對 哎喲 __UNDEF__ 大家 看 一下 光芒 四射 就 是 這樣 已經 排好 了 所以 說 今天 我們 請客 的 時候 我們 就 說 一定 要 有 一 個 主菜 有 個 象徵 意義 的 菜 我們 就 花 點 功夫 來 做 這 道 菜 瀝下 的 湯汁 我們 現在 的話 調好 的 芝麻醬 我們 現在 把 它 放下來 我 剛剛 有 調 很 勻 居然 加 一點 要不要 嚐 一點 看看 要 會不會 太 鹹 不會 不會 喔 很 奇妙 加 一點點 的 那 個 只要 加 一點點 的 那 個 芥末 就 居然 會 有 這麼樣 的 一 個 效果 原來 是 這樣 我 還 以為 不要 把 它 拌 對 不 對 不用 拌 __UNDEF__ 沒 錯 把 它 鋪 在 底下 等一下 吃 的 時候 稍微 沾 一下 就 可以 了 因為 我們 用 一 個 番茄紅色 的 把 它 圍起來 它 不會 亂 跑 紅配 綠 原本 就 很 漂亮 對 這 個 是 這 個 設計 起來 很 棒 你 看 這 個 中間 意義 很 好 讓 我們 的 一切 一切 都 亮 著 綠燈 所以 以 綠色 的 放 在 中間 對 __UNDEF__ 如果說 要 吃 沒有 馬上 吃 也 可以 我們 用 冰塊 把 它 冰鎮 過 冰鎮 過 也 是 可以 比較 脆 也 比較 耐放 除了 這樣 以外 我們 現在 還 在 煮 所以 我們 可以 先 來 彩椒 __UNDEF__ 已經 切好 的 彩椒 對 __UNDEF__ 切好 的 三色 彩椒 稍微 點綴 一下 點綴 一下 讓 它 賣相 更 好 就 不會 這麼 單調 了 對 還 有 還 有 什麼 芝麻 對 有 香氣 對 __UNDEF__ 吃起來 有 帶 一點 芝麻 的 香 我 的 媽 這 要 怎麼 吃 都 會 捨不得 好 __UNDEF__ 我 來 這 個 滾 了 來 它 這 個 汆燙好了 之後 就 可以 來 炒 了 還 要 炒 準備 炒 好 __UNDEF__ 我們 可以 撈 了 這 個 要 把 它 水分 瀝乾 對 __UNDEF__ 瀝乾 一下 __UNDEF__ 燙 好 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 我們 可以 來 炒 這 個 材料 比較 多 多 一些 ( 油 ) 這 整 個 的 感覺 都 是 比較 清淡 的 所以 我們 在 選擇 油 的 部分 也 選擇 比較 清淡 的 一 點 的 油 你 如果 是 要 味道 重 可以 就是 炒帶 一點 蠔油 的 味道 也 是 素蠔油 的 味道 也 是 可以 我們 這 是 炒 白色 所以 就 清淡 一點 就 好 了 好 __UNDEF__ 它 的 那 個 色澤 也 會 比較 漂亮 因為 我們 裡面 有 加 了 一點 水果 就 是 蘋果 香氣 要 炒出來 以後 再 下 另外 一 個 像 荸薺 荸薺 才 下 好 再 來 炒 等於 說 我們 把 這些 切末 的 食材 全部 把 它 炒起來 對 __UNDEF__ 全部 把 它 炒起來 好 __UNDEF__ 我們 再 把 芹菜 放進來 炒 一下 香氣 就 有 了 好 天然 的 味道 所以 這 個 裡面 完全 沒有 說 什麼 添加 一些 什麼 口味 比較 重 的 加工品 唯一 的 就 是 蒟蒻 而已 蒟蒻 剛剛 汆燙 一下 的 意義 也 就是 去掉 那 個 鹹味 對 鹹味 __UNDEF__ 對 然後 我們 再 把 高湯 加進來 是 素食 高湯 是 一定 要 必備 高湯 然後 再 多一點 好 __UNDEF__ 再 來 調味 我們 加 點 鹽巴 好 香菇粉 所以 很 簡單 的 調味料 胡椒粉 也 可以 酌量 加 一點 白 胡椒 嗎 白 胡椒 再 來 把 山藥 放進來 炒 蘋果 還 沒有 蘋果 最後 水果 不 需要 炒 你 看 山藥 它 那 個 剛剛 已經 有 一點 黏黏 的 感覺 是 因為 菇菇 的 關係 菇菇 本來 也 