都 是 在 享福 中間 你 不 知道 會 去 關懷 別人 去 對 別人 付出 有 這樣 苦 然後 我們 才 會 知道 說 多 去 關懷 別人 回首 過往 在 李芬蓮 的 絲絲 細語 中 沒有 怨言 只有 滿心 的 感謝 先生 能 與 她 一同 攜手 度過 人生 最 艱難 的 時刻 我 還是 感恩 他 畢竟 是 相愛 而 結婚 我 都 從來 都 不 怨 他 到 現在 我 還是 夫妻 一 場 因為 有 他 這樣 的 讓 我 可以 進來 我們 慈濟 也 是 他 在 背後 也 有 支持 我 下 輩子 如果 能夠 再 來 的話 希望 跟 他 做 夫妻 然後 就是 鼓勵 他 出來 跟 我 同 走 這 個 菩薩道 特製 的 火紅 湯底 在 舌尖 跳躍 麻 香 __UNDEF__ 辣 的 滋味 令 人 無法 擋 料理 名師 __UNDEF__ 林美慧 從事 烹飪 教學 30 年 目前 已經 出版 78 本 的 健康 料理 書籍 了 堅持 運用 最 自然 的 食材 創造 美味 與 健康 兼顧 的 料理 今天 美慧 老師 就 要 用 最 道地 的 川味 料理 來 融化 你 的 胃 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 雖然 她 是 半路 出家 但是 現在 可是 而且 她 目前 已經 出 了 78 本 的 食譜 真是 不得了 歡迎 我們 的 林美慧 老師 美慧 老師 您 好 艾珍 好 各 位 朋友 大家 好 已經 出 了 目前 現在 78 本 食譜 大概 再 過 幾 個 月 又 79 了 不可思議 這麼多 的 書 是 在 多 長 的 時間 裡面 出 的 我 整整 教 了 32 年 的 書 在 烹飪界 教 這麼 久 整整 教 32 年 差不多 20 幾 年 來 我 才 有 這 個 剛 開始 都 還 沒有 出書 還 沒有 出書 __UNDEF__ 對 等於 說 是 這 20幾 年 來 這 個 量 也 是 很 大 一 年 就 是 平均 一 年 要 兩 本 到 三 本 差不多 差不多 __UNDEF__ 對 不得了 這樣 算算 差不多 快 一 年 快 要 3 本 這 個 應該 很 累 吧 是 一 短暫 一 短暫 在 設計 菜色 在 拍照 __UNDEF__ 在 趕稿 的 時候 累 一陣子 然後 這 個 78 本 就 現在 好 __UNDEF__ 我們 算是 78 本 總共 是 幾千 道 菜 啊 我 也 不 知道 有的 一 個 兩百 道 一百 道 一百多 道 都 正常 的 七八十 道 一 本 一 本 書 最 起碼 要 個 一百 上下 至少 對 不得了 你 78 本 都 留 著 嗎 __UNDEF__ 現在 有 沒 有 自己 的 保存 我 用 一 個 就 塑膠箱 有 沒有 每 出 一 本 就 把 它 放 一 本 所以 人家 說 我 終於 了 解 這 句 話 什麼 意思 了 書 你 擺起來 跟 你 的 身高 一樣 高 叫做 著作 等 身 有 了 吧 應該 有 了 吧 應該 有 好棒 趕快 希望 它 越來越 高 越來越 高 好 不 好 太 棒 了 今天 我們 美慧 老師 要 教 我們 做 的 是 什麼 我 來 做 一 道 湯麵 素 的 川味 牛肉麵 川味 的 那 一定 很 特別 我們 就 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 素川味 牛肉麵 材料 有 紅蘿蔔 1 條 番茄 3 個 香菇 蒂 半 斤 小白菜 半 斤 拉麵 1 斤 八角 2 粒 花椒 1 大 匙 老薑 適量 調味料 有 辣豆瓣醬 2 大 匙 醬油 2 大 匙 鹽 1 小 匙 香菇粉 1 小 匙 這 個 就 是 我們 的 素 牛肉 就 是 用 香菇 蒂 香菇 的 