的 部分 就 是 裡面 對 裡面 要 擦乾 有一點 難說 所以 說 我們 是 不 是 在 家 裡 做 的話 是 不 是 這 個 部分 可能 要 提早 做 然後 要 把 它 這樣 扣 在 這裡 讓 它 滴乾 水分 是 不 是 我們 可以 用 紙巾 讓 它 吸 一下 水 這樣子 好 裡面 不要 太 溼 好 __UNDEF__ 然後 這 個 然後 把 它 擦 一 擦 好 __UNDEF__ 把 裡面 充分 擦 乾淨 然後 裡面 如果 乾 的話 我們 就 加 一點 太白粉 好 __UNDEF__ 所以 不要 太 水 是 最 主要 是 加 太白粉 的 時候 會 變成 一 坨 一 坨 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 檢查 看看 我們 把 那 個 麻婆 居然 用 塑膠袋 裝起來 好 __UNDEF__ 我們 待會 用 擠 的 把 它 像 擠 那 個 內 餡 一樣 把 它 擠進去 就 好 這 個 裡面 因為 要 有 黏 讓 它 有 一 個 黏度 的話 我們 會 在 裡面 把 它 再 加 一點 太白粉 好 __UNDEF__ 就 均勻 的 把 它 撒 在 表面 上 這 個 蒂頭 我們 不要 把 它 丟掉 我們 還是 留 著 待會 還是 有 作用 的 也 是 把 它 也 是 把 它 鋪 一點 粉 好 __UNDEF__ 我們 就 剪刀 把 剛才 我們 拌好 的 餡 把 它 剪開 我們 就 把 它 擠進來 就 好 了 擠 的 時候 把 它 敲 一下 讓 裡面 的 餡 可以 比較 飽滿 一點 就 讓 它 可以 把 底部 也 把 它 把 它 擠滿 對 __UNDEF__ 把 它 擠滿 所以 這 個 苦瓜 真的 我 剛剛 在 碰 的 時候 觸感 __UNDEF__ 它 真的 不能 燙 太 久 它 就 會 塌掉 了 __UNDEF__ 軟掉 對 __UNDEF__ 會 塌掉 所以 要 保持 它 你 燙 是 因為 要 去 它 的 苦味 嗎 還是 讓 它 比較 快 熟 快 熟 一 個 是 它 比較 快 熟 好 __UNDEF__ 這 個 頭 部分 我們 一樣 把 它 擠 一點 進來 好 好好玩 再 來 我們 就 把 它 裝回去 了 把 它 裝回去 裝回去 它 會 掉 我們 就 拿 一 個 牙籤 把 它 固定住 一下 我們 就 三 個 點 把 它 固定 住 就 好 了 好 __UNDEF__ 這樣子 把 它 固定 之後 好好玩 一 個 苦瓜 居然 是 這樣子 就 把 它 變化成 另外 一 種 菜 我們 就 把 它 放進來 蒸籠 裡面 蒸 一樣 就 水 開 的 時候 我們 把 它 蒸 個 20 分鐘 這 苦瓜 都 已經 半 熟 了 還 要 蒸 20 分鐘 豆腐 它 是 溼 豆腐 是 生 的 豆腐 我們 剛才 拌 餡 進去 如果說 我們 不 怕 苦 的 人 對 可以 把 它 就 是 不要 燙 直接 就 塞 那 個 豆腐 下去 蒸 嗎 可以 … 蒸 的 時間 你 就 要 掌握 一下 可能 要 多 個 2 3 分鐘 讓 它 蒸透 一點 我們 現在 是 怕 裡面 的 餡 因為 裡面 的 餡 很 厚 裡面 有 調 太白粉 進去 讓 它 整 個 餡 都 把 它 蒸熟 要 把 它 蒸熟 __UNDEF__ 蒸透 好 __UNDEF__ 我們 就 來 蒸 20 分鐘 好 __UNDEF__ 來 我們 現在 這裡 有 一 份 是 已經 蒸好 的 所以 也 是 可以 一 次 多 做 幾 個 可以 __UNDEF__ 可以 把 它 做起來 我們 現在 好 了 之後 我們 就 把 它 切盤 我們 就 把 牙籤 去掉 現在 就 可以 切盤 然後 就 可以 擺盤 了 是 嗎 對 __UNDEF__ 我們 就 可以 擺盤 了 好 __UNDEF__ 我們 的 盤子 在 這裡 好 想 看 一 看 那 個 麻婆 豆腐 是 變成 什麼 樣子 它 應該 會 凝固 