它 是 有 味道 但是 不 像 那 個 醬 那麼 油油 黑黑 那 樣子 好吃 __UNDEF__ 好 清爽 我 弄 東西 都 比較 淡 而且 這 個 炒 花生 超 好吃 你 真 會 講 它 好 清爽 我們 大家 也 不妨 來 試試 看 好 嗎 感恩 你 謝謝 澎湖 了 對 這 個 澎湖菜 好吃 清透 黑亮 的 蓮藕糕 甜 而 不 膩 Ｑ 彈 不 黏牙 再 沾上 黃豆粉 更 散發出 濃厚 的 懷舊 古早味 喜愛 做 點心 的 郭王 隨 茹素 八 年 來 體驗到 吃素 的 不 方便 不斷 的 精進 廚藝 親手 做出 美味 素菜 近年 來 更 是 義務 將 料理 技藝 傳授給 社區 民眾 希望 每 一 個 人 都 能夠 輕鬆 上菜 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 非常 喜歡 做 小 點心 跟 大家 結緣 的 郭王 隨 師姊 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 你 今天 做 的 這 個 中式點 叫做 什麼 名字 福慧 蓮藕糕 首先 要 水 要 量 要 800 cc 的 水 再 放 黑糖 800 cc 好 __UNDEF__ 所以 要 先 放 800 我 要 放 800 其實 做 點心 就 是 講究 那 個 幾 公克 都 要 很 正常 很 正常 不可以 隨興 這 個 是 黑糖 這麼多 這樣 比較 健康 黑糖 __UNDEF__ 好 其實 我們 也 為了 環保 其實 為了 環保 跟 健康 鼓勵 大家 吃 黑糖 因為 黑糖 它 的 第一 道 原糖 它 如果說 在 繼續 精製 精製 其實 也 要是 消耗 很多 能源 火 也 不宜 太 大 對 不 對 這 個 還 好 只要 煮滾 就 把 那 個 煮滾 就 好 這邊 要 300 也 是 要 量 好 300 300 黑糖 這邊 800 另外 那 一 邊 300 先 冷 的 攪開 以後 再 開火 蓮藕粉 這 是 蓮藕粉 然後 這 是 葛粉 葛粉 最 重要 的 要 買到 純 的 葛粉 才 可以 真的 只有 找 那 個 信用 很 好 對 __UNDEF__ 通常 就 是 要 去 熟 的 地方 你 是 會 到 雜糧店 買 對 不 對 沒有 __UNDEF__ 我 都 到 烘焙 專賣店 烘焙 專賣店 它 絕對 會 賣 比較 純 的 因為 它 畢竟 它 如果 賣出來 的 東西 不 純 人家 做 不 起來 也 不行 會 找 他 對 不 對 先 在 旁邊 好了 要 給 它 充分 攪拌 均勻 好 __UNDEF__ 這邊 再 來 繼續 這樣 攪 要 等 它 滾 才 可以 這 個 過程 是 要 一直 攪 嗎 不用 攪 __UNDEF__ 沒關係 可以 了 糖 已經 化 了 對 化 了 就 好 了 好 __UNDEF__ 非常 香 的 黑糖 這 個 要 一直 這樣 拌 也 是 要 一直 攪拌 對 __UNDEF__ 要不然 你 放 著 它 你 就 等於 又 要 重來 了 它 就 … 你 現在 如果說 它 不 攪拌 擺 一下 它 會 分離 對 它 會 沉澱 對 __UNDEF__ 沉澱 然後 就 很 硬 了 一直 要 攪到 它 滾 喔 對 __UNDEF__ 要 那 個 要 滾 才 倒進去 這裡 這樣子 再 和 一 和 所以 過程 當中 一定 要 先 煮 黑糖水 對 然後 它 在 煮 的 過程 當中 我們 再 來 攪拌 這 個 蓮藕粉 跟 葛粉 不能夠 說 偷懶 然後 這樣 差不多 我 就 去 做 別的 事 不行 這 個 點心類 的 東西 就 是 要 很 有心 要 把 心 放 在 這裡 等一下 我們 這 個 要 放 在 這邊 也 要 開 小 火 等一下 再 開 要 等 這 個 滾 了 以後 