自動自發 的 把 自己 的 生理 時鐘 調 得 很 好 她 很 配合 她 真的 是 菩薩 乘 願 再 來 的 是 啊 __UNDEF__ 你 看 真的 是 每 個 孩子 都 有 他 的 因緣 在 我們 就 用 這 一 份 歡喜 的 心 來 迎接 他 也 在 此 最 主要 是 要 讓 你 給 鏡頭 看 一 看 是 要 讓 全球 的 慈濟人 當初 看 著 緯華 大 肚子 的 時候 大家 都 在 祝福 她 現在 你 是 要 來 答謝 的 感謝 大家 的 祝福 感恩 對 __UNDEF__ 真的 我們 都 還 來不及 享用 這 個 愛 的 結晶 蔡 醫師 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 你 來 吃 超 好吃 色 香 味 俱 全 這 兩 個 婆婆媽媽 沒有 __UNDEF__ 我們 三 個 人 我們 三 個 人 合作 的 很 香 很 香 吧 這 阿母 煮 的 剛剛 好 然後 她 指揮 的 還 有 這 個 在 旁邊 拍手 的 拍完 就 睡著 了 我們 是 看到 一 個 整 個 家庭 的 這 一 份 歡喜 最 重要 一點 我們 要 告訴 所有 的 人 雖然 很多 人 都 不孕 但是 大家 只要 想到 我 47 歲 都 還 能 當 媽媽 每 一 個 人 都 有 希望 這 是 一 個 很 大 的 鼓勵 47 歲 都 還 有 希望 她 也 在 笑 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 非常 歡迎 我們 的 陳文芳 師兄 你 好 譚 師姊 你 好 各 位 觀眾 大家 好 好 可愛 這 種 反應 是 很 正常 的 你 知道 嗎 因為 每 個 師兄 師姊 大家 說 要 來 做 料理 是 很 緊張 你 會 嗎 會 其實 我們 的 觀眾 也 常常 有 反應 說 很 喜歡 看 師兄 做 料理 可是 大部分 做 香積 的 都 是 我們 的 婆婆媽媽 們 __UNDEF__ 對 不 對 師兄 比較 少 你 為什麼 會 對 香積 有 興趣 是 參與 因為 靜思堂 要 蓋 只要 參與 去 新店 參訪 而已 要 學習 結果 被 師兄 師姊 就 把 他 抓住 了 聽說 你 以前 就 會 做 料理 因為 自己 也 做 過 餐飲 的 生意 __UNDEF__ 對 不 對 我們 師兄 的 因緣 是 非常 的 特別 要 了 解 他 的 故事 就 接著 看 就 好 了 我們 現在 就 要 請問 師兄 你 今天 要 做 的 菜 是 什麼 這 道 菜 是 翡翠 白玉 翡翠 白菜 材料 有 大白菜 素 火腿 翡翠 香菇 紅蘿蔔 青江菜 調味料 有 冰糖 一 匙 半 鹽 一 匙 胡椒粉 一 匙 香油 太白粉 這 個 就 是 傳統 說 的 翡翠 對 不 對 可是 除非 是 做 料理 的 人 其實 一般 的 家庭 主婦 對 這 個 都 還 算 蠻 陌生 的 這 個 是 什麼 東西 做 的 菠菜 菠菜 加工 的 對 它 就 做成 泥 方便 大家 好 操作 __UNDEF__ 對 不 對 對 要是 沒有 菠菜 在 家 裡 可不可以 用 綠色 的 蔬菜 把 它 切碎 先 燙熟 再 把 它 切碎 已經 菜 弄好 這 只是 做 一 個 色澤 所以 自己 可以 加工 把 它 燙好 切碎 擺 在 那邊 代替 翡翠 使用 我們 買 不 到 就 自己 做 好 這 個 是 素 火腿 如果 沒有 素 火腿 素鮑魚 也 是 素料行 買 還 有 素 干貝 都 可以 反正 就是說 有 些 是 特殊 的 素料 行 買 不 到 這些 的話 我們 可以 用 別的 東西 代替 嗎 可以 像 杏鮑菇 也 可以 蒸 一 蒸 用 菇類 對 .
