個 當 我們 放到 第三 個 的 時候 我們 準備 要 看 第一 個 它 整 個 黏住 那 是否 焦 了 剛才 我們 拿 這 個 夾子 是 一 個 輔助 看 一下 看 它 有沒有 夾住 這 個 還 沒有 還 沒有 穩定 不要 急 著 翻 給 它 有一點 焦焦 的 這樣 顏色 像 咖啡色 就 很 漂亮 通常 我 就 在 想 我們 以前 用 腐皮包 這些 東西 第一 會 用 麵糊 給 它 黏 第二 有的 是 這樣 拿去 蒸 蒸 了 固定 第三 __UNDEF__ 我們 是 會 用 油 去 炸 結果 你 都 沒有 對 __UNDEF__ 你 看 這樣 焦焦 的 很 漂亮 這 個 看起來 像 鍋 貼 鍋貼 __UNDEF__ 對 你 看 你 看 第一 個 時間 跟 第二 個 時間 又 不 一樣 它 黏住 了 黏住 了 真的 你 看 你 放 一點點 油 而已 少油 所以 說 你 不 贊成 用 炸 的 那 個 含油量 太 高 對 身體 不 好 你 看 真的 呢 焦焦 __UNDEF__ 很 漂亮 很 好看 像 古銅色 的 這樣子 千萬 做 這 一 道 菜 不能 大 火 就 是 不能 大 火 就 要 小 就 要 文火 小 火 去 做 我們 來 盛盤 盛盤 __UNDEF__ 對 太 好 __UNDEF__ 我 喜歡 因為 油炸 的 東西 真的 油 像 這樣子 已經 可以 吃 了 可以 吃 了 它 只是 表面 這樣子 酥酥 的 所以 我們 今天 這 一 道 菜 只是 讓 它 表面 有 這樣子 酥酥 黃黃 的 內餡 也 是 熟 的 所以 就 可以 了 現在 我們 就 照 剛剛 的 這樣子 的 一 個 處理 方法 但是 吃 的 時候 我們 要 加 一些 你 的 special 醬汁 是 什麼 這 叫 麻辣醬汁 因為 有些 吃素 的 人 他 喜歡 吃 稍微 辣 一點 比較 有 味道 我們 就 來 一點 這 個 辣味 接下來 我們 就 加 這 個 這 叫 辣油 我們 給 它 下去 還 有 再 加 這 個 如果 四川人 就 再 加 點 麻油 就 是 那 個 花椒油 這 個 就 是 這 個 香油 現在 我們 加 這 個 薑 薑汁 對 __UNDEF__ 薑汁 不要 薑 的 那 個 薑末 就 是 要 薑 磨成 的 汁 這 個 是 水果醋 果醋 這 自己 做 的 果醋 自己 做 的 再 來 我們 加 這 種 的 素蠔油 怎麼 這麼 好吃 呢 我們 把 它 均勻 一點 這 個 就 可以 澆 這 個 我們 把 它 斜刀 對切 或者 可以 切 更 小 嗎 可以 切 更 小吃 一 口 我們 就 切 所謂 三等份 好 __UNDEF__ 壓下去 就 好 了 然後 這 個 是 要 把 這 個 麻辣醬汁 澆 在 上面 嗎 對 淋 在 上面 嗎 對 __UNDEF__ 這樣子 就 可以 吃 了 好好 吃 因為 通常 我們 遇到 這 種 都 是 用 油炸 這 個 就 是 這樣 小 火 文火 這樣 慢慢 煎 減少 成本 一點 都 不 油膩 小孩子 喜歡 吃 因為 脆脆 的 就 像 酥餅 一樣 減少 成本 減少 負擔 好棒 難怪 你 是 他們 新竹 地區 的 香積 之 寶 寶貝 的 寶 感恩 清晨 五點 天色 未 亮 楊明杰 已經 準備 開店 賣 飯糰 為了 準備 飯糰 的 材料 楊明杰 三點半 就 必須 起床 從 選 米 __UNDEF__ 洗米 到 蒸飯 全 都 一手包辦 無師自通 而且 這 個 看似 簡單 的 煮飯 動作 其實 大有 學問 這 個 米 一定 要 前 一 天 要 泡起來 至少 要 泡 五 個 小時 因為 夏天 跟 冬天 的 泡法 又 不 一樣 因為 米 是 一 個 發酵 的 東西 因為 夏天 它 天氣 溫度 高 時間 就 不能 太早 