才 可以 好 __UNDEF__ 這樣子 熬起來 它 有 冒煙 了 滾 了 已經 可以 了 嗎 可以 了 這樣 狀況 可以 關火 關火 對 不 對 你 先 關火 然後 幫 我 開 小 火 小 火 這邊 要 小 火 小小 __UNDEF__ 小小 的 快點 倒過來 還要 快點 倒過來 這 個 時候 要 小心 慢慢 倒 對 不 對 很 棒 你 也 很 棒 可以 嗎 可以 __UNDEF__ 全部 倒 來 __UNDEF__ 好 祕訣 就 在 這裡 技巧 就 在 這裡 對 好 __UNDEF__ 大家 再 複習 一 遍 先 把 黑糖 煮水 然後 讓 它 加熱 煮滾 然後 這邊 葛粉 跟 蓮藕粉 一定 要 在 冷水 中 把 它 調勻 一直 攪拌 然後 等到 黑糖水 煮開 了 我們 這 個 時候 才 能 開火 而且 是 開 小 火 你 要不要 攪看看 要不要 攪看 看 我 來 不要 讓 它 燒焦 了 因為 它 底下 感覺 上 有 在 沉澱 然後 它 就 開始 用 小 一點點 一點點 就 好 了 它 底下 開始 已經 凝固 了 它 就 開始 慢慢 攪 好 __UNDEF__ 這 時候 要 調 小 火 你 看看 有 沒有 它 是 會 感覺 上 底下 好像 有 那 種 一 坨 一 坨 的 開始 冒出來 然後 才 開始 上面 上面 就 越來越 凝固 要 攪到 它 沒有 水分 現在 還 有 一點點 所以 這 時候 是 關火 的 快 了 對 啊 __UNDEF__ 快 了 我 覺得 我 要 關火 最 小 的 開 最 小好 了 最 小 如果 沒有 把握 我 是 建議 大家 照 我們 今天 的 份量 把 它 減半 減半 全部 比例 都 減半 減半 你 來 做 可能 會 那 個 心理 壓力 會 比較 少一點 就 先 做 少一點 做 成功 以後 你 再 做 那麼多 好 了 __UNDEF__ 我們 現在 就 可以 了 要 放 在 模子 裡頭 要 倒 __UNDEF__ 要 倒進去 我 拿 著 __UNDEF__ 你 幫 我 鏟進去 所以 這 個 要 兩 個 人 我們 在 家 是 用 那 種 電鍋 那 個 鍋子 比較 輕 這 個 玻璃鍋 太 重 了 對 __UNDEF__ 太 重 了 就 你 一手 就 沒有 辦法 再 一點點 它 再 搖 好 __UNDEF__ 這 個 時候 其實 如果 家 裡面 有 刮刀 用 那 個 橡皮 刮刀 來 處理 會 比較 好 那 個 剩 的 算了 __UNDEF__ 算了 對 __UNDEF__ 就 可以 了 好 __UNDEF__ 然後 我們 把 它 弄 平 弄 平 一點 去 蒸 再來 就 是 重點 因為 裡頭 不能 有 水分 所以 我們 要 蓋 蓋子 好 __UNDEF__ 現在 就是說 怕 有 蒸氣 跑進去 裡面 所以 要 把 蓋子 蓋起來 避免 蒸氣 跑到 裡面 就是說 一定 要 等 它 水 滾 這 個 把 它 放進去 蒸 因為 一般 現在 蒸 東西 都 會 用 那 個 耐熱 的 保鮮膜 其實 已經 有 證明 就是說 耐 熱 保鮮膜 它 就算 是 叫做 耐熱 但是 你 經過 長 時間 的 微波 或者 是 蒸 東西 它 還是 會 釋出 毒素 所以 盡量 大家 不要 使用 我 還 有 一 件 要 跟 大家 講 我們 原本 是 這 個 有點 咖啡色 對 不 對 我們 蒸好 以後 它 熟 了 就 變 透明 的 深 咖啡 等 那 個 蒸熟 之後 它 就 是 透明 的 透明 的 然後 它 是 黏黏 的 對 然後 怎麼辦 所以 我們 要 扣 在 另外 這 個 盤子 上 扣 在 一 個 把 它 倒 在 一 個 盤子 上 對 __UNDEF__ 要 扣 之前 要 先 撒 粉 撒 這 個 黃豆粉 __UNDEF__ 綠豆粉 都 可以 兩 種 粉 都 