是 只有 做 糖 才 用 得 到 對 好 __UNDEF__ 做 其他 的 就 還 用 不 到 了 所以 如果 要 學 做 糖 這 是 必備 的 東西 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 開始 做 了 來 __UNDEF__ 大家 仔細 看 好 __UNDEF__ 首先 我們 這 個 是 什麼 首先 就 是 將 水 然後 加入 寒天 粉 寒天 粉 __UNDEF__ 對 要 用 寒天粉 寒天粉 就 等於 是 我們 那 個 洋菜 的 那 種 洋菜 萃取物 寒天粉 跟 水 把 它 溶解 這 是 一定 要 把 它 這樣子 調勻 調勻 然後 就 放 在 裡面 這 個 火 要 開 什麼 樣 的 火 這 個 火 是 小 火 開 大 火 嗎 不用 __UNDEF__ 不 用 大 火 要 小 火 對 __UNDEF__ 小 火 火 不能夠 太 熱 火 待 會 再 慢慢 把 它 加溫 加溫 好 __UNDEF__ 就 是 要 讓 寒天 跟 水 溶解 溫度 太 高 的話 不行 溫度 太 高 也 不行 如果說 一下子 溫度 太 高 的話 寒天 會 怎麼樣 對 __UNDEF__ 會 結塊 它 會 變成 因為 我們 現在 還 看到 那 個 寒天 的 粉 粉 的 那 個 白白 的 粉 還 在 它 等到 煮開 了 之後 它 會 就 會 均勻 了 粉 就 完全 就 是 透明 了 對 就 是 跟 水 溶化 在一起 了 對 好 __UNDEF__ 像 這樣子 水 滾 了 之後 然後 還要 再 繼續續 煮 多久 時間 它 就 是 轉 小 火 讓 它 滾 兩 分鐘 兩 分鐘 對 然後 來 這 個 也 是 中途 也 是 一直 要 保持 攪動 對 __UNDEF__ 要 攪動 兩 分鐘 之後 我們 就 開始 要 加 什麼 了 加 麥芽糖 你 這 個 麥芽糖 它 是 賣 一 包 一 包 的 對 __UNDEF__ 它 是 一 包 一 包 的 然後 就 把 它 擠出來 麥芽糖 是 有 一定 要 按照 比例 嗎 有 也 是 有 它 這 個 做 糖果 一定 要 有 一 個 比例 我們 現在 就 是 很 快 的 就 溶解 了 那 就 是 先 加 鹽 好 __UNDEF__ 現在 麥芽糖 就 是 在 煮 的 時候 也 是 一直 要 攪拌 讓 它 完全 溶化 對 __UNDEF__ 讓 麥芽糖 就 是 溶解 以後 就是 不用 再 拌 了 現在 就 不用 攪拌 現在 是 加 什麼 鹽巴 鹽 對 讓 它 的 甜味 比較 對 __UNDEF__ 不要 那麼 的 甜 這 是 什麼 這 個 是 糖 就 是 開始 就 不用 攪拌 了 現在 就 不用 攪拌 了 對 __UNDEF__ 讓 它 自己 就 開始 對 __UNDEF__ 不用 了 來 __UNDEF__ 交給 你 我 手 都 對 __UNDEF__ 黏黏 的 已經 有 甜味 了 等於 就 是 它 會 起 了 一 個 泡 的 越來越 大 溫度 我們 就 等一下 要 量 量 到 108 度 所以 說 現在 等 它 起泡 然後 那 個 溫度 會 越來越 高 這 個 時候 就 要 準備 開始 要 量 了 現在 就 開始 在 起 泡泡 現在 開始 了 注意 了 __UNDEF__ 看 一下 在 它 什麼 樣 的 狀況 之下 開始量 就 是 有 大 泡泡 的 時候 就 大家 看到 沒有 這 個 泡泡 很 大 了 要 等到 這麼 大 的 泡泡 開始 這 個 要 放下去 了 嗎 好 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 可以 放下去 了 試看 溫度 的 好 __UNDEF__ 我們 現在 看到 沒有 紅色 的 線 開始 往 上 速度 很 快 真的 耶 真的 就 這樣 往 上 了 往 上 了 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 交給 我們 師姊 現在 100 了 到 108 才 可以 要 