蒸 的話 有 芭蕉 的 味道 有 那 個 葉子 的 味道 這 個 有 香蕉 的 味道 有 香蕉 的 味道 香蕉 其實 找 得 到 用 香蕉 比較 好 像是 你 看 我們 的 這 個 慈屏 師姊 她 就 是 可以 用 這 個 兩 個 兩 張 葉子 把 它 包厚 一點 這 個 料理 在 原住民 的 名稱 裡面 叫做 什麼 我們 都 叫 它 南瓜糕 比較 普遍 這樣 我們 的 原住民 叫 vone vone 我們 這 個 就 要 拿去 蒸 這 個 要 蒸 多久 大火 差不多 8 - 15 分 看 你 的 大小 很 快 啊 很 快 就 熟 了 這 道 點心 真的 很 特別 蒸熟 以後 會 是 什麼 樣子 我們 來 看 一 看 好不 好 我們 現在 很 期待 來 看看 有沒有 聞到 香味 有 __UNDEF__ 這 真的 是 有 聞到 那 個 香蕉 的 味道 這 就 要 什麼 時候 吃 熱 的 還 是 冷 的 熱 跟 冷 的 都 可以 都 可以 對 所以 我們 現在 就 把 它 拿出來 這 個 是 熱熱 的 然後 我們 就 要 打開來 因為 這 活結 直接 拉 就 可以 了 這樣 __UNDEF__ 直接 這樣 哎呀 __UNDEF__ 好 可愛 它 就 真的 有 那 個 清香 味道 不 一樣 切開來 看看 吃 看看 好 特別 南瓜 這 個 南瓜 顏色 好 漂亮 還是 有 那 個 刺蔥 的 香味 那 個 檸檬 的 香味 好 美 這 個 味道 然後 南瓜 的 皮 軟軟 ＱＱ 的 然後 裡面 的 餡料 那 個 蘿蔔 乾 鹹 鹹 香香 然後 再 配上 刺蔥 帶有 檸檬 的 香味 我 這樣 形容 你們 說 好 不 好吃 真的 很 好吃 慈屏 師姊 真的 很 棒 謝謝 好好 吃 接著 下來 我們 的 慈屏 師姊 又 要 做 一 個 是 山 上 的 美味 這 一 道 菜 叫做 什麼 喜納餅 喜納 的 話 是 我們 昭和草 的 山地 名字 叫 喜納 喜納 對 我們 現在 才 學會 到底 今天 這 個 喜納餅 到底 是 什麼 我們 來 看 一下 這 個 材料 跟 調味料 喜納餅 __UNDEF__ 材料 有 山茼蒿 地瓜 蛋 麵粉 麵包粉 調味料 有 鹽 地瓜 也 是 就 是 蒸熟 蒸熟 這 個 要 切碎 喜納 我們 泰雅族 的 話 叫 喜納 也 不要 太 細 它 會 有 它 的 口感 在 它 也 是 要 保持 它 的 口感 保留 起來 這 個 就 是 已經 蒸熟 的 蒸熟 的 地瓜 所以 什麼 顏色 地瓜 都 沒有 關係 都 可以 什麼 顏色 都 可以 這 個 喜納 跟 那 個 地瓜 的 味道 很 合 這 誰 發明 的 這 個 喜納餅 自己 就 是 我們 的 東西 我們 都 是 自己 會 去 設計 去 研發 __UNDEF__ 對 … 我們 原住民 的 媽媽 很 厲害 就 是 在 有限 的 資源 之下 就 要 一直 不停 的 去 變化 我們 山 上 沒有 像 你們 有 那麼多 的 超市 隨時 都 可以 去 買 我們 不 是 有 什麼 材料 有 什麼 原料 我們 就 慢慢 就 要 去 變化 慢慢 去 變化 這樣子 所以 大家 要 惜福 然後 我們 就 是 要 把 它 捏到 就 是 就 是 壓 那 個 壓到 那 個 比較 稍微 把 它 碎 一點 碎 一點 就 是 靠 這 個 番薯 就 夠 了 嗎 就 夠 黏 了 嗎 夠 了 然後 就 是 鹽巴 就 這麼 簡單 還 有 一點 鹽巴 因為 我 就 是 要 保持 它 的 那 個 味道 對 __UNDEF__ 原味 __UNDEF__ 對 現在 捏成 就 是 先 圓形 那 個 做 什麼 形 都 沒關係 都 沒有 關係 因為 它 這 個 都 熟 的 其實 昭和草 很 快 熟 可是 採 