好 耶 我們 這 個 很 會 創新 的 阿珍 師姊 接著 下來 要 幫 我們 做 的 這 道 料理 有 創新 嗎 有 啊 叫做 什麼 炒 米苔目 炒 米苔目 材料 有 米苔目 香菇 素 火腿 高麗菜 紅蘿蔔 芹菜 香菜 調味料 有 素 蠔油 鹽 香菇粉 白 胡椒粉 這 是 高麗菜 對 切絲 這 個 就 是 我們 的 香菇 香菇 也 要 把 它 切 絲 然後 再 來 紅蘿蔔 也 是 給 它 切 絲 對 不 對 芹菜 芹菜 是 長 得 長長 的 但是 也 把 它 切成 芹菜珠 切 粒 香菜 也 是 要 把 它 切 小小 的 放 在 上面 這些 東西 然後 再 搭配 我們 的 這 個 叫做 素 火腿 素 火腿 大家 看到 沒有 原來 就 是 這樣 長長 的 然後 也 把 它 切成 粗絲 是 不 是 米苔目 炒 來 吃 到底 是 個 什麼 樣 的 滋味 我們 就 來 炒炒 看 我們 就 開始 來 __UNDEF__ 現在 要 來 炒 了 OK 給 它 熱 一下 鍋子 我們 再 來 加油 油 要 多一點 是 不 是 普通 就 好 普通 它 比較 香 因為 我們 那 個 米苔目 是 有 一 斤 然後 先 把 香菇 來 爆香 其實 就 跟 炒 麵 一樣 了 跟 炒 米粉 炒 麵 也 是 這樣 炒 米粉 對 真的 大部分 都 是 吃 的 甜 的 剉冰 對 啊 __UNDEF__ 加 綠豆 綠豆湯 對 啊 __UNDEF__ 那 個 什麼 夏天 冰冰 的 綠豆湯 然後 米苔目 摻 在 裡面 就 可以 當 飯 吃 了 有 沒 有 人 煮 米苔目 煮 湯 的 有 鹹 的 也 有 人 加 絲瓜 絲瓜 對 炒起來 很 好吃 絲瓜 炒 米苔目 對 __UNDEF__ 很 甜 因為 絲瓜 有 甜 米苔目 就 是 這樣 直接 就 能 吃 對 這樣 吃 是 比較 沒 味道 就 是 原味 __UNDEF__ 沒 味道 現在 我們 是 把 素 火腿 和 那 個 紅蘿蔔 __UNDEF__ 香菇 一起 把 它 炒香 對 不 對 趁 此 機會 來 我們 再 把 它 加 一點 素 蠔油 調味 素 蠔油 把 它 拿去 炒 它 比較 香 就 把 它 炒香 這 就 是 目前 前面 的 步驟 就 跟 我們 一般 炒飯 炒 米粉 跟 炒 麵 一樣 對 不 對 我 來 加 高麗菜 因為 它 沒有 味道 所以 可以 做 甜 的 也 可以 做 鹹 的 很少 人 做 鹹 的 對 不 對 對 啊 都 是 在 外面 買 都 是 剉冰 跟 綠豆湯 吃飽 的話 就 鹹 的 吃 得 比較 多 對 啊 來 __UNDEF__ 我們 要 給 我 一點 水 OK 來 差不多 這 個 一 碗 把 高麗菜 放下去 炒 一 炒 放 一點 水 讓 它 比較 軟 所以 調味料 你 只 放 了 一點點 素蠔油 素蠔油 等一下 還 要 加 鹽巴 等一下 再 加 一點點 鹽巴 就 讓 它 軟 其實 這 個 生 的 米苔目 有 一點點 硬硬 的 這樣 再 給 我 半 碗 好不 好 因為 這 個 是 冰 過 的 好 就 是 那 個 水分 稍微 跟 那 個 菜 差不多 差不多 因為 等一下 還 要 拌 那 個 這 是 鹽 加 點 鹽 好 __UNDEF__ 這樣子 夠不夠 不 夠 再 來 一點 再 一點 還 要 加 那 個 這 個 香菇 精 這樣 夠不夠 可以 米苔目 就 可以 放下去 買回來 就 這 個 樣子 對 不 對 對 有的 時候 看到 人家 在 賣 仙草 __UNDEF__ 愛 玉 然後 有的 就 有 賣 米苔目 真的 買回來 炒 個 鹹 的 試試 看 冬天 可以 煮 湯 的 對 啊 __UNDEF__ 可以 煮 那 個 鹹 的 米苔目湯 所以 它 很 耐 