茶油 因為 它 真的 是 比較 養生 當然 苦 茶油 也 是 有 分 好 的 跟 比較 次等 的 這 個 苦 茶油 我 是 跟 朋友 拿 的 它們 苦 茶油 好 的 苦茶油 是 沒有 那 種 香 __UNDEF__ 很 香 它 沒有 一 種 怪味 非常 香 我們 現在 就 是 把 這 個 薑 這麼 一 大 碗 這 個 有沒有 按照 什麼 比例 這樣子 薑 多 是 不 是 比較 好 你 要 吃 辣 一點 就 加 多一點 看 個人 的 口感 你 如果 不 敢 吃 辣 你 就 少一點 差不多 它 的 四分之一 就 好 了 這樣子 啊 那 個 薑 就 要 慢慢 的 把 它 爆香 你 把 它 爆到 爆到 它 那 個 油 本身 它 還 再 回過來 鍋子 裡面 還 會 有 油 的 時候 就 好 了 就是說 現在 沒有 油 了 現在 因為 它 有 薑 的 湯汁 所以 它 的 油 就 慢慢 的 慢慢 爆 的 時候 它 那 個 苦 茶油 會 再 回 過 頭 來 它 會 再 呈現出來 的 時候 然後 你 就 下 這 個 就 可以 下 這 個 了 對 __UNDEF__ 這 還 沒 切 好 __UNDEF__ 我 來 顧 這 個 薑 好不 好 好 這 個 也 不能夠 說不理 它 對 不 對 這 個 我 來 切 這 個 就 是 我們 的 這 個 這 不 是 好像 蜜餞 嗎 這 個 是 桔餅 就 是 桔仔餅 這 是 橘子 做 的 也 能 用 桔子 看 你 喜歡 吃 什麼 作用 的 這 個 在 哪裡 買 我 是 在 迪化街 買 迪化街 中藥房 好像 也 有 有 __UNDEF__ 中藥房 也 有 但是 這 個 是 橘子 的 橘子 的 餅 你 是 說 還 有 金桔 的 有 什麼 差別 人家 說 金桔 通常 是 吃 比較 肺部 比較 好 對 __UNDEF__ 肺 __UNDEF__ 潤肺 這 個 橘子 的 這 個 比較 有 肉 比如說 我們 坐月子 還是 說 你 平常 吃素 吃 的 感覺 好像 好像 什麼 不 夠 那 種 感覺 的話 你 吃 一點點 這 個 你 會 發現 說 整 個 就 回過來 感覺 什麼 不 夠 感覺 營養 不 太 夠 真的 嗎 你 很 想 放棄 的 時候 你 就 吃 一 口 這 個 橘餅 就 會 又 回到 你 想 吃素 的 感覺 我 了 解 我 瞭解 了 因為 這 個 是 這 個 應該 是 你 的 經驗 談 因為 本來 是 愛 吃 大魚大肉 的 人 吃 肉 吃 到 最後 覺得 說 好像 沒 油 沒 葷 吃到 不要 吃 想 不要 吃 這樣 這 個 時候 你 就 可以 吃 這 個 這 個 卻 忘 了 這 是 素 火腿 素 火腿 其實 要 放 比較 久 的話 就 不要 放素 火腿 如果 你 要 吃 比較 好吃 當然 就 放 一點 我們 如果說 這 個 做起來 可以 放久 一點 就 不要 加 素 火腿 只有 薑 跟 桔餅 就 好 了 是 不 是 是 __UNDEF__ 還 有 這 個 那 還 有 什麼 還 有 到 快要 起鍋 的 時候 加 一點 這 個 龍眼 乾 現在 要 炒 到 多久 才 可以 快要 起鍋 炒到 什麼 樣 的 境界 就 炒到 那 個 橘餅 橘餅 的 水 這 個 糖 它 上面 有 一 層 糖分 炒到 它 溶解 __UNDEF__ 然後 這 個 糖分 是 那 個 白白 的 對 __UNDEF__ 它 溶解 的 時候 會 比較 溼 你 會 有 那 個 糖化 掉 糖化掉 會 比較 溼 的 感覺 然後 薑味 出來 好 衝 很 嗆 然後 那 個 橘餅 稍微 從 溼度 再 跑到 乾 乾 一點 的 時候 就 好 