這麼 一 大 把 放 鍋子 裡面 炒起來 一點點 它 就是 像 茼蒿菜 一樣 然後 就是 做成 餅 就 直接 餅 這樣 這 個 就 壓成 餅 這樣 然後 來 放 在 這裡 所以 你 也 讓 小朋友 參與 對 __UNDEF__ 我們 就 是 可以 一起 做 親子 的 就 是 自己 做 要 吃 像 有的 小孩子 貪心 他 就 弄 一 大 個 就 不 好 炸 所以 就 跟 他 講 那 個 做 那 個 所以 就 跟 他 講 說 小 口 的 又 快 熟 又 很 好吃 又 很 好看 就 圓圓 的 餅 先 沾 麵粉 然後 再 沾 蛋液 先 沾 麵粉 麵粉 用 什麼 麵粉 都 可以 先 沾 麵粉 再 沾 蛋液 薄薄 的 沾 一點 麵粉 然後 再 一點 蛋液 然後 再 黏上 麵包粉 等一下 熱 油 就 可以 炸 了 那 個 麵包粉 就 這樣子 滾 一 滾 它 就 有 沾到 不 必要 沾 很多 所以 說 這 個 讓 小孩子 來 參與 的話 這 真的 很 有趣 他 要 弄 什麼 形狀 都 可以 只是 說 不要 太 貪心 不要 做 太 大 這樣 不 夠 分 要 記得 先 沾 麵粉 再 沾 蛋液 然後 再 沾 麵包粉 OK 了 我們 現在 可以 來 炸 了 可以 了 來 __UNDEF__ 大家 來 看 雅雅 在 炸 那 個 喜納餅 這 因為 都 熟 了 你 就 差不多 金黃色 就 可以 了 就 是 表面 有 一點 金黃色 表面 就 可以 這 個 看起來 很 漂亮 然後 吃 的 時候 你 就 原味 這樣 吃 也 可以 沾 番茄醬 或是 沾料 都 可以 可是 我 是 比較 喜歡 原味 那 樣子 原味 __UNDEF__ 對 … 因為 原味 我們 可以 吃 得 到 那 個 地瓜 跟 昭和草 對 不 對 那 個 喜納 的 昭和草 好像 大家 都 不 知道 都 是 說 山茼蒿 大家 就 比較 知道 因為 現在 有些 餐廳 他們 在 賣 野菜 料理 就 會 叫做 山茼蒿 因為 這 都 熟 了 差不多 有一點 只要 是 看 表面 漂亮 就 可以 吃 對 __UNDEF__ 金黃 都 可以 了 這樣 小心 燙 很 燙 所以 這 個 先 這樣子 好 __UNDEF__ 我 把 它 夾開來 但是 要 看到 沒有 這 個 裡面 的 那 個 喜納 的 顏色 還是 這麼 香耶 喜納 的 香味 懷念 的 滋味 山茼蒿 的 味道 講 山茼蒿 你 就 知道 它 就 是 茼蒿菜 的 味道 但是 它 比 茼蒿菜 又 更 帶 一點 野 的 味道 比較 野 的 野味 比較 重 比較 野 很 好吃 真的 是 沒有 想到 你 看 我們 這 位 媽媽 是 天才 好 感恩 我們 的 慈屏 師姊 感恩 你 謝謝 香菇 的 新鮮 甘甜 筍絲 的 青脆 與 木耳 的 軟 滑 搭配上 各 種 餡料 增加 口感 的 豐富 與 層次 搭配 上 炸到 金黃 酥脆 的 芋頭絲 再 主廚 的 精心 料理 下 豆皮 包裹 的 餡料 入 鍋油 炸 微 酥 的 豆皮 與 滑嫩 的 內 餡 絕對 讓 你 口齒 留 香 今天 的 菜單 就 是 芋香菇 捲 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 這 位 大 廚師 他 雖然 現在 已經 是 成為 一 家 非常 有名 的 素食 buffet 餐廳 裡面 的 主廚 可是 他 一直 不斷 的 在 學習 不斷 的 讓 自己 的 廚藝 更 精進 因為 在 素食 料理 裡面 其實 變化 是 非常 非常 的 多 的 就 來 歡迎 我們 的 林任達 可愛 的 任達 你 好 艾珍 姊 好 全球 大 愛 的 觀眾 朋友 大家 好 我們 的 任達 會 一直 在 那邊 要 想 辦法 去 變化 可是 在 台灣 