泡 為了 讓 米飯 口感 適中 又 不 傷 胃 楊明杰 採用 當地 出產 的 蓬萊米 再 搭配 黏性 較 佳 的 圓 糯米 並且 採取 傳統 的 作法 就 是 用 飯桶 來 蒸 而且 還要 蒸 兩 次 蒸 起來 還 要 經過 第二 道 程序 就 是 要 加 水 去 拌 拌好 以後 再 倒進去 蒸好 Ｑ 度 才 會 夠 一定 是 用 手工 的 一定 是 這樣 拌 你 急不得 做 這 個 工作 也 是 一 個 有點 勞力 一定 要 用 手臂 力量 這樣子 這 個 米 是 有 生命 的 __UNDEF__ 真的 所以 當 你 在 拌 這 個 米 的 時候 你 最好 注意 看 這 個 米 怎麼 拌 才 會 均勻 將 拌好 的 米 再 蒸 一 次 才 算是 大功告成 這 個 超重 的 以前 在 食品 公司 當 業務 經理 的 楊明杰 從來 沒 想 過 自己 會 在 天 未 亮 就 出門 賣 飯糰 無奈 景氣 影響 公司 在 兩 年 前 倒閉 楊明杰 也 從 意氣風發 的 事業 中 頓時 掉入 谷底 公司 結束 會 沮喪 是 有 但是 很 短暫 沉澱 了 差不多 有 半 個 月 的 時候 就 思維 了 就是說 既然 在 這 個 餐飲業 這 個 工作 有 一 段 時間 不如 就 自己 來 小型 的 來 創業 那 自己 有 三 個 狀況 一定 要 了 解說 能 主導 然後 能 了 解 能 掌握 我 就 想到 說 最 單純 的 就 是 做 個 早餐 為了 生活 楊明杰 趕緊 振作 起來 從 賣 飯糰 的 小本生意 來 做為 事業 轉折 的 起點 我 不 相信 他 會 做生意 的 做 業務 的 跑來 做生意 根本 就 不行 不 合格 我 說 你 一定 沒有 辦法 後來 賣 了 賣 得 也 還 滿 不錯 的 它 就 比較 實在 而且 裡面 料 滿多 的 我 小孩子 很 喜歡 吃 它 的 蛋 前 幾 年 在 慈濟 歲末 祝福 的 活動 上 楊明杰 看見 廚房 內 很多 粗重 的 工作 都 由 大多 為 女眾 的 廚房 志工 承擔 想到 自己 對 烹飪 也 有 興趣 便 加入 廚房 志工 有時候 我們 在 歲末 祝福 在 大型 的 活動 炒 的 這 種 的 烹飪 的 料 非常 的 多 所以 有時候 這 鍋子 這麼 大 要 有 師兄 來 幫忙 減輕 師姊 這 方面 體力 上 的 負擔 楊明杰 與 妻子 也 帶 著 兩 個 兒子 加入 慈濟 兒童 精進班 一同 陪伴 孩子 成長 之餘 家人 之間 的 感情 也 更加 緊密 相互 扶持 一同 度過 失業 危機 這 段 路 走來 也 是 很 辛苦 可是 還 有 一 段 很 長 的 路 在 走 也 最 主要 是 說 家人 的 支持 因為 短短 的 一 家 店 沒有 很 起眼 能夠 做 得 這樣子 算 還 不錯 所以 我們 也 是 在 努力 經歷 過 事業 的 起伏 楊明杰 在 志工 工作 和 賣 飯糰 的 小 生意 中 站穩 人生 的 腳步 學習 付出 與 感謝 炸 的 香酥 的 百 頁 素 魚 外型 討喜 __UNDEF__ 口感 香 Ｑ 還 有 __UNDEF__ 還 有 一顆顆 令 人 流 口水 的 素 獅子頭 吃到 的 是 多 種 蔬菜 的 營養 也 是 絕佳 的 宴客 料理 喜愛 做菜 的 余美鳳 常常 發揮 巧思 讓 烹飪 更 有趣 信手拈來 便是 一 道 佳餚 讓 我們 一起 來 看看 余美鳳 對於 料理 所 施展 的 魔法 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 我們 歡迎 我們 這 一 位 她 最 喜歡 大家 把 菜 吃光光 所以 她 就 不斷 的 用心 去 發揮 創意 料理 的 余美鳳 師姊 師姊 