__UNDEF__ 但 不能 過熟 也 不能 太 生 首先 就 是 把 皮 剝掉 煮 起來 的 果醬 不會 好看 而且 也 容易 氧化 我們 就是 這樣 切 我們 切好 了 以後 就 把 它 放到 鍋子 裡 __UNDEF__ 加上 1/2 杯 的 檸檬汁 再 加上 2 杯 的 2號 砂 所謂 的 杯 就 是 大同 電鍋 的 杯 放好 了 以後 可以 稍微 把 它 拌 一 拌 稍微 拌勻 的 時候 我們 就 來 開火 小 火 慢慢 的 讓 它 首先 讓 它 的 糖 融化 以後 要不時 的 攪拌 因為 香蕉 很 甜 然後 還 有 加 糖 它 是 很 容易 焦掉 的 我們 要 常常 的 攪拌 它 煮 一 煮 以後 這 裡面 就 有 所謂 的 好像 泡泡 一樣 的 泡沫 要 把 它 撈掉 裝罐 時 就 不會 有 泡泡 去掉 以後 就 是 讓 它 繼續 一直 熬煮 差不多 30 分鐘 我們 煮到 全部 都 是 泡沫 看到 的 都 是 泡沫 沒有 看到 果粒 的 時候 我們 就 把 它 關火 就 可以 了 要 等到 涼透 的 時候 才 能 裝 裝 這樣 的 玻璃瓶 一定 是 要 乾 的 只要 在 取用 的 時候 一定 要 記得 是 用 乾 的 抹 麵包 的 刀子 或者 小 湯匙 都 可以 絕對的 既 好吃 又 很 香 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 美芳 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 美芳 師姊 也 很 可愛 還 有 一點 讓 我 好 羨慕 因為 我 看 了 她 的 資料 她 說 她 很 喜歡 做 料理 但是 她 的 料理 為什麼 會 這麼 好吃 呢 就 是 因為 她 每 次 做 了 好吃 的 料理 都 得到 了 全 家 的 讚嘆 然後 就 越 做 越 好吃 了 你 知道 嗎 我 的 料理 為什麼 做 得 不 好吃 我 每 次 做完 以後 就 得到 了 全 家 的 嘆息 從此 以後 我 就 再 也 不 敢 做 了 今天 我們 的 美芳 師姊 她 要 做 的 料理 很 簡單 但是 簡單 又 好吃 大家 又 很 容易 學 很 容易 學 叫做 什麼 芋香 皇帝 豆 芋香 皇帝 豆 材料 有 芋頭 香菜 香菇 皇帝 豆 紅蘿蔔 調味料 有 鹽 胡椒粉 二號 砂糖 太白粉 香油 來 __UNDEF__ 我們 看到 了 原來 是 這 個 啦 芋香 這 國語 叫 芋頭 芋香 你 剛才 說 的 台語 呢 芋香 難怪 你 台灣生 的 芋香 芋香 黃帝豆 這 個 你 要 怎麼 處理 這 個 因為 有一點點 麻煩 就是說 這 個 芋頭 這 個 是 芋頭 因為 要 炸 對 __UNDEF__ 要 炸 差不多 要 炸 10 分鐘 才 會 呈 這 種 顏色 而且 它 會 酥 很 酥 很 Ｑ 都 要 切成 這樣 一 口 大小 炸 的 時候 是 用 大火 還 小 火 不能 用 太 大 的 火 中小 火 然後 慢慢 炸 慢慢 炸 因為 它 芋頭 它 本身 有 一點 黏性 就是說 把 鍋鏟 一定 要 不斷 的 攪動 慢慢 的 給 它 攪動 為什麼 要 炸 炸 了 以後 它 的 香味 才 比較 有 香味 跑出來 很 香 它 會 比較 Ｑ 口感 比較 Ｑ 也 不 容易 爛 是 不 是 對 … 是 這樣 這 個 還是 要 有 耐性 大家 就 看到 了 這 個 部分 就 請 大家 自己 在 家 裡 做 美芳 媽媽 她 就 不 示範 了 記得 一定 要 用 慢火 慢慢 的 炸透 把 它 炸透 現在 這 一 樣 東西 準備好 之後 我們 還要 準備 