這 個 粗 的 面 粗面 朝 內 粗面 要 塗 麵糊 這樣子 把 它 平均 的 塗 在 裡面 這樣 然後 把 它 包起來 這 尾巴 尾巴 把 它 捲 一下 捲 一 捲 因為 我們 等一下 把 它 變成 一 隻 小 魚 好好玩 來 __UNDEF__ 再 來 吧 這 個 麵糊 麵糊 不能 調 太 稀 會 水水 的 就 是 要 調 像 我們 剛剛 這樣子 這樣子 的 一 個 濃度 就 是 要 給 它 平均 塗起來 我 這樣 算 可以 嗎 可以 __UNDEF__ 很 棒 然後 就 拿 一 塊 百 頁 豆腐 把 它 放 在 裡面 是 要 這樣子 對著 斜 著 對 斜 著 然後 這樣子 捲 捲起來 這樣子 捲捲 … 然後 稍微 給 它 轉 一下 但 不要 用力 對 不 對 對 __UNDEF__ 用力 會 斷掉 會 破 __UNDEF__ 會 斷掉 這樣 是 不 是 對 啊 __UNDEF__ 好棒 可愛 很 棒 好 可愛 就 這樣 擺 著 好 __UNDEF__ 基本 上 就 是 這樣子 做 我們 要 再 剪 三刀 還要 剪 哦 對 一 刀 __UNDEF__ 兩 刀 __UNDEF__ 三 刀 這邊 也 是 也 要 剪 三刀 一 刀 __UNDEF__ 兩 刀 __UNDEF__ 三 刀 我 可不可以 剪剪 看 是 這樣子 對 不 對 對 這樣 一 刀 兩 刀 __UNDEF__ 三 刀 不要 太 靠近 然後 三刀 然後 也 不要 剪 太 出去 不要 給 它 剪斷 所以 稍微 把 原來 的 那 個 稍微 錯開 一點點 然後 再 來 就 要 炸 了 像 這 個 我們 這些 東西 手工 的 東西 它 是 臨時 當天 做 有的 時候 會 來不及 對 不 對 對 __UNDEF__ 它 可以 前 一 天 做 把 它 放 冰箱 冷凍 放 冷凍庫 對 __UNDEF__ 冷凍庫 如果說 是 第二 天 要 做 時 再 拿出來 再 炸 也 是 一樣 要 放 冷凍庫 是 __UNDEF__ 比較 保險 保險 因為 比較 保鮮 然後 第二 天 我們 要不要 退冰 稍微 放 一下 拿出來 稍微 拿出來 退 個 冰 退 個 冰 然後 再 來 炸 現在 我們 就 要 放下去 炸 了 那 個 油溫 剛 開始 炸 不用 太 高溫 這 個 就 擺下去 讓 它 讓 它 是 這 個 是 要 直接 就 把 它 炸酥 還是 要 炸 一 個 差不多 炸 一下 就 可以 因為 豆腐 本來 就 是 熟 的 這 個 海苔皮 也 是 也 是 熟 的 所以 就 炸 一下 我們 現在 這裡 還 有 一 盤 是 稍微 剛剛 過 過 油 的 像 這樣子 的話 還 要 炸 它 才 會 酥 是 不 是 對 __UNDEF__ 這樣 就 比較 好 我們 就 把 它 再 繼續 再 把 它 炸 炸到 表面酥 因為 這 個 就 是 先火 大 看 那 個 油溫 是 到 了 不 是 很 高溫 比較 中 溫 好 香 很 香 所以 到 目前 為止 你 看 什麼 調味料 沒 放 不用 放 因為 那 個 海苔 都 已經 有一點 鹹鹹 香香 的 味道 了 就 讓 它 炸到 有 一點 黃 來 __UNDEF__ 現在 我們 就 看 它 要 起鍋 了 就是 這樣 稍微 炸 一下 就 好 了 你 看 就 旁邊 剪 一下 剪 一下 它 這 個 炸 過 的 時候 就 分開來 了 分開來 以後 那 個 造型 就 變 得 很 漂亮 了 基本 上 這 個樣 已經 可以 吃 了 對 __UNDEF__ 然後 我們 是 再 撒 一些 芝麻 這 個 上面 再 撒 一些 芝麻 如果說 用 這樣子 還可以 延伸 做 什麼 料理 嗎 可以 做 紅燒 對 糖醋 糖醋 __UNDEF__ 