個 肉 好 厚 非常 漂亮 這 香菇 蠻 大 的 這 個 香菇 很 大 這 個 呢 這 個 像 那 個 上面 都 是 凹凸不平 的 那 個 這 個 也 可以 吃 嗎 那 個 梗 這 個 地方 可以 __UNDEF__ 梗 也 可以 吃 還是 要 對 __UNDEF__ 一般 我們 外面 買到 的 像 素羊肉 對 __UNDEF__ 都 是 香菇頭 下去 做 的 就 是 用 這麼 大 的 香菇頭 去 做 的 原來如此 現在 我們 把 這 菇菇 都 切好 之後 要 我們 要 炒 先 炒 過 稍微 炒 一下 是 吧 對 __UNDEF__ 然後 這邊 鍋 也 可以 這邊 火 也 點起來 我 想 請問 一下 因為 我 每 次 處理 菇菇 的 時候 你 看 你 現在 這 個 菇菇 感覺 很 乾燥 我 洗 過 以後 都 溼溼 的 它 會 含 水 我們 稍微 沖 一下 就 好 了 因為 像 我們 一般 種 香菇 都 在 溫室 裡面 不 像 以前 是 用 木頭 栽種 都 在 外面 會 比較 髒 現在 都 在 溫室 裡面 它 也 沒有 跟 外面 的 接觸 就 很 乾淨 對 那 就 是 我們 只是 稍微 用水 稍微 沖 一下 就 好 沖 一下下 就 好 對 __UNDEF__ 你 不要 泡 著 泡 著 它 就 溼溼 的 對 啊 __UNDEF__ 我 每 次 在 家 洗 新鮮 香菇 的 時候 就 覺得 很 奇怪 怎麼辦 就 是 洗完 這樣 溼答答 的 我 看 你 這麼 乾燥 的 我 還 以為 你 沒 洗 有 __UNDEF__ 洗 過 了 稍微 沖 一下 而已 我們 先 薑下去 爆香 薑 切 末 爆香 一下 薑 也 是 要 把 它 那 個 用 嫩薑 嗎 對 __UNDEF__ 用 嫩薑 就 好 了 這 一 個 放下去 炒 會不會 跟 那 個 乾 的 香菇 一樣 有 香味 出來 呢 會 __UNDEF__ 但是 味道 沒有 那麼 濃 它 這 個 香菇 只要 經過 乾燥 之後 它 會 比較 那 個 味道 就 會 更 濃 了 現在 它 是 另外 一 種 新鮮 的 清香味 像 再 就 來 就 是 炒 香味 已經 出來 了 以後 再 放 這 個 紅蘿蔔 比較 不 好 熟 就 一起 下去 這樣 就 會 很 香 淡淡 的 香味 有 菇 淡淡 的 香味 有 __UNDEF__ 是 淡淡 的 清香味 就是說 剛才 如果 油 不 夠 再 加 因為 這 個 菇 好像 很 容易 吸油 對 __UNDEF__ 但是 你 加 太多 然後 炒好 的 時候 它 油 又 會 跑出來 回 油 對 那 就 很 油 熟 了 以後 水分 進去 又 會 把 油 逼出來 這樣子 就是說 油 也 要 拿捏 得 很 適當 現在 你 放 的 是 竹筍 筍絲 筍絲 也 是 煮 過 的 嗎 對 __UNDEF__ 已經 熟 的 這樣 下去 以後 我們 可以 加 水 加 調味料 下去 讓 它 燜煮 把 味道 煮出來 就 把 它 煮出來 但是 水 不要 多 現在 要 調味 了 蠔油 這 個 量 還 蠻 多 的 因為 我們 東西 多 糖 再 放 糖 好 香 然後 胡椒粉 這 個 油 __UNDEF__ 關 小 火 可以 了 這 個 差不多 了 關 小 火 我們 準備 要 炸 芋頭 胡椒粉 __UNDEF__ 糖 然後 就 是 把 它 這 個 整 個 味道 把 它 調勻 還 有 一 個 是 芋頭 這 個 芋頭 不 是 很 難 熟 嗎 我們 要 下去 炸 是 炸芋頭 對 __UNDEF__ 芋頭 炸 芋頭 沒有 要 煮 這 個 裡面 又 加 了 木耳 這 個 材料 真的 實在 是 太 豐富 了 然後 這邊 再 麻煩 