來 製造 在 尹國士 家 這裡 有 一 句 客家 諺語 有 妹 莫 嫁 銅鑼圈 食 一 擔 水 愛 一 晝 邊 意思 是 這裡 沒有 水源 生活 困難 千萬 別 把 女兒 嫁過來 尹羅綢妹 在 18 歲 嫁到 尹家 後 雖然 不用 提 水 但 照顧 茶樹 也 沒有 比 挑水 輕鬆 多少 但 她 跟 丈夫 尹榮藏 改良 種植 可 做 東方 美人 的 青心 大冇 茶樹 讓 尹 國士 回 鄉 務農 有 一 個 不錯 的 基礎 要 去 茶園 除草 就 是 採茶 前 每 次 都 必須 要 做 的 工作 因為 我們 是 草生 栽培 茶草 共生 所以 茶園 裡 的 草 長 得 會 比較 快 那 因為 它 也 是 比較 環保 的 一 種 作法 就 是 可以 減少 水分 蒸散 那 也 是 我們 最 大 的 工作量 之 一 目前 在 尹家 的 茶園 除了 青心 大冇 臺 茶 12 號 金萱 等 茶樹 還 有 能 製作出 紅茶界 最 頂級 紅玉 紅茶 的 臺 茶 18 號 茶 樹種 這 是 父子 二 代 累積 的 成果 然而 不管 時光 變化 __UNDEF__ 作物 輪替 尹國士 認為 看 天 吃飯 順 自然 而 行 是 做農 不變 的 道理 這 片 茶園 主要 它 是 種 臺 茶 18 號 那 我們 一 開始 設定 就 是 要 讓 它 是 有 一 個 類似 像 茶 森林 的 概念 就 是 茶草 共生 就 是 茶 __UNDEF__ 草 然後 是 呈現出 一 個 森林 的 狀態 在 104年 的 時候 有 讓 它 幾乎 已經 看 不 到 茶樹 了 那 那 一 年 的 成績 非常 的 好 是 拿 了 全 桃園縣 的 頭 等 一 也 是 這 個 臺 茶 18號 它 那 個 非常 自然 的 環境 裡面 它 所 生產出來 的 那 個 茶 的 風味 是 特別 不 一樣 因為 這 片 是 紅 土地 純粹 的 紅 土地 那 所以 它 會 有 欠缺 相當 大量 的 有機質 所以 我們 就 利用 這 個 茶草 森林 的 概念 把 大量 的 有機質 回復到 土壤 裡面 去 去 讓 它 產生 更多 的 保水性 土壤 的 理化 性質 更 佳 對 __UNDEF__ 透氣性 更 好 早期 是 因為 我們 到 電子業 的 時候 其實 我們 算 超齡 了 35 歲 又 6 個 多 月 那 我們 當時 是 設定 說 如果 有 電子業 這 個 工作 好 做 的話 那 當然 就是 成為 電子 新貴 是 一 個 相當 不錯 的 行業 待 了 大概 7 年 多 後來 就 離開 了 因為 身體 也 覺得 每況愈下 也 被 空調 綁架 了 最後 我們 就 離開 這 個 電子業 回來 是 從 零 開始 剛 開始 回來 的 時候 其實 還是 在 衝撞期 那 衝撞期 所 碰到 的 就是說 因為 那 時候 回來 的 時候 剛好 是 高山茶 崛起 的 大 時代 茶 大 時代 的 那 個 戰場 所以 我們 這 個 平地 茶 像 我們 這邊 海拔 大概 是 大概 290 __UNDEF__ 300 而已 其實 跟 他們 都 幾乎 都 是 相差 一千 公尺 海拔 以上 所以 在 這 個 高山茶 的 這 個 紅海 裡面 我們 幾乎 沒有 立足 之 地 所以 我們 才 會 把 像 這 塊 是 臺 茶 18 號 我們 才 會 大量 種植 臺 茶 18 號 去 提升出 這 個 紅茶 的 特色 然後 再 把 我們 的 東方 美人 茶 再 去 強化 身為 第二 代 製茶 接班 的 掌門人 如何 在 沒落 的 環境 中 找到 自家 茶園 的 定位 與 出路 是 尹國士 最先 遇到 的 難題 同樣 面對 茶 產業 難題 的 不 只 是 尹國士 1977年 