太 厚 __UNDEF__ 對 薄薄 的 就 可以 了 對 這樣子 拿去 蒸 蒸 __UNDEF__ 對 差不多 蒸 個 五 分鐘 放下去 蓋起來 對 五 分鐘 就 好 了 對 __UNDEF__ 五 分鐘 就 好 了 我們 就 要 給 大家 看 一 個 這 個 是 已經 蒸好 的 現成 的 對 __UNDEF__ 因為 這樣 我們 比較 節省 時間 對 __UNDEF__ 大家 了 解 就是 那邊 那 個 蒸出來 以後 就 會 變 這樣 可是 那 個 拿出來 好 拿 嗎 那 個 可以 這 是 蒸好 以後 就 倒出來 沒有 __UNDEF__ 你 可能 用 個 什麼 平 的 東西 旁邊 這樣 幫 它 修 修 一下 把 它 稍微 修 一下 修 一下 然後 就 可以 拿出來 了 對 那 剛剛 那 個 不銹鋼 的 碗 底下 有沒有 要 抹 油 還是 什麼 對 也 是 要 抹 一點 油 是 嗎 對 比較 好 拿 __UNDEF__ 對 就 像 做 蛋糕 這樣 對 不 對 好 __UNDEF__ 這 一 點 請 大家 再 注意 就 是 在 那 個 容器 底下 薄薄 塗 一 層 油 蒸完 以後 就 會 比較 好 拿 得 出來 對 然後 就 會 變 這樣 要 炸 的 時候 是 要 熱熱 的 就 下去 炸 還是 放涼 再 下去 炸 不 是 __UNDEF__ 放冷 的 時候 放冷 喔 對 放冷 不會 坍掉 放冷 比較 不會 坍掉 通常 我 看 人家 有的 是 那 個 做 小 的 是 直接 是 深 的 這樣子 弄 那 個 好像 漏杓 這樣 下去 炸 好像 蒸 過 再 炸 會 比較 快 炸 這 個 要 技術 的 大家 看到 沒有 對 __UNDEF__ 拿出來 太 久 都 容易 變形 了 這樣子 所以 下去 的 時候 現在 要 用 這 個 杓子 把 它 壓住 中間 對 __UNDEF__ 因為 我們 拿出來 太 久 它 已經 變形 了 對 所以 最好 自己 在 家 裡 用 的 時候 就是說 不要 這麼 急 著 拿出來 放 在 那 個 容器 裡面 對 __UNDEF__ 等 它 完全 涼 了 涼 透 了 要 炸 之前 再 拿出來 它 的 形狀 就 是 穩定 的 對 這 個 過程 都 是 開 大 火 大 火 因為 我們 炸 的 顏色 變 了 以後 因為 我們 有 蒸 過 了 油炸 的 東西 我們 最好 就 是 200 度 的 油溫 不要 持續 高溫 高溫 了 以後 炸出來 東西 多少 都 有點 毒素 我們 在 家 做 的話 真的 還是 從小 的 開始 練 大 的 比較 大 的 是 需要 技術性 的 像 現在 的話 我們 就 要 開始 準備 就 是 炒 這 個 材料 了 然後 現在 我們 就 要 炒料 了 對 然後 這 個 是 這 是 什麼 香油 用 香油 炒 我們 這些 材料 都 把 它 全部 是 不 是 一一 都 把 它 切好 了 對 __UNDEF__ 都 已經 切好 了 然後 我們 來 給 大家 看 一下 嫩 薑片 你 怎麼 切 這麼 漂亮 因為 所以 我們 這 個 就 慢火 因為 嫩薑 下去 等一下 這 個 薑 也 可以 吃 好 __UNDEF__ 不要 炒 得 太 老 好 __UNDEF__ 非常 好吃 再 來 呢 好 了 __UNDEF__ 我們 把 這 個 比較 不 怕 炒 的 東西 先 放進去 先 炒 對 __UNDEF__ 這 個 可以 先 下 這 個 嫩薑 跟 老薑 不 一樣 像 我們 通常 爆 老薑 是 要 把 它 爆 得 比較 久 一點 對 嫩薑 的 話 就 是 也 稍微 炒 一下 就 好 這 個 先 放下來 的 叫做 杏鮑菇 對 __UNDEF__ 可以 先 下 那 個 甜椒 就 是 等一下 對 __UNDEF__ 甜椒 差不多 要 起鍋 的 時候 再 放 好 是 __UNDEF__ 然後 這 個 生 的 香菇 也 可以 下去 生 香菇 也 可以 