到 108 剛才 速度 很 快 一下子 就 從 30 度 不到 30 度 就 冒到 100 度 可是 為什麼 現在 到 這裡 現在 開始 開始 它 不 動 了 因為 這 個 溫度 到 這 個 地方 會 慢 會 慢 往 上 對 __UNDEF__ 到 105 度 以後 它 一定 要 很 熱 才 會 衝到 108 等一下 看到 它 大 泡泡 的 時候 就 差不多 還 會 更 大 的 泡泡 嗎 現在 有 很多 大 泡泡 冒出來 了 還是 會 還是 會 有 很 大 就 開始 在 吹 泡泡 了 對 吹 泡泡 了 這 個 好 可愛 有 大 泡泡 了 我們 在 等到 105 衝到 108 這 個 一定 要 108 可不可以 跟 它 打 個 折 要 到 108 一定 要 108 不可以 百貨公司 周年慶 打 一 個 折 嘛 偷懶 __UNDEF__ 不行 喔 不行 這麼 嚴格 因為 待會 要 攪拌 的 時候 一定 要 它 有 熱度 到 哪 個 時候 這樣子 一定 要 夠 那 個 熱度 對 好 那麼 現在 我們 在 等待 的 當中 過 了 __UNDEF__ 過 了 107 了 對 差 一度 也 不行 喔 差 一度 不行 差不多 了 你 也 拜託 一下 幫幫忙 好 嗎 幫幫忙 可以 了 差 一點點 沒 差 很多 超過 109 也 沒關係 做人 一定 要 這樣 嗎 應該 也 是 差不多 了 因為 都 起 大 泡泡 了 因為 它 不 是 做人 它 是 做 糖 做 糖 跟 做人 不 一樣 做人 可以 退 一 步 做 糖 它 很 執著 它 要是 給 你 退 一 步 就 不 好吃 了 不 是 不 好吃 會 做 不 成 就 是 那 個 軟硬度 會 有 差 真的 對 好 __UNDEF__ 我們 就 用 做 糖 來 學習 做人 可以 嗎 師姊 __UNDEF__ 麻煩 你 幫 我 拿 著 我 把 那 個 把 這 水 它 有 了 有 了 好 __UNDEF__ 有 __UNDEF__ 我們 就 稍微 轉 小 火 轉 小 一點 火 了 對 __UNDEF__ 轉 小 一點 這 個 時候 就 讓 它 保持 我 就 把 這 個 倒 這 個 很 大 的 泡泡 對 好 __UNDEF__ 現在 你 調 這 個 是 什麼 水 這 個 太白粉 加 100 cc 的 水 我 開始 那 就 可以 溫度計 還要 放 在 裡面 嗎 對 __UNDEF__ 這 個 就 這 個 不用 __UNDEF__ 不用 了 對 __UNDEF__ 可以 放 在 這 盤子 了 好 __UNDEF__ 我 拿 著 等一下 還 要 用 嗎 __UNDEF__ 溫度計 還要 還 要 用 對 __UNDEF__ 還要 對 __UNDEF__ 還要 __UNDEF__ 還要 再 攪拌 現在 就 是 開 這 個 時候 就 是 用 小 火 把 太白粉水 慢慢 的 往 裡面 加 對 __UNDEF__ 我 就 一直 要 攪拌 著 邊 加 邊 攪 不可以 一下子 攪下去 這樣 是 勾芡 的 意思 給 糖 勾芡 這 個 時候 就 把 它 稍微 轉到 一點 中火 了 中小 火 等一下 這 個 的話 就 要 讓 它 再 滾 現在 它 又 降溫 了 怎麼辦 它 等一下 會 讓 它 再 滾 滾到 110 度 再 來 喔 __UNDEF__ 再 來 一 次 喔 剛剛 已經 110 度 了 現在 剛剛 108 然後 呢 108 的 時候 加 太白 粉 水 然後 它 現在 又 降溫 了 然後 現在 我們 又 要 重來 一 遍 再 來 給 它 衝到 110 好 __UNDEF__ 然後 再 放下去 衝到 了 100 100 了 好 __UNDEF__ 交給 你 在 做 糖 的 時候 要 唱 慈悲 的 心路 因為 考驗 耐性 因為 在 繁瑣 中 考驗 耐性 所以 同樣 的 是 剛剛 很 快 的 衝到 了 100 度 過 了 100 度 之後 你 就 是 等待 它 一直 加熱到 剛剛 108 現在 呢 現在 已經 109 了 對 感恩 你 真的 感覺到 我們 的 耐心 和 誠意 