰箱 很 正常 到底 要 怎麼樣 來 處理 呢 我們 來 看 一下 剛剛 有 講到 我 是 代表 宥希 你 有 講到 是 用 紙包 好 然後 冰箱 冷藏 然後 或者 是 你們 兩 個 都 對了 或者 是 用 健康 的 方式 醃漬 你們 有 偷看 這 個 題目 嗎 沒有 觀念 算是 很 正確 對 __UNDEF__ 所以 他們 兩 位 剛剛 講 的 都 對 兩 位 都 講 得 很 對 我 想 主要 是 水果 的話 就 冷藏 就 好 了 對 像 剛剛 有 提到 說 有時候 我們 都 覺得 說 蘋果 感覺 上 外面 都 滿 漂亮 的 對 __UNDEF__ 然後 裡面 反而 是 不 好 所以 是 蘋果 的話 其實 業者 他 都 會 打 那 個 果蠟 其實 它 果臘 有 一些 是 蟲蠟 有 一些 是 蜂蠟 所以 說 它 有時候 會 有 一些 保護 的 作用 對 __UNDEF__ 你 會 覺得 說 那 所以 說 還是 建議 如果 像 蘋果 的話 當然 說 我們 保存 就 是 冷藏 然後 要 吃 的話 洗 乾淨 後 一定 要 削 皮 然後 可以 把 那 個 果臘 把 它 拿掉 因為 大家 都 擔心 說 果臘 可能 有 一些 化學 成分 它 就 會 造成 健康 上 的 危害 好 __UNDEF__ 那 接著 下來 就 剛剛 講到 了 一些 所謂 的 像 什麼 香菇 __UNDEF__ 南北貨 這些 乾 貨類 我們 應該 要 怎麼樣 來 做 處理 呢 這 要 選 產地 對 所以 我們 要 嚴選 臺灣 的 然後 封口 就 是 要 把 它 在 開封 之後 要 把 它 封好 再 放 冰箱 沒 錯 __UNDEF__ 就是說 南北貨 買 的 時候 要 記得 採購 說 在 老闆 那邊 就 要 看到 有 綠綠 的 發霉 的 那 就 不要 買回家 那 買 乾淨 的 南北貨 回來 後 用 保鮮盒 把 它 分裝 對 __UNDEF__ 因為 你 買 有時候 會 有 蝦米 有時候 會 有 香菇 不同 的 用 不同 的 種類 的 保鮮盒 來 放 冰箱 放 冰箱 其實 還 有 學問 的 對 不 對 許 教授 可以 告訴 大家 怎麼樣 避免 因為 我們 一 個 冰箱 當中 難免 會 有 自己 本來 的 熟食 然後 還 有 剛剛 我們 所謂 的 這些 生食 可是 應該 要 怎麼 放 上上下下 左左 右右 要 怎麼 放 它們 才 不會 交叉 的 感染 呢 通常 蔬菜 我們 盡量 就 是 沒有 吃完 的話 我們 要 用 紙 把 它 包起來 放 在 我們 的 冰箱 比較 下 層 的 部分 那 另外 的話 我們 說 一些 熟食 的 部分 就 誠如 我 剛剛 講 的 要 用 盒子 玻璃 容器 保鮮盒 把 它 裝起來 對 __UNDEF__ 那 另外 就是說 剛剛 我們 有 提到 其實 過年 完 我們 在 過年 的 時候 常常 吃 大魚大肉 那 我們 少 了 蔬菜 水果 所以 理論 上 來 說 我們 過完 年 以後 不應該 會 有 這 個 生鮮 的 蔬果 留下來 在 一 日 五 蔬果 的 一 個 健康 的 概念 當中 我們 應該 是 盡量 把 這些 蔬菜 __UNDEF__ 水果 把 它 都 吃完 也 是 把 它 吃完 這樣 的話 可以 彌補 說 我們 在 過年 的 時候 吃 了 太多 太多 的 一些 對於 我們 身體 的 一些 負擔 有 負擔 的 東西 學問 很多 真的 現在 聽下來 就 會 知道 其實 我們 除了 知道 說 剩餘 的 這些 食物 會 不 太 好 最好 是 盡量 吃完 然後 如果 沒有 去 處理 的 這些 食材 擺 久 了 也 不 好 或者 是 要 正確 的 擺放 那 最後 來 一 個 問題 了 零食 總 可以 一直 吃下去 你 看 __UNDEF__ 因為 你 知道 過年 我們 家 的 最 大 工程 就 是 我 的 工作 就 是 零食 都 是 我 來 保管 的 零食 只要 一 空 了 我 就 立刻 補 __UNDEF__ 立刻 補 然後 都 放到 一 個 盒子 裡面 去 大家 一 吃完 就 放 過年 的 時候 那 種 紅 盤子 一定 要 拿出來 一定 要 擺在 客廳 裡頭 才 喜氣 分格 有 沒有 然後 有 什麼 糖果 __UNDEF__ 餅乾 然後 還 有 一些 傳統 以前 我們 過年