你 麻煩 我 你 這 個 話 說起來 很 簡單 把 它 拌開 對 __UNDEF__ 把 它 拌開 把 它 拌 一 拌 就 好 了 弄到 它 熟 就 好 了 弄到 它 熟 我們 現在 是 這 個 芋頭 把 它 變成 絲 之後 是 完全 要 把 它 炸熟 嗎 對 __UNDEF__ 炸到 有 一點 金黃 炸到 金黃色 就 可以 了 要 炸到 金黃色 是 這 個 大 火 保持 大火 對 不 對 因為 它 很 細 它 沒有 我們 不 是 切 很 粗 所以 它 很 快 就 熟 了 而且 我 發覺 真的 你 如果 沒有 說 趕快 一直 給 它 拌 一 拌 它 很多 的 地方 就 很 快 又 黏 在一起 所以 說真的 還 不能 偷懶 它 等到 它 炸到 那 個 熟 了 表面 硬 了 它 就 不會 黏 了 對 __UNDEF__ 就 不會 了 我們 這 個 可以 起鍋 那 一 鍋 好了 那 一 鍋 可以 吃 了 這樣 就 可以 吃 了 但是 我們 因為 我們 要 下去 包 要 做 手工菜 所以 這 個 芋頭 是 不可以 說 跟 那 個 一起 炒 第一 個 炒 不 熟 第二 會 黏 主要 是 要 它 的 口感 你 不 是 要 黏 我 要 它 酥酥 的 口感 你 是 要 酥 對 __UNDEF__ 脆脆 的 不 是 靠 芋頭 的 澱粉 黏性 來 黏 它 像 這樣 就 可以 了 這樣 可以 了 嗎 對 __UNDEF__ 撈起來 以後 會 像 這 種 東西 撈起來 你 炸到 全部 都 黃 的 時候 它 撈起來 會 繼續 繼續 再 黑 下去 它 的 溫度 溫度 保存 在 所以 它 還是 在 繼續 它 冷掉 了 以後 會 比較 硬 現在 是 熱 的 所以 它 那 個 還 是 軟 的 但是 它 只要 在 室溫 之下 涼掉 它 會 變 得 硬硬 的 這樣 對 __UNDEF__ 會 更 硬 硬硬 脆脆 的 我們 就 這邊 拌 一 拌 下去 包 OK 我 來 拌 好 香 哦 OK 了 好 __UNDEF__ 這 個 我 就 不 拌下去 了 因為 拌進 我 嘴巴 裡面 趕快 這 個 炒好 的 它 還 它 還 有 湯汁 就 是 因為 剛剛 你 加 一點 水燜 的 水 __UNDEF__ 蠔油 下去 燜 的 所以 現在 你 把 那 個 芋頭 跟 它 混合 在一起 對 我 先 來 吃吃 看 你 在 那邊 拌 好 然後 我 就 來 吃 這 個 剛剛 炒 的 為什麼 這 個 筍 好 脆 因為 我們 燙熟 以後 就 起來 不 需要 說 煮 很 久 好好 吃 然後 那 個 菇菇 是 軟軟 滑滑 的 是 不 是 對 軟滑溜 而且 它 那 個 菇菇 還 有 對 __UNDEF__ 我 知道 它 有 那 個 金針菇 所以 它 有 那 個 黏度 會 有 那 個 濃稠度 一點點 的 濃稠度 我們 現在 就 要 用 這 個 豆皮 這麼 大 __UNDEF__ 半 張 我們 可以 包 一 整 條 然後 直接 下來 炸 就 可以 了 比較 方便 你 也 可以 切 小小 條 包 小小 一點點 都 可以 這 個 包起來 是 像 大 就 像 人家 那 個 什麼 素 的 叫做 雞捲 對 不 對 是 不 是 素雞 就是 雞捲 也 可以 可以 這樣 講 對 __UNDEF__ 我們 用 麵糊 封口 這樣子 包 看起來 好像 就 沒有 很 難 的 不會 啦 太 難 的 媽媽 們 就 不 好 做 是 啊 __UNDEF__ 那 我 來 做 好 不 好 好 __UNDEF__ 還 要 注意 一點 像 這 個 豆皮 我 用 袋子 裝 因為 它 風 吹過 以後 它 馬上 會 乾乾 硬硬 的 會 破掉 就 硬 了 