燜住 會 變 黃 所以 我們 讓 它 稍微 變 好 __UNDEF__ 稍微 讓 它 攤開來 讓 它 涼 一下 然後 我 這邊 另外 起 一 個 油鍋 炸 得 好 漂亮 這 個 就 是 是 不 是 一般 講 的 老皮 嫩 肉 對 __UNDEF__ 老皮 嫩肉 就 要 炸到 像 老皮 嫩肉 這樣子 的 一 個 狀況 這 個 應該 炸 它 的 兩三 盒 這 個 像 金塊 現在 金子 漲價 我們 買不起 用 吃 的 然後 現在 這 個 醬油 我們 直接 加下去 好 __UNDEF__ 這 等一下 滷汁 一 小 碗 醬油 自己 做 滷汁 對 __UNDEF__ 然後 這 冰糖 我們 用 冰糖 取代 那 個 我們 一般 在 用 的 砂糖 我 現在 先 用 這 個 醬油 來 沾 這 個 花椰菜 來 吃 一 口 看看 很 好吃 豆香味 好 濃 好 __UNDEF__ 現在 我們 先 把 我們 要 用 的 紅蘿蔔 切 得 跟 那 個 豆腐 的 大小 一樣 所以 它 還要 滷 對 不 是 就 這樣 算了 基本 上 紅蘿蔔 是 不用 滷 紅蘿蔔 我們 只是 做 裝飾 用 的 做 裝飾 用 對 __UNDEF__ 等一下 把 它 綁 在 豆腐 上面 上面 稍微 刻 一下 花樣 稍微 刻 一 個 痕 雕花 這 叫 對 __UNDEF__ 我們 在 講 的 雕水花 雕 水花 對 基本 花 對 __UNDEF__ 基本 功 基本功 就是 先 把 它 切 四四 方方 然後 上面 先 雕 一些 刻痕 對 四面 都 要 雕 嗎 不用 __UNDEF__ 我們 雕 中間 就 好 我們 這邊 6 片 豆腐 我們 切 6 片 就 好 薄薄 的 對 剛剛好 __UNDEF__ 厲害 再 來 這 個 香菇 大菇菇 對 大 的 香菇 這 個 香菇 比較 厚 對 __UNDEF__ 這 叫 花菇 為什麼 顏色 比較 不 一樣 你 有 處理 過 嗎 對 __UNDEF__ 這 個 有 泡 過 先 泡 軟 對 __UNDEF__ 先 泡軟 花菇 比較 大 朵 一般 我們 家庭 主婦 在 家 裡面 香菇 沒 那麼 厚 對 __UNDEF__ 我們 用 的 這 個 香菇 我 今天 帶來 的 這 個 香菇 比較 厚 所以 你 要 斜切 對 __UNDEF__ 斜切 它 等一下 才 有 辦法 就 是 附著 在 那 個 豆腐 上面 斜斜 的 把 它 片 薄薄 的 六 片 OK 好 這樣 就 好 了 講究 精緻 不得了 然後 呢 再 來 現在 這 個 時間 滾 了 醬油 滾 了 滾 了 豆腐 放下去 把 這 個 醬油 豆腐 在 那 個 醬汁 裡面 再 滷 一下 對 __UNDEF__ 再 放下去 滷 好 順便 把 這 個 干瓢 瓠瓜 乾 這 泡 過 嗎 對 __UNDEF__ 這 泡 過 泡 過 了 我 要 跟 那 個 滷汁 放 在一起 讓 它 泡入 味 讓 它 滷 __UNDEF__ 再 滷入 味 對 __UNDEF__ 讓 它 泡 個 味道 整 條 的 都 沒有 切 對 __UNDEF__ 我 等一下 上來 再 切 是 __UNDEF__ 好 因為 等一下 我們 要 用 這 個 干瓢 下去 綁 這 個 豆腐 所以 要 讓 它 滷入 味 所以 那 個 豆腐 要 滷 多久 時間 這 個 豆腐 基本 上 我們 滷 5 分鐘 讓 它 泡 味道 就 好 讓 它 有 吸到 味道 就 好 對 __UNDEF__ 有 吸到 因為 等一下 我們 還 要 把 它 勾 個 芡 把 它 淋 在 上面 會 破掉 所以 我們 炸 過 炸 過 之後 然後 再 來 滷 那 個 味道 會 比較 進去 所以 這 個 過程 還是 要 有 的 對 好 __UNDEF__ 時間 到 了 我們 把 它 夾起來 拿 這 個 豆腐 的 時候 我們 要 小心 