是 偏偏 是 挑 在 這樣子 的 一 個 時候 她 就 來 了 從 這 等於 說 前面 哥哥 姊姊 當然 是 讓 媽媽 充滿 了 喜悅 但是 來 了 這 個 小 baby 那 是 讓 人 又 有 不同 的 感受 這 叫 驚喜 來 了 我們 朋友 都 很 驚喜 那 當然 這 項 驚喜 讓 我們 又 重新 有 了 一 種 年輕 的 感覺 要 謝謝 羽潔 我們 現在 也 一起 來 分享 這 個 叫做 斷奶 食品 其實 真的 剛剛 在 講 的 阿公 __UNDEF__ 阿嬤 沒有 牙齒 吃 也 是 很 好 我們 吃 也 感覺 上 很 舒服 我 女兒 快要 拔 智齒 了 她 也 可以 拿來 這樣子 當作 這 個 非常 好 有 營養 的 食品 __UNDEF__ 嗯 很 好吃 而且 入口 即 化 它 真的 有 那 種 麥粉 的 感覺 麥糊 的 感覺 有 剛剛 艾姊 講 說 加 一點 核桃 加 一點 核果 __UNDEF__ 堅果類 的 磨碎 的 堅果 撒 一點 在 上面 我 覺得 應該 也 很 合 應該 也 很 棒 而且 最 重要 它 裡面 充滿 了 感情 它 是 一 個 非常 惜福 的 豆渣 製作 的 我們 今天 真的 是 感恩 我們 的 楊麗音 帶來 了 曾祖母 的 智慧 感恩 __UNDEF__ 糊里糊塗 糊里糊塗 開開心心 對 不 對 夏季 餐桌 上 最 常見 的 空心菜 要 怎麼 做出 美味 又 精緻 的 好 料理 呢 首先 將 嫩葉 摘除 這 一 次 我們 要 品嚐 的 是 菜梗 的 脆度 搭配上 清燙 的 綠竹筍 與 軟 中 帶 Ｑ 的 蘆薈 包裹 在 柔嫩 的 豆皮 中 最後 淋 上 用 過 篩豆 腐泥 所 拌成 的 醬汁 滿溢 的 豆香 在 口 中 久久 不能 散去 今天 的 菜單 就 是 豆香 空心菜 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 看到 今天 這 個 非常 高大 帥氣 的 廚師 身影 但是 你 看到 他 的 本人 你 就 會 發覺 說 他 真的 是 高大 又 英俊 可是 他 在 廚師界 裡面 都 已經 有 二十多 年 的 經驗 他 現在 是 一 個 非常 知名 的 素食 連鎖 餐廳 裡 的 廚藝 督導 這 一 位 廚師 到底 是 誰 呢 我 都 叫 他 建仔 他 是 古建邦 建仔 師傅 你 好 你 好 艾珍姊 你 好 各 位 觀眾 大家 好 人家 會 說 大 廚師 你 好 帥 聽 習慣 了 沒有 在 慈濟 我們 都 會 說 得到 別人 讚嘆 的 時候 你 長 得 好 帥 或者 你 長 得 好 美 我們 都 會 說 謝謝 __UNDEF__ 接下來 謝謝 接下來 就 表示 以後 會 越來越 美 越來越 有 智慧 越來越 帥 謝謝 今天 這 位 建仔 廚師 今天 要 做 的 料理 食材 看起來 是 非常 的 普通 到底 是 什麼 呢 來 看 一下 我們 製作 單位 帶 我們 去 看 在 地 好 食材 新竹縣 竹東鎮 的 軟橋 地區 因為 群山 環繞 而 氣候 宜人 不但 適合 居住 更 是 一 個 適合 植物 生長 的 地方 世代 居住 在 軟橋 的 彭俐芳 正在 採收 客戶 預約 的 空心菜 去年 底 正式 接掌 父親 農地 的 她 還是 選擇 和 父親 一樣 堅持 以 有機 的 方式 來 栽種 因為 我們 吃 有機 的 吃 十幾 年 我們 家 從 我 爸 媽 手 裡 他們 就 是 種 有機 我們 算是 新 的 農民 我們 不 是 我 是 從小 就 生長 在 農村 像 我 先生 就 不 是 他 是 從來 沒有 耕種 過 的 人 我們 算起來 叫 新 農民 喜歡 