但是 其他 人 沒 意見 嗎 沒 意見 __UNDEF__ 我們 都 很 贊成 真的 我 爸爸 媽媽 也 全 吃素 真的 是 結 的 好 緣 這 是 真的 叫做 這 個 是 前世 修到 好 福氣 這 一 家 這麼 和樂融融 像 很多 人 家庭 裡面 吃素 其他 兄弟 姊妹 有的 不但 反對 還 會 罵人 不會 像 你們 家 多 好 我們 每 一 個 禮拜天 每 一 週 的 禮拜天 全 家 都 回來 聚餐 兄弟 姊妹 包括 結婚 的 孩子 都 會 回來 聚餐 這 個 已經 延續 了 一二十 年 了 然後 就 讓 它 炒熟 這 有 需要 放水 嗎 要 __UNDEF__ 要 放水 要 讓 它 燜 一下 是 不 是 對 __UNDEF__ 要 萬一 說 我們 的 湯汁 有 比較 多 的話 也 可以 留起來 沒有 關係 沒關係 如果 湯汁 多 的話 我們 再 先 撈起來 對 不 對 好 __UNDEF__ 像 這樣子 目前 我們 就 蓋 蓋子 起來 讓 它 整 個 滾 滾 了 以後 最後 我們 才 放 這 個 冬粉 對 啊 __UNDEF__ 冬粉 等一下 調味料 要 放 滾 了 之後 放 調味料 好 __UNDEF__ 就 是 要 讓 它 的 菜 滾 了 然後 變軟 了 然後 入味 了 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 現在 我們 來 看 一下 它 的 這 個 境界 我 發覺 這樣 已經 可以 喝 一點 湯 了 是 不 是 要 調味料 先 放 這 個 如果 當 湯 喝 不 知 該 多 好 也 是 看起來 蠻 好喝 的 看起來 我 已經 迫不及待 了 你 先 調味 先 調味好 了 調 鹽 香菇 精 糖 糖 要 多 一點點 拌 一 拌 這 個 如果 當 湯 喝 不 知道 有 多 好 當 湯 也 是 很 好 但是 這樣子 的 水 會不會 太多 應該 不會 真的 嗎 對 你 不 解釋 我們 還 在 想說 炒 冬粉 應該 不要 那麼多 水 要 喔 要 啊 __UNDEF__ 冬粉 冬粉 它 會 吸水 然後 如果 你 湯汁 比較 多 的 時候 你 可以 湯湯 的 吃 也 很 好吃 你 若是 不 湯湯 的 吃 你 就 讓 它 多 收 一點 對 不 對 然後 這 個 時候 你 就 可以 開始 調 醬油 因為 你 要 調 顏色 這時 才 要 調 對 啊 __UNDEF__ 你 要 讓 它 的 顏色 變 漂亮 的話 你 就 這 個 時候 才 用 對 __UNDEF__ 所以 不要 調 太多 免得 顏色 太 深 是 不 是 對 __UNDEF__ 你 可以 稍微 慢慢 調 一下 可以 控制 一下 它 的 那 個 顏色 這 個 湯 好好喝 剛剛 就 這樣子 的 清湯 還 有 那 個 桶筍 的 鮮味 還 有 再 加上 那 個 有 一點點 微 辣 白菜 跟 紅蘿蔔 的 甜味 好好 喝 好 讚 所以 說 這 叫做 湯冬粉 嗎 善緣 冬粉 對 啊 __UNDEF__ 你 湯湯 的 也 可以 這樣 吃 也 可以 就是說 這樣子 是 湯冬粉 如果說 我們 把 它 那 個 湯 撈起來 一點 然後 冬粉 下去 讓 它 吸乾 水分 之後 也 可以 變成 好像 炒 冬粉 是 不 是 是 啊 它 等一下 就 慢慢 收 汁 了 冬粉 不 是 很 快 就 好 了 嗎 對 __UNDEF__ 很 快 就 好 了 現在 算好 了 嗎 可以 試 了 已經 可以 嚐 一 口 了 嗎 對 __UNDEF__ 嚐嚐 看 這樣子 熟度 你 看到 沒 我們 來 看看 你 有 看到 嗎 你 看 __UNDEF__ 透光 晶瑩剔透 亮晶晶 有 沒有 顏色 好 漂亮 是 啊 __UNDEF__ 看起來 好好 吃 看起來 很 好吃 對 __UNDEF__ 作法 也 很 簡單 平常 我們 就 是 下班 回來 