就 是 平常 也 有 在 家 裡 附近 爬爬山 接觸 一下 大自然 接觸 大自然 我們 再 來 就 弄 一點 調味料 來 __UNDEF__ 調味料 這邊 都 有 湯匙 對 然後 看 要 放 些 什麼 辣椒油 因為 有 辣辣 的 才 好吃 差不多 我們 差不多 又 辣 又 紅 __UNDEF__ 漂亮 2 匙 的 辣椒油 醬油 醬油 來 一點 基本款 好 __UNDEF__ 還 有 什麼 加 一點 白芝麻 這 個 時候 加 白芝麻 這 是 芝麻 __UNDEF__ 對 好 耶 加 一點 白芝麻 好 __UNDEF__ 增加 香氣 對 不 對 這樣子 調起來 已經 非常 好 了 然後 還 來 一點 什麼 然後 再 來 一點 糖 好 __UNDEF__ 再 拿 個 糖 好了 這樣 甜甜 的 對 __UNDEF__ 好 天然 的 這 種 感覺 其實 我們 這 個 心臟 不 好 血壓 不 好 本來 在 吃 的 方面 就 應該 要 力求 清淡 跟 自然 再來 就是 主角 檸檬 檸檬汁 用 它 來 代替 醋 一 顆 __UNDEF__ 將近 一 顆 看 人 看 人 的 喜歡 了 喜歡 吃 酸 一點 就 酸 一點 而且 檸檬 的 酸 跟 那 個 醋 的 酸 是 不 一樣 的 它 有 香氣 對 不 對 對 然後 調 均勻 以後 我們 這 個 泡 了 5 分鐘 以後 我們 就 要 把 它 盛盤 了 是 不 是 對 __UNDEF__ 不 是 盛盤 要 拌 好 __UNDEF__ 我 先 把 它 夾出來 好不 好 所以 說 其實 你 說 這 三 年 的 時間 當然 可能 是 不 是 同 一 年 都 是 在 那 個 很 鬱卒 的 狀況 對 __UNDEF__ 鬱卒 的 狀況 沒 錯 後面 才 開始 就 走出 戶外 了 對 接觸 大自然 慢慢 改觀 對 不 對 對 其實 讓 你 有 最 大 的 改變 居然 是 說 看 了 其他 年紀 大 的 人 這麼樣 的 活力 對 __UNDEF__ 還 有 老婆 的 苦心 這 也 是 不能 忘 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 她 也 真的 花 好 大 的 心血 我 想 她 光 在 設計 去 哪裡 玩 安排 什麼 流程 她 都 很 費心 吧 沒 錯 因為 那 個 時候 我 根本 就 是 好 啦 __UNDEF__ 好像 是 應付 似的 你 知道 你 只是 應付 似的 你 要 去 __UNDEF__ 我 就 陪 著 你 去 你 沒有 多 大 興緻 對 __UNDEF__ 沒 那 心情 她 是 說 好 __UNDEF__ 現在 因為 其實 我 有 朋友 我 有 好幾 個 朋友 她們 的 老公 都 得 了 中年 憂鬱症 就 關 在 家 裡 然後 而且 還 說 他 不會 好 可是 當 老婆 的 又 不能夠 說 我 幫 你 安排 什麼 我 為了 你 她 說 這樣 給 他 心理 壓力 太 大 有 智慧 的 對 __UNDEF__ 她 就 是 叫 我 陪 她 出去 走 因為 我 跟 我 老婆 的 感情 也 蠻 好 我 說 好 吧 __UNDEF__ 你 要 去 我 就 陪 你 去 吧 就 這樣 你 看 __UNDEF__ 大家 學 著 點 這 就 是 一 個 有 智慧 的 女人 好 __UNDEF__ 像 這樣子 就 涼拌 把 它 稍微 醃 一下 對 __UNDEF__ 讓 它 入味 就 可以 吃 了 對 __UNDEF__ 這 個 很 簡單 的 一 道 菜 簡單 但是 很 健康 又 清爽 我們 就 來 一起 來 享用 一下 剛剛 那 個 糖醋 炸 餛飩 還 有 這 個 涼拌 苦瓜 到底 是 什麼 滋味 好 不 好 好 的 現在 我們 就 要 來 嚐嚐 這 個 新 好 男人 第一 次 自己 一 個 人 完成 了 這 一 道 菜 你 真的 都 是 在 家 裡 不大 做 不大 做 大半 __UNDEF__ 有空 的 時候 是 我 老婆 做 我 在 旁邊 當 助手 還是 有 剛 在 講 有空 的 時候 我 還 以為 他 講 有空 的 時候 他 會 做 還是 只是 當 助手 當 助手 有 啦 __UNDEF__ 也 有 做 偶爾 很 少 有 機會 我 會 自己 去 弄 一 弄 我 老婆 就 說 哎呀 __UNDEF__ 你 好棒 ...