在一起 吧 對 __UNDEF__ 它 就 是 整 個 黏 在一起 了 整 個 把 它 凝固住 了 好 __UNDEF__ 我們 這 個 切面 把 它 朝上 __UNDEF__ 我們 把 苦瓜 的 部分 就 把 它 擺起來 就 好 了 香檳色 有點 橘橘 粉粉 的 顏色 真的 沒想到 我們 就 把 它 排成 苦瓜 的 形狀 把 它 一 個 疊 一 個 好 __UNDEF__ 這 個 還 沒 完 呢 要 那 個 麻婆 豆腐 那 個 麻 現在 我們 要 開始 準備 來 做 了 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 來 看看 這 個 麻婆醬 的 麻 怎麼 做 這 個 醬料 我們 鍋熱 我們 加 一點 油 這 個 本錢 算 一 算 沒有 超過 50 塊 對 __UNDEF__ 它 成本 算 蠻 低 的 我們 花椒 先 把 它 爆 一下 花椒 爆香 用 小 火 是 嗎 小 火爆 就 好 了 好 如果說 是 盛產 苦瓜 有的 時候 10 塊 錢 一 條 對 __UNDEF__ 很 便宜 豆腐 也 是 4 5 塊 對 啊 再 其它 東西 東加西 加 30 塊 差不多 30 塊 但是 如果 你 這樣 做 是 不 是 根本 就 宴客菜 了 對 啊 本錢 30 塊 而已 好 __UNDEF__ 我們 這 個 花椒 爆好 之後 我們 先 不要 丟掉 我們 把 它 留 著 一些 食材 的 部分 是 __UNDEF__ 好 好 __UNDEF__ 我們 剩 這 個 油 裡面 已經 有 花椒 的 味道 我們 再 把 食材 的 部分 加下來 炒 好 __UNDEF__ 有 那 個 麵筋 對 不 對 麵輪 然後 再 來 這 個 刈薯 __UNDEF__ 辣椒 木耳 __UNDEF__ 川耳 川耳 對 就 把 它 爆香 來 __UNDEF__ 給 你 你 那邊 有 你 用 哪 一 個 方便 好 師姊 幫 我 準備 一點 太白粉水 好 __UNDEF__ 來 幫 你 準備 太白粉水 好 __UNDEF__ 把 它 炒香 之後 我們 來 調味 我們 加 一點點 的 辣椒醬 再 加 辣椒醬 苦瓜 本身 我們 讓 它 有 一點點 那 個 麻婆 的 味道 麻婆 的 味道 好 __UNDEF__ 這 個 是 太白粉 對 好 __UNDEF__ 我們 再 加 一點點 的 素蠔油 這 個 真的 很 香辣 __UNDEF__ 感覺 好 __UNDEF__ 我們 再 加 一點 水 好 我們 就 讓 它 煮開 煮開 我們 再 來 勾 一點點 芡 我們 在 這 個 時間 有 一點 時間 我們 把 這 個 剛才 取下來 的 花椒 我們 袋子 把 它 裝起來 我 很 愛 吃 花椒粒 而且 我 就 可以 直接 這樣 一 顆 這樣 吃 因為 我 喜歡 那 種 就是說 在 我們 的 口腔 裡面 它 爆開來 時候 的 那 個 整 個 嘴巴麻 的 那 種 感覺 對 __UNDEF__ 我 女兒 說 那 叫 地雷 她 每 次 都 說 阿母 __UNDEF__ 你 不要 再 放 地雷 在 菜 裡面 可是 我 就 覺得 每 次 爆香 油 丟掉 好 可惜 對 __UNDEF__ 這 個 就 這樣子 把 它 敲碎 把 它 敲碎 待會 我們 煮好 後 把 它 撒 在 上面 這樣 就 不會 有 地雷 效果 對 不 對 對 … 我 終於 找到 了 可以 解決 的 方式 整個 嘴巴麻 的 味道 對 __UNDEF__ 我們 就 把 它 切細 待會 我們 把 它 撒 上面 就 好 好 那 個 sauce 好 香 好 __UNDEF__ 我們 就 來 煮開 之後 我們 來 勾 一點點 的 芡 好 好 __UNDEF__ 勾芡 的 時候 就 要 攪動 一下 不然 它 會 結成 塊 然後 也 不能 一口氣 倒下去 這 個 真的 很 很 有 麻婆 豆腐 的 感覺 這 個 油 你 有沒有 聞到 