有 熱情 噴出來 了 你 看 噴出來 了 很 有趣 喔 為什麼 這 個 下面 這 個 水 就 一直 衝衝 衝上去 了 因為 有 熱度 好 先 解釋 第一 件 事 這 裡面 其實 不 是 水 朱慶琪 老師 所 示範 的 熱情 溫度計 和 虹吸式 咖啡壺 的 原理 一樣 當 虹吸式 咖啡壺 的 上下壺 結合 時 下壺 成為 密閉 容器 利用 加熱器 將 下壺 中 的 水 加熱 水 因 獲得 能量 沸騰 變成 水蒸氣 使得 下壺 中 的 氣壓 逐漸 增加 氣壓 很 快 地 把 水 從 下壺 推擠 升到 上壺 熱水 與 咖啡粉 混合 萃取出 咖啡 移開 加熱器 後 下壺 的 氣壓 因 溫度 漸漸 下降 而 逐漸 減小 上壺 被 熱水 萃取出 的 咖啡 又 被 推擠 回 下 壺 至於 咖啡渣 則 會 被 上下 壺 間 的 濾布 阻隔 而 留在 上壺 所以 回到 下壺 的 就 只有 香醇 的 咖啡 了 水 熱 溫度 大氣 壓力 的 變化 讓 煮 咖啡 這 件 事情 變 得 更 好玩 也 增加 了 喝 咖啡 的 樂趣 朱 老師 那 這 種 精巧 的 比利時 咖啡壺 它 煮 咖啡 的 原理 又 是 什麼 樣子 這 個 看起來 真的 很 精緻 其實 這 個 煮 咖啡 的 原理 跟 剛剛 那 個 虹吸式 是 類似 的 只是 它 加入 了 一些 更 精巧 的 設計 那 這 個 精巧 的 設計 呢 就 讓 整 個 煮 咖啡 的 過程 變 得 很 有 樂趣 所以 我們 看到 這邊 有 一 個 金屬 的 容器 它 代表 的 就 是 剛剛 虹吸式 的 下面 球狀 的 下壺 這邊 這 個 玻璃 的 容器 是 上壺 那 有 一 個 連通管 可以 連接 這 兩 邊 的 容器 所以 金屬 的 容器 裡頭 我們 就 先 加入 煮 咖啡 要 用 的 水 加 到 這裡 然後 咖啡粉 當然 是 加 在 剛剛 我們 的 上壺 的 位置 上壺 的 位置 相 對應 的 當然 就 是 這 個 玻璃 的 容器 了 那 下壺 我們 不 是 要 密閉 嗎 我 這邊 有 一 個 旋鈕 可以 讓 它 密閉 剛剛 我 在 加 這 個 水 的 時候 方 老師 一定 有 注意到 這邊 變重 以後 這 個 翹翹板 就 往 這邊 沉 了 你 看 它 沉 的 位置 多麼 的 剛好 把 這 個 酒精燈 扣上 那 我 現在 點火 可是 這 個 水 現在 是 在 這裡 等一下 咖啡 是 在 那邊 那 咖啡 怎麼 會 再 回來 呢 為甚麼 因為 我 看到 這 個 水龍頭 或者 是 放 咖啡 出來 的 地方 是 在 這 一 邊 下壺 裡面 放 水 水 被 加熱 以後 就 會 產生 水蒸氣 那 它 在 接近 100 ℃ 的 時候 大概 100 ℃ 就 開始 劇烈 的 沸騰 沸騰 的 時候 產生 很多 很多 的 水氣 它 因為 是 密閉 的 容器 所以 這 裡面 的 壓力 越來越 大 越來越 大 越來越 大 那 越來越 大 的 結果 呢 就 讓 原來 在 這 個 容器 裡頭 的 水 就 透過 這 個 連通管 流到 這邊 的 玻璃 容器 了 咖啡粉 在 這邊 所以 這邊 就 開始 煮 咖啡 的 過程 那 這 個 咖啡壺 之所以 精巧 有趣 就 是 它 從 水 過來 到 最後 咖啡 過去 這 整 個 過程 是 自動 的 所以 你 只 看 頭尾 你 會 看到 甚麼 呢 你 會 看到 一 杯 水 變成 一 壺 咖啡 而且 整 個 過程 是 自動化 的 包括 熄火 的 過程 我們 待會 可以 看 朱 老師 這麼 美麗 的 咖啡壺 是 有 沒有 它 的 歷史 呀 有的 其實 大家 知道 這些 皇公 貴族 們 他們 的 