放下去 了 現在 我 來 加 一些 調味料 現在 就 先 加 一點 水 先 加 一點 水 差不多 兩 湯匙 的 水 我們 看 數量 一點 __UNDEF__ 再 來 再 來 一點 好 __UNDEF__ 可以 然後 不要 太多 因為 菇菇 也 會 出水 然後 你 需要 什麼 我 來 幫 你 拿 然後 就 黑 胡椒粒 黑 胡椒 __UNDEF__ 對 黑 胡椒 就 看 因為 這 有 一點 辣 就 看 個人 的 口味 看 怎麼樣 反正 調味料 都 是 這樣 隨 在 自己 的 喜歡 對 不 對 對 這 個 上面 可以 有 很多 變化 然後 最後 我們 加 那 個 蠔油 素蠔油 然後 全部 給 它 下去 吧 因為 我們 食材 這麼多 好 OK 好 我們 就 讓 它 燜 一下 燜蓋 蓋子 就 是 這樣子 燜 讓 它 怎麼 講 呢 燜入 味 對 好 __UNDEF__ 現在 在 燜 的 時候 我們 就 要 來 準備 擺盤 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 看到 這麼 漂亮 的 紅蘿蔔 把 它 切花 這樣子 圍 在 旁邊 好 __UNDEF__ 現在 就 要 看 它 這 個 怎麼樣 了 應該 差不多 了 好 香 我們 就 把 這 個 青豆 加進去 我 剛 還 在 想說 這 個 份量 會不會 太多 這 個 炒熟 的 完全 不會 剛剛 好 對 不 對 對 那 就是說 要 起鍋 的 時候 才 放 顏色 才 會 變 得 比較 漂亮 我們 應該 差不多 OK 了 好 __UNDEF__ 現在 我們 再 來 要 放 的 是 這 個 就 是 煮熟 的 花生 你 的 花生 為什麼 顏色 這麼 漂亮 它 這 個 是 紫色 的 也 有 紫色 的 __UNDEF__ 有 黑色 的 甜椒 就 是 最後 放下去 就 差不多 了 師姊 要 幫 我 試試 看 當然 當然 要 給 它 試試 看 對 不 對 我們 應該 就 OK 了 這 個 味道 炒 得 剛剛 好 剛才 我們 放 的 油 是 香油 所以 現在 好 的 時候 就 不用 就 已經 不要 放 了 因為 我們 基本 就 是 用 香油 炒 的 對 好棒 然後 我們 再 加 個 香菜 撒 幾 個 在 上面 真的 很 棒 感恩 師兄 感恩 你 好 __UNDEF__ 感恩 __UNDEF__ 感恩 好 __UNDEF__ 清龍 師兄 現在 接著 還 要 再 做 一 個 很 特別 的 算是 前菜 還是 小菜 還是 什麼 如果 夏天 來 吃 這 道 菜 應該 不錯 涼菜 也 可以 對 好 __UNDEF__ 到底 是 什麼 先 把 名字 告訴 大家 叫做 什麼 苦瓜 蘋果 這 個 是 要 選擇 這樣子 的 苦瓜 綠色 的 對 __UNDEF__ 綠色 因為 我們 搭配 蘋果 的話 色彩 所以 不 適合 白玉 苦瓜 就 都 一樣 的 稍微 綠 一點 但是 也 不要 用到 山苦瓜 山苦瓜 因為 那 個 太 綠 了 太 苦 了 苦瓜 先 過 油 一下 要 過 油 對 OK 大家 在 這 個 過 油 的 時候 也 是 要 小心 一點 對 油 溫度 很 燙 慢慢 的 放 你 剛剛 有 講 了 那 個 油 如果說 是 冷 了 再 加熱 也 不 好 是 比 持續 的 比較 好 不要 一直 高溫 持續 高溫 這樣子 的話 是 要 把 它 炸到 透 嗎 炸熟 嗎 差不多 熟 了 就 可以 了 因為 等一下 我們 還要 再 燜煮 一下 還 要 燜煮 一下 我們 過 油 的話 最 主要 的 意思 就 因為 苦瓜 的 品種 很多 種 有的 會 比較 苦 有的 人 可能 就 比較 不 敢 那麼 苦 我們 就 大眾 一點 所以 這樣子 它 就 比較 不會 苦 對 __UNDEF__ 我們 稍微 過 油 一下 好 __UNDEF__ 這樣 應該 可以 了 有的 人 吃 苦瓜 很 喜歡 吃 那 個 很 