費 這邊 差不多 三四 個 吧 這 才 三四 個 我們 現在 來 看 大家 來 看 有 差 這 個 是 事先 切 的 事先 切 的 你 看 這 個 擺 在一起 有 差 吧 這邊 已經 有點 氧化 了 這邊 還是 白白 漂漂亮亮 你 這 個 也 沒有 切 多久 沒有 2 個 鐘頭 吧 沒有 __UNDEF__ 你 看 然後 要 怎麼辦 我們 先 把 這 個 先 放下去 放 裡面 放 在 一 個 大 碗公 裡面 然後 再 下 玉米粉 稍微 給 它 那 個 先生 你 很 愛 用 這 種 粉 就 是 這樣 乾乾 的 撒下去 要 讓 那 個 吸水 把 它 的 水分 吸乾 我 這樣 有 聰明 聰明 真的 這樣 就 變 麵線 了 請問 為什麼 要 用 玉米粉 為什麼 不要 用 麵粉 太白粉 地瓜 粉 因為 玉米粉 炸 起來 的 質地 會 比較 Ｑ 真的 我 為什麼 不 用 麵線 我 不會 切 絲 我 可不可以 用 麵線 麵線 也 可以 可不可以 也 可以 麵線 很 長 要不要 切 要 切 這樣 多 長 也 是 跟 這 個 差不多 類似 類似 這麼 長 差不多 類似 這麼 長 差不多 大約 這樣 長 吧 差不多 3 寸 左右 有夠 聰明 吧 各位 各 位 婆婆媽媽 請 給 我 掌聲 鼓勵 因為 我 一直 在 煩惱 這 個 怎麼 切 現在 我們 用 麵線 來 代替 白 麵線 也 可以 雜糧 麵線 也 可以 小麥 麵線 也 可以 都 可以 對 不 對 可以 好棒 來 __UNDEF__ 再 來 要 做 什麼 再來 我們 先 把 這 個 剛才 的 脆 酥 粉糊 塗 在 把 表面 塗 這 個 蠻 濃 的 不用 稀稀 的 嗎 不用 再 調水 就 是 要 給 它 濃濃 的 就 是 要 把 它 把 芋頭絲 黏住 上面 要不要 給 你 個 盤子 要不要 裝 這 個 __UNDEF__ 擺 這 個 沒關係 我們 家 盤子 很多 先 鋪 在 大約 鋪 這麼 長 這 個 再 把 它 放到 芋頭絲 上面 各位 __UNDEF__ 如果 你 用 麵線 也 是 這樣 做 對 不 對 對 __UNDEF__ 然後 再 把 它 稍微 給 它 捲起來 脆 酥 粉糊 可以 多 沾 一點 吧 就 是 要 讓 它 固定 就 好 讓 它 有 固定 就 好 原來如此 還 要 __UNDEF__ 要 做 6 個 來 繼續 我 來 塗 這 個 對 不 對 對 手腳 要 快點 要不然 趕 不 上 師傅 的 速度 不行 四面 全部 沾上 全部 都 要 沾起來 頭尾 不 用 嗎 頭尾 不用 這樣 有 滿意 嗎 有 __UNDEF__ 滿意 我 不會 放下去 滾 一 滾 為什麼 要 用 湯匙 這樣 我 用 滾 的 可以 嗎 可以 滾起來 不好意思 這樣 滾起來 太多 了 你 不要 笑 我 不好意思 這樣 可以 嗎 可以 __UNDEF__ 這樣 可以 稍微 讓 它 旁邊 有 沒有 碗 稍微 沾 一下 我 剛剛 很 雞婆 這樣 給 它 沾 一下 這樣 速度 會 比較 快 我 就 把 它 全部 放下去 裡面 泡 結果 不行 它 還是 不能 過多 適量 就 好 了 薄薄 的 沾 沾 在 那 個 四周 不要 這 個 確實 需要 我們 兩 個 人 一起 來 做 如果 真的 你 做 的 量 比較 多 就 兩三 個 人 一起 來 做 分工合作 一 個 包 __UNDEF__ 一 個 抹糊 一 個 切 __UNDEF__ 一 個 捲 要 4 個 人 太 好 了 這樣子 捲起來 感覺 上 很 棒 基本 上 我們 這 一 盤 做 6 個 太 精緻 了 很 感恩 我們 要 吃 這 道 菜 