你 就 沒有 辦法 包 那 個 就 是 這 個 大小 如果說 我 全部 都 包 如果說 我 全部 要 一樣 的話 就 是 包 那 個 大小 都 要 一樣 不可以 說 我 這 個 大 那 個 小 它 會不會 就 會 變成 炸 的 時候 也 會 火候 溫度 也 會 很 難 控制 炸 的 時候 因為 我們 現在 是 熱 的 我們 只要 炸 表皮 就 好 因為 這些 剛 做起來 的 所以 說 平常 我們 要 包 的 時候 是 要 等 它 冷 再 包 還是 熱包 冷 再 包 我們 今天 是 因為 我們 時間 上 的 關係 所以 這樣 也 可以 所以 我們 就 只要 炸 表皮 就 可以 了 如果說 我們 真的 是 熱 也 可以 但是 通常 在 家 裡面 做 的話 最好 是 等 它 涼 對 __UNDEF__ 豆皮 比較 不會 軟掉 但是 你 這 個 就 要 先 包 馬上 就 要 炸 你 看 這 就 要 問 我 不 問 你 看 我 這 個 先 是 這裡 嗎 對 __UNDEF__ 我們 先 捲 過 一 捲 捲 過 以後 這樣子 因為 燙 也 還好 先 捲 一 捲 對 __UNDEF__ 然後 旁邊 再 摺起來 這樣 旁邊 就 會 有 兩 層 三 層 比較 不 容易 破 厚度 就 有 了 對 __UNDEF__ 不會 說 只 有 一 層 因為 裡面 會 有 調味 汁 有 __UNDEF__ 有 水分 會 容易 破掉 這樣 就 比較 不會 誰 說 __UNDEF__ 這邊 就 變 薄薄 的 還 沒有 封口 是 __UNDEF__ 這 個 把 它 包上來 然後 這樣子 嗎 可以 嗎 你 光 嗯 嗯 我 還 以為 我 做錯 不會 啦 可以 哦 可以 捲起來 這樣 就 可以 了 這樣子 這樣 捲起來 就 好 這樣 好 嗎 好 __UNDEF__ 我們 要 注意 這 個 要 注意 什麼 油溫 不要 太 高 豆皮 的 東西 油溫 不要 太 高 我們 在 炸 的 時候 一定 那 個 溫油 油溫 不要 太 高 慢慢 的 炸 __UNDEF__ 文火 炸到 差不多 好 的 時候 你 再 油溫 高 一點 把 油 逼出來 就 是 照 這 個 方式 把 它 這 個 到 最後 的 時候 要 起鍋 的 時候 再 用 大 火 這 個 很 好 稍微 炸 一下 就 變成 金黃色 了 這 個 真的 很 棒 如果說 是 小 條 的 是 不 是 炸起來 更 方便 對 __UNDEF__ 但是 你 就 要 一直 把 東西 變成 說 你 在 家 裡 吃 是 可以 但是 你 複雜 你 就 時間 會 拖 很 長 有 時間 當然 可以 就是說 你 在 包 的 時間 對 __UNDEF__ 變成 說 你 包 一 人 份 小小 條 這樣子 像 這 個 豆皮 就 一 開 四 包起來 就 這樣 小小 的 也 是 可以 就 是 炸到 像 這 個 樣子 的 狀況 這樣 就 可以 了 這 個 樣子 我們 就 等 它 涼 就 可以 切 切切 來 吃 了 可以 豆皮 有 一 種 特殊 香味 非常 非常 的 好 這 個 真的 是 有空 在 家 可以 把 這 一 道 菜 這樣子 做做 看 像 我們 的 餡料 假使 說 沒有 用完 直接 可以 當 菜 那 個 就 可以 當 菜 我 跟 你 講 這 個 可以 __UNDEF__ 對 啊 可以 煮 麵條 拌下去 對 不 對 這 個 我 就 把 它 拿來 現在 我們 就 要 來 擺盤 了 因為 我們 油炸 的 有的 人 吃 怕 膩 所以 我 用 一點 生菜 墊底 搭配 一點 生菜 是 香香 酥酥 的 這樣 放 著 可以 放 在 生菜 上面 這 個 如果說 是 這樣 生菜 包 著