所以 你 的 速度 很 快 大 泡泡 的話 溫度 就 夠 了 有夠 大 的 好像 帳棚 一樣 哦 __UNDEF__ 破 好 __UNDEF__ 然後 再 來 呢 我們 要 加 什麼 了 我們 加 橄欖油 下去 橄欖油 是 不 是 我 來 幫 你 拿 這 個 溫度計 好 __UNDEF__ 應該 差不多 了 __UNDEF__ 可以 溫度計 是 不 是 也 要 保持 在 這 個 裡面 好 __UNDEF__ 110 度 各位 看到 沒有 __UNDEF__ 橄欖油 好 __UNDEF__ 那 就 可以 了 我 就 把 它 轉 小 火 了 好 __UNDEF__ 這 個 時候 中小 中小 不要 太 小 對 中小火 __UNDEF__ 不要 太 大 我 就 可以 攪拌 那 個 溫度計 可以 拿起來 溫度計 可以 拿起來 了 對 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我 幫 你 拿 穩 OK 好 __UNDEF__ 這 個 是 要 用 橄欖油 來 把 它 加下去 你 看 自己 做 我們 可以 用 橄欖油 吃 健康 一點 就是 一直 要 攪拌 讓 它 橄欖油 跟 那 個 糖漿 就 是 不能 分離 就 是 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 溶解 完全 溶解 現在 很 明顯 的 是 沒有 橄欖油 還 在 浮 在 上面 對 所以 這 個 過程 也 是 要 這 個 溫度計 可以 功成身退 可以 稍微 休息 一下 不用 了 好 __UNDEF__ 溫度 計收 工 然後 我們 現在 就 開始 來 油 跟 糖漿 混合 這 也 需要 一點 時間 不會 很 久 不會 對 __UNDEF__ 這 個 對 __UNDEF__ 這樣 就 可以 這樣 就 沒有 分離 了 你 看 就 是 溶入 了 好 __UNDEF__ 這樣 我們 就 可以 關火 了 真的 嗎 對 __UNDEF__ 這樣 就 可以 了 這 是 不 是 已經 接近 尾聲 了 尾聲 了 那 就 是 我們 就 會 注意 然後 現在 我們 要 拿 什麼 我 要 幫 你 拿 什麼 將 那 個 堅果 就 是 夏威夷 堅果 拿出來 夏威夷豆 跟 那 個 就 是 這 個 我 來 攪 好 不 好 這 烤 過 我們 有 保持 那 個 溫度 熱度 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 那 我 … 就 直接 我們 就 倒下去 直接 就 倒下去 對 __UNDEF__ 就 可以 然後 我 要 攪 攪拌 速度 要 快 真的 __UNDEF__ 這 個 時候 是 關火 的 __UNDEF__ 各位 關火 來 __UNDEF__ 師姊 你 來 是 關火 的 關火 的 這樣 是 關 了 嗎 關 了 好 __UNDEF__ 就 關火 吧 你 看看 這 個 材料 這麼 的 雄厚 而且 杏仁片 夏威夷豆 也 算是 比較 高檔 的 高檔 的 堅果 好 __UNDEF__ 現在 我們 來 看看 要 拿 這 個 是 這 個 盤子 是 什麼 烤盤 嗎 就 是 一般 的 烤盤 一般 烤盤 就 可以 一般 烤盤 就 可以 __UNDEF__ 對 這 個 是 不 沾 布 不 沾 布 這 跟 烘焙紙 不 一樣 這 叫做 不 沾 布 這 種 是 不 沾 布 它 這樣子 的話 是 不會 黏 我們 曾經 有 個 師姊 她 的 不 沾 布 她 做 點心 她 的 不 沾布 用 了 快 20 年 可以 用 很 久 可以 用 蠻 久 的 對 __UNDEF__ 因為 那 個 就 變 得 好 漂亮 我們 這樣子 倒 師姊 幫 一下 來 __UNDEF__ 這 個 蠻 重 的 所以 這 個 好 香 其實 過程 真的 不 簡單 如果說 我們 買到 是 外面 市面 上 機器 做 的 還 好 如果說 你 碰 的 所謂 的 叫做 手工 糖果 這 就 是 手工 糖果 你 經歷到 這 個 過程 他們 如果說 你 就