人家 結 一 個 好 緣 溫溫 的 兩 年 前 林阿珍 為了 能夠 上網 看 慈濟 月刊 便 到 社區 活動中心 上 電腦課 因此 認識 了 許多 比 她 還 年長 的 社區 長者 這 個 年紀 我 跟 他們 七八十 歲 比 我 還是 說 我 跟 他們 比 我 還是 很 年輕 我 還 要 多 付出 一點 在 這些 阿嬤 的 身 上 林阿珍 看見 活到 老 學 到 老 的 生活 印證 她 也 不 藏 私 將 自己 所 會 的 手語 搭配 一些 耳熟能詳 的 歌曲 來 跟 大家 分享 自己 有 會 什麼 就 來 教 什麼 現在 生活 是 很 充實 __UNDEF__ 很 高興 好像 多 了 年輕 幾 歲 這樣 這 幾 年 林阿珍 也 參與 慈濟 志工 在 每 一 次 的 志工 中 學習 與 成長 讓 年老 的 生活 過 得 充實 並且 快樂 香酥 的 外皮 豐富 的 餡料 沾上 用 薑汁 __UNDEF__ 辣油 __UNDEF__ 水果醋 等 調成 的 獨特 醬汁 一口 咬下 微 辣 __UNDEF__ 酸酸 的 滋味 淡淡 的 芹菜 香 讓 人 是 讚不絕口 楊明杰 打破 「 君子 遠 庖廚 」 的 刻版 印象 秉持 對 烹飪 的 熱情 和 在 食品 公司 工作 的 經驗 做出 的 料理 讓 人 好吃 得 是 嚇嚇 叫 現代 心素派 健康 跟 我 來 哇 __UNDEF__ 好 MAN 哦 我們 今天 這 一 位 可是 我們 新竹 地區 叫做 東區 竹聯區 裡面 的 叫做 竹聯 之 寶 為什麼 呢 因為 我們 的 香積 師姊 大家 都 好 愛 他 我們 的 楊明杰 師兄 師兄 您 好 艾珍 姊 好 為什麼 大家 都 說 你 是 寶貝 因為 我 比較 年輕 然後 師姊 在 做 香積 的 時候 我 很 樂意 的 幫忙 你 看看 他 很 年輕 不到 40 歲 然後 他 居然 去 參加 香積組 然後 這麼 年輕力壯 去 參加 香積組 你 說 我們 香積 師姊 愛 不 愛 他 真的 愛 得 不得了 因為 我們 都 是 那 個 大鼎 的 有 沒有 對 … 大鍋鏟 有 沒有 對 … 我們 香積 媽媽 也 都 有 一點 年紀 了 有時候 翻 那 個 菜 都 翻 不 動 這 個 時候 要 看到 我們 的 這 位 明杰 師兄 大家 就 會 覺得 說 你 真是 我們 的 寶貝 既然 如此 我們 今天 明杰 師兄 要 做 的 菜 是 什麼 菜 蔬菜卷 蔬菜卷 材料 有 紅蘿蔔 芹菜 香菇 豆皮 素 火腿 黑木耳 熟 筍 調味料 有 辣油 香油 薑 水果醋 素蠔油 請問 要 先 做 什麼 首先 我 要 把 這 種 的 紅蘿蔔 我們 來 刨絲 刨絲 __UNDEF__ 刨 __UNDEF__ 刨 __UNDEF__ 刨 刨絲 把 它 刨給 它 細 一點 刨絲 我們 來 刨絲 將 紅蘿蔔 全部 刨成 細絲 再 將 已經 燙熟 的 竹筍 還 有 素 火腿 切成 絲 之後 繼續 我們 來 看 一下 明杰 師兄 要 怎麼 操作 了 就是說 這 個 份量 要 算 大約 是 這樣子 其實 我們 做 大型 活動 香積 其實 最 大 的 學問 就 是 在 算 那 個 材料 你 剛剛 進去 當然 不可能 會 去 承擔 這 個 工作 你 剛 參加 香積 的 時候 你 做 什麼 就 負責 煮 大鍋 炒 菜 對 炒 大鍋菜 對 那 個 時候 調味 什麼 也 是 要 你 做 對 __UNDEF__ 自己 弄 __UNDEF__ 對 師姊 都 交給 你 了 你 第一 次 就 這樣 因為 以前 在 公司 有 做 過 對 __UNDEF__ 沒 錯 但是 公司 有 做 過 是 我們 的 香積 師姊 並 不 知道 她 就 敢 把 那 個 炒 菜 