就 會 製造 一點 黏性 現在 整個 山藥 放下去 你 看 整 個 就 黏 了 就 像 你 剛剛 在 講 的 完全 我們 不 需要 用 勾芡 了 對 __UNDEF__ 沒 錯 這樣子 很 好 難怪 你 山藥 還 切 那麼多 對 所以 好 __UNDEF__ 再 把 蘋果 放進來 跟 香油 這樣 就 可以 了 然後 所以 蘋果 只是 最後 要 起鍋 之後 才 放下去 對 __UNDEF__ 因為 水果 不要 炒 太 久 然後 最後 我們 是 再 把 這 個 小 的 蒟蒻 放下去 拌 均勻 它 整 個 顏色 就 會 比較 漂亮 好 __UNDEF__ 這樣 就 好 我們 把 這邊 順便 撈起來 好 __UNDEF__ 來 給 您 夾子 來 好 我們 把 它 倒扣 一下 中間 我們 不要 讓 它 有 太多 的 水分 我們 等一下 還 用 點 芝麻醬 所以 它 也 是 屬於 有 帶 一點 液體 的 所以 最好 是 乾 一點 把 它 瀝乾 一點 這 個 我們 也 如果說 怕 燙 也 可以 稍作 冰鎮 也 是 可以 也 是 可以 我們 先 來 拼裝 這邊 就 把 這 個 十 片 的 生菜 嗎 吉康菜 這 是 吉康菜 因為 可以 生吃 好 __UNDEF__ 那邊 擺好 我們 可以 加 一點 芝麻醬 這 個 上面 要 加 芝麻醬 是 不 是 沒有 __UNDEF__ 我 說 這 個 這 個 裡面 對 裡面 喔 嗯 __UNDEF__ 就 是 剛剛 講 讓 它 兩 個 味道 不 一樣 讓 它 豐富 一點 口感 放 在 這 個 裡面 所以 為什麼 水分 要 把 它 瀝掉 難怪 水分 要 把 它 完全 把 它 瀝乾 對 __UNDEF__ 它 比較 有一點 口感 上 比較 有 層次 一點 也 不 需要 放 很多 就 對 一點點 讓 它 在 吃 的 時候 可以 一口 下去 有 帶到 芝麻香 我們 就 是 要 把 它 你 可以 幫 我 一樣 就是說 用 這 個 我們 放 在 放射 的 吉康菜 上面 放 幾 個 點綴 放 幾 個 點綴 在 這 個 放射狀 的 上面 嗎 你 也 可以 用 手 抓 也 沒有 關係 要 有 一點點 紅 嗎 當然 是 說 最好 枸杞 也 要 有 對 才 會 比較 有 營養 好 __UNDEF__ 我們 來 品嚐 一下 這 個 光芒 四射 到底 是 什麼 滋味 好不 好 好 __UNDEF__ 我們 喜氣洋洋 對 用 一 份 好 的 料理 來 祝福 我們 建國 一百 年 以後 是 越來越 好 就 像 你 的 設計 讓 它 光芒 四射 之後 我們 的 經濟 一直 都 是 在 亮綠燈 對 然後 倍數 成長 倍數 __UNDEF__ 倍數 __UNDEF__ 倍數 成長 對了 __UNDEF__ 那麼 當然 跨 了 這 個 年 建國 一百 年 最 重要 也 希望 大家 更 有 環保 的 意識 更 有 環保 的 觀念 然後 把 環保 落實 在 家庭 裡面 我們 也 很 期待 以後 煙火 少一點 然後 讓 我們 的 菜色 光芒 四射 多一點 豐富 一點 好 __UNDEF__ 大家 一起 來 吃素 然後 我們 吃 這 個 就 這樣子 吃 嗎 對 __UNDEF__ 直接 可以 吃 因為 菜 可以 生吃 這 個 感覺 上 很 奇妙 __UNDEF__ 來 你 說對 了 用 生菜 第一 口 下去 它 是 那 個 脆 的 感覺 對 然後 那 個 餡料 它 是 滑嫩 然後 裡面 的 調味 是 那麼樣 的 清淡 很 加分 的 就 是 那 個 堅果 裡面 有 葡萄乾 的 酸 堅果 的 香 __UNDEF__ 枸杞 的 甜 口感 豐富 好 美妙 所以 說 我們 就 做 一 個 好吃 的 蔬食 料理 來 跟 大家 一起 分享 然後 用 這樣 有 意義 的 方式 來 慶祝 我們 的 建國 一百 年 我們 非常 感恩 我們 的 許加建 大 廚師 來 為 我們 製作 這麼 棒 