生活 其實 還 蠻 無聊 的 那 這些 在 古時候 的 工匠 為 了 討好 這些 皇公 貴族 他們 就 把 這些 日常 生活 會 碰到 的 一些 譬如說 咖啡機 啦 或者 是 喝 咖啡 的 流程 把 它 精緻化 然後 讓 整 個 煮 咖啡 的 過程 也 變成 是 一 個 娛樂 所以 他們 就 挖空心思 設計 了 這樣 一 個 咖啡壺 讓 你 在 煮 咖啡 的 過程 裡頭 你 也 可以 享受到 一些 表演 的 樂趣 比利時 皇家 咖啡壺 發明人 是 英國 造船 師傅 James Napier 19世紀 中期 成為 歐洲 各 國 皇室 的 御用 咖啡壺 皇室 御用 工匠 費心 將 原本 造型 平凡 的 壺具 打造成 貴氣逼人 的 皇家 器皿 它 結合 了 幾 種 原理 熱力 蒸汽 重力 壓力 槓桿 平衡 使得 煮 咖啡 成為 兼具 理性 與 感性 的 遊戲 方 老師 可以 看 一下 透過 我 剛剛 說 的 那 一 個 過程 慢慢 地 在 金屬 這邊 壺 裡 的 水 就 透過 連通管 到 玻璃 這邊 的 容器 了 請 仔細 看 熄火 的 過程 這邊 會 變輕 變輕 翹翹板 會 往 這邊 沉 喔 當 所有 的 水 都 過來 以後 自動 熄火 好 這邊 熄火 以後 溫度 就 下降 了 所以 我們 剛剛 不 是 說 了 嗎 這邊 溫度 下降 壓力 低 這邊 壓力 高 所以 已經 煮好 有沒有 看到 這些 咖啡 自動 地 回到 這邊 了 那 我 現在 可以 從 這邊 把 咖啡 放出來 嗎 當然 可以 啊 請 這邊 有 一 個 開關 您 就 把 開關 打開 可是 為什麼 開關 開 了 咖啡 不會 出來 呢 對 啊 真是 奇怪 了 難道 個 咖啡壺 壞 了 嗎 其實 不 是 的 來 方 老師 我 在 這邊 有 一 個 小 道具 介紹給 方 老師 看 這 是 一 個 非常 普通 的 寶特瓶 我 在 它 的 接近 底部 的 地方 切 一 道 所以 你 可以 看到 這 裡面 的 液體 它 流 不 出來 對 呀 奇怪 呀 不然 應該 是 破 的 對 呀 它 破掉 了 應該 要 流出來 才 對 呀 答案 就 在 上面 的 蓋子 是 緊密 的 我 現在 如果 把 瓶蓋 打開 方 老師 看 會 發生 甚麼 事情 通通 都 漏出來 啦 對 所以 是 不 是 有 什麼 地方 忘記 打開 啊 對 所以 我 應該 把 它 的 蓋子 打開 讓 大氣 壓力 進去 然後 我 就 可以 享用 這 杯 美味 的 咖啡 了 有 沒 有 更 簡單 的 可以 喝到 咖啡 的 方法 當然 有 囉 不過 這 個 方法 只有 在 這裡 有效 我 為 方 老師 示範 什麼 叫做 聲控 咖啡 來 方 老師 請 享用 聲控 咖啡 這 個 比 所有 的 現代 科技 都 更 進步 是 的 科技 始於 人性 科學 發達 的 現代 透過 研發 自動 高壓 蒸氣式 的 咖啡機 隨處 可 見 使得 人們 買 咖啡 喝 咖啡 更加 方便 喝 咖啡 的 風氣 也 越來越 普及 大街小巷 都 有 咖啡廳 不管 是 室 內 或是 戶外 只要 有 一 杯 咖啡 在 手 就 能 享受 一 小 段 悠閒 的 時光 朱 老師 像 這 種 義大利式 咖啡 的 煮法 跟 虹吸式 的 有 沒有 什麼 不 一樣 看起來 機器 差 很多 對 不 對 其實 它 基本 原理 都 是 一樣 的 它 就 是 要 讓 這 個 熱水 通過 我們 的 咖啡粉 然後 萃取出 咖啡 只是 義式 咖啡壺 裡頭 它 推動 這 個 熱水 的 原理 不 太 一樣 那 這 個 蒸汽 去 推 它 的 話 這 個 蒸汽壓 會 非常 大 喔 有 多 大 呢 