了 現在 你 看 它 是 化掉 了 對 不 對 已經 感覺 溼溼 的 溼溼 的 這樣 然後 再 炒 再 炒到 感覺 上 很 乾 了 這 個 是 老薑 對 不 對 對 那 個 味道 因為 它 糖 也 夠 __UNDEF__ 很 嗆 它 糖 也 夠 __UNDEF__ 那 個 薑味 也 夠 很 嗆 而且 很 香 __UNDEF__ 然後 再 放 這 個 其實 它 回炒 的 時候 你 就 放 龍眼 乾下去 不 只 是 炒散 讓 龍眼 乾 的 味道 在 它們 之間 就 溶 在 它們 之間 這 個 炒 這 個 還 滿 費 時間 的 就 對 是 __UNDEF__ 要 有 耐心 差不多 要 多久 的 耐心 20 分鐘 幾 10 分鐘 20 分鐘 最 起碼 20 分鐘 的 耐性 這 個 過程 是 大火 還是 中火 這 個 如果 你 在 的話 如果 我 在 如果 你 有 在 就 是 一直 在 炒 它 的 話 一直 在 旁邊 的 時候 中火 沒關係 你 若 沒 在 旁邊 是 比較 不 好 比較 不 好 最好 是 站 在 旁邊 來 中火 來 炒 就 可以 了 你 炒到 龍眼 乾 的 味道 都 出來 了 這樣 就 好 了 這 個 我們 就 給 它 慢慢 炒 我 就 拿 一 個 炒好 的 給 大家 看 這 個 就 是 叫做 已經 炒好 的 了 這 個 感覺 上 很 乾 很 乾 很 乾 像 這 個 就 是 直接 就 這樣 吃 嗎 對 __UNDEF__ 就 比如說 喝 茶 也 可以 當作 茶點 然後 這 個 也 可以 幫助 消化 當作 零食 也 可以 我 了 解 因為 有 很多 真的 你 是 經驗談 因為 很多 真的 吃 那 個 平常 吃 得 很 葷 突然間 改 吃素 確實 會 有 一 段 時間 會 覺得 是 沒 油 沒 葷 好像 吃 得 都 沒有 其實 然後 又 看到 那 個 素素 的 菜 感覺 沒 味 口 又 吃 不 下 像 那 樣子 的 狀況 吃 這 個 健脾 開胃 你 吃下去 沒有 幾 分鐘 你 會 感覺 整 個 人 都 很 舒服 古早 也 是 用 這 個 來 坐月子 是 啊 就 是 坐月子 的 第一 餐 第一 餐 再 加 個 荷苞蛋 真的 老 祖母 老 阿嬤 的 智慧 是 真的 很 好 你 看 這 道 菜 我 好 愛 真的 是 叫做 老 阿嬤 的 智慧 我們 也 感恩 我們 的 玲玲 師姊 跟 我們 分享 感恩 感恩 艾珍 姊 61 歲 的 張玲玲 是 位 記錄 慈濟 活動 的 攝影 志工 每逢 承擔 任務 時 她 總是 最早 來 __UNDEF__ 最 晚 走 詳細 記錄 著 活動 的 每 一 個 時刻 你 的 名字 很 好聽 耶 你 爸爸 很 會 取 名字 感恩 你 來 第幾 天 頭到尾 你 就 是 顧攤 就 對了 感覺 怎樣 很 歡喜 你 要 給 他 笑臉 他 才 會 讓 你 拍 得 很 漂亮 他 就 是 他 會 笑出來 他 心 裡 就 是 會 很 開心 你 給 他 留 一點 歷史 的 腳步 的 時候 其實 對 他 的 人生 也 是 很 重要 10多 年 以前 幫助 老公 從事 布花 設計 生意 而 時常 跑 業務 的 張玲玲 為 了 消除 一 周 工作 緊張 的 情緒 夫妻 兩 人 時常 會 駕車 四處 遊山玩水 每 次 出遊 都 是 老公 負責 拍照 玲玲 負責 料理 有時候 他 比較 喜歡 探險 的 路線 他 就 要 叫 我 陪 著 他 去 因為 我們 也 沒有 別的 嗜好 就 到處 玩玩 到處 看看 這樣子 吃飯 享受 大自然 的 洗禮 無拘無束 __UNDEF__ 優游 自在 這樣 的 玩家 