粗 的 香菇 蒂 素食 專賣店 這 是 粗 的 香菇 蒂 它 已經 調味好 的 了 所以 一 煮熱 就 可以 吃 了 我們 最 期待 我們 的 素 牛肉 我 裡頭 有 一些 配料 有 這 紅蘿蔔 我 切成 滾 刀塊 小小 滾刀 對 因為 我們 的 素 牛肉 是 塊狀 的 所以 配料 就 跟 著 塊狀 如果 它 是 絲 就 切 絲 它 切 薄片 __UNDEF__ 我們 就 切 薄片 所以 配料 是 跟著 主料 走 現在 我們 因為 要 推動 大家 盡量 吃素 是 因為 為了 地球 環保 降低 畜牧 的 污染 我 給 你 一 個 大 的 容器 好 不 好 要 多 大 __UNDEF__ 多 大 這 個 可以 因為 現在 地球 暖化 畜牧 的 污染 我們 盡量 減少 所以 大家 就是說 盡量 來 吃素 可是 很多 人 就 會 說 做慣 了 葷食 會 覺得 做 素食 不大 會 做 像 這樣子 的 叫做 素 的 川味 牛肉麵 它 其實 跟 葷食 沒有 在 調理 上面 其實 並 沒有 什麼 太 大 的 差別 吧 其實 大同小異 而且 更 簡單 因為 我們 很 快 熟 不要 燉 那麼 久 又 可以 節省 能源 而且 又 健康 對 __UNDEF__ 所以 大家 就 不要 想說 一 聽到 一 個 素 就 覺得 天 呀 __UNDEF__ 好 難 不 知道 從 哪裡 下手 不 難 而且 好吃 這 是 因為 做 麵 所以 我們 有 一些 青菜 一定 要 小白菜 另外 我 在 做 川味 的 這 個 人家 說 麵裡頭素 的 這 裡頭 我 加 了 番茄 要 用 紅 番茄 比較 適合 對 不 對 我 把 它 切成 就 是 塊狀 一起 來 拌炒 可是 這 個 所謂 的 川味 它 應該 還是 有 一些 祕訣 在 裡面 有 椒麻 跟 辣 我們 請 艾珍 再 幫 我 拿 個 容器 我們 來 裝 番茄 OK 來 __UNDEF__ 放 番茄 這 個 番茄 是 最 適合 就 是 紅色 的 牛 番茄 對 不 對 像 我們 現在 冬天 的 時候 會 有 黑柿 番茄 黑柿 可以 嗎 也 很 好 也 是 可以 對 __UNDEF__ 黑柿 因為 它 有 季節性 所以 沒有 的 時候 我們 就 只好 用 這 個 來 取代 了 好 薑片 薑 是 一定 要 的 吃素 的 朋友 薑 __UNDEF__ 這 是 必備 的 而且 我們 用 的 是 老薑 而且 老薑 比較 香 好 香 真正 的 非常 的 香 還 蠻 需要 多一點 是 這 個 就 是 太 好 了 這 個 就 是 炒 這 個 花椒 什麼 這 個 要 有 一點 小 技巧 了 吧 是 好 __UNDEF__ 現在 我 要 先 來 火 要 大 __UNDEF__ 小 火 大火 還是 中火 這樣 可以 可以 油溫 不要 太 高 我 放 一點 油 要 來 爆 這 個 花椒 這 個 花椒 它 屬於 麻 的 而且 這 是 紅 的 太 厲害 了 這 是 大紅袍 紅色 大 大紅袍 是 等級 最 高 了 香 最 香 的 油溫 不用 太 高 我們 就 慢慢 來 爆 它 這 是 油 還是 冷 的 下去 爆 對 不 對 對 __UNDEF__ 慢慢 因為 它 太 高 會 苦 油溫 太 高 會 苦 要 用 低溫 冷油 慢慢 把 它 的 香味 炒出來 對 不 對 我 同時 也 薑 也 一起 來 爆 因為 這些 我 等一下 都 要 把 它 包 在 袋子 裡頭 是 這樣子 要 包 在 袋子 裡面 的 不然 你 吃到 就 糟糕 了 我 是 湖南人 然後 但是 我們 家 的 親戚 大部分 都 是 四川人 所以 我們 就是 超愛 這 個 花椒 然後 這 個 是 八角 我 也 把 它 一起 爆 它 有 獨特 的 香味 這 是 我們 必備 的 東西 你 看多 