您 好 師姊 好 __UNDEF__ 艾珍 好 觀眾 朋友 大家 好 我們 美鳳 師姊 很 可愛 因為 她 會 一直 不斷 的 去 研發 很多 的 這 種 比較 特別 的 料理 然後 就 是 讓 人家 看到 就 啊 __UNDEF__ 然後 就 趕快 把 它 吃光光 就 是 你 最 歡喜 的 事情 今天 我們 的 美鳳 師姊 要 做 的 料理 真的 你們 要 仔細 學 學會 了 之後 真的 你 的 家人 你 的 朋友 一定 會 把 它 吃光光 美鳳 師姊 你 今天 要 做 的 這 一 道 菜 叫 什麼 百 頁 素 魚 百 頁 素 魚 材料 有 百 頁 豆腐 壽司 海苔 麵粉 白芝麻 調味料 有 胡椒粉 美鳳 師姊 這 個 先 要 處理 哪 個 部分 百 頁 豆腐 百 頁 豆腐 要 切 這 一 道 菜 適合 百 頁 嗎 還 有 一 種 豆包 豆包 就 是 沒有 炸 過 的 豆包 也 可以 對 不 對 其實 照 你 剛剛 這樣 講 的話 用 百 頁 豆腐 還 比較 好 處理 不要 買 一般 的 板豆腐 板豆腐 太 軟 了 太 軟 了 對 不 對 太 軟 了 包 不 起來 就 是 這樣子 切 現在 我們 要 來 調 一些 麵糊 調 麵糊 是 不 是 對 __UNDEF__ 調 麵糊 就 是 麵糊 要 稀 一點 嗎 我們 拿 的 這 個 海苔 是 要 做 的 時候 才 拿出來 要不然 會 被 風 吹軟掉 我們 把 它 剪成 四 塊 其實 還 滿 省錢 的 對 啊 __UNDEF__ 很 省 然後 這 個 粗 的 面 粗面 朝 內 粗面 要 塗 麵糊 這樣子 把 它 平均 的 塗 在 裡面 這樣 然後 把 它 包起來 這 尾巴 尾巴 把 它 捲 一下 捲 一 捲 因為 我們 等一下 把 它 變成 一 隻 小 魚 好好玩 來 __UNDEF__ 再 來 吧 這 個 麵糊 麵糊 不能 調 太 稀 會 水水 的 就 是 要 調 像 我們 剛剛 這樣子 這樣子 的 一 個 濃度 就 是 要 給 它 平均 塗起來 我 這樣 算 可以 嗎 可以 __UNDEF__ 很 棒 然後 就 拿 一 塊 百 頁 豆腐 把 它 放 在 裡面 是 要 這樣子 對著 斜 著 對 斜 著 然後 這樣子 捲 捲起來 這樣子 捲捲 … 然後 稍微 給 它 轉 一下 但 不要 用力 對 不 對 對 __UNDEF__ 用力 會 斷掉 會 破 __UNDEF__ 會 斷掉 這樣 是 不 是 對 啊 __UNDEF__ 好棒 可愛 很 棒 好 可愛 就 這樣 擺 著 好 __UNDEF__ 基本 上 就 是 這樣子 做 我們 要 再 剪 三刀 還要 剪 哦 對 一 刀 __UNDEF__ 兩 刀 __UNDEF__ 三 刀 這邊 也 是 也 要 剪 三刀 一 刀 __UNDEF__ 兩 刀 __UNDEF__ 三 刀 我 可不可以 剪剪 看 是 這樣子 對 不 對 對 這樣 一 刀 兩 刀 __UNDEF__ 三 刀 不要 太 靠近 然後 三刀 然後 也 不要 剪 太 出去 不要 給 它 剪斷 所以 稍微 把 原來 的 那 個 稍微 錯開 一點點 然後 再 來 就 要 炸 了 像 這 個 我們 這些 東西 手工 的 東西 它 是 臨時 當天 做 有的 時候 會 來不及 對 不 對 對 __UNDEF__ 它 可以 前 一 天 做 把 它 放 冰箱 冷凍 放 冷凍庫 對 __UNDEF__ 冷凍庫 如果說 是 第二 天 要 做 時 再 拿出來 再 炸 也 是 一樣 要 放 冷凍庫 是 __UNDEF__ 比較 保險 保險 因為 比較 保鮮 然後 第二 天 我們 要不要 退冰 稍微 放 一下 拿出來 稍微 拿出來 退 個 冰 退 個 冰 然後 再 來