的 自己 調味 都 交給 你 對 你 自己 會 緊張 嗎 不會 就 是 非常 的 沉著 就 開始 處理 我 想 請問 你 那 天 炒 的 是 什麼 菜 你 還 記得 嗎 依稀 記得 嗎 記得 炒 青菜 因為 青菜 最 大 鍋 青菜 __UNDEF__ 青菜 其實 也 不 難 吧 但是 問題 是 要 炒到 好吃 而且 那 個 青菜 你 要 炒到 火候 處理 得 好 它 那 個 綠綠 的 綠綠 的 脆脆 的 對 不 對 不然 會 炒 到 變黑掉 這 個 很 好玩 然後 還要 切 什麼 現在 我們 就 要 切 黑木耳 切木耳 對 不 對 那 個 青菜 炒完 以後 你 看 大家 在 吃 的 時候 你 會不會 緊張 不會 你 很 有 把握 對 啊 __UNDEF__ 因為 平常 在 公司 都 有 在 料理 因為 師傅 如果 人手 不 夠 我們 就 要 負責 幫 師傅 料理 你們 那 個 以前 加工 的 那 個 食品 加工 公司 就 等於 說 是 幫 人家 把 那 個 像 中央 廚房 的 意思 對 __UNDEF__ 中央 廚房 把 那 個 菜 都 料理好 然後 送到 學校 或者 是 團體 或是 在 學校 裡面 的 中央 廚房 裡面 煮 所以 說 真的 會 那 廚師 忙不過來 或者 廚師 你 是 算 你 是 跑 業務 你 還是 得 要 兼 著 下廚 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒有 錯 其實 一 個 年輕人 做 這樣子 的 事情 其實 是 滿 辛苦 的 因為 本身 就 要 跑 業務 然後 又 要 還 要 跟 著 去 下 廚房 我 想 很多 年輕人 是 很 不 甘心 但是 你 願意 因為 有 一技之長 對 你 看 這麼 年輕 他 懂得 去 思考 雖然 在 工作 的 範圍 裡面 他 已經 超出 了 他 自己 的 業務 範圍 但是 也 不 計較 因為 真的 就 像 上人 說 的 我們 多 做 多 得 還 有 少 計較 然後 多 看 __UNDEF__ 多 聽 多 做 你 看到 最後 這些 所有 的 這 個 才藝 都 是 自己 的 了 對 __UNDEF__ 接下來 我們 來 切 芹菜 芹菜 是 要 切 怎樣 我們 把 它 稍微 壓 一下 比較 脆 一點 壓 一下 會 比較 脆 哦 對 再 把 它 切 __UNDEF__ 切段 所以 你們 以前 在 食品 公司 本來 就 有 做 一些 這樣 手工菜 因為 學校 營養 午餐 的 老師 她 對 素食 的 要求 會 比較 高 因為 幾乎 吃 營養 午餐 老師 的 比例 也 蠻 多 的 然後 說 吃 素食 的 素食 的 老師 她 希望 說 多 做 一些 手工菜 因為 加工 食品 總是 對 身體 會 不 好 你 是 說 你 以前 在 食品 公司 是 做 的 是 素 的 葷 的 也 有 素 的 也 有 兩 者 都 有 對 … 所以 說 在 做素 的 料理 你 本來 就 已經 有一點 這樣子 底子 你 看 讚 看 不 出來 年輕人 這樣 然後 這些 東西 要 怎麼辦 弄好 以後 等一下 我們 就 準備 要 來 炒料 了 先 炒料 對 今天 碰到 一 個 很 厲害 的 師兄 要 多 壓 一下 我們 準備 來 倒 點 油 現在 我們 就 要 來 看 這 個 炒 這 個 餡料 了 請問 這 個 餡料 是 就 是 這 一些 嗎 對 __UNDEF__ 這些 有沒有 會 換 的 可以 都 可以 換 什麼 東西 比如 我們 換 這 種 的 綠色 的 蔬菜 也 是 根莖類 的 都 可以 只要 根莖類 的 蔬菜 都 可以 就 像 什麼 馬鈴薯 也 可以 然後 芹菜 這 個 嘛 然後 這 種 的 或 西洋芹 