生 老家 在 新竹 新埔 分家 時 跟 著 父親 落腳 桃園 龜山 的 林 和春 也 走 在 同 一 個 時代 的 茶路 上 到 那 個 湖口 地區 這邊 的 農友 是 主要 是 以 賣 葉菁 就 是 有一點 類似 賣 蔬菜 的 概念 把 這 個 葉菁 交給 製茶 工廠 所以 他們 通常 在 採摘 的 時候 都 很 集中 很 密集 那 又 是 採 一 整 天 所以 缺 工 缺 得 非常 嚴重 那 臺灣 像 這樣 的 地方 其實 很多 以前 都 是 用 兩 個 人 抬 著 剪子 的 方式 在 剪 那 因為 採茶 它 必須 要 採 一 整 天 所以 人 的 負荷 負荷不了 那 通常 以前 老一輩 都 會 自己 搭配 著 小孩子 在 做 兄弟 姊妹 這樣 在 做 但是 因為 現代 小孩子 也 少 大家 都 出去 上班 找 不 到 人手 所以 他們 就 變成 有 農作物 但是 收成 不 起來 那 會 老掉 品質 會 下滑 對 林和春 是 在 13 年 前 返鄉 接手 父親 的 茶園 原來 用 傳統 勞力 耕作 平均 一 年 才 休息 10 天 翻 土 __UNDEF__ 除草 __UNDEF__ 採茶 人力 成本 高達 60% 以上 這 種 務農 生活 他 希望 能 利用 機械 翻轉 做 茶 很 累 __UNDEF__ 很 辛苦 的 宿命 今天 來 這裡 看 這 個 是 算 乘坐式 的 採茶 設備 那 全 臺灣 的話 目前 已經 有 數 家 農戶 有 了 這 個 設備 這麼 的 高 單價 我 單純 地 只是 想 可不可以 讓 它 的 回收率 增高 所以 一 剛 開始 出來 幫 人家 代耕 那 幫 人家 代耕 當然 出來 會 被 笑 因為 傳統 的 茶農會 認為 說 我 自家 的 都 做 不 完 了 你 還 想要 來 幫 我 做 我 家 的 你 頭殼 是 不 是 有 問題 但是 等 我們 表現 給 人家 看 之後 他們 自然而然 就 會 認同 你 的 看法 然後 周 遭 的 農友 看 了 之後 也 會 來 詢問 說 可不可以 連 我們 家 的 也 一起 幫忙 這樣 那 像 我們 今天 來到 看到 這 一 片 是 我 機械 比較 早 進來 採收 的 那 它 已經 成 了 一 個 樹冠面 滿 平整 的 那 走道 也 很 密 那 右手 邊 這邊 的 話 就 是 比較 傳統 的 用 人 扛 的 那 種 機器 採摘 的 那 它 顯得 走道 會 比較 寬 管理 上 會 多工 而且 產收 少 那 我們 的 這 個 機械 的話 量 會 比較 多 像 我們 機器 採 因為 它 的 那 個 高度 是 機器 去 設定 的 所以 它 從頭到尾 它 都 會 被 我們 固定住 那 個 高度 那 上 一 季 採摘 比如說 是 在 這 個 60 公分 的 地方 那 我們 在 下 次 採摘 會 調 65 公分 那 會 留 5 公分 給 它 留芽 那 這 5 公分 的 留芽 在 下 一 季 它 會 變成 兩 心 那 再 採 一 次 就 變成 四心 那 它 的 量 就 會 很 穩定 的 是 往 上 堆疊 的 倍增 它 可以 精密到 說 我 要 幾 公里 那 去 我們 有效 的 去 堆疊 它 的 產能 __UNDEF__ 產值 讓 我們 的 採收量 達到 一 個 比較 好 的 狀況 我們 傳統 的話 它 因為 是 人 在 採摘 所以 它 的 這 個 高度 有時候 高 有時候 低 在 這 個 層次 的 堆疊 它 沒有 這麼 的 明確 __UNDEF__ 明顯 那 有的 高有 的 低 的 時候 它 的 那 個 萌芽 的 高度 就 會 不 一致 不 一致 除了 影響 品質 採收 的 量 以外 它 還 在 後續 的 加工 