什麼 白果 豆腐堡 光 聽 名字 就 知道 又 健康 又 好吃 對 不 對 對 我們 就 來 看 一下 白果 豆腐堡 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 我們 現在 看到 的 這些 材料 很 營養 也 很 豐富 對 不 對 請問 我們 的 素珍 師姊 我們 先 要 怎麼 操作 我們 先 來 把 豆腐 把 它 炒到 收乾 因為 這樣 比較 不會 壞掉 我們 來 放 一點 油 好 __UNDEF__ 放 個 油 __UNDEF__ 來 我 還 以為 你 需要 把 它 捏碎 沒有 __UNDEF__ 直接 就 把 它 捏 了 就 把 它 放到 鍋子 裡面 去 了 邊 捏 就 邊 丟進去 對 __UNDEF__ 這 油 不可以 太少 好 __UNDEF__ 不可 太少 因為 它 要 這樣 才 會 香 對 不 對 我們 就 這樣子 把 它 捏進去 好 厲害 把 它 捏進去 把 它 捏下去 這樣 很 乾脆 對 不 對 對 __UNDEF__ 把 它 捏 可以 一面 炒 也 一面 可以 再 把 它 壓碎 對 __UNDEF__ 如果 讓 它 乾 了 它 可以 撐 久 一點 像 我 在 家 裡 的 話 我 就 把 它 弄 個 一 次 把 它 弄 個 兩 碗 起來 可以 吃 兩 天 其實 豆腐 你 說 冬天 還好 一點 真的 夏天 你 就算 放 冰箱 你 這樣 一 塊 沒有 做 處理 放 冰箱 到 第二 天 冰箱 拿出來 就 覺得 有 一點點 酸酸 的 味道 了 我 原本 每 次 在 家 裡 都 先 把 它 抹 鹽 抹 鹽 嗎 對 __UNDEF__ 抹 鹽 現在 我們 是 沒有 抹鹽 所以 我們 先 把 它 撒 點 鹽巴 下去 抹 要 抹 多少 薄薄 的 你 就 手 抓 鹽 整 塊 都 給 它 抹 一 抹 好 __UNDEF__ 這 個 要不要 照顧 它 稍微 翻 一下 好 __UNDEF__ 我 來 把 它 翻 一下 我們 現在 來 切 香菇 這樣子 不 需要 壓 很 碎 嗎 都 沒關係 你 要 碎 也 好 __UNDEF__ 不 碎 也 好 都 可以 我們 隨心 隨 我們 隨興 對 把 它 炒乾 炒乾 最 主要 就 是 要 把 豆腐 炒乾 對 __UNDEF__ 中火 把 它 慢慢 炒 慢慢 炒 __UNDEF__ 炒乾 對 但是 不用 炒焦 大火 也 都 不要 炒焦 大火 的話 可能 它 會 會 變成 乾乾 的 我們 是 要 把 它 水分 炒乾 而已 對 啦 大火 的 話 它 可能 會 有一點 焦焦 的 對 就 不 適合 了 對 差不多 了 好 __UNDEF__ 換 一 個 乾 的 碗 給 你 好不 好 好 好 __UNDEF__ 來 來 這樣 就 沒 水分 了 對 啊 __UNDEF__ 炒乾 了 是 炒到 這樣 對 就是 炒軟 炒乾 然後 但是 不要 炒焦 對 其實 我們 吃素 的 人 正常 正常 一 天 像 剛剛 那樣 四方 的 豆腐 2 塊 你 的 蛋白質 就 真的 很 夠 了 夠 了 而且 裡面 有 大豆 異黃酮 對 我們 的 身體 保養 很 好 我們 鍋子 也 不用 洗 直接 這樣 炒 就 這樣 可以 吃 了 可以 吃 是 不 是 對 啊 這樣 已經 可以 吃 了 加 一點 油 現在 要 炒 什麼 炒 香菇 不好意思 我 偷吃 一 口 可以 嗎 不會 影響 你 的 份量 吧 不會 然後 好好 吃 有 沒有 香香 的 香香 的 但是 又 不會 焦焦 的 對 然後 那 個 香菇 碎碎 切碎碎 也 是 爆香 一下 這 一 道 菜 太 簡單 了 簡單 但是 好 啊 就 這樣 爆 一 爆 也 不用 什麼 刀工 我 現在 這 個 給 它 爆香 好 可以 給 我 一 支 小 湯匙 這 個 是 這 個 是 甘樹子 可是 