是 熟 的 對 __UNDEF__ 其它 的 就 都 OK 因為 其實 其它 的 生 的 都 可以 吃 所以 你 有 沒有 全 熟 都 沒有 關係 對 啊 __UNDEF__ 所以 說 巾儀 像 它 這樣子 保留 了 水分 外面 焦焦 的 __UNDEF__ 香香 的 但是 裡面 還 有 那 種 新鮮 的 那 種 脆度 跟 水分 這樣子 的話 它 的 基本 的 營養 都 還是 只要 水分 不 流失 基面 上 營養 多少 都 會 留 得 比較 多 雖然 說 它 有 烘烤 過 __UNDEF__ 有 煮 過 或者 是 有 煎 過 但是 只要 水分 不 流失 像 維生素 Ｃ 或者 是 一些 礦物質 就 會 留住 比較 可以 保留住 保留住 了 對 好 __UNDEF__ 這 個 又 要 美味 又 要 營養 保留住 那 就 要 照 你們 兩 個 人 給 我們 的 這 個 愛 的 叮嚀 好 __UNDEF__ 謝謝 謝謝 你們 兩 位 哇 __UNDEF__ 這 個 誘人 的 金門 香芋飯 取用 來自 金門 烈嶼 的 小 芋頭 鬆綿 可口 __UNDEF__ 香氣 濃郁 再 與 麻油 __UNDEF__ 薑絲 等 其它 材料 拌入 香甜 軟 Ｑ 的 米飯 中 絕佳 的 滋味 讓 人 忍不住 食指 大動 積極 努力 的 黃玉芬 用 做 中學 __UNDEF__ 學 中 做 的 精神 在 香積 廚房 中 練就 這 身 的 好 廚藝 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 在 金門 出生 然後 在 金門 長大 的 黃玉芬 師姊 師姊 你 好 艾珍 姊 好 感恩 你 然後 來 幫 我們 大家 全球 觀眾 來 介紹 你 的 金門 大家 好 而且 你 是 在 娘家 是 在 金門 本島 對 那 個 但是 本島 的 位置 是 在 靠 碼頭 碼頭 那 個 叫 什麼 地方 渡船場 那 個 地方 叫 前 水頭 前 水頭 對 不 對 對 這 個 就 是 生活 都 是 在 大 金門 對 可是 你 今天 做 的 料理 是 在 就 是 另外 一 個 地方 是 當地 小 金門 的 芋頭 小 金門 的 芋頭 聽說 是 很 有名 的 對 不 對 對 這 個 要 用 小 金門 的 芋頭 做 一 個 很 特別 的 東西 今天 這 個 料理 叫做 什麼 金門 芋頭 香飯 香芋飯 如果 用 金門話 講 的 話 叫做 什麼 芋飯 對 但是 芋 不 是 偶 芋飯 直接 就 講 芋飯 金門芋飯 好 __UNDEF__ 這 個 很 有 這 個 風味 我們 來 看 一下 金門 香芋飯 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 看到 了 這 個 就 是 金門 的 芋頭 我們 現在 看到 它 是 切好 的 請問 一下 它 原來 長 得 有 多 大 一 顆 就 這麼 大 大概 這 一 顆 是 500 公克 500 公克 差不多 這樣 大 跟 台灣 的 是 差不多 應該 差不多 但是 口感 是 不 一樣 現在 把 它 都 切成 這樣 一 粒 一 粒 一 公分 的 丁 好 __UNDEF__ 那 要 現在 要 做 什麼 呢 要 炸 我 先 炸 芋頭 好 __UNDEF__ 看看 這 個 油 可以 了 嗎 小心 炸 東西 大家 要 注意 這 個 金門 小 芋頭 是 有 季節性 的 就 農曆 的 中秋節 過後 芋頭 就 很 香 了 每 一 年 中秋節 過後 芋頭 就 最 香 __UNDEF__ 芋頭 就 好吃 就 會 生 __UNDEF__ 可以 採收 了 但是 時間 到 幾月 小 金門 的 芋頭 差不多 到 過年 一直 到 過年 等於 說 下 半 年 都 有 了 都 有 所以 說 如果 到 金門 來 玩 的 