是 很 難 被 加工 的 這些 等一下 直接 載回 茶場 嗎 他們 會 載去 給 專門 收 這 個 的 茶廠 有 專門 在 買 這 個 葉子 的 茶廠 臺灣 從 日治 時代 開始 製 茶 分工 茶農 將 茶菁 交給 盤商 再 由 大型 茶廠 加工 做 外銷 1970年代 政府 鼓勵 茶農 自產 自銷 後 小型 製 茶廠 林立 但 也 挽救不了 日漸 下坡 的 茶 產業 而 因為 茶業 沒落 __UNDEF__ 人力 老化 放棄 種 茶 的 人 就 愈來愈 多 所以 當 林 和 春 把 機械 導入 茶葉 的 生產 管理 後 馬上 獲得 楊梅 __UNDEF__ 龍潭 __UNDEF__ 湖口 __UNDEF__ 南投 花東 等 地 的 茶農 認同 合作 代耕 面積 超過 100 甲 爸爸 起 得 那麼 早 __UNDEF__ 早餐 吃 了 嗎 吃飽 了 吃飽 啦 雞 呢 __UNDEF__ 餵 過 了 嗎 正 要 去 那 我 去 忙 了 喔 林和春 的 父親 林文經 一如 往常 都 會 到 柑橘園 裡 餵 雞 養 鴨 我們 這裡 是 我們 的 橘子園 我 每 天 早上 起來 到 這裡 餵 雞 餵 鴨 就 是 為 了 種 這 個 果樹 也 是 雞 可以 乘涼 今年 85 歲 的 林文經 有 7 個 兒子 1 個 女兒 1960年代 接受 父親 的 安排 在 桃園 龜山 落腳 後 主要 以 種植 椪柑 __UNDEF__ 梨子 另外 在 幫 人 代耕 稻田維生 茶菁 生產 是 副業 直到 1980年代 才 轉型 製 茶 他 的 茶 就 是 俗稱 椪風茶 的 東方 美人 茶 當地人 都 認為 只有 他 才 能 把 這 個 高級 茶 從 新竹 帶到 龜山 發展 而且 還 高價 行銷到 海外 初夏 是 小 綠 葉蟬 活躍 的 季節 牠們 在 茶樹 間 吸吮 啃食 茶葉 嫩芽 這時 茶樹 會 啟動 防禦 系統 散發出 強烈 的 花香 或 蜜香 這 就 是 東方 美人茶 的 奧秘 東方 美人 茶 原 產 於 新竹 北埔 __UNDEF__ 峨眉 等 地區 外地 很 難 複製 但 林家 這 片 茶園 在 5 年 前 就 硬生生 地 打破 慣例 拿下 苗栗 第四 屆 全 國 東方 美人茶 競賽 的 特等獎 早期 的 人 都 說 春天 清明 前後 的 綠茶 最好喝 那 所以 我們 去 把 春天 的 茶 做 綠茶 跟 包種 那 再 過來 這 一 季 像 現在 端午 的 時候 就 是 東方 美人 那 接下來 就 是 蜜香紅 那 到 了 秋天 我們 反而 是 做 包種 跟 烏龍 到 冬天 就 做 烏龍 那 是 因為 葉子 裡面 的 成分 所以 決定 了 它 適 不 適合 加工成 那 種 茶 那 藉由 這樣子 我們 就 可以 一 年 四 季 喝到 不 一樣 的 茶 我 對於 茶樹 的 管理 模式 我們 家 世代 傳下來 的 方式 就 是 這樣 你 只要 把 它 的 消化 系統 搞順 了 環境 做出來 了 再來 就 是 補充 它 那 這樣 你 的 工作 會 很 輕鬆 有 很多 人 對於 有機質 他 認為 是 肥料 有機 肥 認為 它 是 肥料 但是 事實 上 它 裡面 的 肥料 不 多 我們 要 的 是 它 的 有機質 裡面 的 菌種 來 營造 土壤 裡面 的 分解 肥分 的 成分 __UNDEF__ 菌種 來 幫助 做 消化 就是 提供 它 養分 人家 說 顧 小孩 也 是 一樣 他 的 胃腸 你 如果 顧得 好 __UNDEF__ 吸收 好 就 不 太 需要 什麼 補藥 你 看 我 的 根 上來 的 很 完整 我 的 根系 它 的 發展 很 完整 它 不會 因為 你 的 土壤 過 硬 你