自稱為 村姑 的 彭俐芳 談起 空心菜 的 栽種 可是 一點 都 不 含糊 一般 的話 像 我們 這 種 播下去 大概 要 40 - 45 天 這 種 它 直接 撒播 在 土 裡 它 生長 會 碰到 兩 個 問題 第一 個 生長 得 慢 第二 個 就 是 它 的 草 現在 看到 的 草 它 在 土 裡面 它 已經 有待 一 段 時間 了 所以 我 的 草 會 比 菜長 除草 都 是 人工 因為 你 用 機器 沒有 辦法 像 這 個 也 是 之前 拔 過 的 待會 拔出去 的 草 通通 都 要 收出去 沒有 收出去 它 很 快 又 會長 在 彭俐芳 的 細心 呵護 下 園子 裡 的 空心菜 每 一 棵 都 長 得 青翠 豐盈 就 像 是 無聲 的 在 訴說 著 它 的 美好 有心 __UNDEF__ 再 來 就 是 你 真的 要 種植 有機 的話 你 本身 要 非常 有 這 種 概念 你 要 不斷 的 去 充實 知識 從 改良場 或是 農委會 他們 有 辦 一些 課程 你 要 去 上 還 有 一 個 自己 吃 的 就 是 比較 健康 這 是 我們 最 想要 的 除了 希望 自己 吃 得 健康 之外 對於 要 送到 客戶 手 上 的 空心菜 彭俐芳 也 有 著 她 的 堅持 你 採收 之後 放到 籃子 裡 菜 其實 還是 在 呼吸 所以 我們 採收完 之後 第一 個 動作 我們 就 會 做 預冷 直接 做 零 度 讓 它 停止 呼吸 瞬間 你 收成 的 時候 它 的 樣子 是 什麼 樣 預 冷 之後 就是 希望 它 還是 原來 採收完 的 樣子 有機 跟 一般 農法 栽種 的 完全 是 看 農民 就 電視 廣告 在 講 的 這 是 良心 事業 蠻 辛苦 的 來自 軟橋 乾淨 水土 的 孕育 彭俐芳 耐心 種出 的 空心菜 今天 要 讓 你 品嘗 有機 作物 的 滿滿 能量 你 看 有夠 普通 吧 我們 通常 空心菜 就是 炒 一 炒 我 很 愛 吃 它 炒 豆腐乳 今天 你 要 用 這麼 普通 的 空心菜 做 一 個 什麼 料理 這 一 道 菜 就 是 豆香 空心菜 豆香 空心菜 聽起來 好像 是 滿 特別 的 我們 就 來 看 一下 豆香 空心菜 要 準備 什麼 樣 的 材料 和 調味料 豆香 空心菜 材料 有空心菜 半 斤 綠竹筍 1 支 豆腐皮 2 張 蘆薈 1 塊 醬汁 的 材料 有 豆腐 1 小 塊 芝麻醬 2 匙 花生醬 2 匙 醬油膏 1 匙 香油 半 匙 首先 空心菜 去 葉 去 葉子 不要 那 個 梗 留 梗 那 個 葉子 可以 去 炒 我們 梗 是 做 特別 的 料理 只要 把 葉子 拔掉 葉子 拔掉 你 知道 小 的 時候 在 家 裡面 這 個 空心菜 一定 是 這樣子 媽媽 就 會 叫 我們 把 葉子 拔下來 炒 梗子 她 另外 再 炒 豆腐乾 空心菜 是 一直 在 我們 從小 的 認知 裡面 它 應該 是 叫做 兩 吃 可是 現在 因為 外面 餐廳 很多 就 是 一起 切 來 炒 這些 梗子 拿來 今天 只要 梗子 葉子 先 放起來 把 這 個 老 的 切除 最 頭 的 地方 __UNDEF__ 老 的 地方 還 滿 老 的 老 的 把 它 拿掉 這 是 材料 之 一 再 來 綠竹筍 真 好 把 這 個 粗 的 部分 把 它 切掉 這 個 是 已經 煮熟 的 煮熟 了 __UNDEF__ 對 好 嫩 看起來 好 漂亮 你 看 它 細嫩 的 感覺 真的 就 很 像 那 個 像 水梨 一樣 現在 這 個 要 做 什麼 然後 切條 切成 條狀 所以 這 個 通常 你 就 是 要 連 殼 把 它 煮熟 連 殼 煮熟 味道 才 不會 