講究 而且 花椒 對於 我們 身體 裡面 比較 容易 累積 濕氣 對 __UNDEF__ 而且 它 還 促進 新陳代謝 然後 八角 又 可以 幫助 消化 所以 這 確實 是 好 東西 但是 你 看 這 個 薑 美慧 老師 把 它 也 是 要 炒到 那 個 薑 有 一點點 焦焦 香香 的 對 __UNDEF__ 香味 讓 它 出來 聞到 香味 了 花椒 的 香 薑 的 香 八角香 一起 把 它 融合 在一起 好 __UNDEF__ 但是 我們 也 是 不能 太 苦 好 OK 來 __UNDEF__ 熄火 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 熄火 我們 要 把 它 裝起來 這樣子 來 __UNDEF__ 我們 油 再 讓 它 這樣 濾 先 要 把 油 濾掉 對 __UNDEF__ 然後 我 將 這些 材料 用 一 個 紗布袋 現在 有 這 茶葉袋 很 方便 了 不 像 以前 還 要 做 布袋 就 不會 有 吃到 這 種 渣渣 但是 湯 裡頭 有 這 種 香味 有 香味 對 太 好 了 真的 太 方便 了 還 有 這 一點點 薑 好 __UNDEF__ 我們 把 它 裝進來 了 這 個 等一下 袋子 反過來 先 放下去 熬 紅蘿蔔 也 不 怕 這 個 香味 已經 好 濃 了 逼出來 對 紅蘿蔔 也 一起 來 熬煮 它 先 讓 它 煮爛 用 這些 油 我們 繼續 來 炒 辣 豆瓣醬 跟 番茄 一定 要 有 辣 豆瓣醬 對 不 對 對 因為 我們 要 讓 它 道地 讓 它 道地 我們 就 用 這 個 辣 豆瓣 今天 這 辣豆瓣 是 郫縣 四川 郫縣 的 辣豆瓣 真的 從 四川 來 的 對 __UNDEF__ 道地 的 好 __UNDEF__ 讓 它 香味 出來 OK 來 __UNDEF__ 番茄 也 放進來 好 __UNDEF__ 番茄 再 把 它 倒下去 這 是 炒 過 它 茄紅素 才 會 出來 番茄 __UNDEF__ 茄紅素 好 __UNDEF__ 讓 它 拌炒 這 個 真的 很 過癮 你 知道 嗎 我們 家 的 親戚 都 四川 人 然後 我 現在 都 到 大陸 去 過年 他們 早餐 居然 就 是 吃 辣豆瓣 跟 花椒油 他們 叫 麻油 乾拌 麵 早上 吃 那 個 沒 錯 因為 我 家 有 一 個 川 妹子 真的 你們 家 有 一 個 川 妹子 還 有 我們 家 還 有 一 個 媳婦 是 四川 的 那 個 姑娘 辣妹子 川娃兒 川 妹子 她 也 是 吃 得 很 辣 很 辣 真的 大家 一面 吃 一 面 還 要 唱 對 不 對 對 好棒 這 個 真的 很 過癮 其實 這 個 算是 比較 有點 四川味 像 現在 有些 人 叫做 台式 川味 台式 川味 就 變成 沒有 那麼 麻 對 __UNDEF__ 其實 你 可以 自己 照 自己 的 意思 你 是 不 想 吃 這麼 辣 你 就 是 適可而止 你 看 我 炒到 這 有點 在 冒 泡泡 對 不 對 好 漂亮 香味 都 出來 有 好 OK 我 再 把 它 放進來 這 個 豆瓣醬 跟 我們 的 那 個 台灣 的 台灣 的 辣豆瓣 是 不 太 一樣 的 這 是 郫縣 的 真的 不 太 一樣 我 這 時候 也 放進來 了 好 香 哦 哎呀 不得了 這樣 就 很 大 一 鍋 了 好 漂亮 __UNDEF__ 天 呀 好 漂亮 好 __UNDEF__ 讓 它 煮 其實 在 整 個 在 製作 的 過程 這樣 並 不 難 不 難 像 如果說 你 要 做生意 的話 做生意 的話 怎麼辦 你 是 不 是 想 我 真的 我 超 想 嚐 一 口 這 個 你 已經 炒 過 的 這 個 味道 很 香 它 這 個 鹹辣 還 帶 著 那 種 那 個