煮 嗎 它 一下子 就 熟 了 它 本來 就 熟 了 本來 就 熟 的 就 是 讓 它 軟 就 好 了 對 呀 可是 如果說 煮 湯 的話 我們 是 要 湯 煮好 放下去 開 的 時候 我們 就 要 放下去 放下去 一下子 就 好 一下子 就 好 了 所以 這 個 炒 的 也 是 很 快 就 好 了 對 不 對 這樣 炒 也 是 一下子 就 好 了 你 看 它 一 碰到 湯汁 它 很 快 就 軟 了 已經 軟 了 這樣子 很 特別 特別 不 講 人家 還 以為 你 炒 油麵 OK 把 它 加 一點 胡椒粉 胡椒粉 __UNDEF__ 來 這麼多 可以 嗎 喜歡 辣 就 來 多 來 一點 對 __UNDEF__ 比較 好吃 把 它 關火 口味 要 再 重 一點 還可以 加 一點 素 沙茶 對 … 這樣 算好 了 好 了 我們 來 看 這 米苔目 就 軟 了 軟軟 ＱＱ 的 你 看 剛才 是 硬硬 的 稍 硬硬 的 這樣 我們 米苔目 買回來 要 放 冰箱 保存 嗎 冷藏 就 好 不要 凍 不要 冷凍 冷藏 就 好 了 米苔目 軟軟 的 ＱＱ 的 滑滑 ＱＱ 的 我 發覺 比 放 綠豆湯 好吃 這樣子 的話 我們 米苔目 其實 可以 發展 煮 湯 的 也 可以 做 像 涼麵 那樣 對 啊 … 因為 我們 買回來 它 已經 都 是 熟 的 我們 把 那 個 料 醬汁 弄 一 弄 把 它 淋上去 就 可以 也 是 可以 做 一樣 所以 你 看 難怪 我們 會 變 魔術 的 阿珍 對 不 對 __UNDEF__ 感恩 你 __UNDEF__ 感恩 感恩 師姊 每 個 禮拜四 早上 新竹市 曲溪里 的 社區 活動中心 很 熱鬧 許多 民眾 一起 來 跳 健康 操 而 66 歲 的 林阿珍 也 跳 得 臉頰 紅潤 非常 盡興 每 天 有 去 運動 的話 都 比較 好 身體 也 比較 健康 把 身體 裡面 那 個 廢氣 都 排出來 像 我 今天 這樣 跳 的話 都 是 流汗 的 每 一 個 人 她 也 跳 得 很 高興 她們 運動 得 都 很 劇烈 林阿珍 自 23 歲 結婚 後 便 在 家 裡 相夫教子 專心 當 個 家庭 主婦 十 年 前 孫子 出生 為了 幫忙 帶 孫子 林阿珍 夫妻倆 便 搬來 新竹 跟 兒子 同住 不會 騎車 的 林阿珍 平常 深入 簡出 最 喜歡 的 就 是 到 住家 附近 走路 只 要 10 分鐘 的 社區 活動中心 而且 愛 結緣 的 她 常常 會 煮 一 壺 檸檬茶 過去 冬天 吃 溫 的 夏天 的 時候 吃涼 的 所以 帶給 那邊 那 個 學員 吃 給 他們 吃 了 大家 都 身體 健康 跟 人家 結 一 個 好 緣 溫溫 的 兩 年 前 林阿珍 為了 能夠 上網 看 慈濟 月刊 便 到 社區 活動中心 上 電腦課 因此 認識 了 許多 比 她 還 年長 的 社區 長者 這 個 年紀 我 跟 他們 七八十 歲 比 我 還是 說 我 跟 他們 比 我 還是 很 年輕 我 還 要 多 付出 一點 在 這些 阿嬤 的 身 上 林阿珍 看見 活到 老 學 到 老 的 生活 印證 她 也 不 藏 私 將 自己 所 會 的 手語 搭配 一些 耳熟能詳 的 歌曲 來 跟 大家 分享 自己 有 會 什麼 就 來 教 什麼 現在 生活 是 很 充實 __UNDEF__ 很 高興 好像 多 了 年輕 幾 歲 這樣 這 幾 年 林阿珍 也 參與 慈濟 志工 在 每 一 次 的 志工 中 學習 與 成長 讓 年老 的 生活 過 得 充實 並且 快樂 香酥 的 外皮 豐富 的 餡料 沾上 用 薑汁 __UNDEF__ 辣油 __UNDEF__ 水果醋 等 調成 的 獨特 醬汁 