如此 不要 老是 說 屏生 她 就 謝 皇后 __UNDEF__ 謝皇 上 我們 還是 尊稱 她 我們 的 法號 叫 慈屏 謝謝 感恩 你 我們 可愛 的 慈屏 師姊 她 今天 要 做 的 這 個 料理 應該 是 跟 我們 泰雅族 有關 的 叫做 什麼 南瓜糕 南瓜糕 材料 有 南瓜 糯米粉 蘿蔔乾 香菇 刺蔥 道 具有 芭蕉葉 綿繩 調味料 有 素 蠔油 鹽 油 白糖 胡椒粉 外皮 的話 就 是 南瓜 先 切 __UNDEF__ 切片 蒸 __UNDEF__ 蒸熟 這樣子 我們 現在 就是說 南瓜 是 要 把 它 切 皮 削掉 然後 切片 去 蒸熟 對 __UNDEF__ 蒸熟 然後 現在 我們 要 處理 的 是 餡料 然後 這 個 是 真的 很 香 你們 自己 是 會 曬乾 嗎 對 __UNDEF__ 我們 這 個 曬乾 過 的 曬乾 過 然後 也 是 自己 再 把 它 泡軟 這 曬乾 過 泡軟 的 味道 更 香 好 香 現在 是 把 它 都 切成 碎碎 的 切丁 對 先 放 一點 在 這 個 裡面 我們 在 平地 如果 真的 買 不 到 這 種 段木 的 香菇 的話 我們 就 用 一般 香菇 香菇 把 它 泡軟 泡軟 再 把 它 切 __UNDEF__ 切細 如果說 沒有 像 現在 我們 的 天然 災害 這麼多 的話 山 上 自己 一 小 塊 地方 就 可以 種 很多 的 食材 所以 像 你 看 現在 地球 暖化 在 山 上 真的 很 擔心 對 __UNDEF__ 因為 現在 地球 暖化 山 上 比較 明顯 山 上 的 感受 很 明顯 很 明顯 像 冬天 要 開 的 梨花 __UNDEF__ 櫻花 尤其 是 梅花 它 現在 都 已經 在 開花 了 我們 現在 是 十月 初 我們 現在 錄 這 個 部分 時候 是 十月 初 現在 也 沒有 說 很 冷 但是 它 就 開 了 開 了 你 說 梅花 越 冷 越 開花 它 現在 不 是 它 現在 都 什麼 季節 它 也 都 開 十月份 它 都 開 了 亂 開 對 __UNDEF__ 已經 都 亂開 了 都 亂開 了 所以 暖化 現象 很 嚴重 山 上 很 明顯 很 明顯 對 __UNDEF__ 尤其 是 水 __UNDEF__ 葉子 什麼 都 是 都 亂 了 都 亂 了 __UNDEF__ 對 你 看 我們 平地人 每 一 次 都 在 想說 颱風 來 的 時候 很 害怕 就 是 現在 的 雨 越來越 大 我們 還 在 想說 有的 時候 會 講 說 你 的 災難 或者 是 什麼 沒有 到 我們 家 都 不會 有 警覺性 可是 我們 住 在 山 上 的 朋友 其實 老早 就 已經 覺得 說 很 擔心 了 現在 我 再 想 請問 一下 這 個 刺蔥 它 底下 都 有 刺 所以 我們 在 做 料理 的 時候 是 不能夠 有 梗 的 因為 梗 的話 可以 拿來 熬 湯 或是 煮 茶水 它 對 筋骨 __UNDEF__ 都 很 好 所以 整 個 都 不能 浪費 包括 它 的 根 __UNDEF__ 葉 還 有 枝幹 它 的 根 __UNDEF__ 樹桿 然後 這 個 枝葉 通通 可以 用 做 這 個 料理 就 是 我們 要 把 葉子 把 它 拔下來 比較 嫩葉 的 地方 像 這 個 樣子 我們 是 不 是 也 可以 看 得 到 上面 很 刺 對 __UNDEF__ 很 刺 大家 有沒有 看到 這 個 刺 看 得 很 清楚 了 上面 這 個 刺蔥 的 刺 整 根 都 是 刺 不 小心 就 會 如果 你 這 個 連 在 裡面 一起 你 會 刺到 喉嚨 所以 我們 都 會 有時候 會 刺 