對 是 不 是 對 __UNDEF__ 勾芡 什麼 都 可以 所以 基本 的話 我們 是 照 這 個 樣子 做 然後 我們 還可以 燒 糖醋醬 再 把 它 燒 一下 然後 你 撒 一些 芝麻 __UNDEF__ 胡椒鹽 那 就 是 味道 第一 道 就 是 芝麻 __UNDEF__ 胡椒鹽 就 可以 吃 了 這 個 很 可愛 所以 叫做 百 頁 素 魚 所以 就 撒 一點 芝麻 放 一點 黑 胡椒 這樣 是 比較 容易 有 味道 就 香味 就 出來 了 對 不 對 好 香 我 告訴 你 好 香 你 知道 嗎 外面 的 豆腐 跟 海苔 的 部分 已經 變 得 很 酥 很 香 然後 百 頁 豆腐 你 看 裡面 嫩嫩 還 ＱＱ 嫩嫩 ＱＱ ＱＱ 的 這麼 簡單 的 就 是 自己 做 的 這 個 加工品 自己 做 的 這樣 變 一 個 花樣 然後 還可以 用 這樣 再 延伸 做 什麼 糖醋 的 紅燒 的 __UNDEF__ 咖哩 的 通通 可以 好棒 感恩 你 今天 教 我們 這 一 個 真的 是 超 簡單 但是 又 超好吃 的 這 個 百 頁 素 魚 現在 我們 師姊 又 要 來 做 另外 一 個 也 是 自己 手工 做 健康 又 好吃 的 加工品 叫做 什麼 叫做 素 的 那 個 素 獅子頭 素 獅子頭 材料 有 百 頁 豆腐 素漿 荸薺 芹菜 紅蘿蔔 玉米粉 調味料 有 素 蠔油 香菇粉 太白粉 香油 黑 胡椒粉 百 頁 怎麼 用 這 個 怎麼 用成 這麼 細 你 用 切 的 __UNDEF__ 刨刀 刨刀 刨 的 用 細 的 刨刀 就 是 好像 我們 在 刨 那 個 什麼 刨絲 的 那 種 嗎 對 因為 百 頁 比較 Ｑ 比較 硬 可以 用 那 個 刨刀 對 我 以為 你 的 功夫 這麼 好 可以 切成 這樣 如果 沒有 刨刀 也 可以 用 切 的 還是 用 刨 的 比較 快 就 是 把 百 頁 刨 得 細細 的 然後 再 來 加 什麼 然後 要 加 這 個 玉米粉 用 玉米粉 來 代 用 玉米粉 有 沒有 比例 沒有 __UNDEF__ 差不多 就 可以 沒有 __UNDEF__ 適量 媽媽 做菜 適量 你 剛剛 那 個 百 頁 有 幾 塊 這樣子 一 塊 半 一 塊 又 半 塊 好 __UNDEF__ 這樣 一 塊 半 的 百 頁 大概 這 個 玉米粉 大概 是 湯匙 的話 就 是 兩 湯匙 最多 兩 湯匙 這樣子 的話 我們 大概 就 可以 有 一 個 概念 了 三 湯匙 也 可以 我 現在 這樣 捏 它 不會 很 緊 所以 你 可以 加 到 三湯匙 就 這樣子 喝 湯 的 湯匙 平平 的 三湯匙 就 把 它 這樣子 用 手 把 它 捏到 感覺 上 它 有 這樣子 黏 在一起 的 感覺 是 不 是 對 __UNDEF__ 這 就 是 那 個 素漿 對 __UNDEF__ 素漿 素漿 的 話 有 沒 有 比例 這 個 多一點 比較 好 比較 好吃 這樣 等於 一 個 飯碗 吃飯 一 個 飯碗 的 素漿 一 個 飯碗 這 個 是 這 個 半 碗 就 可以 了 然後 加 這 個 荸薺 荸薺 也 是 等於 小 飯碗 一 個 飯碗 這 個 也 是 這 個 多少 沒關係 比較 多 比較 好吃 這樣子 啊 比較 多 比較 脆 荸薺 很 好吃 請問 一下 素漿 其實 有 些 人 是 吃 不 太 習慣 的 話 素漿 少一點 也 沒有 關係 也 可以 你 就 要 把 一 個 玉米粉 加 多 一點 玉米粉 再 加 多一點 這 個 自己 去 才 會 黏 得 起來 就 是 要 讓 它 有 黏性 然後 這 個 時候 我們 再 加 一些 黑 胡椒 因為 其實 素漿 它 有 一 種 很 特殊 