一口 咬下 微 辣 __UNDEF__ 酸酸 的 滋味 淡淡 的 芹菜 香 讓 人 是 讚不絕口 楊明杰 打破 「 君子 遠 庖廚 」 的 刻版 印象 秉持 對 烹飪 的 熱情 和 在 食品 公司 工作 的 經驗 做出 的 料理 讓 人 好吃 得 是 嚇嚇 叫 現代 心素派 健康 跟 我 來 哇 __UNDEF__ 好 MAN 哦 我們 今天 這 一 位 可是 我們 新竹 地區 叫做 東區 竹聯區 裡面 的 叫做 竹聯 之 寶 為什麼 呢 因為 我們 的 香積 師姊 大家 都 好 愛 他 我們 的 楊明杰 師兄 師兄 您 好 艾珍 姊 好 為什麼 大家 都 說 你 是 寶貝 因為 我 比較 年輕 然後 師姊 在 做 香積 的 時候 我 很 樂意 的 幫忙 你 看看 他 很 年輕 不到 40 歲 然後 他 居然 去 參加 香積組 然後 這麼 年輕力壯 去 參加 香積組 你 說 我們 香積 師姊 愛 不 愛 他 真的 愛 得 不得了 因為 我們 都 是 那 個 大鼎 的 有 沒有 對 … 大鍋鏟 有 沒有 對 … 我們 香積 媽媽 也 都 有 一點 年紀 了 有時候 翻 那 個 菜 都 翻 不 動 這 個 時候 要 看到 我們 的 這 位 明杰 師兄 大家 就 會 覺得 說 你 真是 我們 的 寶貝 既然 如此 我們 今天 明杰 師兄 要 做 的 菜 是 什麼 菜 蔬菜卷 蔬菜卷 材料 有 紅蘿蔔 芹菜 香菇 豆皮 素 火腿 黑木耳 熟 筍 調味料 有 辣油 香油 薑 水果醋 素蠔油 請問 要 先 做 什麼 首先 我 要 把 這 種 的 紅蘿蔔 我們 來 刨絲 刨絲 __UNDEF__ 刨 __UNDEF__ 刨 __UNDEF__ 刨 刨絲 把 它 刨給 它 細 一點 刨絲 我們 來 刨絲 將 紅蘿蔔 全部 刨成 細絲 再 將 已經 燙熟 的 竹筍 還 有 素 火腿 切成 絲 之後 繼續 我們 來 看 一下 明杰 師兄 要 怎麼 操作 了 就是說 這 個 份量 要 算 大約 是 這樣子 其實 我們 做 大型 活動 香積 其實 最 大 的 學問 就 是 在 算 那 個 材料 你 剛剛 進去 當然 不可能 會 去 承擔 這 個 工作 你 剛 參加 香積 的 時候 你 做 什麼 就 負責 煮 大鍋 炒 菜 對 炒 大鍋菜 對 那 個 時候 調味 什麼 也 是 要 你 做 對 __UNDEF__ 自己 弄 __UNDEF__ 對 師姊 都 交給 你 了 你 第一 次 就 這樣 因為 以前 在 公司 有 做 過 對 __UNDEF__ 沒 錯 但是 公司 有 做 過 是 我們 的 香積 師姊 並 不 知道 她 就 敢 把 那 個 炒 菜 的 自己 調味 都 交給 你 對 你 自己 會 緊張 嗎 不會 就 是 非常 的 沉著 就 開始 處理 我 想 請問 你 那 天 炒 的 是 什麼 菜 你 還 記得 嗎 依稀 記得 嗎 記得 炒 青菜 因為 青菜 最 大 鍋 青菜 __UNDEF__ 青菜 其實 也 不 難 吧 但是 問題 是 要 炒到 好吃 而且 那 個 青菜 你 要 炒到 火候 處理 得 好 它 那 個 綠綠 的 綠綠 的 脆脆 的 對 不 對 不然 會 炒 到 變黑掉 這 個 很 好玩 然後 還要 切 什麼 現在 我們 就 要 切 黑木耳 切木耳 對 不 對 那 個 青菜 炒完 以後 你 看 大家 在 吃 的 時候 你 會不會 緊張 不會 你 很 有 把握 對 啊 __UNDEF__ 因為 平常 在 公司 都 有 在 料理 因為 師傅 如果 人手 不 夠 我們 就 要 負責 幫 師傅 料理 你們 那 個 以前 加工 的 那 個 食品 加工 公司 就 等於 說 是 幫 人家 把