拌下去 了 因為 拌進 我 嘴巴 裡面 趕快 這 個 炒好 的 它 還 它 還 有 湯汁 就 是 因為 剛剛 你 加 一點 水燜 的 水 __UNDEF__ 蠔油 下去 燜 的 所以 現在 你 把 那 個 芋頭 跟 它 混合 在一起 對 我 先 來 吃吃 看 你 在 那邊 拌 好 然後 我 就 來 吃 這 個 剛剛 炒 的 為什麼 這 個 筍 好 脆 因為 我們 燙熟 以後 就 起來 不 需要 說 煮 很 久 好好 吃 然後 那 個 菇菇 是 軟軟 滑滑 的 是 不 是 對 軟滑溜 而且 它 那 個 菇菇 還 有 對 __UNDEF__ 我 知道 它 有 那 個 金針菇 所以 它 有 那 個 黏度 會 有 那 個 濃稠度 一點點 的 濃稠度 我們 現在 就 要 用 這 個 豆皮 這麼 大 __UNDEF__ 半 張 我們 可以 包 一 整 條 然後 直接 下來 炸 就 可以 了 比較 方便 你 也 可以 切 小小 條 包 小小 一點點 都 可以 這 個 包起來 是 像 大 就 像 人家 那 個 什麼 素 的 叫做 雞捲 對 不 對 是 不 是 素雞 就是 雞捲 也 可以 可以 這樣 講 對 __UNDEF__ 我們 用 麵糊 封口 這樣子 包 看起來 好像 就 沒有 很 難 的 不會 啦 太 難 的 媽媽 們 就 不 好 做 是 啊 __UNDEF__ 那 我 來 做 好 不 好 好 __UNDEF__ 還 要 注意 一點 像 這 個 豆皮 我 用 袋子 裝 因為 它 風 吹過 以後 它 馬上 會 乾乾 硬硬 的 會 破掉 就 硬 了 你 就 沒有 辦法 包 那 個 就 是 這 個 大小 如果說 我 全部 都 包 如果說 我 全部 要 一樣 的話 就 是 包 那 個 大小 都 要 一樣 不可以 說 我 這 個 大 那 個 小 它 會不會 就 會 變成 炸 的 時候 也 會 火候 溫度 也 會 很 難 控制 炸 的 時候 因為 我們 現在 是 熱 的 我們 只要 炸 表皮 就 好 因為 這些 剛 做起來 的 所以 說 平常 我們 要 包 的 時候 是 要 等 它 冷 再 包 還是 熱包 冷 再 包 我們 今天 是 因為 我們 時間 上 的 關係 所以 這樣 也 可以 所以 我們 就 只要 炸 表皮 就 可以 了 如果說 我們 真的 是 熱 也 可以 但是 通常 在 家 裡面 做 的話 最好 是 等 它 涼 對 __UNDEF__ 豆皮 比較 不會 軟掉 但是 你 這 個 就 要 先 包 馬上 就 要 炸 你 看 這 就 要 問 我 不 問 你 看 我 這 個 先 是 這裡 嗎 對 __UNDEF__ 我們 先 捲 過 一 捲 捲 過 以後 這樣子 因為 燙 也 還好 先 捲 一 捲 對 __UNDEF__ 然後 旁邊 再 摺起來 這樣 旁邊 就 會 有 兩 層 三 層 比較 不 容易 破 厚度 就 有 了 對 __UNDEF__ 不會 說 只 有 一 層 因為 裡面 會 有 調味 汁 有 __UNDEF__ 有 水分 會 容易 破掉 這樣 就 比較 不會 誰 說 __UNDEF__ 這邊 就 變 薄薄 的 還 沒有 封口 是 __UNDEF__ 這 個 把 它 包上來 然後 這樣子 嗎 可以 嗎 你 光 嗯 嗯 我 還 以為 我 做錯 不會 啦 可以 哦 可以 捲起來 這樣 就 可以 了 這樣子 這樣 捲起來 就 好 這樣 好 嗎 好 __UNDEF__ 我們 要 注意 這 個 要 注意 什麼 油溫 不要 太 高 豆皮 的 東西 油溫 不要 太 高 我們 在 炸 的 時候 一定 那 個 溫油 油溫 不要 太 高 慢慢 的 炸 __UNDEF__ 文火 炸到 差不多 好 的 