到 手 都 要 小心 所以 刺 的 地方 就 可以 熬水 喝 這 個 就 只要 洗 乾淨 就 可以 洗 乾淨 切碎 給 它 炒 過 那 個 味道 又 很 香 更 香 它 是 清香 我 還 沒有 這樣子 吃 過 就 可以 炒 好 期待 我們 來 炒 放 一點 油 只 放 一點點 油 給 它 那 個 這 個 炒 的話 就 是 一起 放下去 炒 就 可以 我們 就是 先 把 香菇 爆香 先 把 香菇 爆香 還 有 蘿蔔 蘿蔔乾 其實 我們 原住民 的 飲食 我 知道 他們 很多 就 是 山 上 有 很多 的 東西 可以 吃 很多 的 野菜 都 是 可以 吃 的 其實 以前 要不是 什麼 重大 節慶 的 話 其實 也 很少 吃 肉 很少 吃到 肉 那些 所以 像 老祖先 他們 都 是 吃素 的 然後 都 是 很 簡單 的 但是 每 個 人 身體 是 很 壯壯 的 是 不 是 現在 我們 就 回歸 自然 只要 你 認真 周邊 都 可以 食用 的 東西 都 很多 你 看 __UNDEF__ 我們 看到 慈屏 師姊 覺得 說 好 開心 你 也 會 參加 香積 嗎 跟 著 她們 做 嗎 比較 少 因為 你 自己 在 山 上 也 很 忙 對 不 對 現在 我們 在 炒 的 就 是 蘿蔔乾 就是 把 香菇 跟 蘿蔔乾 的 味道 炒出來 這 個 蘿蔔乾 你 自己 曬 的 嗎 媽媽 他們 曬 的 媽媽 曬 的 對 放 一點 胡椒鹽 好 香 你們 這 個 蘿蔔乾 不 像 我們 一般 吃 的 很 鹹 不會 它 沒有 因為 我們 這 個 都 沒有 什麼 色素 什麼 都 沒有 好 天然 你 看 那 個 顏色 褐色 的 其實 我們 用 那 個 食品 加工 那 個 曬乾 的 東西 都 是 原來 的 顏色 就 是 天然 蘿蔔 就 是 這 個 顏色 那 個 金針菇 什麼 的 最好 就 是 原味 這樣子 原味 顏色 對 其實 調味料 也 加 得 很 簡單 就是 素蠔油 跟 胡椒 因為 它 這 個 是 餡料 所以 你 就 是 鹹 一點 重 一點 沒有 關係 因為 它 包 在 裡面 的 南瓜 很 甜 所以 要 這 個 就 稍微 鹹 一點 我 好 期待 這 個 刺蔥 放下去 的 炒完 會 是 什麼 味道 可以 放 那 個 餡料 直接 放 這 裡面 可以 我們 就 把 這 個 餡料 炒好 了 餡料 炒好 這 個 刺蔥 的 味道 好 特別 這 個 就 是 我們 的 餡料 我們 這 個 刺蔥 這樣 炒完 是 不 是 還 保留 了 它 的 那 個 檸檬 香味 有沒有 吃到 有 有 它 的 味道 整個 嘴巴 裡面 散開來 那 個 刺蔥 檸檬 香 我 第一 次 第一 次 吃到 新鮮 刺蔥 原來 這麼 好吃 現在 我們 就 要 來 看 南瓜 怎麼 做 這 個 是 把 它 蒸熟 蒸熟 以後 再 把 它 壓爛 壓爛 __UNDEF__ 壓熟 因為 它 我們 就 是 看 我們 南瓜 的 份量 是 多少 我們 就 是 那 個 什麼 糯米粉 是 加 糯米粉 糯米粉 我們 就 糯米粉 就 慢慢 加 以前 這 個 在 山 上 是 用 這 個 做 嗎 我們 是 用 糯米 煮熟 再 打 就是 像 麻糬 就 是 南瓜 跟 糯米 一起 蒸熟 以後 然後 再 給 它 拌勻 這樣子 拌勻 以前 在 山 上 也 是 這樣 嗎 我們 大部分 也 都 用 小米 比較 多 是 小米 小米 比較 多 小米 然後 就 是 要 用 那 個 打 打到 這樣 ＱＱ 的 對 ＱＱ 的 我們 現在 東西 就 慢慢 在 加 創意 就 是 在 增加 因為 小孩子 也 是 也 是 會 懂得 吃 小孩子 現在 以前 你們 小 的 時候 