苦 很 苦 的 對 我 就 喜歡 吃 得 苦 中 苦方 為 人 上 人 才 像 吃 苦瓜 不然 人家 說 你 怕 苦 你 就 吃 甜瓜 就 好 了 不要 吃 苦瓜 好 __UNDEF__ 然後 現在 我們 這 個 要 開火 好 __UNDEF__ 開火 OK OK 來 這 是 豆豉 豆豉 是 乾 的 對 乾 的 我們 就 可以 把 它 放下去 了 好 然後 師姊 麻煩 一下 給 我 一 杯 水 OK 來 __UNDEF__ 給 你 一 杯 水 好 __UNDEF__ 薑 我們 現在 可以 下 這 個 時候 才 把 這 個 嫩薑 對 __UNDEF__ 嫩薑 等一下 也 可以 一起 吃 因為 它 剛剛 是 過 過 油 的 它 本身 已經 含 了 油分 了 所以 不 需要 再 加 任何 的 油 了 對 __UNDEF__ 就 直接 下去 香味 出來 了 很 漂亮 這 個 顏色 其實 也 蠻 漂亮 的 稍微 給 它 炒 一下 好 __UNDEF__ 這 個 時候 我們 就 在 看 這 個 蘋果 了 蘋果 __UNDEF__ 對 蘋果 這 個 蘋果 也 是 切 片片 對 這 個 很 奇妙 的 搭配 吃到 苦瓜 然後 再 加 一 片 蘋果 又 會 有 回甘 的 感覺 然後 現在 這 個 香氣 已經 完全 出來 了 好 __UNDEF__ 我們 把 水 加進去 了 這 時候 加 一點 水 我們 看 一下 數量 然後 這些 全部 給 它 下 沒關係 有 一點 湯汁 沒關係 然後 再 來 就 是 我們 的 這 個 素蠔油 因為 豆豉 本身 就 有 鹹 了 所以 放 這 個 的 時候 就 可能 要 斟酌 一下 不要 放 太多 不然 等一下 好 __UNDEF__ 不要 一下子 來 太多 一點點 就 好 對 __UNDEF__ 不然 等一下 可能 會 太 鹹 了 好 __UNDEF__ 再 來 需要 什麼 要 __UNDEF__ 可能 要 一 個 蓋子 我們 讓 它 燜 一下 蓋子 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 我們 還是 要 讓 它 的 那 個 苦瓜 要 入味 蘋果 要 下去 炒 嗎 等一下 下去 的 時候 把 它 和 一下 真的 那 就 燜 一下 就 好 了 我 還 以為 蘋果 只是 擺盤 它 是 要 把 它 結合 在一起 對 苦瓜 其實 太 久 的話 它 就 不會 脆 了 對 你 看 它 水分 很 快 就 收乾 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 把 蘋果 放進去 了 豆豉 炒 苦瓜 很 平常 外加 一 個 蘋果 下去 就 很 不尋常 師姊 __UNDEF__ 我 還 要 一點 水 還 要 再 一點點 水 差不多 半 小 碗 好 可以 吃 了 嗎 再 讓 我 燜 個 兩 分鐘 還 要 再 給 它 燜 個 兩 分鐘 讓 它 更 入味 對 __UNDEF__ 再 個 兩 分鐘 就 好 更 入味 的 話 那 個 蘋果 顏色 會不會 變 炒 的 沒 差 OK 沒關係 好 __UNDEF__ 我 加 一點 香油 還 要 加 香油 剛才 我們 都 沒有 放 我 已經 覺得 蘋果 配 苦瓜 和 豆豉 已經 是 讓 我 覺得 充滿 了 好奇心 了 忍不住 一 個 苦瓜 __UNDEF__ 一 個 蘋果 好 __UNDEF__ 從 傳統 的 來 跟生 的 口感 不 太 一樣 炒 過 的 不可思議 好吃 耶 好 __UNDEF__ 大家 不妨 在 家 裡面 也 嘗試 看看 感恩 師兄 感恩 你 感恩 __UNDEF__ 感恩 你 每 天 早上 都 喝 這 個 嗎 一 杯 就 夠 了 然後 等一下 想 吃 的 時候 麵包 就 吃 一點 這 是 我 的 早餐 不 是 __UNDEF__ 因為 它 蛋白質 也 有 然後 維生素 也 有 了