這 裡面 有 籽 有 籽 __UNDEF__ 對 比較 功夫 就 把 籽 拿起來 我 是 認為 不錯 如果 給 老人家 吃 一定 要 把 籽 拿掉 小朋友 跟 老人家 要 拿掉 否則 連 假牙 都 給 你 咬斷 對 __UNDEF__ 沒有 錯 我們 現在 再 來 加 白果 白果 不用 很多 因為 太多 了 有時候 就 先 下去 炒 把 它 炒熱 不 熱 __UNDEF__ 煮 了 比較 容易 失敗 好 香 再來 是 毛豆 毛豆 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 來 這些 都 熟透 了 不 是 只有 表皮 熟 連 裡面 都 熟 了 本來 是 熟 的 但是 我們 一定 要 讓 它 熱 要不然 會 壞掉 容易 壞掉 這些 都 給 它 下去 一定 要 炒透 對 好 __UNDEF__ 然後 開始 炒 再 把 它 一起 炒 就 把 它 混 在一起 炒 對 __UNDEF__ 一起 炒 多 炒 幾 下 這 個 好棒 像 這樣子 你 還 不要 做 堡 光 這樣 這樣 就 可以 吃 了 對 啊 只是 我們 把 它 做 一 個 造型 然後 我們 剛好 如果 做 2 份 3 份 就 剛好 盛起來 下 次 蒸好 了 再 把 它 倒出來 吃 蒸 一 蒸 再 倒出來 吃 很 好吃 好 __UNDEF__ 再 來 加 什麼 這 個 是 日本 醬油 為什麼 要 用 日本 醬油 它 的 滋味 它 是 濃度 比較 高 我們 這 個 豆腐 本來 就 是 沒 味道 我們 就 這 個 就 把 它 提味 一下 所以 就 稍微 這樣 就 好 了 快好 了 好 香 好 香 我們 把 它 弄 個 顏色 好了 鋪 在 底下 對 __UNDEF__ 這樣 就 會 綠色 __UNDEF__ 黃色 紅色 通通 有 你 是 說 像 那樣 也 可以 吃 了 可以 吃 然後 那 個 艾珍 姊 吃吃 看 你 幫 我 試試 味道 有 沒 有 鹹度 可以 嗎 可以 好好 吃 等一下 把 它 扣過來 然後 弄 一點 薄 汁 弄 一點 薄 汁 好棒 所以 剛剛 那樣 炒炒 炒完 弄 一 盤 吃 也 是 可以 的 但是 像 既然 你 說 這麼 簡單 我們 就 來 給 它 造型 一下 家 裡面 的 人 就 會 覺得 說 變成 高檔 的 對 變成 高檔 的 所以 說 你 看 就 這麼 簡單 我們 還是 用 一樣 是 日本 醬油 把 它 滴 一點 顏色 一點點 就 好 好 勾 薄 芡 好 好好 吃 真的 忍不住 不要 看 我 看 我們 的 師姊 怎麼 勾 薄 芡 這樣 又 被 人家 抓到 我 在 這邊 又 吃 一 口 又 吃 一 口 再 來 一 口 好好 吃 這 道 菜 沒 看 人 做 過 沒有 因為 你們 大 愛台 弄 的 都 是 給 我們 的 都 是 怎樣 高難度 真的 嗎 通通 是 要 天然 的 然後 就 說 要 有 創新 的 我們 倒扣 你 的 意思 是 說 這 個 是 因為 我們 你 變化 的 嗎 還是 你 本來 就 會 你 有沒有 看到 看到 嗎 __UNDEF__ 然後 勾芡 這樣 會 更 好吃 感覺 起來 更 漂亮 就 像 剛剛 我 剛剛 還 在 想說 這樣 炒炒 一 盤 就 好 了 這樣 也 是 可以 吃 但是 問題 是 就 弄 碗 扣 一下 不 是 更 好吃 感覺 上 好棒 這 好像 宴客菜 對 宴 客菜 這 好像 宴客菜 好 加 在 我 剛才 有 吃 兩 口 了 要不然 現在 怎麼 破壞 它 可以 有沒有 很 漂亮 這麼 簡單 大家 照 著 做 剛才 那 個 豆腐 已經 讓 大家 都 愛 得 不得了 接著 我們 的 師姊 又 要 再 做 一 個 又 簡單 又 好吃 的 叫做 什麼 素蚵仔 煎 好 __UNDEF__ 但是 跟 一般 不 太 一樣 來 __UNDEF__ 