流失 味道 才 保持 鮮美 把 它 切成 細條狀 再來 就 是 蘆薈 這 個 新鮮 的 蘆薈肉 嗎 這 是 罐頭 的 蜂蜜 蘆薈 這 是 甜 的 嗎 甜 的 __UNDEF__ 這 是 甜 的 就 是 買 罐頭 的 蜂蜜 蘆薈 我們 也 必須 要 提醒 大家 有 很多 人家 裡 有 種 蘆薈 蘆薈 是 有分 的 通常 在 一些 賣 食材 的 店 裡面 也 有 賣 有 你 今天 選 的 它 是 有 調 蜂蜜 的 蜂蜜 的 味道 為什麼 要 用 這 個 帶 點 甜味 嗎 對 __UNDEF__ 帶 點 甜味 吃下去 的 時候 它 的 汁 會 噴出來 多 那 一 塊 是 不 是 可以 吃 可以 對不起 __UNDEF__ 我 就 吃吃 看 看 真的 有 講 說 它 的 汁 會 噴出來 嗎 這 個 蘆薈 真的 很 大 一 塊 蜂蜜 蘆薈 裡面 還 有點 淡淡 的 檸檬 香味 就 可以 用 這 個 再來 就是 把 豆皮 拿出來 剛才 豆皮 是 放 在 有 一 片 是 放 在 外面 那 是 當 樣本 其實 這 個 是 要 從 塑膠袋 裡面 把 它 拿出來 不可以 先 拿出來 吹 吹風 它 就 會 乾掉 總共 是 要 用 兩 張 大 張 的 一 張 就 夠 了 這 個 再 把 它 收起來 這 個 在 家 裡面 保存 也 是 都 是 隨時 要 把 它 放 在 塑膠袋 裡面 我們 現在 看 這 個 大 張 的 要 怎麼 切 等於 說 要 切成 長方形 四方形 切成 四方形 中間 兩 邊 三角 的 就 就 不 要 了 就 作 別的 用處 現在 怎麼 弄 接下來 先 把 這 個 水 要 燒開 把 它 清燙 把 空心菜 先 把 它 燙熟 就 這樣 直接 丟下去 直接 丟下去 燙 了 都 不用 切 不用 最 主要 是 燙 的 時候 要 脆度 不用 燙 過 熟 變 顏色 了 就 趕快 撈起來 冰鎮 __UNDEF__ 這麼 快 變 顏色 就 把 它 撈起來 冰鎮 然後 呢 再 冰鎮 一下 再來 我們 把 它 包 食材 包進去 準備 剛才 切 過 的 豆皮 直接 用 熱水 用 熱水 讓 它 軟化 不然 包下去 到時候 它 一下子 都 會 裂掉 破掉 了 讓 它 殺菌 然後 這 個 是 空心菜 這樣子 這樣 把 它 擺上去 好 奇妙 你 這 個 豆皮 是 等一下 要 蒸 還是 要 炸 不用 __UNDEF__ 直接 現 就 這樣 吃 了 豆皮 直接 就 吃 真的 很 好吃 保持 原味 這 個 豆皮 是 怎麼 做 的 人家 就 說 是 不 是 熬 豆漿 的 時候 最 上面 那 一 層 最 營養 的 最 營養 的 地方 就 是 這 個 東西 你 說 你 家 裡面 以前 是 做 這 個 以前 我 奶奶 你 奶奶 家 裡面 是 磨豆腐 的 對 __UNDEF__ 豆腐皮 的 他們 是 這樣子 豆漿 熬熬 到 最後 那 個 皮 這樣子 一 層 膜 上 層 膜 __UNDEF__ 然後 竹 筷子 撈起來 這樣 插起來 插起來 然後 吹 電風扇 基本 上 它 是 熟 的 是 熟 的 它 是 被 電風扇 風乾 了 吹乾 了 基本 上 它 是 直接 就 可以 吃 的 我們 傳統 做 料理 都 是 把 它 拿來 包 了 東西 以後 炸 炸 它 才 會 酥 炸 或者 是 蒸 蒸 很 容易 就 會 爛爛 的 我們 介於 就 是 又 有點 溼潤 的 感覺 這樣 可以 了 還原 變成 新鮮 的 豆包 一樣 這樣子 我 看到 這樣子 的 捲法 我 都 看傻 了 至於 它 這樣子 吃 應該 沒 味道 吧 沒有 味道 那 你 要 做 什麼 特別 的 醬汁 來去 提 這 個 的 價值感 我 相信 你 的 醬汁 一定