這 個 蘆筍 蘆筍 哦 __UNDEF__ 這 用 細 蘆筍 對 __UNDEF__ 然後 因為 它 色澤 比較 鮮豔 比較 綠 對 __UNDEF__ 然後 我們 把 這 尾部 比較 老 的 地方 把 它 去掉 然後 也 是 一樣 切大丁 我們 是 要 用 細 蘆筍 比較 好 還是 如果 買 不 到 是 用 一般 的 粗 的 綠色 蘆筍 也 可以 嗎 也 可以 … 也 是 就 是 切 像 杏鮑菇 這樣 的 大小 都 是 切 大丁 黃椒 也 是 也 是 要 切 一樣 對 __UNDEF__ 也 是 把 它 切 大丁 全部 都 是 要 過 油 嗎 對 __UNDEF__ 因為 它 過 油 過 油 就 是 要 讓 它 食材 在 烹飪 的 方面 讓 它 縮短 烹飪 的 時間 讓 它 保持 有 翠綠感 顏色 也 會 比較 保存 得 住 因為 過 油 有的 時候 我們 在 講 說 現在 要 吃 比較 少油 可是 有些 蔬菜 過 油 之後 它 的 色澤 反而 會 比較 漂亮 跟 那 個 用水 汆燙 之後 的 感覺 是 不 一樣 的 是 __UNDEF__ 不 一樣 如果 用 水 汆燙 的話 我們 可以 加 一點 小 蘇 打 讓 它 保持 顏色 是 不 是 它 因為 它 縮短 它 熟 的 時間 你 越 縮短 它 熟 的 時間 的話 它 越 少 破壞掉 它 的 葉綠素 葉綠素 破壞掉 它 的 青菜 就 不 好 現在 我們 的 油溫 夠 了 我們 把 它 轉 中小 火 好 轉 中小 火 然後 先 炸 杏鮑菇 因為 它 要 炸 比較 久 就 先 來 炸 它 對 所以 我們 常常 一 想到 炸 就 覺得 說 這樣 很 費油 可是 我們 現在 看到 大成 他 說 準備 的 油 並 沒有 說 很多 對 __UNDEF__ 不 需要 太多 我們 然後 淺淺 的 夠 淹 過 它 就 可以 了 然後 把 因為 它 這 個 食材 杏鮑菇 的 食材 你 炸 過 的 話 等一下 我們 下去 跟 這 個 豆豉 下去 拌炒 更 __UNDEF__ 很 香 是 從 素鴿鬆 演變 那 這 個 因為 那 個 比較 細 切 得 比較 碎 然後 這 個 就 比較 粗 一點 它 也 沒有 加 豆豉 然後 我們 把 它 稍微 做 變化 一下 如果 有 生菜 的話 萵苣 然後 配 著 吃 裝 著 吃 也 好吃 __UNDEF__ 對 所以 說 其實 同樣 的 食材 那 但是 你 切 的 形體 不 一樣 時候 你 就 可以 變化出 不同 的 料理 對 不 對 然後 就 可以 這樣 延伸 變化 會 很多 所以 說 吃素 沒有 這麼 的 難 只是 說 __UNDEF__ 要 用 點心 下去 它 會 __UNDEF__ 用心 呈現 的 都 不同 然後 我們 現在 杏鮑菇 它 開 炸成 這樣 可以 對 __UNDEF__ 杏鮑菇 現在 有點 變黃 了 我們 要 讓 它 再 黃 一點 等一下 還要 再 黃 一點 然後 等一下 炒 的 時候 它 比較 漂亮 而且 也 比較 香 口感 也 會 比較 好 那 其實 在 炸 因為 這 個 所 需要 的 時間 不同 所以 都 還是 要 分開 處理 對 __UNDEF__ 因為 蔬果 的 東西 跟 這 個 菇類 的 東西 它 所 需要 的 時間 不同 如果說 我 不 是 我 如果 不 是 只 用 杏鮑菇 還 有 搭配到 其它 別的 菇 的話 那 也 是 要 分開 炸 是 __UNDEF__ 還是 一起 都 是 要 一起 __UNDEF__ 分開 因為 蔬果 的 東西 它 的 受 熱 熟 的 時間 不 一樣 我 如果說 又 有 杏鮑菇 然後 又 有 香菇 然後 又 有 別的 菇 兩三 種 菇 也 要 分開 炸 嗎 那 不用 了 菇類 的話 就 可以 一起 __UNDEF__ 都 