你 這 是 新鮮 的 新鮮 的 那 個 皮 根本 剝 不 開 那 個 殼 根本 打 不 開 所以 這 個 是 需要 技術 你 看 這 個 是 你 自己 剝 的 嗎 對 __UNDEF__ 怎麼 那麼 漂亮 那 個 帶 殼 的 栗子 它 因為 新鮮 它 本身 就 是 很 硬 不 是 有 一 個 洞 有 一 個 蒂點 從 這 個 點 來 剝 它 挖開 就 從 這 個 點 來 剝 那 個 飛鼠 牠 也 是 從 這裡 開始 吃 要不然 這 個 殼 很 硬 牠 怎麼 吃 __UNDEF__ 你 怎麼 知道 我 有 觀察 用 手 剝 就 可以 了 現在 我 剛 挖 了 一 個 小 洞 如果說 是 用 那 個 小刀 對 __UNDEF__ 用 小刀 就 可以 了 用 小刀 把 那 個 就 是 剛好 那 個 中間 把 它 挖開 我 瞭解 了 飛鼠 有 那 個 牙 對 兩 個 然後 飛鼠 拿到 栗子 就 是 用 那 個 牙 這樣 摳摳 把 它 那 個 啃開 __UNDEF__ 我們 來 吃 也 很 好 啃開 然後 就 牠 就 會 剝開 了 好 厲害 然後 它 有 這 個 裡面 有 一 層 這 個 膜 對 不 對 自己 就 會 掉 對 __UNDEF__ 很 快 就 會 掉下來 如果 你 直接 燙 的話 它 還是 整 塊 掉下來 膜 也 去掉 以後 切半 切半 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 切半 以後 現在 我們 就 要 來 料理 了 對 不 對 那 還要 切 什麼 切 山藥 山藥 也 是 要 切成 什麼 形 跟 那 個 一樣 跟 這 個 厚度 一樣 厚度 __UNDEF__ 可是 這 個 圓 的 那 個 是 長 的 它 主要 是 它 煮熟 的 時候 煮熟 的 時候 它 同樣 厚度 的話 它們 會 同時 熟度 剛好 就 是 山藥 跟 栗子 的 熟 的 時間 會 差不多 山藥 跟 栗子 的 時間 它們 搭配 起來 吃起來 口感 會 比較 好 這 兩 樣 做好 以後 呢 還 有 什麼 這 個 薑 已經 切片 了 油 也 不 一樣 這 是 什麼 油 __UNDEF__ 油 它 這 個 是 苦 茶油 講究 所以 用 苦 茶油 它 可以 很 養生 補 肝 __UNDEF__ 養生 很 香 就 讓 苦 茶油 來 爆香 爆香 薑片 這 個 爆香 以後 要 加 什麼 我們 就 加 這 個 山藥 進去 了 對 __UNDEF__ 山藥 這 算是 台灣 山藥 嗎 對 __UNDEF__ 台灣 山藥 台灣 山藥 那 個 口感 跟 栗子 比較 合 它 煮 Ｑ 了 __UNDEF__ 有點 Ｑ 比較 Ｑ 我 現在 了 解 這 個 山藥 你 切 的 是 比較 大 塊 因為 山藥 比較 快 熟 栗子 比較 慢 所以 山藥 也 是 要 切 得 比較 大 一點 可愛 的 栗子 栗子 現在 這樣 炒 要不要 加 一點 水 進去 要 加 差不多 一 碗 的 水 就 讓 它 燜煮 一下 是 不 是 煮 的 過程 當中 需不需要 蓋 蓋子 蓋 一下 可以 但是 快 好 的 時候 要 打開 讓 那 個 水 收乾 比較 收乾 的 山藥 本身 它 就 會 有 一點 稠度 黏黏 的 __UNDEF__ 黏黏 你 要 打開 你 才 知道 它 差不多 到 什麼 程度 如果 你 蓋住 的話 很 容易 燒焦 那 個 栗子 很 快 熟 嗎 栗子 也 是 差不多 10 分鐘 吧 10 分鐘 就 可以 了 是 不 是 對 那 也 算 蠻 快 的 這 個 像 這 個 樣子 你 要 轉 大 火 還是 小 火 中火 