免得 它 破掉 對 不 對 對 __UNDEF__ 免得 它 破掉 所以 我們 用 舀 的 因為 它 雖然 是 炸 過 它 剛 炸 過 時候 比較 硬 但是 現在 一 滷 以後 它 又 軟 了 它 軟 了 然後 它 整 個 味道 都 有 進去 很 快 對 炸 過 以後 它 很 快 就 吸進 味道 了 是 不 是 所以 它 味道 很 快 就 進去 了 這 個 干 瓢 也 要 拿起來 了 嗎 干 瓢 也 要 拿起來 了 整 條 的 然後 現在 還要 再 滷 什麼 再來 就是 把 玉米筍 放下去 就 好 了 好 所有 的 食材 我們 都 經過 這 個 滷汁 下去 所以 說 都 經過 滷汁 來 調理 對 __UNDEF__ 讓 它 調理 一下 這 個 屬於 比較 家常菜 的 部分 只是 說 它 等一下 呈現 的 時候 跟 家常菜 是 不 一樣 這 個 到 目前 為止 已經 不 覺得 它 是 家常菜 它 是 宴客菜 你 的 意思 是 說 它 的 食材 也 不過 是 家常 料理 的 食材 我們 的 工作 就 是 把 家常菜 變成 料理 宴客 的 菜 最後 我們 再 把 香菇 放下去 香菇 也 要 放下去 滷 對 紅蘿蔔 呢 紅蘿蔔 燙 過 一樣 也 是 就 用 那 個 滷汁 來 把 它們 燙熟 對 __UNDEF__ 然後 等一下 一起 撈起來 好 現在 我們 把 青花菜 擺進去 擺到 一 個 小 碗 我們 如果說 家 裡 沒有 這 種 碗 用 一 個 我們 吃飯 的 小 碗 就 可以 裝進去 對 __UNDEF__ 把 這 個 青花菜 塞緊 塞密 一點 塞 緊緊 的 是 不 是 對 __UNDEF__ 塞密 一點 就 是 那 個 綠 的 部分 朝 底下 對 __UNDEF__ 朝 底下 等一下 我們 蓋下來 的 時候 看起來 才 會 好看 OK 所以 很 花 功夫 就 說 根本 不過 就是 家 裡面 很 普通 的 食材 所以 你 要 用 點 心 下去 做 這 個 食材 就 不 一樣 然後 再 把 蘿蔔 放上去 所以 別 小看 這 一 瓶 別 小看 這 一 瓶 黑黑 的 醬油 不 講 的話 你 還 真的 不 知道 我 就 在 想說 不 講 的 話 這樣 一 瓶 70 塊 已經 了不起 結果 __UNDEF__ 真的 它 值 就 是 值 這麼 貴 的 價錢 黑 矸 底 醬油 就 像 這 種 看 不 出來 對 __UNDEF__ 看 不 出來 好好 吃 這 個 打 一 結 就 好 對 __UNDEF__ 打 一 結 就 好 好 __UNDEF__ 我們 來 看 怎麼辦 青花菜 放 在 中間 放 中間 像 一 棵 樹 在 中間 你 這 個 比 花博 的 那 個 花園 還 漂亮 現在 應景 現在 有 花博 所以 我們 做 應景 的 食材 你 看 這 一 盤 菜 講起來 成本 都 很 便宜 對 綠 花椰菜 盛產 時 很 便宜 這些 加起來 這 個 本錢 對 __UNDEF__ 它 工 比較 繁瑣 這 個 本錢 真的 不用 多少 但是 你 看 花 這樣子 用心 花 這樣子 一 個 功夫 下來 它 整 個 的 價值 是 好幾 倍 對 再 加上 這 裡面 最 貴 的 就 是 這 個 醬油 了 所以 說 醬油 是 我們 的 主角 再 來 最後 的 工作 就 是 這 個 那 個 不能 浪費 對 不 對 把 它 勾芡 這樣子 煮 一 鍋 起來 像 這樣子 勾 薄薄 的 琉璃 芡 我 等 它 涼 了 以後 我 可不可以 放 冰箱 裡面 變 醬油膏 對 啊 這樣 很 可惜 我們 不能夠 不 要 了 對 不 對 把 它 拿來 當作 那 個 裡面 有 蔬菜 的 香味 對 __UNDEF__ 可以 拿來 當 那 個 什麼 早上 吃 荷包蛋 的 時候 澆 一下 可以 __UNDEF__ 其實 