的 料理 感恩 您 謝謝 哇 又 大 又 甜 的 波羅蜜 想不到 將 果肉 裹 粉炸酥 之後 再 用 番茄 醬汁 燴成 紅燒 酸酸 甜甜 的 滋味 好像 初戀 囉 還 有 不僅 囊絲 可以 炸酥 當作 配菜 有 菱角味 的 果仁 也 可以 拿來 炒 菜 我們 就 來 看 一 看 許彩月 如何 將 整 顆 波羅蜜 變成 一道道 美味 的 佳餚 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 我們 已經 算是 朋友 心素派 的 老朋友 了 我們 的 許彩月 師姊 彩月 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 你 好 第二 次 了 我們 很 感恩 能夠 一直 願意 承擔 把 你 的 美食 料理 拿來 跟 大家 分享 上 一 次 做 的 是 梅子 因為 住在 梅山 所以 要 做 梅子 對 __UNDEF__ 名產 今天 你 從 梅山 跑到 這 個 叫做 太 保 好 漂亮 在 這邊 跟 大家 講 太保 環保站 真的 是 漂亮 到 不行 這裡 簡直 看下去 就 像 是 這 一 個 渡假 農村 美 得 不行 在 這麼 美麗 的 環境 裡面 我們 這 個 彩月 師姊 今天 當然 離開 梅山 就 不能 再 做 梅子 料理 了 對 今天 你 要 做 的 料理 是 什麼 波羅蜜 波羅蜜 不 是 水果 嗎 也 可以 做 料理 買 了 一 顆 波羅蜜 回家 都 不 曉得 該 怎麼辦 好 所以 你 先 要 教 我們 怎麼 處理 它 的 那 是 有點 硬 裡面 是 有點 硬 黏黏 的 所以 你 看 手套 戴 起來 了 就 比較 不會 黏 那 個 手 這樣子 對 那 個 刀子 就 要 先 再 抹 一些 油 抹 油 這 已經 剖開 了 我 稍微 把 它 劃 一 個 界線 我們 給 鏡頭 看到 這樣 先 我們 在 家 切 也 是 要 用 這 個 長 刀 是 這樣 戳下去 然後 這樣 切開 是 不 是 對 好切 嗎 因為 這 比較 好 處理 這 個 比較 熟 了 比較 軟 了 是 不 是 對 __UNDEF__ 當 這 個 在 盛產期 應該 是 在 七 八月 的 時候 七 八月 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 再 換 另外 一 邊 __UNDEF__ 來 七 八月 的 時候 是 盛產期 夏天 對 好 __UNDEF__ 這 個 我們 先 切 一 片 起來 就 好 切 一 片 這樣 切 熟 的 好像 還 蠻 好 切 對 __UNDEF__ 冰 過 比較 好 切 你 是 說 我們 在 家 裡 也 是 這樣子 切法 是 不 是 你 這樣 可以 這樣 處理 還是 不用 給 它 剖 兩 半 這樣 不會 沾到 那 個 砧板 一定 這樣子 切 對 這樣 才 可以 拿起來 拿起來 哎喲 好 複雜 長 得 這麼 複雜 這 黏黏 呢 真的 有 牽絲 還是 會 有 黏液 好 __UNDEF__ 現在 我們 是 先 處理 一 塊 給 大家 看 刀 一定 是 要 用 長 的 刀 比較 好用 對 __UNDEF__ 用 這 個 水果刀 比較 好 切 好 __UNDEF__ 然後 你 拿 一 張 面紙 在 那裡 是 在 擦 什麼 我 就 是 抹 油 就 是 沾 黏液 的話 你 就 需要 再 抹 一下 像 現在 這 個 已經 沾 黏液 了 對 __UNDEF__ 你 就 再 抹 一下 再 抹 油 所以 那 個 紙 上面 那 個 油 要 抹 多一點 對 __UNDEF__ 就 比較 好 處理 這樣 你 的 意思 是 說 沒有 抹 油 它 很 難 洗掉 是 不 是 對 原來 是 這麼 麻煩 我們 就 1 2 3 刀 要 抹 油 我們 手 要不要 抹 油 手 戴 手套 的話 就 不用 抹 就 這樣子 給 它 剖開來 就