炒 一下 就 可以 吃 了 很 Ｑ 我 有時候 在 外面 那 個 自助餐店 吃到 那 個 冬粉 都 爛爛 的 對 然後 還 結成 一 球 一 球 所以 說 重點 就 在 說 泡 不要 泡 太 久 然後 讓 它 這 個 進去 煮 的 時候 也 不要 煮 太 久 對 不 對 對 __UNDEF__ 稍微 控制 一下 好吃 真的 好吃 我們 就 可以 讓 它 起來 了 剛才 那 個 冬粉 回味 無窮 其實 在 你們 早餐店 會 有 那 樣子 的 一 道 菜 對 不 對 有 __UNDEF__ 客人 好 喜歡 好 喜歡 其實 接著 下來 也 是 常常 會 在 一些 這 個 自助餐店 裡面 會 吃到 但是 要 做 得 好吃 那 就 不 是 這麼 簡單 了 對 不 對 對 好 再 做 這 一 道 叫做 什麼 紅燒 茄子 聽起來 好像 沒 什 是 不 是 你 等一下 看 就 知道 有 功夫 的 來 __UNDEF__ 我們 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 漂亮 的 茄子 啦 要 挑 對 不 對 __UNDEF__ 茄子 麻糬 茄子 最 好吃 麻糬 茄子 對 啊 __UNDEF__ 它 很 有 彈性 對 __UNDEF__ 有 __UNDEF__ 有 彈性 不要 說 有的 是 皺皺 又 軟軟 的 那 個 就 不行 好 __UNDEF__ 然後 呢 我們 把 它 切 均勻 一點 大小 均勻 一點 斜片 這樣子 的話 等一下 下去 炸 起來 才 會 說 要 先 過 油炸 一下 是 不 是 對 你 結婚 了 嗎 結婚 了 我 的 小孩 都 大學 畢業 了 看 一下 長 得 這麼 可愛 然後 這樣 講起來 像 個 小妹妹 一樣 居然 小孩 都 讀 大學 了 你 在 開始 做 早餐店 的 時候 你 的 小朋友 應該 還 很 小 吧 很 小 … 我 媽媽 會 幫 我 照顧 然後 你 娘家 的 媽媽 還是 婆婆 對 __UNDEF__ 娘家 的 媽媽 然後 我們 都 是 只 做 一 餐 早餐 而已 對 __UNDEF__ 其它 的 時間 就 可以 照顧 家庭 了 現在 孩子 長大 了 所以 其它 的 時間 就 可以 做 慈濟 了 好 幸福 好 __UNDEF__ 這 個 茄子 就 是 要 給 它 炸 一下 對 __UNDEF__ 那 個 油 應該 油 要 要 熱 對 會 覺得 太 可惜 了 因為 有 用 一 鍋 油 在 家 裡 對 不 對 所以 我們 可以 順便 買 一 條 兩 條 的 苦瓜 炸起來 可以 滷苦瓜 用 那 個 蠔油 下去 滷 苦瓜 很 好吃 所以 說 既然 我們 要 炸 東西 的 話 我們 就 把 那 個 需要 炸 的 東西 我們 做 一 次 都 把 它 處理掉 對 啊 __UNDEF__ 這 個 應 要 輕輕 的 放 要不然 如果 你 對 它 很 粗魯 它 也 馬上 給 你 讓 你 很 給 你 臉色 看 對 __UNDEF__ 讓 你 的 很 痛 所以 還是 要 小心 是 __UNDEF__ 這 個 真的 要 小心 好 __UNDEF__ 這 個 炸 的 過程 當中 維持 也 是 火 也 要 熱 對 __UNDEF__ 一樣 讓 它 熱 茄子 它 是 會 吸 油 嘛 炸 的話 它 會不會 就 是 變成 那 個 裡面 的 油分 會 太多 不會 如果 你 油溫 控制 得 好 的話 它 是 不會 就 不會 這 個 還是 要 火候 你 看多 漂亮 奇怪 了 真的 我們 平常 在 家 裡 炒 茄子 炒出來 就 是 烏漆 抹黑 的 每 次 看 人家 人家 做生意 那 個 茄子 是 怎麼 變 那麼 紫 我 還 在 說 他們 是 不 是 放 了 什麼 東西 那 就 是 油溫 的 關係 對 啊 好 漂亮 這 個 不 太 夠 而且 這樣子 的話 它 的 顏色 