的 是 什麼 切 香菇 香菇 要 把 它 切起來 香菇 是 一 個 很 重要 的 一 個 爆香 的 把 它 四等 份 就 四等 份 聽說 你 燒菜 其實 也 不 是 當 小姐 的 時候 就 會 不會 我 爸爸 很 疼 我 我們 家 裡 從來 不 是 我 在 煮 菜 跟 煮飯 的 跟 現在 很多 女孩子 都 是 這樣 家 裡 是 寶貝 嫁 人 就 沒辦法 沒辦法 師兄 他們 家 兄弟 姊妹 很多 所以 說 你 一定 要 學 著 做 我 就 開始 學 做菜 就 換 我 煮 我 也 不 知道 煮 一 煮 人家 說 好吃 好吃 以後 就 是 換 我 煮 你 的 廚藝 越來越 精進 我們 這 個 紅蘿蔔片 紅蘿蔔 所以 說 還是 要 做 做 才 會 熟悉 才 會 好 而且 你 剛 開始 做 就 很 好吃 嗎 你 的 手氣 這麼 好 嗎 沒有 剛 開始 做 不 好吃 怎麼辦 我 去 買 食譜 回來 練習 練習 做 啊 萬一 失敗 呢 我 都 是 從 自己 家 裡 開始 先 做 做到 好吃 然後 回到 鄉下 每 次 有 慶典 或是 假日 回去 就 換 我 煮 已經 做到 可以 有 慶典 萬事 起頭 難 沒關係 以後 我 做 的 做到 不 好吃 就 自己 吃 做 得 不 好吃 自己 吃 這 個 皇帝豆 好像 是 熟 的 對 __UNDEF__ 皇帝豆 要 先 把 它 燙熟 皇帝豆 有 一點 要 很 快 嗎 它 是 要 花 一點 時間 煮 嗎 不用 皇帝 豆熟 很 快 但是 先 要 燙 一下 還是 要 燙熟 等於 說 只 有 這 兩 個 是 生 的 我們 現在 就 要 開始 來 來 炒 了 嗎 這 個 等一下 切 幫 你 開火 我 不會 煮 但是 我 很 會 開火 這 個 現在 要 來 炒 其實 這 個 菜 講起來 好像 很 簡單 不 是 普通 特別 因為 芋頭 跟 皇帝豆 配 在一起 就 很 特別 我 一定 要 把 這 個 菜 學會 因為 我 女兒 很 愛 吃 皇帝 豆 她 也 很 愛 吃 芋頭 我 一定 要 炒 給 她 吃 香菇 先 下去 香菇 把 它 爆 一 爆 就 讓 它 這樣子 爆香 照 你 做 的 方式 做 就 對了 所以 這 個 也 是 配色 你 看切 得 多 好 大小 都 差不多 都 是 配色 的 調味料 也 是 簡單 現在 你 可以 辦 等於 辦桌 就是 少數 幾 桌 沒 問題 幾 桌 是 沒 問題 不過 太多 還是 有 問題 差不多 了 這 個 有 一點 焦焦 香香 我們 火 就 要 關 小 了 關 小 一點 火 不要 太 大 然後 這 個 放下去 因為 胡蘿蔔 是 切 薄片 很 好 胡蘿蔔 先 下去 然後 再 來 這 個 芋頭 就 先 下去 了 芋頭 是 非常 好 很 營養 的 都 可以 下去 很 營養 的 澱粉類 根莖類 的 食品 我們 把 它 加 一 碗 水 你 來 再 加 讓 芋頭 的 香味 把 它 滾出來 這 個 時候 火大 一點 沒關係 大 一點點 沒關係 因為 其實 皇帝 豆熟 的 芋頭 也 是 熟 的 也 炸透 了 就 讓 它 這樣 煮 這 個 手續 不可以 省略 除非 你 是 要 炒 芋頭 泥 我 有 聽說 另外 還 有 一 個 方法 芋頭 把 它 像 馬鈴薯 一樣 切塊 以後 泡 在 水 裡面 讓 它 澱粉 可以 就 釋放出來 然後 再 換 水 再 泡 等於 說 是 用 浸泡法 把 澱粉 一方面 釋放出來 一方面 讓 它 芋頭 裡面 本身 也 充分 含有 水分 那 樣子 的話 也 比較 不 容易 爛掉 可是 就 沒有 炸 過 的 這麼 香 了 因為 炸 過 的 芋頭 是 比較 Ｑ 它 的 口感 是 Ｑ 然後 還 香 現在 