如果 經過 適當 的 處理 之後 它 又 不會 產生 那 種 叫做 化學 效應 沒 錯 所以 就 會 對 身體 來 講 會 比較 好 那 像 其實 蘿蔔 它 本身 的 營養 成分 很 高 但是 它 做 過 醃菜 之後 它 會不會 改善 它 的 營養 成分 不會 最 主要 是 說 我們 平常 我 不 知道 大家 有沒有 聽 過 以前 網路 上 還 講 過 什麼 它 為什麼 會 尤其 是 生 的 泡菜 它 會 抵消 事實 上 確實 是 紅蘿蔔 本身 它 有 一 個 分解 分解 酵素 它 真的 會 把 就 變成 紅 白 的 不 敢 混 在一起 可是 混 在一起 又 很 漂亮 又 好吃 對 我們 只要 知道 方法 處理 的 時候 就 分開 那 個 湯匙 給 我 處理 的 時候 可以 分開 拿 乾 __UNDEF__ 要 拿 乾 的 對 不 對 乾 的 __UNDEF__ 對 我們 做 醃菜 一定 都 保持 要 乾淨 __UNDEF__ 這 沒關係 我們 現在 弄 一 小 匙 的 鹽巴 就 好 少少 少少 的 就 好 我們 就 下去 抓 因為 有 一 個 好處 就是說 自己 醃 的 醃菜 就 是 比較 健康 就 是 在 __UNDEF__ 乾淨 又 健康 對 __UNDEF__ 乾淨 再 加上 我們 鹽分 不 多 醃菜 對於 這 個 就是說 好像 這 個 養生 上面 有 什麼 好處 最 主要 說 我們 醃菜 在 製作 過程 這 個 發酵 就 是 一 個 對 身體 很 有 幫助 的 對 __UNDEF__ 它 是 個 酵母菌 不要 用 很 高量 的 鹽 你 高量 的 鹽 會 把 它 的 那 個 就 是 它 發酵 的 益菌 會 把 它 壓 __UNDEF__ 壓抑 它 變成 說 防腐 了 反而 變 防腐 了 我們 不 需要 對 __UNDEF__ 我們 就 鹽分 不用 太多 就 是 抓完 以後 把 它 放 在 外面 用 室 溫 就 像 說 韓國 泡菜 也 是 這樣 做 放 在 室溫 下 讓 它 發酵 發酵 一 天 它 的 有益 菌 就 會 慢慢 出來 所以 原則上 就 是 你 的 道具 要 乾淨 這樣 就 會 有 那 個 那 個 有益 菌 就 會 產生 它 就 會 產生 了 對 __UNDEF__ 沒 錯 所以 說 現在 是 這樣 鹽 醃 一下 對 __UNDEF__ 我們 讓 它 醃 一下 擺 一下 它 那 個 益菌 會 慢慢 的 產生出來 目的 也 是 讓 它 因為 它 蘿蔔 水分 多 它 會 讓 它 我們 目的 是 讓 它 水 也 生出來 不會 __UNDEF__ 然後 也 去掉 一 個 辛辣 的 味道 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 也 比較 好 __UNDEF__ 那 請問 __UNDEF__ 它 也 比較 脆 我們 在 家 裡面 這樣 的話 我們 要不要 蓋 蓋子 讓 它 乾淨 因為 我們 等一下 還 要 用 冷 開水 沖 過 所以 現在 這 個 沒關係 是 __UNDEF__ 這 個 沒關係 我們 現在 就 是 再 來 做 這 個 甜菜根 __UNDEF__ 紅甜菜 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 來 因為 甜菜根 它 本身 很 甜 對 __UNDEF__ 它 有 天然 甜味 我們 只要 加 一點點 的 糖 一點點 就 夠 了 就 這樣 對 __UNDEF__ 一點點 的 糖 就 夠 了 一點點 的 冰糖 那樣 就 夠 這麼 一點 一點點 就 夠 我們 加 醋 這 個 是 有機 蘋果 醋 你 剛剛 喝 過 如果 買 不 到 有機 蘋果醋 用 什麼 檸檬汁 檸檬汁 是 因為 是 不 是 __UNDEF__ 我們 還是 要 用 醋 因為 我們 目的 是 要 用 醋 把 它 泡起來 要 醋 買 不 到 這 個 應該 都 有 吧 都 有 __UNDEF__ 就 是 沒有 一定 要 沒有 甜味 