蠻 辛苦 的 一 件 事情 不過 只要 一 想到 說 客戶 他 對 我們 的 信任 然後 我們 就 會 覺得 這 個 辛苦 是 值得 的 用心 __UNDEF__ 不要 操心 __UNDEF__ 煩心 盧建和 靠 雙手 按部就班 的 打理出 美麗 的 有機 園地 自造 福田 __UNDEF__ 自得 福緣 祝福 盧建和 喜樂 充滿 福 慧 雙 修 花椰菜 的 營養 價值 非常 的 高 美國 時代 雜誌 曾經 推薦 過 十 大 健康 食品 它 名列 第四 而 美國 公眾 科學 利益 中心 將 它 列為 十 大 超優 食物 之 一 像 這樣 的 食材 我們 老祖先 怎麼 運用 它 的 我們 來 看看 其實 花椰菜 它 並 不 原 產 自 中國 它 原本 是 種植 在 地中海 的 東海岸 然後 大概 在 12世紀 的 時候 大概 在 埃及 或者 是 土耳其 那 個 地區 就 有 那 個 花椰菜 的 記載 但是 一直 要 到 19世紀 初 大概 就 是 清朝 光緒 的 時候 才 藉由 美國 還 有 歐洲 帶進 中國 我們 認為 說 花椰菜 它 是 入 腎 經 還 有 脾經 和 胃 經 所以 基本 上 腎 還 有 脾胃 比較 虛弱 病人 我們 都 會 建議 他 可以 食用 花椰菜 像 腎虛 的 病人 他 會 有 哪些 表現 比方說 像 我們 中醫 認為 說 腎 是 先天 之 本 然後 它 又 藏有 元陽 和 元陰 然後 主管 了 身體 的 生長 和 發育 如果說 小朋友 生長 發育 比較 遲緩 我們 就 認為 說 他 的 腎精 比較 不 夠 像 這樣 的 小朋友 我們 就 可以 建議 他 多 吃 一點 花椰菜 然後 還 有 老人家 老人家 他 可能 就 是 容易 有 腰膝 痠軟 或者 是 記憶力 退化 很 厲害 像 這樣子 的話 我們 會 建議 他 可以 吃 那 個 花椰菜 因為 腎 是 主骨 然後 生 髓 然後 基本 上 如果說 你 腎精 不 夠 它 是 無法 充盈 你 的 腦髓 的 所以 記憶力 都 會 退化 得 很 厲害 所以 像 這樣子 的 老人家 我們 會 建議 他 可以 食用 一些 比較 入 腎精 的 食物 花椰菜 它 就 是 一 個 入 腎精 的 食材 因為 其實 現代 呢 研究 是 認為 說 花椰菜 它 其實 營養 是 非常 豐富 的 它 含有 大量 的 水分 另外 它 含有 蛋白質 以及 一些 像 維生素 B1 B2 維生素C 或者 是 葉黃素 它 含量 都 很 高 特別 是 那 種 維生素 C 它 含量 大概 僅次於 辣椒 而已 這樣子 因為 其實 花椰菜 它 含有 一 個 成分 它 可能 會 干擾到 人體 對於 碘 的 吸收 如果說 碘 過 低 的 時候 可能 會 導致 甲狀腺 的 腫 大 所以 基本 上 如果 是 甲狀腺 功能 有一點 失調 的話 他 對於 碘 的 攝取 要 十分 的 注意 這樣子 我 看到 花椰菜 就 一直 覺得 它 很 友善 不 只是 因為 我 個人 愛 吃 是 因為 我 女兒 很 挑食 她 卻 獨愛 白 花椰菜 但 在 我們 家 它 就 是 炒 一 炒 而已 今天 我們 教 大家 做 一 道 特別 的 料理 我們 現在 就 請 宥任 老師 來 教 大家 老師 你 好 霆哥 你 好 老師 今天 要 教 大家 做 一 道 什麼 樣 的 花椰菜 料理 我們 今天 來 做 花椰菜 可樂餅 太 棒 了 可樂餅 賣相 太 好 了 我們 需要 哪些 配料 這 個 我們 的 主角 花椰菜 然後 這 個 是 麵粉 麵粉 這 個 是 玉米水 玉米粉 的 水 玉米水 這 個 是 麵包粉 麵包粉 鮮 奶油 對 __UNDEF__ 還 有 這 個 鮮 奶油 還 有 這 個 蛋液 是 整 顆 蛋 嗎 整 顆 蛋 對 __UNDEF__ 整 顆 蛋 再 加 一點 水 好 __UNDEF__ 老師 __UNDEF__ 我 看到 我們 還 有 一些 起士片 這些 生菜 就 是 等一下 下面 墊底 因為 可樂 餅炸 過 這 個 還可以 就 是 去 油膩 跟 這 個 裝飾 這樣 OK 我們 只有 白 花椰菜 可以 做 的 綠 花椰 也 可以 做 也 可以 都 可以 做 __UNDEF__ 對 只是 說 我 今天 想 說 那 個 餡 都 把 它 變成 白 的 這樣子 OK 我們 做 這 個 料理 的 時候 特別 注意 什麼 這 個 的話 當然 選 花椰菜 一定 要 選 新鮮 的 對 __UNDEF__ 其他 的 話 就 是 炸 的 時候 小心 一點 這樣子 炸 對 可樂餅 都 要 炸 OK 好 是 __UNDEF__ 好 花椰菜 我 現在 看到 老師 有 先 好像 煮 了 一下 對 __UNDEF__ 這 個 是 煮熟 的 可是 花椰菜 不 是 我們 一般 知道 花椰菜 就 是 水滾 過 一 下水 就 可以 吃 了 因為 我們 這 個 等一下 要 給 它 攪碎 這 個 可樂餅 跟 外面 比較 不 一樣 它 是 它 的 內餡 是 就 是 很 軟滑 的 沒有 說 洋芋泥 很多 那 種 料 這樣子 吃起來 不 太 一樣 不 太 一樣 __UNDEF__ 好 是 的 __UNDEF__ 好 我們 先 把 這 個 煮熟 的 花椰菜 就 是 要 把 它 煮熟 而且 要 煮 得 很 透 __UNDEF__ 透熟 對 __UNDEF__ 煮軟 煮軟 老師 我 看撈 的 時候 沒有 故意 說 撈 得 把 它 瀝 得 很 乾淨 因為 你 也 需要 水 對 __UNDEF__ 本來 這 個 湯 可以 加進去 是 最 好 的 因為 這 個 果汁機 太 熱 了 我們 用 清水 這 個 花椰菜 好了 之後 我們 就 加入 大概 一 碗 半 的 水 一 碗 半 你 所謂 一 碗 半 就 是 我們 一般 普通 家 裡 碗 的 那 個 一 碗 半 是 的 那 就 開始 把 它 打碎 老師 剛剛 你 放 的 那 個 量 花椰菜 的 量 是 3 碗 的 花椰菜 我們 比如說 一 顆 那麼 大 然後 我們 現在 用 的 花椰菜 差不多 半 顆 再 煮 對 … 小心 燙 這 個 我 沒有 攪 得 很 碎 就 是 因為 這樣 還可以 吃 得 到 那 個 顆粒 花椰菜 的 顆粒 就是 那 個 吃到 花椰菜 本身 它 蔬菜 的 那 個 纖維 那 個 口感 就 對了 故意 的 就 對了 故意 的 不要 攪 太 碎 然後 這 個 鮮 奶油 這 個 也 是 依 個人 喜好 濃淡 看 個人 喜好 如果說 不 喜歡 吃 的 可以 省略 一般 的 可樂餅 裡頭 應該 不 是 花椰菜 吧 是 馬鈴薯 馬鈴薯 嘛 我 記得 吃 的 都 差不多 馬鈴薯 都 差不多 馬鈴薯 有 些 會 加 一點 什麼 玉米 玉米粒 這些 對 __UNDEF__ 我們 今天 就是 只有 吃 花椰菜 的 原味 原味 OK 然後 鹽巴 鹽巴 還 有 一點點 的 糖 糖 這 個 當然 煮好 之後 還是 最後 要 試 味道 最後 的 調味 可樂餅 到時候 如果 它 做好 了 鹹淡 不 夠 你 也 可以 再 比如說 還 要 沾 醬 沾醬 __UNDEF__ 對 番茄醬 __UNDEF__ 辣椒 什麼 醬 都 可以 OK 今天 這 個 是 沒有 沾醬 的 沒有 沾 醬 的 完全 吃 那 個 花椰菜 的 原味 這 就 要 功力 這 個 等 它 滾 了 之後 我們 用 那 個 玉米粉 的 水 把 它 勾 濃芡 我 先 把 這 個 我們 只要 上面 水 的 部分 而已 還是 要 我們 給 它 攪拌 均勻 OK 用 玉米粉 會 比 太白粉 勾出來 的 比較 漂亮 漂亮 你 講 漂亮 是 指 它 勾出來 的 那 個 結構 跟 它 的 色澤 會 比 太白粉 好看 好看 