可以 處理 __UNDEF__ 一起 炸 對 我們 因為 今天 是 蔬果 跟 杏鮑菇 就 是 要 分開 其實 油炸 的 東西 偶爾 吃吃 是 沒有 關係 當然 不 需要 每 天 去 吃 它 像 比如說 因為 有的 時候 油 會 費 得 比較 多 那 這些 菇類 我 就 是 稍微 多 準備 一點 然後 我 一 次 炸 然後 再 把 它 分裝 冰 起來 可以 嗎 可以 對 __UNDEF__ 因為 這樣 比較 節約 能源 對 不 對 而且 要 煮 的 時候 也 比較 方便 再 拿出來 再 來 調理 菇類 可以 蔬菜類 適合 嗎 蔬菜類 就 不 適合 因為 它 會 它 比較 不 新鮮 它 要 現 吃 的話 它 的 顏色 你 只要 放 隔天 的話 它 葉綠素 因為 你 已經 把 它 葉綠素 有 煮熟 了 它 也 會 慢慢 的 褪化 不 像 現在 這樣 那麼 的 脆綠 所以 菇類 可以 我們 可以 多 炸 一點 __UNDEF__ 然後 分裝 蔬果 的話 不好意思 就 是 要 趁 新鮮 的 時候 現在 像 這樣 目前 狀況 是 可以 了 這 可以 了 然後 可以 把 火 關起來 我們 剩下 用 餘溫 來 炸 這些 來 炸 這些 蘆筍 跟 黃椒 我們 就 可以 了 它 的 溫度 就 夠 了 這樣 還 蠻 好 的 蠻 省 能源 的 我們 雖然 是 用 油 下去 炸 可是 等一下 我們 炒 的 時候 完全 不 放 油 它 就 因為 它 自己 本身 這 裡面 油脂 已經 非常 夠 了 其實 你 看 它 是 用 炸 的 可是 它 吃起來 一點 都 不會 油 這樣子 哦 因為 我們 在 下廚 的 時候 不再 放 油 因為 你 炸 過 的 東西 它 本身 已經 有 含 油 了 所以 我們 盡量 不再 放 油 下去 好 __UNDEF__ 這 個 你 看好 可愛 炸 得 這 個 粒粒 的 金黃色 然後 我們 再 來 就是 把 蘆筍 丁 跟 黃椒 丁下去 這 個 可以 混合 在一起 對 __UNDEF__ 可以 混合 在一起 過 個 油 一下 所以 說 你 看 都 沒有 開火 就 用 這 個 餘溫 只是 讓 它 過 個 油 而已 因為 剛剛 的 溫度 夠 了 稍微 泡 一下 油 就 可以 把 它 過濾 起來 我 發覺 菇類 過 油 比 用 汆燙 的 它 更 能夠 保 鎖住 它 的 甜味 對 __UNDEF__ 是 它 現在 裡面 的 水分 跟 甜味 它 還 保留住 所以 其實 當然 為了 健康 取向 現在 很多 大家 都 在 呼籲 就是說 我們 盡量 不要 用 油炸 的 可是 有的 時候 為了 保持 它 食材 的 鮮美 滋味 有的 時候 還是 有 這 個 必要 對 __UNDEF__ 現在 我們 準備 要 把 這 個 薑 切 末 準備 要 爆香 做 爆香 的 就 用 這 個 鍋子 就 可以 了 因為 它 的 本身 裡面 還 有 一點 油 不用 再 洗 過 了 然後 我 這邊 的 濾網 就 是 把 那 個 油 讓 它 充分 的 瀝 乾淨 放 著 瀝乾 就 可以 放 著 瀝乾 請問 像 這 種 炸 過 蔬菜 的 油 我們 是 也 可以 留 著 炒 菜 吧 可以 __UNDEF__ 只要 不 不 重覆 使用 太多 遍 的話 像 這樣 我們 每 炒 個 菜 就 用 一點 油溫 如果 不過 高 的 使用 它 加熱 的話 它 其實 油脂 還是 不會 太 太 過於 變質掉 就 說 不要 再 去 用 高溫 給 它 重覆 使用 所以 我們 盡量 現在 講求 就 低溫 處理 方式 保持 它 食物 的 鮮味 還 有 比較 沒有 一些 變質 的 物質 出現 因為 它 炸 過 蔬菜 裡面 所以 它 其實 裡面 還 會 有 些 水分 那 這麼多 的 油 我們 在 存 的 時候 還是 放 在 冰箱 比較 