中火 來 煮 __UNDEF__ 就 是 用 中火 用 中火 來 讓 它 煮 煮 差不多 將近 10 分鐘 栗子 軟 了 就 可以 了 是 不 是 只要 栗子 稍微 口感 稍微 鬆軟 它 就 這樣 慢慢 煮 然後 我們 要 加 什麼 嗎 這 個 要 加 一點 素 蠔油 這 個 一 匙 只是 給 它 一點 味道 有 一點 味道 因為 它 是 這 一 道 菜 是 原味 給 它 一點點 的 鹹 的 東西 這樣 是 __UNDEF__ 有 一點 鹹香 鹹香 而且 我們 這邊 得到 我們 玲玲 師姊 的 資料 是 說 她 是 一 個 無 肉 不 食 的 老饕 很 喜歡 吃 美食 但是 她 居然 現在 對於 這 個 吃素 她 也 不但 接受度 很 高 而且 還 願意 做 料理 跟 人家 分享 這 個 轉變 還 真的 蠻 大 的 這 素 好吃 嗎 好吃 我們 起鍋 前 加 一點 枸杞 請問 這 個 黑豆 嗎 黑豆 __UNDEF__ 我 是 要 排盤 這 排盤 用 的 原本 是 給 它 配色 用 的 就 是 給 它 這 是 熟 的 黑豆 熟 的 __UNDEF__ 原本 熟 的 是 甜 的 嗎 對 __UNDEF__ 甜 的 甜味 黑豆 是 然後 在 起鍋 之前 加 點 枸杞 這 也 是 個 非常 簡單 的 料理 就是 山藥 再 加 栗子 而已 就 這樣 就 完成 了 這樣子 就 好 了 這 叫做 就 是 保持 它 的 原味 我們 現在 就 要 來 排盤 了 就 是 這麼樣 簡簡單 單 這 個 真的 忍不住 很 想 吃 一 口 好棒 這 個 黑豆 在 這邊 黑豆 在 起鍋 之前 在 表面 再 灑 一下 我 可以 趁 此 機會 吃 一點 嗎 可以 … 請 用 來 吃 一 顆 栗子 好了 好不好 然後 再 黑豆 也 是 撒 在 上面 我 了 解 如果說 我們 做給 年輕人 吃 栗子 就 可以 煮 得 稍微 脆 一點 如果 煮給 我們 的 老 菩薩 們 吃 就 時間 花 久 一點 我 發覺 我 從來 沒有 這樣子 吃 過 栗子 它 好 自然 的 味道 所以 這 個 就 叫做 保持 原味 了 看到 沒有 這 一 塊 美麗 的 石頭 就是 我們 玲玲 師姊 下 一 道 的 料理 你 要 做 什麼 石頭餐 給 我們 吃 岩 燒 嗎 把 石頭 我 猜 把 石頭 燒熱 然後 丟進 鍋子 裡面 這樣 很 因為 你 喜歡 往 上山 跑 原住民 不 是 都 有 一 道 料理 把 石頭 燒熱 然後 丟進 水 裡面 嗎 你 是 不 是 要 用 這 個 來 做 用 這 個 來 做 但是 不 是 岩 燒 不 是 岩燒 哦 對 你 要 做 的 這 道 料理 是 什麼 是 用 比較 野外 的 方式 然後 來 搥 那 個 薑 也 是 用 野外 的 方式 搥 薑 對 __UNDEF__ 而且 大量 的 搥薑 它 會 非常 方便 真的 好 __UNDEF__ 這 個 很 有趣 對 不 對 哎呀 __UNDEF__ 我們 現在 就 來 看 一下 我們 玲玲 師姊 這 一 道 料理 除了 這 塊 石頭 之外 還 要 準備 什麼 樣 的 調味料 和 材料 古早味 金桔 材料 有 桔餅 600 公克 龍眼 乾 150 公克 老薑 150 公克 素 火腿 50 公克 調味料 有 苦茶油 4 大 匙 這樣子 它 就 碎 了 對 不 對 然後 這 絲狀 很 容易 如果 你 要 大量 做 的話 就 必須 我 覺得 這 個 很 方便 很 方便 這 真的 是 山 上 的 方式 對 不 對 我 也 來 搥搥 看 好 不 好 好 __UNDEF__ 你 試試 看 是 這 一 塊 