紅麴 但 還是 少不了 亞硝酸鹽 亞硝酸鹽 對 肉毒桿菌 的 抑制 如果 沒有 加 的話 反而 會 造成 消費者 保存 的 一些 不良 啊 等等 那 造成 肉毒桿菌 的 滋生 那 反而 會 對 消費者 的 食安 會 造成 影響 業者 說 人命 擔不起 比起 也 有 劇毒 的 肉毒桿菌 兩 害 相權 取 其 輕 酒廠 紅麴 香腸 添加 亞硝酸鹽 50 ppm 比起 安全值 70 ppm 要 來 的 低 不過 食品 專家 指出 替代 方案 並非 沒有 可以 在 這 個 產品 裡面 降低 它 的 酸鹼度 PH值 那 在 ( PH ) 4.5 或 4.6 以下 肉毒桿菌 就 不會 長 然而 一旦 調整 酸鹼度 古早味 也 就 跟著 變調 賣 點 沒 了 香腸 誰 要 買 業者 更 憂心 這 股 紅 肉 恐慌潮 會 帶來 進一步 的 反效果 像 我們 這 種 比較 有 規模 的 有 制度 的 工廠 其實 在 生產 方面量 減少 以後 相對 價格 就 會 比較 那 個 ( 高 ) 當 我們 沒 在 賣 的 時候 市場 需求 他 會 從 哪 買 反而 從 那些 沒有 管制 的 比如 像 一般 地下 工廠 之類 啦 反而 這些 東西 我們 政府 是 沒有 管到 的 到底 求 健康 還是 求 好吃 答案 球 就 要 丟回給 消費者 道理 簡單 誰 都 懂 我們 現在 用 水 煮 的 方式 它 ( 水 煮 ) 可以 降低 縮短 它 整個 高溫 的 時間 燒烤 前 香腸 先 蒸煮 過 減少 火烤 時間 這 是 降低 致 癌 風險 的 作法 但 如果 真的 健康 第一 紅 肉 確實 少 吃 為 妙 但 食安 地雷 接連 引爆 到底 還 能 吃 些 什麼 台灣 民眾 也 很 徬徨 台灣 的 肉食族 也 不少 國健署 在 2014年 調查 國民 營養 健康 狀況 結果 一 天 紅肉 攝取量 超過 一百 公克 的 人 比率 高達 24.3% 等於 將近 1/4 國人 紅 肉 都 吃 過 量 了 若 進一步 分析 年齡 十三 到 十五 歲 的 青少年 攝取 比例 最 高 __UNDEF__ 這 也 反映 在 台灣人 的 國病 大腸癌 已經 蟬聯 國人 癌症 發生 人數 的 首位 好多 年 了 而且 有 年輕化 的 趨勢 除了 盡量 遠離 加工 肉品 之外 更 重要 的 是 五十 歲 以上 的 民眾 一定 要 定期 做 大腸癌 的 篩檢 在 病變 發生 之前 先 預防 癌症 的 發生 燈光 輝煌 人聲 鼎沸 這裡 是 愈 晚 愈 熱鬧 的 士林 夜市 想 花 小錢 吃 美食 夜市 可以 說 是 最 經典 的 平民 美食 集散地 就算 要 排隊 很多 人 也 心甘情願 在 您 心 中 第一 名 的 美食 到底 是 什麼 呢 火焰 骰子 牛 以前 有 吃 過 今天 特地 來 吃 __UNDEF__ 雞排吧 __UNDEF__ 還 有 那 個 大腸 包 小腸 大腸 包 小腸 ( 為什麼 ) 因為 好吃 牛排 啊 __UNDEF__ 臭豆腐 __UNDEF__ 滷味 __UNDEF__ ( 為什麼 會 選擇 牛排 ) ( 便宜 ) 便宜 __UNDEF__ 便宜 又 大 碗 好吃 的 東西 像是 牛排 香腸 可能 是 很多 人 心 中 的 美食 但 您 可能 不 知道 一 項 驚人 的 研究 報告 出爐 紅肉 與 加工 肉品 都 被 列為 致 癌 物質 根據 國際 癌症 研究 中心 的 報告 全球 每 年 有 3.4萬 個 癌症 死亡 案例 跟 吃 加工 肉品 有關 還 有 五萬 個 癌症 死亡 案例 跟 吃 紅肉 有關 因此 紅肉 被 列為 第二 級 致 癌 物質 加工 肉品 被 列為 第一 級 致癌物 第一 級 就 是 世界 衛生 組織 __UNDEF__ 已經 強調 說 這 個 加工 食品 __UNDEF__ 會 造成 所謂 的 致癌物 __UNDEF__ 那 個 已經 升級 到 第一 級 就是說 它 已經 證明 十 年 來 已經 有 很多 研究 報告 了 解 ( 證實 ) 鍋 裡 有 青椒 木耳 還 有 紅蘿蔔 這 看來 都 是 很 天然 