的 鮮味 鮮香味 葷食 吃慣 的 人 如果 這 個 直接 吃 清淡 他 可能 不 習慣 吃 這 個 其實 對 身體 沒有 什麼 壞處 其實 口感 有 一些 那 種 鮮美 的 滋味 對 身體 其實 也 蠻 好 它 那 個 素漿 也 是 那 種 大豆 萃取物 做 的 也 是 都 是 植物 的 這樣 好了 我們 就 把 它 捏成 一 個 丸子 就 是 把 它 做成 一 個 小 丸丸 還 要 打 一 打 這樣 把 它 拍 一 拍 我 來 試試 看 好 不 好 好 因為 我們 是 這 個 還 需要 再 等一下 再 這 個 蒸 還要 蒸 __UNDEF__ 還要 炸 現在 我們 就 直接 炸 也 可以 以前 葷食 的 獅子頭 是 要 打 讓 它 有 彈性 這 個 需不需要 打 這 個 不 需要 可是 也 要 捏緊 才 不會 散掉 這樣 很 好玩 一直 這樣 敲敲 讓 它 那 個 整 個 丸子 變 得 你 看 比較 會 也 是 一樣 會 有 Ｑ度 比較 有 彈性 像 現在 我們 的 素丸丸 把 它 這樣子 定型 了 之後 然後 我們 還 需要 再 做 什麼 樣 的 處理 不 是 直接 炸 吧 就 要 蒸 要 蒸 蒸 過 你 就 可以 放 你 看 我 覺得 還是 有 差 我 剛 這樣子 來回 的 一直 敲 有 沒有 它 比較 緊實 了 比較 緊實 __UNDEF__ 對 跟 這 個 還是 一樣 有 差 我們 也 可以 在 家 試 著 看 這樣子 多 打 幾 下 好不 好 像 這樣子 的 丸丸 我們 做好 以後 我們 放 在 蒸籠 裡面 蒸 是 不 是 對 大概 要 蒸 多久 時間 大概 蒸 10 分鐘 差不多 要 蒸 10 分鐘 等於 讓 它 定型 定型 之後 可以 放 冰箱 存放 嗎 對 __UNDEF__ 可以 __UNDEF__ 可以 放 就 是 一定 要 蒸 過 涼 了 才 可以 放 冰箱 大概 可以 放 兩 天 嗎 不只 真的 嗎 你 如果 放 冷凍 可以 放到 一 個 禮拜 以上 OK 我 最 主要 就 是 要 問 這 個 我們 放 在 冷凍 裡面 一定 要 蒸 過 以後 涼 了 放 冷凍 可以 放 一 個 禮拜 以上 然後 要 吃 的 時候 把 它 拿出來 稍微 退冰 一下 對 __UNDEF__ 再 下鍋 炸 然後 我們 就 要 來 炸 這 個 炸 過 以後 是 什麼 樣子 我們 現在 就 請 師姊 炸 給 我們 看 現在 就 可以 炸 這 個 是 太 短 了 一點 不過 很 好 很 好用 很 好用 但是 有點 短 關火 來 __UNDEF__ 我們 現在 就 看到 就 是 要 把 它 炸成 這樣 請問 炸成 這 個 樣子 可以 煮 白菜湯 對 __UNDEF__ 這 個 你 如果 切 塊 煮 湯 切片 的話 也 可以 去 炒 菜 這 個 拿來 燉 白菜 很 好吃 這樣 吃 也 可以 對 啊 __UNDEF__ 這樣 吃 也 可以 你 要 再 勾芡 也 可以 你 現在 這 個 做完 以後 還 要 做 什麼 我 是 想 勾芡 勾芡 就 是 另外 一 種 作法 就 是 把 它 淋 在 上面 那 就 會 變成 一 道 菜 但是 這 個 是 基本 的 這 個 如果 冬天 拿來 燉 那 個 白菜 粉絲湯 讚 __UNDEF__ 我 又 想到 流 口水 但是 我們 就 可以 把 它 拿來 現在 來 勾 個 芡 來 做 一 道 菜 我們 勾芡 的 話 就 需要 放 一點點 配料 紅蘿蔔 末 對 不 對 配 顏色 對 所以 說 可以 五顏六色 都 可以 如果 做 糖醋 我們 就 放 一點 番茄 鳳梨 __UNDEF__ 豌豆 都 可以 對 不 對 就是說 看 有 什麼 放 什麼 就