我們 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 你 看 就 這麼 簡單 但是 絕對 不 一樣 請問 要 怎麼 處理 先 拿 這 個 豆包 嗎 豆包 __UNDEF__ 對 我們 把 豆包 把 它 撐開 打開來 打開來 讓 它 薄薄 的 讓 它 薄薄 的 要 把 它 輕輕 的 剝 的 整 個 打開 可以 打開 的話 盡量 讓 它 薄 一點 盡量 薄 然後 抹 一點 鹽 它 本身 很 淡 很 奇妙 豆包 就 這樣 薄薄 的 抹 一點 鹽 它 的 那 個 味道 就 提出來 了 提出來 了 __UNDEF__ 對 就 這樣 這 個 好 就 先 把 它 放 這邊 然後 再 給 我 一 個 大 容器 好 __UNDEF__ 大 容器 這 個 有夠 大 嗎 夠 __UNDEF__ 再 來 這 個 是 那 個 地瓜粉 __UNDEF__ 番薯粉 然後 我們 這 個 再 來 裝 容器 一定 要 用 地瓜粉 對 水 就 讓 它 一 碗 好了 粉 1 碗 __UNDEF__ 水 1 碗 粉 不 夠 1 碗 不 夠 1 碗 香積 頭頭 就 是 她 那 個 比例 一定 要 記好 對 不 對 對 __UNDEF__ 才 不會 煎起來 太 硬 也 不 好吃 太 簡單 回去 煮素 蚵 煎 小孩子 會 很 喜歡 對 啊 __UNDEF__ 就 很 有 變化 我們 裡面 把 它 加 一點 那 個 芹菜 好 __UNDEF__ 現在 把 它 調勻 師姊 你 做 香積 做 多久 了 應該 是 幾十 年 18 __UNDEF__ 19 18 19年 做 __UNDEF__ 能 讓 我 成長 的 是 在 921 跟 我們 很多 師姊 學 很多 921 那 個 時間 好 長 我們 把 它 加進去 我們 到 埔里 到 埔里 去 做 簡易屋 然後 我們 就 大概 在 忘記 了 不 知道 幾 天 就 進去 配合 一 次 所以 那 個 真的 是 磨練 變化 對 __UNDEF__ 那 個 挑戰 很 大 兩千 人 用餐 真的 是 我們 先 把 這 整 張 的 把 它 放進去 這 個 因為 它 是 不 沾鍋 所以 沒關係 平底鍋 把 它 提早 放下去 也 沒關係 我們 把 它 鋪 就 是 把 它 鋪 而已 沒有 什麼 你 這樣 讓 我 真的 猜不透 你 要 到底 變 什麼 花樣 有 人 有 放 蛋 我們 又 不 吃 蛋 你 用 這 個 代替 蛋 現在 稍微 有一點 明瞭 但是 還是 猜不透 它 到底 是 趁 它 還 趁 它 還 沒 那 個 時候 我 趕快 切 菜 不要 切 太 粗 要 切細 一點 很 厲害 __UNDEF__ 很 厲害 也 是 跟 人家 學 因為 我們 有 師姊 他們 家 是 在 做 這 個 努力 跟 她 學 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 一定 要 用 這 個 草菇 草菇 有沒有 先 處理 有 汆燙 我們 先 把 它 汆燙 過 可以 多 放 一點 沒 問題 一 分鐘 以後 一 分鐘 對 __UNDEF__ 一 分鐘 以後 __UNDEF__ 對 讓 它 慢慢 煎 可是 那 個 粉 只有 在 表面 沒有 在 底下 有 __UNDEF__ 等一下 就 是 熟 的 真的 是 跟 一般 的 看起來 不 一樣 不 一樣 一 分鐘 以後 再 把 它 翻過來 現在 隔 著 隔 著 那 個 粉漿 在 表面 而已 這裡 已經 你 看 這邊 已經 熟 了 就 把 它 包 起來 因為 豆包 它 有 黏性 對 它 鋪 在一起 煎 煎到 它 就 黏 在一起 了 對 __UNDEF__ 讓 它 熟 就 好 了 因為 你 太 熟 硬硬 的 以前 我 還 沒有 吃素 的 時候 我 不 愛 吃 蚵仔 煎