一般而言 我們 一 大 氣壓 我們 這 個 生活 的 周 遭 存在 的 一 大 氣壓 大致上 它 的 壓力 大小 就 是 一 個 指尖 上 大概 要 放 一 瓶 一千多 ＣＣ 的 可口可樂 這麼 重 的 壓力 那 去 推 的 這 個 蒸汽 的 壓力 它 可以 是 這 個 壓力 的 大概 十 倍 到 十五 倍 所以 非常 大 的 壓力 那 既然 機器 在 這邊 我 就 為 方 老師 準備 一 杯 這 個 expresso 的 咖啡 感激 不盡 煮 咖啡 這 件 事情 只有 短短 一兩 分鐘 卻 需要 複雜 的 機制 和 眾多 原理 結合 魔豆 般 的 豆子 就 能 轉化為 滴滴 香醇 自古 至今 各 種 咖啡器 的 改良 仍 不 脫 壓力 __UNDEF__ 蒸氣 或是 虹吸式 原理 所有 的 講究 都 為 了 瞬間 汲取 的 芳香 好味 「 瞬間 汲取 」 的 祕訣 就 有賴於 火候 和 溫度 的 控制 要 掌握 其中 祕訣 多 一 秒 少 一 秒 都 不行 有 了 好 豆子 和 好 器具 煮 咖啡 的 技術 要 很 在行 才 行 不妨 來 看看 一 位 煮 咖啡 的 好手 如何 調教出來 根據 王裕文 教授 的 經驗 他 從 學生 一 開始 磨 豆子 到 煮好 咖啡 的 過程 裡 就 能 猜出 煮出來 的 咖啡 是 什麼 結果 今天 不 知道 是否 也 這麼 靈驗 呢 好 連 姿華 下 一 個 換 妳 囉 好 妳 用 那 個 兩 杯 用 那 個 豆子 煮 兩 杯 份 好 好 妳 剛剛 在 煮完 之後 我 先 叫 妳 先 把 咖啡 倒出來 我們 目的 是 希望 能夠 先 聞 咖啡 的 香氣 那 妳 我們 今天 用 的 這 個 豆子 它 會 有 花香味 那 如果 妳 在 剛 開始 煮 的 時候 那 個 火 的 火力 大小 還 有 攪拌 的 程度 控制 的 好 的話 妳 整 個 花香味 就 會 非常 的 明顯 那 我們 現在 先 聞 看看 看 妳 的 花香味 是 怎麼樣 有 沒 有 這 個 我們 預期 的 花香味 花香味 有點 弱 了 有點 弱 所以 可能 跟 剛剛 妳 的 萃取 的 程度 不 夠 有點 關係 沒有 香氣 耶 有 一點 呀 有 什麼 樣 的 香氣 呢 有 核果 的 味道 核果 哪 一 種 核果 應該 是 花生 吧 花生米 炒 過 的 花生米 __UNDEF__ OK 那 妳 剛剛 我們 看 妳 的 那 個 球 的話 就 是 邊緣 有 大概 一半 的 部份 是 有 帽子狀 的 所以 那些 濾掉 的 一些 油脂 的 成份 所以 咖啡 喝起來 油脂 的 成份 會 少一點 所以 BODY 會 比較 弱 一點 所以 大概 妳 的 程度 大概 是 萃取到 差不多 酸澀 這 個 地方 那 妳 的 咖啡 的 濃度 的 部份 就 是 有 多少 東西 溶到 水 裡面 來 就 是 妳 剛剛 在 攪拌 的 時候 沒有 把 它 全部 拿出來 所以 咖啡 的 濃度 會 稍微 弱 一點點 喝起來 會 稍微 比較 水 一點 所以 這 個 是 我們 喝 妳 這 杯 咖啡 之前 的 一 個 預測 那 我們 現在 來 喝喝 看 喝喝 看 咖啡 是 怎麼樣 是 不 是 像 我 所 說 的 這樣子 嗯 好 那 所以 妳 覺得 這 一百 分 的話 妳 應該 有 多少 分 這 一 杯 咖啡 80 分 因為 妳 少 了 那些 香氣 所以 我 想 因為 咖啡 要色 香味 所以 呢 我們 這 一 杯 咖啡 大概 給到 75 分 左右 好 那 我們 現在 來 看 一下 你 的 咖啡 我們 就 這樣 討論 之後 我們 就 來 猜測 其實 是 把 你 這 個 咖啡