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 要 沒 甜味 因為 如果 有 甜味 就 會 變 太 甜 這樣子 對 __UNDEF__ 因為 我們 目的 就 是 要 把 用 這 個 醋 會 把 那 個 我們 甜菜根 本身 的 甜味 把 它 引出來 再 加上 說 讓 它 的 土腥味 去掉 如果說 家 裡面 剛好 有 這 個 是 有 甜味 的 蘋果醋 有 些 人 媽媽 會 做 對 不 對 就 不要 加 糖 了 對 __UNDEF__ 就 不要 加 糖 我們 只要 把 醋 倒下去 正好 把 它 泡 __UNDEF__ 把 它 蓋住 泡滿 就 好 了 這樣 泡滿 就 好 這 個 蓋住 它 我們 就 可以 蓋起來 那 要 這樣子 要 擺 多久 放 兩 天 就 好 兩 天 就 可以 吃 對 __UNDEF__ 就 可以 吃 我們 就 放 冰箱 冰箱 對 __UNDEF__ 放 冰箱 __UNDEF__ 這 個 要 放 在 這 個 這樣子 放 冰箱 底層 好 漂亮 對 __UNDEF__ 它 會 慢慢 釋出來 所以 你 這 個 汁 你 就 可以 拿來 就 稀釋 來 喝 這 是 那 個 最 好 的 那 個 像 那 個 醋飲 對 不 對 __UNDEF__ 沒 錯 是 好 __UNDEF__ 然後 這 個 就 給 它 乖乖 的 放 冰箱 然後 我們 現在 就 來 處理 我們 的 蘿蔔 剛剛 我 有 先 醃 了 一 盤 這 個 基本 上 這樣子 要 放 多久 時間 放大 概 一 個 鐘頭 一 個 鐘頭 以後 才 來 處理 對 不 對 所以 我 剛剛 有 醃 了 一 盤 有 一 個 先 做好 的 都 這樣 這 個 水分 你 看 就 這樣 冒出來 了 一 個 鐘頭 以後 那邊 也 是 同樣 的 那 現在 就 是 要 沖洗掉 因為 那 個 是 裡面 有 鹽分 鹽巴 對來 __UNDEF__ 你 幫 我 艾珍姊 你 幫 我 倒 倒進去 倒 它 這 個 要 沖 幾 次 沖 2 次 總共 要 給 它 沖 2 次 雖然 說 我們 鹽巴 沒有 放 很多 我們 希望 是 說 它 鹽 的 成分 不要 放 太多 因為 這樣 的話 就 是 平常 很多 人 很 喜歡 老人家 很 喜歡 吃 那怕 會 有 老人家 有 血壓 高 的 問題 對 __UNDEF__ 對於 腎臟 __UNDEF__ 血壓 都 不 好 所以 我們 沖 兩 次 把 它 沖乾淨 如果說 在 家 做 可以 的話 你 也 可以 那 個 用 冷 開水 先 把 它 泡 泡 個 10 分鐘 你 是 說 它 這 個 出水 之後 對 再 用 冷 開水 給 它 浸泡 一下 讓 它 把 那 個 多餘 的 鹽分 更 釋放出來 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 沒 錯 是 __UNDEF__ 好 還 有 一 點 就 說 我們 在 醃漬 泡菜 的 時候 最好 是 這 個 要 把 它 壓 __UNDEF__ 壓緊 對 __UNDEF__ 沒有 讓 它 空間 產生 所以 剛剛 你 看 我們 那 個 甜菜根 正好 它 正好 切 這樣 正好 一 圈 正好 可以 把 它 還 有 一 點 是 因為 它 是 醋 醋 的話 有 一 個 好處 醋 的話 它 可以 抑制 菌 的 產生 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 這 個 就 可以 了 我們 今天 也 是 一樣 這 個 是 我們 糖 這 個 糖 要 放 比較 多 直接 放下去 就 放 直接 香 __UNDEF__ 你 看 那 個 蘿蔔 它 就 是 有 一 種 這樣子 處理 過 有 一 種 清香味 醋 不用 多 我 這 個 醋 只 有 一點點 這 是 什麼 醋 那 個 就 是 一樣 用 蘋果醋 蘋果醋 再來 就是 檸檬 檸檬 最 主要 是 我們 還 要 加 加 一點 那 個 柑橘類 的 東西 好 奇妙 居然 加 柑橘類 的 東西 因為 柑橘類 它 維生素C 很 