人 千萬 不要 忘記 這樣 東西 要 下 半 年 來 吃 要 吃 芋頭 的 話 要 來 對 季節 來 對 季節 你 如果 春天 來 不好意思 沒有 了 對 而且 小 芋頭 的 口感 是 跟 台灣 芋頭 是 真的 很 不 一樣 的 大家 都 說 小 金門 的 芋頭 很 特別 如果 沒有 來 過 的話 也 很 難 因為 到 台灣 本島 其實 不 太 能夠 買 得 到 因為 產量 提供給 金門 都 不 夠 對 不 對 現在 這 個 火 是 很 小 用 這麼 小 的 火 沒有 熟度 我 看 它 __UNDEF__ 我 怕 炸焦掉 所以 火 不能 太 大 要不然 會 焦 是 不 是 對 因為 切 的 只 是 一 公分 的 丁 一定 要 把 它 炸到 有 克咯克咯 的 聲音 出現 對 我們 就 可以 可以 撈起來 了 __UNDEF__ 再 把 它 撈起來 好 這 個 現在 目前 不能 吃 應該 熟 了 只是 沒 味道 沒 味道 吃 原味 就 對了 對 __UNDEF__ 吃 原味 炸 的 很 漂亮 沒有 焦掉 所以 這 個 就 是 火 不能 太 大 好 __UNDEF__ 現在 要 炸 這 個 了 對 __UNDEF__ 這 個 來 交給 你 這 個 就 是 炸好 的 芋頭 這 豆腐 是 什麼 樣 的 豆腐 這 個 是 傳統 豆腐 老 的 嗎 老 豆腐 放下去 不要 動 它 對 不 對 對 __UNDEF__ 要不然 會 散掉 好 __UNDEF__ 這 一 點 大家 注意 所以 你 看 我們 師姊 師姊 的 動作 如果 你 不 問 就 不 知道 它 為什麼 還 不要 動 但是 你 的 芋頭 會 跑掉 然後 看看 這樣子 有 克咯克咯 的 聲音 有 了 __UNDEF__ 有 了 是 嗎 它 很 香 有 __UNDEF__ 這樣 硬梆梆 這樣 可是 都 沒有 焦 沒有 焦 炸 得 很 好 這 顏色 很 漂亮 那 個 是 艾珍 姊 幫 我 控制 那 個 火 的 那 個 大小 __UNDEF__ 好吃 外脆 內 軟 跟 大家 形容 一下 跟 那 個 我們 台灣 本 島 的 芋頭 確實 有 一些 差 稍微 那 個 黏度 好像 比較 多一點 然後 台灣 本 島 的 芋頭 是 比較 Ｑ 又 鬆鬆 然後 這 個 是 比較 有一點 黏 好 __UNDEF__ 就 是 差別 就 在 這 個 地方 就 炸到 浮起來 浮起來 然後 有點 顏色 對 __UNDEF__ 有 一點 顏色 了 如果 用 那 個 所謂 的 百 頁 豆腐 可以 嗎 百 頁 豆腐 是 另外 一 種 應該 可以 是 比較 有 一點 Ｑ 的 感覺 是 不 是 對 __UNDEF__ 會 Ｑ 好 __UNDEF__ 現在 就 是 用 傳統 豆腐 傳統 豆腐 裡面 應該 用 老 豆腐 比較 好 是 不 是 對 水分 比較 少 對 所以 說 用 豆腐 來 做 所以 這 個 叫做 金門芋飯 為什麼 會 要 用 豆腐 就 奇怪 了 因為 我 是 覺得 豆腐 比較 有 蛋白質 吧 我們 吃 的話 常 出去 餓 的話 就 這樣子 扒 然後 配 青菜 __UNDEF__ 一點 湯 以前 人家 吃 又 方便 人家 吃葷 的 這 個 是 放 肉 對 不 對 但是 我們 現在 推動 素食 我們 用 豆腐 來 代替 對 不 對 它 的 蛋白質 其實 豆腐 的 蛋白質 它 不 輸給 肉類 而且 它 更 容易 消化 跟 吸收 而且 比較 不會 讓 你 覺得 說 要 花 很多 的 時間 去 消化 肉類 蛋白 所以 豆腐 蛋白 很 容易 消化 它 也 很 快 就 吸收 了 現在 就 炸好 了 該 炸 的 東西 都 OK 了 對 好 __UNDEF__ 這 兩 樣 你 看 都 炸好 之後 我們 現在 就 是 要 來 炒 什麼 了 用 麻油 爆薑 一下 這 個 