時候 你 再 油溫 高 一點 把 油 逼出來 就 是 照 這 個 方式 把 它 這 個 到 最後 的 時候 要 起鍋 的 時候 再 用 大 火 這 個 很 好 稍微 炸 一下 就 變成 金黃色 了 這 個 真的 很 棒 如果說 是 小 條 的 是 不 是 炸起來 更 方便 對 __UNDEF__ 但是 你 就 要 一直 把 東西 變成 說 你 在 家 裡 吃 是 可以 但是 你 複雜 你 就 時間 會 拖 很 長 有 時間 當然 可以 就是說 你 在 包 的 時間 對 __UNDEF__ 變成 說 你 包 一 人 份 小小 條 這樣子 像 這 個 豆皮 就 一 開 四 包起來 就 這樣 小小 的 也 是 可以 就 是 炸到 像 這 個 樣子 的 狀況 這樣 就 可以 了 這 個 樣子 我們 就 等 它 涼 就 可以 切 切切 來 吃 了 可以 豆皮 有 一 種 特殊 香味 非常 非常 的 好 這 個 真的 是 有空 在 家 可以 把 這 一 道 菜 這樣子 做做 看 像 我們 的 餡料 假使 說 沒有 用完 直接 可以 當 菜 那 個 就 可以 當 菜 我 跟 你 講 這 個 可以 __UNDEF__ 對 啊 可以 煮 麵條 拌下去 對 不 對 這 個 我 就 把 它 拿來 現在 我們 就 要 來 擺盤 了 因為 我們 油炸 的 有的 人 吃 怕 膩 所以 我 用 一點 生菜 墊底 搭配 一點 生菜 是 香香 酥酥 的 這樣 放 著 可以 放 在 生菜 上面 這 個 如果說 是 這樣 生菜 包 著 吃 對 __UNDEF__ 比較 不會 膩 好 酥 哦 然後 我們 上面 可以 淋 一點 甜辣醬 讓 它 更 有 一些 滋味 因為 剛剛 那 個 餡料 其實 是 蠻 淡 的 我 是 炒 得 蠻 淡 的 所以 讓 它 更 有 一點 香味 你 看多 講究 放 一點 香菜 就 是 整 個 把 它 做 一 個 裝飾 這樣 就 很 漂亮 了 這樣子 就 可以 了 嗎 可以 了 可以 了 嗎 好 __UNDEF__ 那 我們 就 來 吃吃 吃吃 看 了 我們 現在 就 要 來 吃 這 個 捲捲 所以 說 我們 就 是 要 那 個 給 它 包 著 吃 連 生菜 一起 吃 這樣 比較 不會 它 可以 去 油膩 太 好 了 這 個 真的 真的 __UNDEF__ 這 個 真的 要 趁 熱 吃 對 啊 可是 如果 那 個 放涼 了 它 會 怎樣 它 會 吃起來 比較 膩 OK 我 現在 瞭解 了 如果說 是 熱 的 時候 吃 它 那 個 豆皮 是 酥 的 __UNDEF__ 硬 的 現在 稍微 放 了 一下下 的 時候 它 豆皮 就 軟 了 會 __UNDEF__ 會 比較 軟 一點 因為 有 水分 我 想 請問 一下 我們 剛才 是 因為 把 它 包成 捲捲 之後 是 炸到 豆皮 酥酥 的 來 吃 有沒有 可能 用 蒸 的 這 個 用 蒸 的 也 可以 它 就 是 有 些 人 可能 吃 得 非常 的 清淡 的話 那 個 豆皮 包住 這 個 材料 然後 是 用 蒸 的 可以 但是 它 沒有 這 種 酥脆 的 口感 它 就是 沒有 辦法 吃 酥脆 口感 但是 它 蒸 的話 它 就 是 把 它 那 個 豆皮 跟 那 個 餡料 就是 融合 在一起 了 那樣 也 是 再 把 它 切塊 來 吃 對 __UNDEF__ 也 可以 這樣 也 可以 好 __UNDEF__ 那 我們 就 雖然 說 一 種 料理 我們 有 不同 的 吃法 對 __UNDEF__ 也 可以 用 煙 燻 的 煙燻 是 你 包好 下去 蒸 蒸好 以後 要 煙 燻 蒸好 以後 再 做 那 個 像 那 個 人家 放 什麼 用 麵粉 __UNDEF__ 