有 好 厲害 好棒 香味 四溢 好 香 __UNDEF__ 好 香 顏色 又 好 漂亮 __UNDEF__ 香味 跑出來 了 顏色 又 很 漂亮 好 __UNDEF__ 我們 的 那 個 需要 什麼 好 __UNDEF__ 我們 的 花椒 我們 直接 把 它 鋪上來 就 好 了 這樣子 就 有 那 個 效果 但是 又 不會 讓 人家 嘴巴 裡面 一 陣 麻 但是 又 香辣 __UNDEF__ 麻辣 可以 上菜 了 嗎 可以 了 這樣 就 好 了 好 想 吃 來 __UNDEF__ 上 菜 了 這 一 道 菜 真的 是 有點 不可思議 對 __UNDEF__ 香檳色 30 塊 錢 然後 就 做出來 一 個 這樣子 可以 做 宴客 的 料理 對 不 對 這 個 如何 讓 那 個 麻婆 豆腐 的 概念 然後 跟 那 個 苦瓜 結合 在一起 這 個 要 一 口 咬下 看看 如果 不 說 沒有 人 猜 得 到 裡面 那 是 豆腐 然後 那 個 花椒 因為 這樣子 處理 過 以後 你 沒有 感覺到 它 那 個 花椒 就 會 會 在 你 嘴 裡面 造成 困擾 對 不 對 豆腐 整 個 就 是 軟 的 如果說 是 苦瓜 這樣子 燒法 的話 你 就 不用 擔心 它 的 所謂 的 說 是 太 涼 不會 因為 它 已經 有 熱性 的 食材 夾 在 裡面 了 像 我們 如果說 體質 比較 熱 的 人 那 就 是 辣椒 少一點 對 不 對 辣椒 __UNDEF__ 熱性 的 食材 少一點 但是 就 沒有 這 道 料理 的 那 個 Fu 了 它 就 是 要 麻辣 了 對 __UNDEF__ 就 可能 它 的 醬汁 就 是 再 想 另外 一 個 醬 去 做 替代 這樣子 你 是 說 外面 這 個 嗎 對 __UNDEF__ 外面 的 醬 我們 在 想 另外 一 個 醬 簡單 的 紅燒醬 去 替代 這樣 就 可以 讓 那 個 辣 跟 那 個 比較 熱 的 那 個 降低 一點點 對 所以 說 這 個 因為 苦瓜 它 本身 有 一 種 特殊 的 清甜味 你 這樣子 做 沒有 把 苦瓜 的 清甜味 壓掉 沒有 __UNDEF__ 還是 保留 著 保留 著 __UNDEF__ 對 不 對 對 __UNDEF__ 香甜 跟 那 個 紅燒 苦瓜 是 不 一樣 的 因為 我們 主要 是 用 蒸 的 我們 把 它 直接 蒸熟 了 醬 只是 附著 在 表面 而已 對 對 __UNDEF__ 它 蒸 的 過程 當中 並 沒有 加 什麼 任何 的 搶掉 它 的 調味料 所以 說 這 個 就 是 很 重要 的 祕訣 了 好 __UNDEF__ 又 可以 吃到 它 的 麻辣 香氣 但是 又 可以 吃到 苦瓜 的 清甜 香味 對 不 對 太 棒 了 感恩 你 謝謝 30 塊 不 辣 __UNDEF__ 好吃 __UNDEF__ 把 它 吃完 對 啊 好吃 … 真的 好吃 Ｑ 彈 的 杏鮑菇 與 爽脆 的 洋菇 雙雙 落入 油鍋 中 炸香 再 以 大 火 燒 煮 迅速 吸取 醬汁 變換 成為 塔香 風味 的 三 杯 雙菇 曾經 跟 餐館 師傅 學 做菜 的 林美女 擅長 調味 與 火候 的 掌控 能夠 輕易 的 將 食材 中 的 每 一 個 分子 提升出 最 完美 的 滋味 讓 每 天 帶 便當 的 小 女兒 永遠 都 吃 不 膩 哦 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 位 超級 美女 的 美女 師姊 美女 師姊 你 好 艾珍 姊 好 全球 觀眾 大家 好 是 真的 叫 美女 所以 說 有 這 個 名字 真的 很 好 從小 大家 就 叫 你 美女 __UNDEF__ 對 不 對 對 你 看 從小 就 被 大家 祝福 不 美 都 不行 今天 你 要 做 的 素食 料理 是 叫做 什麼 三 杯 雙菇 然後 這 個 雙菇 要 怎麼 處理 這 個 洋菇 我們 要