 
你 今天 做菜 給 我 吃 我 好 幸福 喔 真的 你 至少 還 會 這樣 說 我 老婆 說 她 做 __UNDEF__ 我 做 的 時候 你 做 的 時候 對 你 老婆 是 一 個 非常 開朗 的 對 __UNDEF__ 她 很 開朗 腦筋 很 靈光 __UNDEF__ 很 開朗 所以 這 是 你 的 很 好 的 福氣 沒 錯 你 自己 在 這 種 黑暗 憂鬱期 的 狀況 之下 她 有沒有 跟著 你 一起 擔心 沉淪 她 有 擔心 可是 她 沒 沉淪 這 一 點 很 重要 對 啊 __UNDEF__ 她 是 擔心 我 的 身體 可是 她 會 鼓勵 我 她 常常 在 講 你 的 毛病 沒 問題 的 醫生 都 說 OK 的 你 還 擔 什麼 心 啊 我 說 不 是 可是 我 這邊 又 好像 不大 對 我 跟 你 講 我 跟 你 講 你 這 種 人 就 是 這樣 因為 我 看 過 一 個 醫生 跟 我們 講 的 一 個 案例 他 說 中午 男性 憂鬱症 的 人 就是說 你 還 不能 說 他 你 沒 事 他 就 會 告訴 你 __UNDEF__ 我 有事 我 這裡 不 對 這 個 也 好像 不大 對勁 我 說 你 那 個 醫生 講 的 那 個 好像 說 他 說 我 這邊 我 老婆 說 他 哪 有 說 你 那邊 她 再 幫 我 解釋 一 遍 我 聽 了 也 對 好像 是 這樣子 就 一直 跟 我 打氣 這樣子 不 是 __UNDEF__ 今天 這 個 事情 解決 了 過 沒 兩 天 又 來 了 對 她 又 很 有 耐性 的 再 跟 你 解決 對 其實 前面 這 個 過程 她 真的 蠻 辛苦 的 後面 就 是 出去 玩 了 對 __UNDEF__ 出去 玩 就 慢慢 的 把 心 放開來 以後 就 會 覺得 說 以前 的 想法 比較 灰色 了 一點 身體 要 自己 所以 我 現在 常常 會 去 做 運動 或者 是 以前 不 運動 以前 比較 少 以前 少 比較 少 現在 反而 多 了 就 常常 會 主動 說 萬一 要 有 一點 不 舒服 的 時候 有時候 不 好 的 感覺 來 的 時候 就 去 做做 運動 運動 是 很 好 的 消除 方法 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 給 大家 一 個 最 好 的 鼓勵 了 對 __UNDEF__ 沒 錯 因為 ...