不 懂 媽媽 做 什麼 你們 就 吃 什麼 我們 以前 南瓜 媽媽 都 是 一 大 塊 這樣 蒸熟 當 主食 的 就 是 一 個 南瓜 一 個 湯 這樣 那 就 是 一 餐 這樣子 真的 就 煮 一 個 湯 然後 配 著 南瓜 就 吃 了 對 __UNDEF__ 然後 配 一下 比較 鹹 的 就是 炒 蘿蔔乾 或是 生薑 這樣 簡簡單單 的 很 簡單 放 一點 油 這 個 裡面 要 放 一點 油 它 這 個 糯米粉 跟 南瓜 的 比例 是 就 是 可以 把 它 就 是 看 你 南瓜 的 量 就 慢慢 加 加到 … 加 到 就 是 一直 揉 揉到 像 耳根 垂 的 那 個 軟度 就 可以 了 因為 南瓜 蒸熟 它 有 水分 所以 完全 不 需要 加 水 了 你 就 不 需要 它 用 它 的 原來 的 那 個 水 那 個 水 不要 倒掉 營養 都 在 那邊 所以 它 這 個 時候 你們 感覺 上 有 一點點 乾 的 時候 你 加 的 是 油 油 __UNDEF__ 加油 為什麼 要 加油 它 會 比較 它 會 中 和 然後 也 可以 放 一點 糖 它 會 軟化 這樣子 加 糖 是 有 軟化 作用 你們 要 和 的 時候 太 硬 了 你們 可以 放 油 跟 糖 再 給 它 軟化 一下 千萬 不能 加 水 不要 加 水 就 用 它 原來 的 那 個 湯汁 就 可以 了 你 看 一切 都 是 很 自然 的 就 這樣子 就 揉成 像 麵糰 一樣 的 對 __UNDEF__ 麵糰 一樣 這樣子 它 的 這 個 軟度 又 比 我們 一般 的 麵糰 稍微 軟 一點 我們 一般 包 什麼 水餃 的 比較 然後 也 不 需要 再 放醒 什麼 的 直接 手 這樣 不用 醒 麵 對 因為 它 也 是 糯米粉 的 就 是 拿 一 個 拿 我們 的 這 個 現在 這 個 葉子 燙 過 的 葉子 這樣 就 可以 拿 一 個 就 不用 很 大 看 你們 的 看 我們 要 吃 多 大 是 不 是 所以 也 不用說 太多 的 這樣子 包起來 就 包 在 這 個 裡面 對 __UNDEF__ 包 起來 不用 太 在乎 要 包 多 整齊 就 是 直接 再 葉子 這樣 給 它 包住 再 包住 這樣 我們 現在 給 大家 看 大家 來 看 燙 過 顏色 會 變 比較 深 這 個 是 新鮮 的 會 比較 青綠 也 比較 硬 這 是 燙 過 的 整 個 是 軟軟 的 然後 就 把 它 這樣子 包住 包住 以後 再 拿 繩子 可以 繩子 要 剪開 對 好 就 是 剪 多少 沒關係 __UNDEF__ 我們 就 直接 這樣子 就 像 包 粽子 一樣 對 __UNDEF__ 就 是 直接 打死結 這樣 活結 這樣 就 是 直接 一 個 就是 拉過 這樣 就 可以 我們 就 可以 分開 這樣 不用說 像 包 粽子 那 樣子 不用 包 粽子 這樣子 的 有 沒 有 分 裡面 外面 我們 滑 的 放 外面 比較 乾 的 再 放 裡面 然後 先 放 油 要 放 油 在 這裡 再 拿 一 塊 再 拿 一 塊 這樣 包起 就 是 大小 沒有 關係 大小 沒有 關係 其實 你 也 可以 分 一 小 糰 一 小 糰 比較 可愛 所以 說 這 個 真的 是 非常 方便 而且 它 不用 花 很多 的 水 來 處理 這些 的 食材 等一下 我們 這邊 還 好幾 個 我們 給 它 我們 可以 幫 他們 特別 服務 包 雙倍 好不 好 包 太 大 包 就 不 容易 熟 現在 大家 就 學會 了 我們 其實 在 平地 也 是 可以 照 這 個 方式 來 做 也 可以 去 撿 芭蕉葉 或者 是 香蕉葉 都