就 是 這樣子 去 煮 煮到 水分 收乾 不用 我們 要 勾芡 要 勾芡 我 先 放 鹽 先 來 調味 所以 它 還可以 帶 一點 湯汁 那 個 來 拌飯 多 好 有 芋頭 香 我 是 不用 味素 我 用 糖 放 糖 你 也 不用 味素 也 不用 什麼 香菇 精 你 用 糖 來 提味 對 __UNDEF__ 糖 而已 很 天然 的 味道 加 一點點 胡椒粉 這 是 胡椒粉 黑 胡椒 了 黑 胡椒 其實 這 個 慢慢 煮 的話 也 是 可以 試 它 的 鹹度 喜歡 吃 鹹 的 人 就 鹹 一點 不 喜歡 的話 我們 就 不要 給 他 吃 太 鹹 現在 還是 不要 吃 太 鹹 比較 好 對 __UNDEF__ 比較 好 它 根本 就 是 這 裡面 的 營養 已經 很 均衡 了 不只 是 維生素 __UNDEF__ 蛋白質 芋頭 還可以 代替 飯 嘛 可以 代替 米飯 它 也 是 很 好 的 澱粉類 而且 它 的 營養 比 米飯 又 更多 然後 再 加上 勾芡 它 本身 有 黏度 我們 不用 太多 本身 有 黏度 我們 就 一點點 就 可以 我們 把 香菜 切 一切 現在 香菜 就 要 切 一切 了 你 知道 嗎 芋頭 香味 已經 跑出來 了 放 在 這裡 這樣子 炒 可是 芋頭 因為 它 有 黏性 所以 太白粉 不 用 太多 你 看 它 已經 有 黏性 有時候 濃度 剛好 的 話 我們 也 不用 加 太白粉 我 根本 就 可以 拿 這 個 來 代替 當 主食 就 是 可以 當 飯 整 碗 就 這樣 吃 也 不用 配飯 了 其實 也 不用 勾芡 因為 它 的 黏度 如果 夠 真的 是 不用 勾芡 就 不用 了 就 看 狀況 要 的話 也 是 一滴滴 就 好 了 一點點 就 好 了 這 個 芋頭 吃 了 真的 是 對 身體 非常 的 好 就 這樣 一點點 就 好 了 如果 剛 開始 吃 芋頭 比較 不 消化 的 人 就 量 少 吃 一點 然後 慢慢 增加 滴 一點點 香油 再 滴 一點 香油 好棒 我們 再 就 要 盛盤 了 對 __UNDEF__ 要 來 盛盤 但是 在 盛盤 之前 可以 先 給 我 一 口 嗎 可以 好 Ｑ 整個 芋頭 是 有 一點 ＱＱ 脆脆 的 不會 爛掉 好 香 而且 你 知道 嗎 不會 很 鹹 它 根本 就 可以 當作 飯 來 吃 的 要 吃 的 時候 才 撒上 一點點 香菜 香菜 這樣 配 著 吃 好 美味 難怪 這 個 芋香 皇帝 豆 這麼 好吃 感恩 您 感恩 好吃 我們 剛才 真的 是 讓 我們 覺得 回味 無窮 的 芋香 皇帝 豆 現在 我們 的 美芳 媽媽 她 又 來 要 做 一 個 也 是 讓 我們 會 覺得 很 驚艷 為什麼 呢 要 先 請 美芳 媽媽 告訴 我們 這 道 料理 叫 什麼 名字 杏鮑菇 __UNDEF__ 蓮子 燴 鮮 蔬 鮑菇 蓮子 燴 鮮 蔬 材料 有 新鮮 蓮子 半 斤 紅棗 少許 杏鮑菇 1 斤 紅蘿蔔 小 豆苗 調味料 有 鹽 香麻油 高湯 我們 現在 看到 這些 很 特別 這 個 是 這 個 是 紅棗 __UNDEF__ 台灣 紅棗 把 那 個 殼 挖掉 把 它 的 籽 拿掉 要 台灣 的 台灣 的 好 台灣 的 沒有 防腐劑 對 __UNDEF__ 新鮮 的 __UNDEF__ 苗栗 那邊 的 對 __UNDEF__ 苗栗 的 這 個 要 怎麼 料理 這 個 蓮子 就 先 把 它 蒸熟 了 用 蒸 的 用 電鍋 下去 蒸熟 了 然後 就 是 杏鮑菇 我們 先 來 切 杏鮑菇 杏鮑菇 把 它 切 小 片 怎麼 煮 都 好吃 是 這樣子 切 __UNDEF__ 切 薄片 杏鮑菇 應該