可以 好 __UNDEF__ 然後 我們 來 看 一下 好 __UNDEF__ 這 就 是 撒粉 撒粉 的 目的 就 是 不要 讓 它 黏 它 會 黏 現在 我們 是 可以 切 了 我們 為了 美觀 然後 這 個 我 通常 我 邊邊 都 留 著 自己 吃 這樣 比較 美觀 是 好 是 像 這 個 樣子 的 其實 在 沒有 撒粉 之前 它 幾乎 是 透明 的 對 __UNDEF__ 比較 透明 __UNDEF__ 比較 亮 整 個 都 是 透明 的 這 個 粉 就 是 讓 它 防止 黏 來 黏 去 薄薄 一 層 就 好 了 那 可以 切 一 口 給 我 吃吃 看 嗎 好 我 想 起來 了 日本 麻糬 就 是 這樣子 這 個 以前 是 叫 麻糬 好像 小 的 時候 有 吃 過 你 現在 讓 我 憶起 兒時 的 記憶 然後 我 小 的 時候 真的 有 吃 過 有 吃 過 然後 那 時候 真的 忘記 叫 什麼 名字 了 如果 有 記得 話 請 大家 寫信 來 告訴 我們 真的 這 個 叫做 黑糖糕 嗎 不 是 有沒有 看到 這 個 顏色 有沒有 感覺到 像 我們 是 這 種 50幾 歲 的 人 我們 小 的 時候 有 沒有 而且 那 個 回味 那 個 黃豆粉 的 那 個 回味 也 開始 在 那 個 記憶 中 出現 了 所以 這 個 到底 以前 叫 什麼 不 知道 真的 拜託 知道 的 話 趕快 告訴 我們 這 個 很 健康 然後 做 一 做 放 在 冰箱 可以 放 很多 天 你 就 放 在 保鮮盒 可以 放 很多 天 沾上 粉 放 在 保鮮盒 對 然後 吃 冰冰 的 對 冰冰 一樣 吃 不能 再 熱 了 好好 吃 這 真的 憶起 兒時 的 滋味 好吃 耶 好 __UNDEF__ 接著 下來 我們 還是 要 做 的 叫做 小 點心 這 個 點心 叫做 什麼 鮮彩 玉果 首先 我們 的 那 個 最 營養 的 這 個 地瓜 要 去 烤 或 微波 不可以 用 蒸 的 為什麼 因為 蒸 了 有 水分 對 喔 __UNDEF__ 可以 用 微波 加熱 最好 是 放 烤箱 烤 好 __UNDEF__ 我們 現在 有 兩 個 在 烤箱 裡面 了 我們 要 來 看看 它 烤 得 現在 狀況 怎麼樣 好 不 好 好 通常 烤 這 個 地瓜 要 烤 多久 才 會 熟 不一定 吧 用 叉子 插 看看 插 得 下去 那 就 是 熟 了 到底 了 熟 了 熟 了 是 不 是 那 就 趁熱 把 它 剝皮 我 都 用 水果刀 這樣子 我 是 說 如果 烤熟 的 話 就 很 容易 剝 了 我們 買 那 個 烤好 的 回來 加熱 可以 嗎 也 可以 那 個 比較 省 能源 也 是 偷吃 步 偷吃 步 對 不 對 怕 買回家 就 不 熱 了 就 沒有 你 還 要 加熱 再 加熱 把 它 回溫 我們 加 一點點 糖 本身 它 就 有 糖 有 甜 了 我們 要 加 一點 糖 然後 趁熱 把 它 所以 這 個 動作 是 一定 要 趁熱 來 做 對 __UNDEF__ 趁熱 把 它 搗碎 可以 的 然後 這 個 地瓜 就 是 買 這 種 紅色 的 紅地瓜 就 顏色 比較 漂亮 好 再 加 一點點 糖 好 __UNDEF__ 其實 如果說 地瓜 很 甜 的話 不 加 糖 也 沒關係 也 沒關係 可是 加 一點 糖 可能 它 會 有 產生 一點點 水分 黑糖 顏色 就 不 好看 了 為 了 好看 所以 只好 加 白糖 所以 說 用 這 個 顏色 來 做 金黃 金黃 的 對 不 對 然後 你 要是 沒有 烤熟 的話 出來 會 一 顆 一 顆 的 會 有 顆 粒狀 這樣 是 綿綿 台灣話 說 鬆鬆 有 沒 有 感覺 有 有 __UNDEF__ 綿綿 我們 新鮮 的 櫻桃 有 淡色 跟 深色 的 真的