 
很多 事情 自己 不能 掌握 可是 健康 自己 注意 的話 是 可以 掌握 的 還 有 要 跟 老婆 說 什麼 呢 老婆 __UNDEF__ 我 實在 太 感激 你 我 也 覺得 好 幸福 好 __UNDEF__ 我 的 最 大 的 幸福 就 是 可以 吃 好吃 的 東西 外酥 內 軟 對 __UNDEF__ 脆脆 的 那 個 感覺 好 今天 這 個 菜 真 好吃 而且 這 個 苦瓜 夏天 __UNDEF__ 冬天 都 可以 吃 對 好 __UNDEF__ 要 懂得 怎麼樣 呢 生命 的 考驗 不 是 這 個 很 辛苦 的 事情 而且 有 這 個 苦 才 會 有 後面 的 甘 好 __UNDEF__ 我們 謝謝 楊力 今天 來 跟 我們 分享 也 祝福 你 跟 你 親愛的 老婆 謝謝 感恩 香嫩 Ｑ 彈 的 嫩豆腐 在 熱 鍋 的 油炸 下 成 了 口感 酥脆 的 金黃 炸物 香濃 甘醇 自然 回甘 的 傳統 手工 醬油 是 炸豆腐 與 干 瓢絲 最 美味 的 純釀 佐料 汆燙 過 的 時 蔬 搭配 精緻 的 擺盤 配料 是 一 道 讓 人 垂涎欲滴 的 美味 料理 今天 的 大 廚 上菜 為 您 送上 的 是 唇齒 留 香 的 手工 原札味 原 釀 醬油 手札味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 從 台東 漁港 來到 台北 打拼 的 張順堯 大 廚師 您 好 艾珍姊 你 好 各 位 觀眾 大家 好 這 個 在 台北 當 大 廚師 就 是 要 一直 不斷 的 花腦筋 去 因應 客人 的 需求 現在 的 客人 吃 東西 非常 的 講究 水準 提高 現在 蔬食 人口 也 增加 吃 蔬食 的 人 也 慢慢 的 也 會 懂得 去 講究 了 對 今天 我們 的 在地 好 食材 到底 是 什麼 我們 大家 就 一起 去 看 一下 穿過 小 巷 門 前 寫 著 電話 號碼 18 號 的 醬油 漬物 工廠 別 以為 是 你 坐 了 時光機 穿越 時空 回到 日本 統治 時代 這裡 可是 在 彰化 社頭 經營 三 代 有 百 年 歷史 的 傳統 醬油 工廠 今天 的 在地 好 食材 阿母 就 要 帶 大家 去 尋找 百 年 古早 的 好 滋味 我們 醬油 是 從 日本 大正 時期 做到 現在 將近 百 年 了 剛 開始 是 農業 社會 我 阿公 以前 早期 的 人 就 沒有 念 書 生活 困苦 就 想說 醬油 是 必需品 所以 他 去 跟 人家 學 功夫 做 醬油 做 了 就 回來 自己 開 了 這樣 這 個 從 阿公 的 年代 就 已經 開始 經營 飄香 百 年 的 好 醬油 張仕明 謹記 阿公 留下來 的 古法 用 手工 循 古法 釀造 從 選豆 到 種 麴 再 從 煮豆 __UNDEF__ 發酵 到 拌鹽 入 缸 尤其 是 這 個 發酵 的 動作 好像 豆子 長滿 了 蜘蛛絲 一樣 不要 小看 這些 菌絲 到 入 甕 靜置 的 時候 這些 菌絲 就 可以 幫助 分解 黑豆 裡面 的 蛋白質 把 那 個 豆 裡面 的 營養 成分 都 把 它 分解出來 發酵 過 的 豆子 洗淨 菌絲 然後 在 跟 粗 鹽 攪拌 就 可以 準備 入 缸 了 這 一 入 缸 大約 得 慢慢 等等 等到 4- 6 個 月 的 時間 才 可以 開缸 我們 做 醬油 是 用 乾式 的 外面 有的 傳統 醬油 是 用 濕式 的 打 鹽水 下缸 的 我們 不 打 鹽水 直接 拌勻 下 缸 乾式 的 會 比較 香 然後 量產 比較 少 濕式 的 就 是 比較 沒 那麼 香 醬油 產量 比較 多 這 種 乾式 熟成 法 在 製作 過程 中 不 添加 一 滴 水 甕 裡面 最後 冒出來 的 醬油 全 是 來自 黑豆 和 食鹽 本身 因為 堅持 傳統 製作 純 天然 發酵 再 加上 沒有 機械 生產線 的 大量 製造 只有 張氏 夫婦倆 手工 來 製作 再 經過 時間 的 淬鍊 而 成 所以 年 產量 也 只 有 少少 的 三 __UNDEF__ 四百 瓶 而已 這 是 我們 用 乾式 做 的 壺底油 這 是 乾式 的 所以 一點點 如果 是 濕式 的 就 很多 了 這 個 它 的 時間 要 很 長 而且 做 的 醬油 一點點 而已 那 一 缸 大概 可以 做 幾 瓶 一 缸 大概 做 三 瓶 左右 而且 要 慢慢 的 讓 它 滴出來 不 是 一下子 就 有 了 4 - 6 個 月 的 陽光 曝曬 一 個 陶甕 大約 只 能夠 生產出 420 毫升 的 醬油 __UNDEF__ 三 瓶 整整 就 少 了 人家 的