高 我 說 所有 的 柑橘類 東西 都 可以 金桔 __UNDEF__ 或是 什麼 橘子 什麼 都 OK 這樣子 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 都 OK 除了 我 就 說 除了 那 個 葡萄柚 不要 葡萄柚 因為 葡萄柚 如果 有 些 小朋友 像 這 個 東西 它 對 感冒 的 人 喉嚨 痛 它 很 有 幫助 但是 有些 人 在 吃 感冒藥 有 抗 組織胺 的 那 個 藥 的 時候 所以 葡萄柚 是 不行 的 對 __UNDEF__ 是 不能 吃 的 所以 說 我們 不要 用 葡萄柚 處理 我們 任何 的 柑橘類 都 OK 這 個 包括 柳丁 也 可以 對 __UNDEF__ 沒 錯 柳丁 都 可以 __UNDEF__ 柳丁 的 話 像 這 個 橘子 我們 就 把 皮 剝掉 對 __UNDEF__ 剝掉 那 金桔 呢 金桔皮 可以 吃 金桔 的話 我們 一樣 只要 它 的 肉 因為 我 擔心 它 會 苦 是 __UNDEF__ 所以 也 是 一樣 把 那 個 皮 去掉 那 個 它 的 皮 去掉 還 有 它 的 籽 一定 要 拿掉 所以 用 橘子 最好 了 __UNDEF__ 柑橘類 像 這 個 白 的 纖維 都 可以 放進去 因為 這 維生素 C 很 高 不要 去掉 就 都 可以 放進去 這樣子 __UNDEF__ 我們 只要 把 籽籽 拿掉 就 好 用 橘子 __UNDEF__ 橘子 醃 蘿蔔 我們 只要 把 籽籽 弄掉 就 好 橘子 可以 醃 蘿蔔 對 這 個 醃下去 以後 你 等 它 等一下 你 看 一 看 那 個 我們 因為 我們 現在 檸檬 放 得 比較 少 我們 就 讓 那 個 橘子 的 你 還 擠 一下 對 __UNDEF__ 把 它 擠 一下 就 是 把 那 個 籽 挖掉 然後 把 那 個 橘子汁 稍微 擠出來 一點 然後 連 肉 一起 對 這 個 好 __UNDEF__ 好好玩 而且 這 個 這 一 道 醃菜 你 封 了 以後 你 開封 的 時候 你 會 覺得 好 香 是 喔 是 __UNDEF__ 會 很 香 這 個 剛好 是 這 個 是 在 同 一 個 時間 大 出產 的 時候 對 __UNDEF__ 正好 都 可以 把 它 可以 機會 把 它 弄起來 你 現在 是 做 迷你罐 可以 做 大 一點罐 嗎 對 啊 __UNDEF__ 可以 當然 可以 但是 自己 做 的 因為 我們 沒有 放 防腐劑 你 不能 放久 所以 我們 還是 說 一 次 這樣 不要 做 多 所以 說 如果說 我們 做 多 要 跟 親戚 朋友 分享 的話 最好 那 當然 __UNDEF__ 小 罐 買 這 種 小 罐子 小 罐 小 罐 的 你 大概 兩三 個 禮拜 就 把 它 吃完 這樣 最好 不會 有 這 個 問題 __UNDEF__ 那 它 不 難 對 __UNDEF__ 很 簡單 好 啦 __UNDEF__ 這樣 就 可以 了 所以 不 需要 全部 對 __UNDEF__ 不要 全部 __UNDEF__ 就 是 大概 把 它 表面 上 蓋 一下 對 __UNDEF__ 這樣 就 可以 了 好 __UNDEF__ 然後 這 個 樣子 這樣子 OK 了 對 OK 了 可以 蓋 蓋子 了 蓋 蓋子 了 __UNDEF__ 對 然後 這 個 要 醃 多久 這 個 也 是 一樣 放 冰箱 一樣 兩 天 就 可以 吃 兩 天 好 __UNDEF__ 然後 呢 好 __UNDEF__ 我們 也 是 就 這樣 一起 把 它 擺進去 然後 我們 就 要 來 看 一下 醃好 之後 會 是 什麼 滋味 了 我們 現在 就 要 來 品嚐 這 個 醃菜 我 到底 要 先 吃 哪 一 樣 比較 好 呢 甜菜 甜菜 先 吃 __UNDEF__ 是 好 __UNDEF__ 它 這 個 是 用 醋 泡 過 的 然後 它 真的 那 個 土腥味 沒 了 比較 少 會 有 一點點 一點點 一滴滴 而已 對 __UNDEF__ 一滴滴