麻油 是 金門 的 金門麻油 對 金門麻油 確實 我 來 聞 一下 很 香 確實 金門 的 黑麻油 的 味道 香氣 比 那 個 我們 在 台灣 的 那 個 黑麻油 的 香氣 香 很 香 這 是 這邊 本地 榨 的 嗎 本地 的 __UNDEF__ 對 有 差 呢 很 香 台灣 的 黑麻油 的 香氣 稍微 沒有 那麼 沒有 那麼 香 然後 把 它 盛起來 待會 要 拌飯 用 這 是 要 拌飯 用 要 拌飯 用 的 小心 單獨 處理 這 個 薑 再 留 一點點 油 再 一點點 用 那 個 剩餘 的 那 個 油 好 __UNDEF__ 我們 爆香 爆香 我們 的 香菇 香菇 直接 下去 就是 這些 都 要 分別 來 處理 就 對了 等一下 再 再 混合 整 個 混合 在一起 這 還 蠻 講究 的 呢 這 不 是 說 做 一 次 給 它 炒炒 這樣 然後 這 個 爆香 之後 來 __UNDEF__ 我 來 關火 爆好 然後 這 個 就 下去 也 下去 那 個 三色豆 也 下去 炒 炒 在一起 __UNDEF__ 好 然後 我 現在 要 加 調味料 加 調味料 來 __UNDEF__ 開 小 火 開 小 火 就 好 了 我 要 那 個 這 個 香菇 精 還 有 因為 我們 的 飯 是 白 的 加 一點 好 __UNDEF__ 大約 2 湯匙 然後 鹽巴 1 匙 半 不要 太 鹹 待會 加 醬油 好 __UNDEF__ 再 來 是 什麼 醬油 這 個 是 醬油 這 是 醬油 __UNDEF__ 對 把 這 個 材料 先 炒起來 OK 好 對 我 要 加 一點點 胡椒粉 胡椒粉 __UNDEF__ 來 乾淨 的 好 想 吃 你 那 個 炸 的 豆腐 這 個 炸 的 豆腐 吃 這 個 原味 的 這 個 小 金門 芋頭 跟 豆腐 都 好好 吃 來 __UNDEF__ 這 碗 比較 小 等一下 芋頭 會 吸水 還要 這樣子 的 碗 這 個 幾乎 是 比較 飯碗 還 小 一點 的 碗 因為 芋頭 它 會 吸水 所以 我 還 要 再 一點點 還要 把 芋頭 放下去 這 個 是 不 是 有 什麼 比例 啊 差不多 差不多 __UNDEF__ 差不多 其實 我 用 吃飯 的 碗 是 大約 會 加 個 一 碗 半 吃飯碗 比較 大 這 個 比較 小 它 開 的話 這些 東西 下去 拌 一 拌 再 來 拌 一 拌 __UNDEF__ 對 好 香 __UNDEF__ 開 了 我們 現在 水 開 了 再 把 芋頭 放下去 芋頭 會 吸水 對 不 對 對 __UNDEF__ 所以 剛才 我 會 加 水 所以 說 你 看 那 個 白 胡椒 的 香氣 出來 了 好 香 這樣子 就 可以 吃 了 最後 就 加 這 個 豆腐 就 這 時候 這 個 太 軟 這樣 拌 一下 好棒 這樣 炒 一 炒 都 是 熟 的 你 要 等 那 個 芋頭 是 要 把 那 個 水分 都 吸乾 嗎 不用 不用 __UNDEF__ 它 等一下 盛起來 它 會 慢慢 吸 它 慢慢 就 會 吸 但是 還是 要 讓 它 一下子 稍微 煮 __UNDEF__ 有 沒 有 香氣 芋頭 香氣 就 要 把 那 個 芋頭 香氣 煮起來 其實 有時候 說 家 裡面 有 剩下 的 飯 幹嘛 也 可以 這樣子 下去 炒 其實 它 也 可以 變成 一 個 那 個 單獨 的 一 道 菜 蠻 香 的 可以 __UNDEF__ 我 剛剛 就 在 想說 我 這樣子 就 可以 直接 吃 了 這樣子 可以 直接 吃 我們 芋頭 可以 當 主食 對 不 對 這樣子 蠻 香 的 好 香 你 看 這樣子 如果 這樣子 就 當 吃飯 一樣 多 好 然後 現在 再 來 炒 什麼 炒 米 米 還要 炒 哦 __UNDEF__ 這麼 講究 我 米 會 把 它 炒 一下 比較 香 我 就