一點 而且 比較 綿密 OK 是 啊 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 那 這 個 太白粉 水 關 小 火 現在 就 可以 把 它 勾芡 在 勾芡 的 過程 中 要 不停 的 攪拌 它 才 不會 結塊 讓 它 滾 一下 下 稍微 燙 一下 好 __UNDEF__ 其實 它 看起來 更 濃稠 一點 是 而且 你 可以 看得出來 因為 你 刻意 不 把 那 個 花椰菜 攪 得 很 碎 __UNDEF__ 一 塊 一 塊 的 好 __UNDEF__ 這樣 應該 可以 大概 是 要 這 種 濃稠度 是 好像 那 個 岩漿 在 滾 那 種 感覺 這樣 這 個 好了 之後 我們 要 準備 一 個 這 個 小 的 鐵盤 或者 容器 抹 一點 油 那 是 為 了 它 這 個 要 把 它 倒回去 倒回去 冷卻 之後 它 會 結凍 這樣 我們 再 來 切 切 了 就 可以 下去 炸 這 個 油 給 它 抹 平均 OK 然後 這 個 這 個 容器 就 是 它 的 模子 對 __UNDEF__ 就 是 它 的 模子 OK 這 幾 年 很 流行 吃 花椰菜 因為 聽說 可以 抗 癌 抗 癌 __UNDEF__ 這樣 好 我們 等一下 等 它 冷卻 之後 就 可以 把 它 切塊 下去 炸 霆哥 __UNDEF__ 這樣 就 差不多 結凍 了 這 就 是 結凍 了 是 __UNDEF__ 我們 就 直接 把 它 這 個 結凍 看起來 的 感覺 但是 我們 加熱 它 會不會 溶 啊 不會 __UNDEF__ 因為 我們 這 個 有 這 個 三 個 麵粉 跟 蛋液 會 成為 一 個 保護膜 外皮 所以 它 不會 流出來 我們 直接 用 湯匙 然後 這 個 全部 都 蓋 上面 把 粉 裹 在 外面 對 __UNDEF__ 裹 在 外面 老師 __UNDEF__ 我 看 你 在 做 料理 的 時候 你 要 讓 它 結凍 的 方式 很多 種 是 你 曾經 用 過 那 個 吉利 T 對 吉利 T 我們 若 用 吉利T 的 時候 可以 嗎 這 不能 用 吉利 T 因為 這 用 吉利 T 你 一 加熱 了 再 回去 炸 的話 它 會 溶化 OK 這 種 是 不會 溶化 這 種 是 不會 溶化 OK 那 就 直接 麵包粉 麵包粉 這 是 本來 是 要 麵粉 __UNDEF__ 蛋 __UNDEF__ 跟 麵包粉 但是 它 現在 這樣 它 還 沒有 完全 結凍 就 直接 給 它 麵包粉 就 好 了 本來 你 那 個 是 要 融 在一起 打 在一起 的 嗎 還是 沒有 本來 就 要 用 乾 乾式 的 沾粉 對 乾式 的 沾粉 一 個 蛋 什麼 時候 放 沒有 __UNDEF__ 它 本來 是 要 這 個 在 蛋 但是 它 今天 這 個 還 沒有 結凍 直接 把 它 跳過 我們 在 做 料理 的 時候 要 花 很多 時間 還要 冷卻 今天 時間 不 夠 所以 我們 就 換 個 方式 是 __UNDEF__ 只 能 直接 省略 過 蛋液 好 我 來 洗 一 個 手 要 來 炸 基本 上 它 在 結凍 的 過程 要 花 多 一點 的 時間 困難度 就 不會 那麼 高 了 是 它 本來 就 熟 的 對 __UNDEF__ 它 這 個 本來 就 熟 的 下鍋 之前 再 把 它 整型 一下 一定 很 好吃 外面 酥 的 __UNDEF__ 裡面 軟 的 是 啊 對 不 對 霆哥 __UNDEF__ 要 小心 哦 好 這樣 就 可以 快 讓 __UNDEF__ 它 吸油 一下 老師 我們 只 做 4 顆 實在 是 太 可惜 了 吸 油 一下 那 顆 不 成形 的 是 我 捏 的 再 加 一點 麵包粉 師傅 做 的 跟 徒弟 叫 學徒 學徒 __UNDEF__ 對 跟 學徒 的