好 對 __UNDEF__ 最好 等 它 冷卻 之後 放入 冰箱 放 冰箱 然後 每 次 炒 菜 再 拿 一點 出來 用 現在 你 看 薑 切末 __UNDEF__ 我們 把 薑 切末 之後 然後 現在 把 它 放進去 鍋子 裡面 然後 我們 再 來 開火 先 放進去 再 開火 因為 盡量 不 高溫 不要 高溫 烹調 然後 我們 慢慢 的 因為 做菜 要 很 輕鬆 不要 站 就 是 好像 在 只要 說 隨興 然後 開心 做出來 的 菜 就 是 好吃 真的 媽媽 不要 一 肚子 很 鬱卒 的 那 種 情形 又 煩惱 然後 又 煩躁 其實 你 __UNDEF__ 一定 不 好吃 開心 的 話 煮 起來 的 東西 都 是 好吃 是 可是 你 知道 嗎 __UNDEF__ 廚房 真的 很 熱 像 我們 現在 這裡 就 很 熱 在 這邊 工作台 的 溫度 都 三十六 度 所以 說 要 在 這 個 熱 當中 也 尋找 一些 快樂 我們 這 個 這 個 辣椒 下去 對 __UNDEF__ 辣椒 丁 把 它 下去 一起 爆香 一下 這 個 香味 就 很 過癮 了 薑 的 味道 就 出來 了 哎呀 __UNDEF__ 太 好 了 然後 我們 這 個 剛剛 介紹 這 個 豆豉醬 我們 今天 的 主角 豆豉 這 個 時候 就 下去 了 一 匙 就 夠 了 不 需要 太多 然後 也 下去 把 它 炒香 它 的 這 個 鮮美 的 滋味 一點點 就 能夠 提味 了 然後 把 我們 剛剛 的 炸 過 的 杏鮑菇 先 下去 拌炒 一下 讓 它 先 入味 請 艾珍 媽媽 好 好 香 嗯 __UNDEF__ 那 個 豆豉 的 那 個 味道 都 出來 了 好 香 __UNDEF__ 好棒 哇 __UNDEF__ 這 個 好 下飯 對 __UNDEF__ 然後 稍微 炒 一下 之後 我們 把 這 個 蔬菜 黃椒丁 跟 蘆筍丁 一起 放下去 然後 我們 所 放 的 調味料 少許 的 鹽巴 一點點 這樣 就 可以 了 OK 好 然後 香菇粉 也 是 一點點 盡量 不要 讓 身體 有 太多 負擔 然後 糖 少許 然後 胡椒粉 也 是 __UNDEF__ 少許 增加 它 的 味道 好 可愛 你 看 我們 大成 炒 菜 的 樣子 還 蠻 帥 然後 稍微 把 調味料 拌勻 然後 讓 它 整 個 受 勻 其實 又 香 這 個 下飯 很 下飯 __UNDEF__ 這 一 道 菜 我們 稍微 這樣子 OK 就 可以 了 然後 這樣子 就 算好了 然後 我們 現在 準備 要 要 做 什麼 了 松子 這 是 炸 過 的 松子 炸 過 的 松子 對 __UNDEF__ 稍微 然後 拌 沒有 __UNDEF__ 把 它 拌 2 下 就 可以 了 因為 不 需要 下去 再 炒 它 了 這 個 火 是 關 的 讓 它 鍋底 的 餘溫 稍微 拌熟 就 可以 了 否則 太早 放下去 或者 是 還 不 關火 的話 它 會 變軟掉 是 不 是 這樣子 拌勻 然後 讓 它 醬汁 調味料 都 有 吃到 接著 我們 就 要 來 看 他 怎麼 擺盤 了 OK 那 大黃瓜 大黃瓜 切片 切 先 剖 一半 切片 之後 然後 這樣 雙手 合 著 一 推 它 就 開 了 變成 一 道 圍牆 對 __UNDEF__ 然後 哇 __UNDEF__ 蘭花 那 個 是 用 什麼 做 的 用 紅蘿蔔 底座 是 南瓜 去 當 盆 上面 一 朵 一 朵 的 花 是 紅蘿蔔 削 薄片 之後 捲 一 捲 是 的 __UNDEF__ 對 這 個 就 叫做 所謂 的 你 剛剛 講 的 色 香 味形 嗎 對 __UNDEF__ 色香 味形 就 讓 它 有 一 種 那 種 叫 視覺系 的 效果 是 __UNDEF__ 我們 這樣子 就 可以 盛盤 了 這 個 你