都 可以 可以 其實 你 醬油膏 裡面 它 也 是 放 澱粉類 的 東西 下去 所以 它 才 變 很 濃稠 的 其實 你 現在 煮熱 的話 它 放冷 它 會 更 濃稠 它 放涼 了 會 更 濃稠 對 __UNDEF__ 它 放涼 了 更 濃稠 把 汁 放下去 所以 已經 好吃 到 不行 了 所以 因為 它 本身 就 已經 剛剛 滷 過 的 所以 也 不 需要 太多 了 所以 不用 __UNDEF__ 對 然後 花椰菜 上面 放 一點 然後 我們 把 它 處理 一下 讚 好 __UNDEF__ 這 個 手札味 到底 滋味 如何 我們 就 來 最後 的 動作 放 一點點 還 有 小 片 的 香菜 小 片 香菜 給 它 做 一點 裝飾 好 啦 __UNDEF__ 就 這樣 裝飾 一下 好了 就 這樣 一點點 達到 一點點 畫龍點睛 的 效果 就 好 了 好 __UNDEF__ 這 個 味道 真的 好 想 吃吃 看 它 這樣子 你 看 就 這樣子 然後 吃到 那 個 我們 剛 就 這樣 一直 嚐到 那 個 醬油 的 香味 這樣 燒 過 以後 會 是 什麼 滋味 呢 是 不 是 都 入味 你 沒有 滷 很 久 的 時間 對 __UNDEF__ 我 沒有 滷 很 久 就 這樣子 一下子 而已 對 好 醬油 有 差 對 __UNDEF__ 好 醬油 有 差 所以 說 不要 小看 家 中 的 調味料 調味料 有的 時候 會 影響到 你 整 桌 菜 的 這 個 滋味 了 滋味 跟 你 的 健康 也 有 差 是 嘛 又 用不了 多少 幹嘛 去 省 那 個 錢 所以 說 我 覺得 說 在 家用 的 話 我們 用 的 調味料 我們 可以 用 比較 健康 的 對 __UNDEF__ 用 比較 健康 比較 好 的 你 做生意 就 沒辦法 其實 也 會 其實 有些 做生意 也 蠻 挑選 的 現在 很多 的 生意人 他 做 的 一些 食材 上 也 是 會 挑選 一些 比較 好 的 對 __UNDEF__ 回饋給 消費者 好 __UNDEF__ 如果 我們 都 支持 的話 這些 好 的 材料 它 就 會 有 市場 他 也 就 會 越 做 越 多 當然 也 就 會 越 做 越 便宜 好 __UNDEF__ 我們 今天 就 學會到 了 不要 小看 我們 的 調味料 甘甜 濃郁 的 黃金 百菇盅 和 香酥 爽脆 的 南瓜 捲 多層次 的 口感 與 獨到 精緻 的 造型 絕對 讓 你 大開眼界 擁有 中餐 丙 級 執照 的 李金鳳 13 年 前 茹素 之後 就 致力 研發 素食 料理 並且 利用 自己 的 專長 經營 冷凍 蔬食 與 醬料 等 販售 讓 忙碌 的 上班族 也 能夠 輕輕鬆鬆 享用 美味 方便素 現代 心素派 健康 大家 來 來 歡迎 我們 這 一 位 大家 都 說 她 非常 有 大將之風 的 金鳳 師姊 您 好 艾珍 師姊 你 好 全球 的 觀眾 大家 好 為什麼 說 會 說 你 有 大將之風 因為 聽說 你 在 做 香積 料理 的 時候 不管 怎麼樣 的 混亂 你 都 可以 非常 清楚 的 告訴 大家 要 做 什麼 __UNDEF__ 做 什麼 __UNDEF__ 做 什麼 對 不 對 這 個 很 不 容易 人家 說 沒有 這 個 這 個 組織 頭腦 的 人 進 了 廚房 像 戰場 如果說 是 有條有理 的 人 進 了 廚房 就 會 讓 整 個 的 廚房 的 流程 都 非常 的 順暢 對 不 對 也 還好 因為 是 大家 的 配合 是 我們 香積 團隊 的 配合 不 是 我 一 個 人 做 的 這 倒是 真的 香積 團隊 的 配合 但是 這 個 有 一 個 人 帶 著 大家 很 鎮定 的 做 事情 也 是 很 有 關係 所以 都 要 互相 配合 我們 這 個 金鳳 師姊 今天