嗎 這 一 塊 先 這樣 打 先 用 平 的 來 打 這 一 塊 很 平 然後 先 這樣 怎麼 打 不 動 一 拳 就 下去 了 一 拳 我 剛 一 拳 快 __UNDEF__ 狠 __UNDEF__ 準 要 這樣子 是 不 是 是 啊 __UNDEF__ 再 搥 我 知道 你 已經 對了 OK 了 我 知道 你 已經 快 看 不 下去 再 反過來 這樣 切 對 __UNDEF__ 它 比 刀切 還要 碎 好 耶 這 個 方法 好 這 不必 在 山 上 在 家 裡 就 可以 這樣 用 這 個 就 是 老 阿嬤 的 智慧 阿嬤 的 智慧 嗎 這 個 石頭 一定 撿 對 這 個 石頭 要 形狀 要 對 跟 你 有緣 的 就 可以 你 這樣 好 玄 這樣 講起來 很 玄 到底 我 就 一直 再 看 哪 一 塊 石頭 跟 我 有緣 真的 相當 好用 大家 不妨 也 可以 撿 一些 跟 你 有緣 的 石頭 但是 特別 交代 國家 公園 的 石頭 不可以 撿 對 不 對 對 要 宣導 一下 然後 再 來 就 是 苦 茶油 又 是 苦茶油 苦 茶油 對 我們 身體 很 好 我 發覺 你 很 愛 用 苦 茶油 因為 它 真的 是 比較 養生 當然 苦 茶油 也 是 有 分 好 的 跟 比較 次等 的 這 個 苦 茶油 我 是 跟 朋友 拿 的 它們 苦 茶油 好 的 苦茶油 是 沒有 那 種 香 __UNDEF__ 很 香 它 沒有 一 種 怪味 非常 香 我們 現在 就 是 把 這 個 薑 這麼 一 大 碗 這 個 有沒有 按照 什麼 比例 這樣子 薑 多 是 不 是 比較 好 你 要 吃 辣 一點 就 加 多一點 看 個人 的 口感 你 如果 不 敢 吃 辣 你 就 少一點 差不多 它 的 四分之一 就 好 了 這樣子 啊 那 個 薑 就 要 慢慢 的 把 它 爆香 你 把 它 爆到 爆到 它 那 個 油 本身 它 還 再 回過來 鍋子 裡面 還 會 有 油 的 時候 就 好 了 就是說 現在 沒有 油 了 現在 因為 它 有 薑 的 湯汁 所以 它 的 油 就 慢慢 的 慢慢 爆 的 時候 它 那 個 苦 茶油 會 再 回 過 頭 來 它 會 再 呈現出來 的 時候 然後 你 就 下 這 個 就 可以 下 這 個 了 對 __UNDEF__ 這 還 沒 切 好 __UNDEF__ 我 來 顧 這 個 薑 好不 好 好 這 個 也 不能夠 說不理 它 對 不 對 這 個 我 來 切 這 個 就 是 我們 的 這 個 這 不 是 好像 蜜餞 嗎 這 個 是 桔餅 就 是 桔仔餅 這 是 橘子 做 的 也 能 用 桔子 看 你 喜歡 吃 什麼 作用 的 這 個 在 哪裡 買 我 是 在 迪化街 買 迪化街 中藥房 好像 也 有 有 __UNDEF__ 中藥房 也 有 但是 這 個 是 橘子 的 橘子 的 餅 你 是 說 還 有 金桔 的 有 什麼 差別 人家 說 金桔 通常 是 吃 比較 肺部 比較 好 對 __UNDEF__ 肺 __UNDEF__ 潤肺 這 個 橘子 的 這 個 比較 有 肉 比如說 我們 坐月子 還是 說 你 平常 吃素 吃 的 感覺 好像 好像 什麼 不 夠 那 種 感覺 的話 你 吃 一點點 這 個 你 會 發現 說 整 個 就 回過來 感覺 什麼 不 夠 感覺 營養 不 太 夠 真的 嗎 你 很 想 放棄 的 時候 你 就 吃 一 口 這 個 橘餅 就 會 又 回到 你 想 吃素 的 感覺 我 了 解 我 瞭解 了 因為 這 個 是 這 個 應該 是 你 的 經驗 談 因為 本來 是 愛 吃