應該 算是 蠻 有 福氣 因為 台灣 的 蔬菜 水果 的 樣式 真的 是 非常 多 對 __UNDEF__ 東西 最多 而且 我們 的 蔬菜 都 有 特殊 的 口味 還 有 它 特殊 的 味道 國外 的 菜 都 沒 什麼 味道 那 真的 是 經常 在 國外 去 跑 的話 就 講 中國 大陸 好了 這麼 大 的 地方 但是 它 能夠 栽種出來 的 蔬菜 水果 的 樣式 就 沒有 台灣 多 而且 也 沒有 這麼 好 的 滋味 所以 真的 是 天氣 也 好 土地 也 棒 台灣 是 寶島 福爾摩莎 既然 如此 我們 就 要 用 這 個 今天 不 曉得 是 什麼 樣 的 食材 來 讓 你 做 這 個 料理 我們 就 來 跟 著 我們 製作 單位 去 看看 我們 今天 的 在地 好 食材 香菇 是 目前 台灣 最 重要 的 食用菇 素有 香菇 之 鄉 美譽 之 稱 的 台中縣 新社鄉 所 孕育出來 的 香菇 新鮮 又 美味 產量 幾乎 佔 了 全 國 百分之六十 新社鄉 海拔 介於 350- 1100 公尺 之間 通風 良好 __UNDEF__ 日夜 溫差 大 常常 白天 氣溫 27 __UNDEF__ 28 度 到 了 晚上 卻 可以 掉到 17 __UNDEF__ 18 度 這樣 的 氣候 非常 適合 香菇 的 成長 新社 這邊 是 一 個 河階 台地 它 旁邊 有 一 個 大甲溪 台地 的話 它 通風性 就 比較 好 就 說 它 這裡 的 溫 就 說 它 蠻 氣候 是 比較 涼爽 就 說 它 溫度 晚上 的話 溫度 比較 容易 降下來 所以 說 菇 的 生長 就 會 比較 好 比較 好 生長 種植 香菇 已經 超過 20 年 的 侯文亮 對於 如何 挑選 新鮮 的 香菇 有 著 他 獨特 的 眼光 像 這 個 它 這樣 上面 有 一 層 白白 的 就 看到 上面 白白 的 這 絨毛 這 新鮮 的 每 一 朵 都 有 這些 絨毛 如果說 在 市場 有 看到 這些 絨毛 是 很 新鮮 的 再 來 我們 簡單 就 說 我們 因為 我們 這 香菇 剪下來 如果說 因為 太多 久 的話 它 就 會 產生 一 個 味道 就 酸味 所以 有時候 我們 可以 拿來 聞 看看 味道 越 淡 越 好 如果說 味道 越 濃 越 酸 那 就 是 比較 不 新鮮 的 比較 久 的 目前 台灣 種植 香菇 大多 是 採用 太空 包 栽培 方式 就是 將 整 根 木頭 打成 木屑 重新 袋裝 起來 這 就 是 太空 包 而 侯文亮 的 太空包 在 栽種 香菇 之前 都 要 經過 高溫 蒸氣 蒸 八 個 小時 殺菌 所以 他 栽種 的 香菇 每 一 朵 都 是 安全 無 毒 的 所以 一般 外面 在 吃 菇類 的 時候 大家 可以 蠻 安心 的 吃 菇 的 安全性 相當 高 我們 一般 正常 菇農 在 管理 當中 他 用到 藥 的 機率 很 低 利用 太空包 栽培出來 的 香菇 不僅 產期 縮短 __UNDEF__ 產量 增加 而且 口感 更 佳 值得 一 提 的 是 由於 富含 卵磷脂 __UNDEF__ 菸鹼酸 維生素 D 多醣體 等等 營養 成分 吃 香菇 還可以 促進 血液 循環 降低 高血壓 __UNDEF__ 強壯 骨骼 堪稱 美味 與 養生 兼具 的 健康 食品 就 是 這 個 可愛 的 香菇 其實 這 個 太空 包種 香菇 很 久 了 已經 很多 年 了 我 第一 次 看到 的 時候 是 二十多 年 前 那 個 時候 太空 包種 也 只有 種 香菇 現在 就 太多 所有 的 菇 都 用 太空包 都 是 用 太空包 來 做 但是 你 看 這 個 還 在 上面 跟 採下來 還 有 放過 一 段 時間 以後 它 的 長相 就