的 健康 食材 但 這 曾經 幾乎 是 劉文義 從不 碰 的 食物 所以 我 以前 菸 抽 得 很 大 __UNDEF__ 我 一 天 幾乎 要 二 包 菸 __UNDEF__ 而且 我 個人 又 特別 偏好 吃 加工 的 食品 __UNDEF__ 像 說 香腸 、 培根 這 類 的 我 特別 喜歡 吃 過去 從事 出版 業務 三 餐 不 定時 幾乎 都 不 在 家 吃飯 香腸 培根 是 天天 最愛 的 滋味 交際 應酬 他 說 過 著 多采多姿 的 生活 我 三 餐 都 沒有 在 家 裡 吃 那 到 了 公司 後 就 跟 人家 在 外面 吃 __UNDEF__ 那 晚上 也 跟 客戶 外面 吃 __UNDEF__ 生活 很 不 規律 __UNDEF__ 弄得 家庭 也 是 滿 不 健康 的 忙碌 的 日子 偏食 以及 不 正常 的 生活 作息 卻 讓 劉文義 的 健康 亮起 紅燈 十二 年 前 他 被 診斷出 罹患 直腸癌 第三 期 包括 療程 結束 之後 醫生 還 跟 我 講 說 __UNDEF__ 劉 先生 我 告訴 你 __UNDEF__ 你 這 個 病 不 輕 __UNDEF__ 你 要 小心 五 年 內 會 再 復發 說不定 會 移轉到 別的 地方 去 __UNDEF__ 我 在 那 時候 心 裡 好 怕 真的 好 怕 做 造 口 的 人 一般 要 在 這邊 貼 一 個 造 口 劉文義 當時 接受 治療 必須 切除 肛門 施作 人工 肛門 來 維持 每 天 正常 的 排泄 現在 的 他 可以 大方 的 讓 我們 看 人工 造口 還 分享 每 天 如何 灌腸 但 要 走到 如此 坦然 面對 的 這 一 天 並 不 容易 我 都 要 靠 我 太太 每 天 幫 我 灌腸 __UNDEF__ 可是 後來 有 一 個 病友 跟 我 講 __UNDEF__ 劉 先生 你 要 一輩子 都 要 靠 你 太太 嗎 __UNDEF__ 這 句 話 讓 我 打醒 了 __UNDEF__ 我 沒有 照顧 她 已經 很 慘 了 __UNDEF__ 怎麼 可以 讓 她 一直 來 照顧 我 你 做到 這 個 程度 __UNDEF__ 沒有 人 敢 接 __UNDEF__ 真的 __UNDEF__ 這裡 是 由 一 群 病友 組成 的 中華民國 玫瑰 之 友 關懷 協會 劉文義 也 是 成員 協會 的 理事長 徐義明 本身 也 是 一 位 腸癌 患者 十五 年 前 剛 罹病 時 他 還 曾經 想 放棄 自己 那 時候 滿 腦子 都 再 想 都 不 想 好 的 __UNDEF__ 從 好 的 地方 想 都 是 鑽牛角尖 再 想 我們 做 電 的 人 如果 能 馬上 解決 的話 __UNDEF__ 就 高壓電 一 摸 就 OK 了 __UNDEF__ 那 時候 想法 都 不 一樣 當 覺得 人生 沒有 希望 的 時候 看 著 另 一 個 曾經 跟 你 走過 一樣 路 的 人 現在 卻 能夠 輕鬆 自在 病友 就 是 最 好 的 借鏡 與 前進 的 動力 我 一 看 __UNDEF__ 怎麼 就 只 有 造口 的 地方 __UNDEF__ 貼 一 個 綿紗 __UNDEF__ 我 看 了 怎麼 會 這樣 呢 __UNDEF__ 我 全身 通通 都 插滿 管子 __UNDEF__ 又 插 了 這麼多 針頭 __UNDEF__ 我 說 怎麼 會 變 這麼 好 __UNDEF__ 他 就 詳細 的 跟 我 講 __UNDEF__ 就 跟 我 安慰 你 以後 也 會 像 我 這樣 現在 他們 不但 恢復 健康 因為 深刻 體會 過 病痛 的 折磨 還 有 後續 重建 的 辛苦 積極 串聯 起 一 個 病友 志工 網絡 彼此 間 形成 一 股 強而有力 的 愛 我 就 把 我 的 衣服 __UNDEF__ 把 我 的 褲子 拉下來 __UNDEF__ 給 他 看 我 的 造口 __UNDEF__ 我 說 你 相信 嗎 我 是 一 個 第三 期 的 __UNDEF__ 我 到 現在 己經 第十二 年 了 __UNDEF__ 我 每 天 