糖 下去 麵粉 __UNDEF__ 糖 對 __UNDEF__ 像 烤鴨 這樣子 用 烤 素鵝 也 可以 烤 素鵝 就 是 像 我 知道 我們 也 有 教 過 所以 說 那 個 就 是 那 個 就 不 適合 用 炸 那 個 是 用 蒸完 以後 再 用 平底鍋 或者 那 個 炒 菜鍋 煙 燻 對 那 是 又 另外 一 種 滋味 所以 你 看 吧 同樣 的 這 個 作法 但是 你 可以 用 不同 的 方式 那 就 呈現 了 三 種 不同 的 料理 了 都 可以 太 好 了 是 可以 活用 的 太 好 了 __UNDEF__ 是 可以 活用 的 這麼 好吃 的 東西 那 就 要 來 好好 的 享受 一下 謝謝 您 不 客氣 __UNDEF__ 謝謝 平凡 的 豆包 加入 養生 的 紅麴 再 加以 蒸 炸 處理 就 形成 了 一 道 美味 又 健康 的 豆包餅 講話 大聲 __UNDEF__ 做菜 細膩 的 李碧濤 是 一 位 慈青社 的 班 媽媽 擅長 用 創意 美味 的 豆包 料理 來 滿足 發育 中 孩子 們 的 胃 大家 來 看看 李碧濤 怎麼 把 簡單 的 豆包 變化成 美味 的 三明治 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 Ya 來 歡迎 我們 這 一 位 很 棒 的 師姊 她 今天 不但 要 教 我們 做 料理 還要 教 我們 認識 什麼 才 是 好 的 素食 加工品 歡迎 我們 的 李碧濤 師姊 師姊 你 好 艾珍 姊 好 你 好 我們 的 碧濤 師姊 很 可愛 她 平常 講話 其實 是 蠻 大聲 的 然後 做 事 也 是 非常 的 速度 很 快 很 俐落 但是 今天 可以 好好 的 挖 寶 了 謝謝 因為 為什麼 呢 因為 我們 的 碧濤 師姊 她 的 家 裡面 就 是 是 算 娘家 那邊 對 不 對 對 從小 她 就 看 我們 常常 吃 的 什麼 豆腐 __UNDEF__ 豆包 __UNDEF__ 麵筋 __UNDEF__ 麵腸 什麼 這些 東西 是 怎麼 做 的 所以 今天 可以 好好 的 教 我們 大家 來 認識 但是 你 今天 要 教 我們 做 的 這 道 菜 叫做 什麼 香酥 紅麴 豆包 香酥 紅麴 豆包 材料 有 嫩 豆包 起司片 小黃瓜 紅麴 素漿 吐司 調味料 有 香菇粉 鹽 麻油 胡椒粉 沙拉醬 首先 這 個 紅麴 香酥 豆包 我們 把 這 個 豆包 把 它 切細 來 要 切細 這 個 一定 要 買 那 個 就是說 有的 是 嫩 豆包 嫩 豆包 我們 叫 頭水 的 最 前面 的 那 個 豆包 是 最 乾淨 最 營養 的 就 是 那 個 豆漿 一下 來 最 表面 的 那 個 對 然後 它們 不 是 這樣子 都 是 用 筷子 把 它 挑起來 沒有 錯 __UNDEF__ 掛起來 晾乾 我們 有的 時候 在 菜市場 看到 是 油炸 的 那 是 後來 又 再 加工 的 就 是 加熱 之後 轉 小 火 下去 炸 一下 一般 平常 講 豆包 的 話 是 應該 要 炸 過 它 比較 有 那 一 種 彈性 這樣子 Ｑ度 會 比較 好 像 這樣 如果 目前 我 現在 在 做 的 這 個 豆包 你 如果 直接 這樣 下水 去 煮 它 會 變 豆花 會 糊掉 會 散掉 會 散掉 它 沒有 Ｑ度 所以 我們 像 在 吃 火鍋 的 時候 為什麼 那 個 豆包 都 有 炸 有沒有 你 吃 火鍋 那 個 豆皮 那 個 就 是 油炸 這樣 才 有 耐 煮 耐 煮 __UNDEF__ 才 有 辦法 耐 煮 像 這 個 沒有 炸 過 的 就是說 像 我們 有 些 特殊 的 那 個 作法 就 要 買 這 種 像