也 不會 變 比較 不會 變 這 個 是 雖然 說 這麼 簡單 一 道 菜 但是 是 要 有 技巧 的 所以 在 這 個 過程 當中 油溫 還是 要 保持 是 溫度 高 的 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我 來 端 好 __UNDEF__ 這樣子 我們 接著 下來 就 要 來 燒 了 現在 接著 我們 就 要 放入 我們 最 喜歡 吃 的 九層塔 我們 先 把 薑絲 切細 一點 變成 細 末 這麼 講究 對 啊 切 細 一點 我 還 以為 薑絲 就 已經 夠 細 了 還 要 切末 對 因為 我們 剛才 的 這 個 茄子 是 因為 有 炸 過 油 了 所以 我們 一點點 下去 就 好 一點點 對 __UNDEF__ 一點點 一點點 就 夠 了 把 薑末 放下去 嫩薑 對 不 對 不要 太 大 火 要 小 火 小小 火 好 __UNDEF__ 我們 這 個 火 不 大 稍微 爆香 一下 薑末 好 然後 要 先 放 這 個 豆瓣醬 下去 炒 一下 要 放 豆瓣醬 之前 要 記得 先 把 那 個 火關 很 小 因為 它 好像 會 嗆上來 那 個 油煙 會 比較 大 一點 所以 你 要 關 小 一點 再 來 就 要 加 糖 下去 因為 糖下去 拌炒 這 個 豆瓣醬 先 炒 它 會 顏色 比較 紅 提色 對 __UNDEF__ 然後 然後 所以 你 看 像 這樣 水 加下去 以後 這 個 火 就 可以 稍微 大 一點點 了 對 大 一點點 然後 我們 要 勾 一點 等一下 要 勾 一點 芡 好 __UNDEF__ 來 先 勾芡 先 勾芡 真的 好 特別 因為 你 勾芡 勾好 了 你 都 調好 了 等一下 茄子 下去 就 不用 拌 得 亂七八糟 所以 茄子 下去 就 不用 這樣 翻 得 亂七八糟 對 不 對 輕輕 拌 一 拌 就 好 了 如果 你 真的 有 祕訣 的 對 勾芡 好了 之後 你 把 九層塔 放下去 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 九層塔 放下去 好吃 很 期待 先 把 那 個 九層塔 先 燒熟 先 熟 一下下 就 好 因為 你 如果 讓 它 太 久 了 它 就 變 得 沒有 那麼 好看 了 沒有 那麼 漂亮 賣相 也 不 好看 然後 香氣 也 變 少 了 對 __UNDEF__ 所以 就是 這樣 你 看看 那 個 茄子 那 個 紫 得 這麼 漂亮 啊 所以 你 就 稍微 拌 一下 讓 那 個 調味料 把 茄子 裹上去 就 會 很 入味 它 就 茄子 就 會 很 入味 了 好 香 平常 它 是 比較 下飯 的 菜 好 香 聞聞 看 有夠 香 的 真的 茄子 是 脆 的 而且 因為 茄子 的 本身 它 沒有 事先 放 很多 調味料 所以 你 可以 吃到 茄子 裡面 的 甜味 但是 它 的 表面 裹上 了 一 層 又 香 又 濃 的 豆瓣醬 醬汁 對 __UNDEF__ 然後 讓 你 吃到 裡面 還 能夠 感受到 茄子 的 清香 真 不愧 是 行家 感恩 你 感恩 每 天 一早 位 在 高雄港 附近 的 這 一 家 素食 早餐店 總會 擠滿 了 人潮 我 二 姊 負責 切 菜 __UNDEF__ 配 菜 我 負責 煮 阿桑 負責 洗 菜 我 二嫂 負責 賣 這 一 家 由 謝燕 姊妹 以及 妯娌 合作 開設 的 自助餐 已經 有 20 年 了 三 個 人 之間 不僅 少有 爭執 反而 非常 和樂 原因 就 在於 她們 共同 擁有 一 個 讓 鄰居 朋友 羡慕 不已 的 幸福 大 家庭 這裡 是 謝燕 父母親 的 老家 也 是 謝燕 目前 的 住家 這 是 從 國民 政府 來 台 初期 就 跟 台糖 承租 迄 今 位於 高雄 市區 的 一 大 片 農地 所以