生活 曾經 是 張玲玲 追尋 的 人生 目標 直到 有 一 次 他們 從 梨山 返程 途中 遇上 大 霧 車子 卡進 深溝 差點 掉落 路 旁 的 懸崖 讓 張玲玲 驚覺 人生 無常 當地 的 人 他 知道 霧 很 大 的 時候 要 趕快 下山 我們 還是 很 不 曉得 觀光客 就 在 那邊 玩 我 自己 就 車子 開到 水溝 裡面 去 像 出來 過年 大家 都 穿 得 很 漂亮 而且 就 當 千斤 頂 一樣 就 把 那 個 車子 就 這樣 頂起來 那 天 我 就 打給 師姊 我 說 我 差一點 都 見 不 到 你 她 就 跟 我 說 不要 再 玩 了 啦 趕快 來 慈濟 參與 慈濟 團體 張玲玲 感受到 更多 熱心 助人 的 愛 也 開始 積極 投入 志工 並且 接下 了 自己 完全 不 懂 的 攝影 工作 除了 努力 學習 __UNDEF__ 培訓 上課 還 會 跟 著 老公 到處 練習 拍照 希望 自己 能 跟 他 一樣 拍攝出 美美 的 照片 好 漂亮 哦 你 有沒有 拍到 牠們 兩 個 有 一 隻 蝴蝶 跟 蝴蝶 在一起 梁山伯 跟 祝英台 注重 美感 的 張玲玲 費盡 心力 也 要 拍出 唯美 的 相片 但是 在 記錄 了 許多 慈濟 活動 之後 她 發現 最 動人 的 不 是 照片 的 表相 而是 背後 故事 所 呈現 的 真 善 __UNDEF__ 美 她 現在 就 是 心胸 放 得 很 開 因為 她 常常 拍 慈濟 的 活動 感覺 上 她 現在 真的 拍 得 很 好 她 連 室 內 什麼 場面 都 能夠 就 是 構圖 方面 光線 方面 都 能夠 掌控 得 很 好 說 實話 我 真的 很 佩服 她 這 是 真的 不要 褒 我 了 肥嫩 的 杏鮑菇 切丁 後 入 鍋油 炸 將 甜度 與 口感 濃縮 其中 青翠 的 蘆筍 與 鮮豔 的 紅黃椒 帶來 了 清爽 也 豐富 了 視覺 拿捏 食材 的 特性 豪氣 的 用 大 火 爆 炒 最後 用 豆豉 調味 極 具 畫龍點睛 之 妙 __UNDEF__ 今天 的 菜單 就 是 __UNDEF__ 五彩繽紛 現代 心素派 健康 跟 我們 來 看到 我們 這麼 俐落 的 大 廚師 的 身影 那 你 很 難 想像 他 其實 是 一 位 非常 年輕 的 帥哥 他 今年 才 30 出頭 可是 他 的 廚師 經歷 已經 十幾 年 了 來 __UNDEF__ 我們 歡迎 我們 的 林大成 大成 你 好 主持人 你 好 各位 電視 觀眾 朋友 大家 好 大成 最 可愛 就是 他 有 個 酒窩 一邊 還是 兩 邊 兩 邊 兩 邊 好 可愛 笑 得 這麼 的 開心 因為 大成 在 廚房 裡面 他 的 工作 他 除了 做 就 是 一般 的 廚師 必須 要 必備 的 就 是 廚藝 之外 然後 他 還 會 有 這 種 美術 的 跟 廚藝 結合 在一起 就 叫做 什麼 以前 講究 的 視覺 的 話 是 色 香味 現在 的話 它 講究 色 香 味 再 多 一 個 形 形狀 的 形 這 是 視覺系 到底 是 年輕人 好 __UNDEF__ 今天 我們 要 用 一 個 是 很 特別 的 這 年輕人 他 是 視覺系 比較 新潮 但是 我們 要 用 的 是 比較 古早味 的 這 種 傳統 的 食材 來 交給 你 做菜 對 不 對 到底 是 什麼 古早味 我們 來 看 一下 我們 今天 的 在 地 好 食材 在 台南 後壁 已經 傳承 五代 有 23 年 經驗 製作 豆豉 的 達人 賴振文 專注 審視 每 一 個 製作 環節 為 的 就 是 對 品質 的 堅持 那 我們 這 個