比較 長 一點 這樣子 或是 這 種 的 長 豆 豆類 的 長 豆 也 是 可以 因為 它 等一下 要 用 用 這 個 虎皮 把 它 包起來 包起來 以後 等一下 我們 再 來 就 是 用 煎 的 小 火 去 煎 因為 像 這 種 我們 就 不用 那 種 過 油 用 油 太多 現在 要 少 油 少 鹽 好 有趣 油溫 差不多 了 我們 就 先 來 爆香 這 個 香菇 香菇 要 給 它 爆香 __UNDEF__ 香 一點 這 個 我們 就 不 急 慢慢 來 這 個 做菜 不要 心浮氣躁 慢慢 來 稍微 大 一點 等 我們 的 香菇 的 香味 出來 的 時候 我們 再 來 放 這 種 的 木耳 我們 下 黑木耳 火 都 沒有 很 大 對 __UNDEF__ 沒有 很 大 慢慢 來 這 個 剛 講 炒 菜 不能 心浮氣躁 等一下 再 來 做 這 種 紅蘿蔔 最後 一 道 菜 放 這 種 的 素 火腿 因為 素火腿 你 下去 炒 以後 它 會 糊掉 了 最後 會 糊掉 你 炒 一 炒 它 糊掉 了 所以 不 一樣 我們 下芹菜 然後 再 來 炒 什麼 筍子 這樣 你 一樣 一樣 的 下 因為 筍子 是 熟 的 給 它 拌 一下 就 好 了 每 一 次 大 活動 你 是 一定 要 一定 要 參與 師姊 會 邀約 我們 給 它 炒熟 所以 這 個 裡面 是 乾乾 香香 的 沒有 加 水 不 需要 這 個 香味 不錯 差不多 快 好 了 那 個 香味 很 好 因為 它 這 個 素 火腿 它 已經 有 溫度 上來 了 它 有 素 火腿 的 味道 香味 就 出來 了 用 小 火 去 炒 然後 不要 太 急躁 不要 太 急躁 好 __UNDEF__ 然後 差不多 了 現在 可以 了 關火 了 關火 了 因為 等一下 我們 要 調 所謂 的 麻辣醬 OK 那 個 炒好 放 在 那裡 嗎 對 __UNDEF__ 給 它 涼 要不要 盛出來 我們 把 它 盛出來 把 它 涼 涼 了 以後 才 能 包 做 這 道 菜 的 成本 非常 的 便宜 對 啊 __UNDEF__ 好像 這些 材料 都 不 貴 對 __UNDEF__ 這 種 的 便宜 的 食材 就是 後面 花 一點 工 花 一點 工 當然 我們 現在 辦 活動 做 香積 因為 人 太多 量 需要 太 大 我們 現在 又 要 推動 克己 復禮 其實 像 這 一 類 花 時間 的 菜 已經 比較 少 做 了 比較 少 做 但是 我們 如果說 在 家庭 裡面 要 宴請 朋友 的 話 其實 花 點 功夫 做 點 這 個 手工菜 會 讓 人家 吃葷 的 人 會 覺得 說 素菜 也 這麼 好吃 這樣 我們 才 可以 接引 人家 來 吃素 正確 我們 現在 要 來 包 了 怎麼 包 這 個 我們 拿 一 張 這 種 的 豆腐皮 出來 把 它 攤開 攤開 以後 我們 弄 筷子 把 我們 的 料 這樣子 夾 在 這 種 的 豆腐皮 的 中間 等一下 我們 要 包紮實 一點 然後 把 它 攤直 這樣子 紮實 一點 緊 一點 等一下 在 煎 的 時候 才 不會 鬆掉 還要 煎 對 我們 就 把 它 這樣 蓋 著 要 細心 一點 然後 往後 拉 我們 開始 捲 開始 捲 然後 我們 開始 這樣 左右 邊 這樣子 往 內 摺 都 不用 調 麵糊 來 黏 不用 … 這 個 料理 要 越 簡單 越 原始 然後 越 方便 越 好 它 不會 散開 不會 這 個 壓 嘴 我們 就 壓 在 這裡 就 好 了 不要 動 它 __UNDEF__ 壓 嘴 這 個 嘴 有 沒有 這 個 剛才 這 個 開口 在 這邊 壓 著 就 好 了 壓口處 朝 下 對 就 這樣 哦 這麼 簡單 第二 張 這樣 我 也