的 時候 是 我們 的 大 廚師 在 廚房 裡面 現 做 的 各 位 媽媽 你 如果 真的 感覺到 自己 也 可以 很 賢慧 的話 你 在 廚房 裡面 現 做 就 這樣子 捲起來 我們 看 一下 油 燒熱 了 沒 油 熱 了 這 也 差不多 油溫 差不多 180 度 有 了 __UNDEF__ 放下去 馬上 就 浮起來 了 然後 三 條 三 條 炸 這 個 應該 有點 技術 吧 這 個 下去 會不會 那 個 麵線 油溫 不 夠 的話 麵線 會 散掉 不 是 放下去 炸 是 這樣子 撈 我們 先 把 它 的 表面 固定 油 要 多一點 讓 它 深 一點 鍋子 就是說 可以 用 小 一點 但 深 一點 它 這樣 可以 下得來 嗎 因為 它 會 黏 在 杓子 上 可以 要不要 切開 沒關係 它 會 散開 把 它 分開 了 這 個 菜 又 想 起來 了 中國 有 一些 省分 他們 會 吃 炸蠶繭 炸蠶繭 真的 是 還 蠻 殘忍 的 裡面 很多 蠶寶寶 他 就 直接 這樣 下油鍋 去 炸 我們 就 多 花 點 心思 我們 用 這 個 方式 來 做 它 裡面 的 營養 絕對 比 蠶繭 要 豐富 更多 而且 這 還 有 一 份 你 非常 誠心 的 心意 你 看 這麼 細心 的 做 這 個 也 是 要 給 它 撈起來 把 油瀝 乾 這 個 要 怎麼 吃 呢 總 不會 這樣 直接 吃 吧 現在 應該 還要 現在 是 夾 著 生菜 吃 美 生菜 現在 我們 看到 我們 這裡 有 一 盤 美生菜 剛才 一直 都 泡 在 冰水 裡面 保持 它 的 什麼 __UNDEF__ 脆度 就 是 要 把 它 剪成 圓圓 的 這 要 怎麼 夾 呢 這裡 有 大 盤子 把 美生菜 朝上 放 在 上面 你 知道 嗎 我們 常常 吃 的 是 什麼 呢 就 是 那 個 生菜素鬆 是 不 是 對 不 對 那 個 是 最 普通 了 現在 這 個 你 看 講究 了 吧 生菜 上面 夾上 這 個 是 芋頭絲 裡面 又 是 豆皮包 的 山藥 和 鳳梨 想到 那 個 味道 就 好吃 而且 這 個 擺盤 這 個 請客 擺盤 很 漂亮 這 個 到底 吃起來 是 什麼 味道 呢 很 抱歉 我 要 吃 __UNDEF__ 那 你 中間 中間 就 這樣 擺 呀 還 有 一 個 優格醬 我 還 以為 就 不 是 這樣 吃 沒有 你 還要 加 什麼 因為 加 優格醬 下去 吃起來 會 比較 清爽 還 要 加 醬 我 以為 你 都 好 了 請問 這 是 我們 常 吃 的 原味 優格 嗎 原味 優格 這 個 原味 優格 是 要 吃 的 時候 再 加 你 沾 著 吃 或是 淋上去 也 都 可以 我 要 上桌 的 時候 是 這 個 小小 的 優格醬 是 擺在 中間 圍 一 個 圓圈 我 剛才 還 在 想說 這 中間 要 放 一 朵 蘭花 原來 它 還 有 這 個 玄機 用 白 的 原味 優格醬 嗎 我 可不可以 調 一些 什麼 可以 也 可以 加 果汁 也 可以 要 調 柳丁 的 或是 洛神花 的 桑椹 的 看 你 喜歡 吃 什麼 口味 都 可以 都 可以 是 不 是 對 依 個人 喜好 至於 待會 怎麼 吃 口感 如何 抱歉 就 讓 我 吃吃 看 了 我 可以 吃 了 嗎 請問 要 怎麼 吃 呢 可以 你 先 把 優格 淋 在 上面 看 你 要 淋 多一點 或 淋 少 一點 都 可以 你 為什麼 要 用 優格醬 呢 優格 本身 吃起來 比較 清爽 搭配 生菜 最 主要 因為 它 是 炸 的 東西 炸 的 東西 就 是 要 讓 它 中和 比較 不會 那麼 燥 比較 不會 那麼 