生活 就 是 那麼 正常 __UNDEF__ 我 也 希望 說 我 去 教 的 那 個 病友 __UNDEF__ 有 機會 他 也 能 起來 當 志工 再 去 教 其他 病友 公司 有 放假 的 時候 __UNDEF__ 我 就 跟 朋友 租 這 部 計程車 __UNDEF__ 出來 做生意 劉文義 平常 在 公司 行號 擔任 一 位 職業 駕駛 休假 時 還是 選擇 開 計程車 兼差 小孩子 都 長大 了 都 讀 大學 了 __UNDEF__ 家 裡 的 經濟 負擔 比較 重 __UNDEF__ 我 必須 要 再 去 開 計程車 我 把 開 計程車 當作 是 在 休息 __UNDEF__ 把 載 客人 當作 結緣 做 朋友 雖然 說 是 為了 增加 收入 必須 拉長 工作 時間 但 一 場 大 病 後 他 的 人生觀 反而 因此 更 開闊 總是 能夠 換 個 角度 正向 思考 有 這 病 後 我 家庭 和諧 了 __UNDEF__ 因為 我 會 常常 回家 吃飯 __UNDEF__ 跟 家人 互動 多 了 __UNDEF__ 那 我 壞 習慣 抽菸 也 改掉 了 __UNDEF__ 檳榔 也 改掉 了 __UNDEF__ 人生 的 風景 千變萬化 就 像 他 開 著 車 沿途 更迭 的 景色 曾經 迷戀 的 曾經 失去 的 最後 眷戀 的 還是 從來 沒 變 的 家 的 溫暖 當然 罹 癌 的 原因 非常 的 複雜 不單單 只是 加工 肉品 人種 、 基因 、 生活 環境 都 是 影響 的 因素 之 一 __UNDEF__ 不過 政府 不可能 去 限制 民眾 使用 加工 肉品 只 能 去 制定 加工 食品 的 安全 標準 例如 亞硝酸鹽 的 用量 就 有 明確 規定 但 這 次 在 我們 送檢 的 產品 中 即便 是 大廠 __UNDEF__ 亞硝酸鹽 在 肉品 中 的 添加 殘留 還是 超過 了 每 公斤 要 小於 70 ppm 的 安全 標準 __UNDEF__ 再來 就 是 透過 從 下 紮根 的 飲食 教育 每 一 種 食物 都 含有 對 身體 重要 的 營養 不 挑食 也 不 過度 吃 某 種 食物 均衡 飲食 就 能 吃出 健康 新鮮 食材 先 清洗 再 用 熱水 燙 過 從 蘆筍 、 蓮藕 、 番茄 、 到 杏鮑菇 清一色 是 天然 蔬果 這 是 公衛 教授 韓柏檉 的 午餐 七 年 前 曾 罹患 肝癌 的 他 特別 強調 食物 的 真 原味 加上 太太 一手 烹調好 功夫 即使 是 簡單 的 燙 青菜 也 能 配上 蘆筍 沾醬 變成 清爽 的 法式 風味 它 ( 蔬食 ) 最後 對 我們 身體 __UNDEF__ 抵抗 自由基 、 抵抗 壞 的 細胞 __UNDEF__ 其實 它 是 有 加乘 作用 __UNDEF__ 能力 更 強 的 __UNDEF__ 所以 既然 有 這 種 論點 __UNDEF__ 那 我們 為什麼 不 在 生活 中 __UNDEF__ 把 更多 好 的 食物 、 蔬菜 水果 __UNDEF__ 含 很多 維生素 、 礦物質 __UNDEF__ 還 有 植物 生化素 、 植化素 __UNDEF__ 一起 把 它 吃下去 呢 __UNDEF__ 結合 夫妻 兩 人 專長 一 個 從 公共 衛生 觀念 說起 一 個 親手 示範 料理 還 發展出 一 套 趨吉避凶 的 方法 趨吉 裡面 __UNDEF__ 讓 我們 身體 健康 __UNDEF__ 免疫力 提升 __UNDEF__ 雖然 吃 得 很 簡單 __UNDEF__ 都 是 蔬菜 水果 或者 是 一般性 的 五穀 雜糧 __UNDEF__ 可是 你 很 愉悅 __UNDEF__ 很 感恩 __UNDEF__ 我們 的 一些 快樂 激素 __UNDEF__ 其實 是 分泌 的 __UNDEF__ 白米飯 加上 富含 胺基酸 的 穀類 口感 更加 Q 彈 營養 價值 也 提升 好幾 倍 誰 說 健康 食物 不 好吃 韓柏檉 認為 改善 食安 得 先 從 心 開始 作 起 __UNDEF__ 所以 你 吃 少 也 是 一