燥熱 好吃 你 講對 了 這 個 優格醬 真的 讚 有 那 種 錦上添花 的 感覺 它 本身 就 很 美味 生菜 當然 大家 不用說 了 爽 口脆 然後 這 個 中間 因為 它 雖然 說 是 芋頭 麵線 它 是 酥酥 脆脆 的 裡面 它 的 山藥 跟 鳳梨 尤其 鳳梨 還 帶 點 酸 好棒 我們 這麼 可愛 的 佛德 忍不住 要 告訴 大家 他 還 沒 結婚 但是 有 女朋友 了 真的 很 幸福 我們 也 祝福 你 也 感恩 謝謝 你們 兩 個 人 真的 都 很 幸福 謝謝 你 看 這麼 好吃 的 料理 讚 現代 心素派 健康 跟 我們 來 真的 感恩 我們 也 歡迎 黃慈音 師姊 你 好 謝謝 艾珍姊 我們 這麼 可愛 感覺 上 非常 有 活力 的 慈音 師姊 她 今天 要 教 我們 做 的 這 道 菜 可是 非常 養生 的 這 叫做 什麼 呢 富貴 煎餅 富貴 煎餅 材料 有 巴蔘葉 芋頭 豆薯 雪蓮子 炸腰果 松子 糯米粉 馬蹄粉 調味料 有 鹽 胡椒粉 香油 這 個 我們 剛 有 介紹 過 我們 有的 說 巴蔘葉 是 不 是 一 種 叫做 什麼 人蔘 的 一 種 其實 它 應該 是 它 如果 3 年 以上 就 像 人蔘 這麼 粗 了 底下 那 個 根 嗎 種 的 時候 不要 拔起來 就 這樣 一直 摘 一直 摘 摘 這 個 葉子 根 讓 它 生長 3 年 以後 它 就 是 像 人蔘 這麼 粗 像 有的 黨蔘 什麼 蔘 就 是 可能 都 是 屬於 這 一 類 像 這 個 就 是 只 吃 葉子 頭 也 可以 吃 就 是 人蔘 的 根 也 可以 吃 捨不得 呢 讓 它 就 一直 長 可以 一直 發 可是 我們 大概 3 - 5 年 我們 會 給 它 拔起來 為什麼 拔起來 那 個 頭 利用 就 不會 再 長 了 __UNDEF__ 你 重新 再 栽 聽說 這 是 師姊 自家 種 的 你 種 在 哪裡 種 在 陽台 這麼 好 種 對 這 個 菜市場 買 不 到 用 盆栽 有的 地方 有 賣 我們 看到 這裡 有 開花 有沒有 看到 這裡 有 一 朵 小 花 有機店 可能 就 會 有 賣 它 開 這樣 小小 紅紅 的 一 朵 花 有 機店 買 的話 也 是 採 比較 嫩 的 葉子 跟 這 個 嫩 的 莖 跟 葉 如果 真的 有 這 個 因緣 大家 也 試試 看 在 陽台 就 用 盆景 非常 的 好 種 今天 巴蔘葉 要 做 料理 之外 聽說 你 每 天 還 會 用 這 個 來 打 精力 湯 身體 會 冷底 如果 你 在 打 精力湯 時 唯一 你 加上 這 一 樣 菜 它 就 不會 了 它 就 比較 中和 你 就 長期 喝 非常 的 健康 好棒 今天 就 認識 了 一 個 非常 特別 的 食材 叫 巴蔘 葉 首先 我們 請問 師姊 你 要 先 做 哪 一 樣 先 切 芋頭 芋頭 用 切 的 嗎 因為 為 了 比較 速度 快 我 用 刨絲 的 切絲 的 也 可以 但是 用 刨絲 的 比較 快 比較 快 像 一般 我們 是 用 切 的 可是 因為 大家 都 要 做 志工 還 有 家業 __UNDEF__ 還 有 事業 就 為了 節省 時間 我 通常 都 是 用 很 快速 的 方式 善用 時間 其實 這 個 本來 就 用 刨絲 的 比較 好 速度 也 很 快 你 要 切到 這麼 細 很 難 切 你 看 這 就 是 媽媽 的 祕訣 這樣子 刨好 之後 要 怎麼辦 這樣 以後 我們 用 一 個 小 盆子 放到 電鍋 裡面 去 蒸 電鍋 裡面 只要 放 一點點 水 就 好 了 等一下 煎 的 時候 會 比較 快 熟