 
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__UNDEF__ 可以 就 可以 用 一些 杏鮑菇 金針菇 這些 來 代替 也 都 是 切絲 紅蘿蔔 切 絲 筍絲 切絲 都 可以 擺在 下面 只 是 一 個 變化 看 你 怎麼 變化 這 個 呢 就 切片 切片 就 好 待會 要 爆香 這 個 要 炸 過 好 就 先 放 這邊 現在 我們 就 要 切 什麼 切絲 __UNDEF__ 香菇絲 我們 用 薄片 的 這 一 朵 保留 保留 要 做 什麼 __UNDEF__ 好 既然 這 一 朵 要 保留 要 留 一 朵 比較 漂亮 的 圓 一點 的 這 個 也 不用 切 很 細 再 來 我們 要 切 什麼 呢 切 紅蘿蔔 其實 這些 食材 倒 還 算是 蠻 方便 買 的 我們 現在 看到 這 個 紅蘿蔔 是 切成 一 個 切片 就 好 這 個 片 為什麼 切 得 比 別人 漂亮 我 也 是 切片 為什麼 但是 我 切 不 出來 這 種 形狀 你 再 切 一點 給 我們 看看 為什麼 他 會 切起來 會 變成 有 一點點 斜角 看 一下 為什麼 這樣子 斜切 __UNDEF__ 先 斜切 就 可以 了 然後 這樣子 切片 就 好 了 很 簡單 這樣子 切出來 它 就 會 呈現 一 個 自然 的 有 一 個 角度 再 來 我們 要 切 什麼 呢 大白菜 文芳 師兄 你 做 餐飲 料理 已經 很 久 了 現在 已經 很 久 沒有 做 了 我 去 參與 香積 才 有 做 而已 其它 現在 沒有 做 了 現在 白菜 也 切好 了 還 要 切 什麼 呢 目前 就 沒 了 我們 現在 就 要 開始 做 了 對 我們 現在 要 先 要 什麼 先 爆 香菇 __UNDEF__ 沒關係 先 爆 這 一 朵 先 來 炸 一下 先 把 唯一 的 那 一 朵 先 把 它 炸 一下 然後 再 炸 火腿 這 一 朵 是 要 先 炸 得 香香 的 為了 節能 節省 時間 可以 同時 在 炸 香菇 的 時候 也 可以 同時 來 炸 火腿 可以 素 火腿片 我們 在 說 素 火腿片 現在 買起來 是 算 蠻 方便 的 幾乎 很多 的 超級市場 冷凍 素料 的 部分 都 會 有 萬一 有 些 我 剛剛 在 講 說 像 我們 住在 比較 偏遠 的 地方 甚至於 像 國外 或者 是 中國 大陸 他們 有 些 買 這 個 不 方便 的話 就 用 新鮮 的 杏鮑菇 用 紅蘿蔔 也 可以 切絲 也 是 可以 可是 你 這 個 不 是 切片 嗎 對 啊 杏鮑菇 切片 還是 切 絲 切片 也 是 像 這樣 切 大 片 大 片 的 這樣 大家 了 解 但是 為什麼 要 這麼 做 等一下 看 師兄 他 繼續 料理 就 曉得 了 這 個 你 只要 準備 幾 片 應該 是 8 片 好了 來 __UNDEF__ 筷子 給 你 接著 下來 我們 要 做 什麼 爆香菇絲 這 個 就 是 切絲 的 香菇 現在 才 要 爆香 這 個 已經 很 好吃 了 好 香 那邊 的 香菇 炒 炒 到 有 香氣 出來 我們 現在 加 什麼 加 水 現在 就 加 水 下去 了 加 一點點 水 而已 好 __UNDEF__ 紅蘿蔔 剛剛 我們 說 不 需要 那麼多 我們 放 一點點 就 好 這 個 留下來 去 炒 別的 菜 紅蘿蔔 也 給 它 要 炒熟 嗎 差不多 7 分 熟 再 加 那 個 這樣子 下來 還 要 再 來 我 再 加 胡椒粉 好 __UNDEF__ 差不多 1 小 匙 冰糖 這 個 冰糖 是 大 顆 的 我們 也 可以 買到 細粒 冰糖 也 可以 嘛 這樣 1 小 匙 夠 嗎 不 夠 再 多半 小 匙 好了 再 半 小 匙 這 個 大 顆 的 很 難 算 再 來 是 什麼 鹽巴 鹽巴 再 來 這樣子 多少 這樣 太少 了 這樣 好 這樣 OK 可以 就是 先 讓 香菇 還 有 我們 的 蘿蔔 先 給 它 入味 先 要 有 味道 再來 就 是 要 做 什麼 大白菜 全部 放下去 你 知道 嗎 這 個 天氣 吃 大白菜 簡直 是 一 種 享受 這 個 把 它 切掉 這 個 我 來 切 可以 嗎 可以 __UNDEF__ 感恩 就 把 頭 的 部分 給 它 切掉 這樣子 好 來 __UNDEF__ 把 大白菜 全部 下鍋 像 這樣子 的 白菜 是 要 把 它 也 是 要 炒熟 差不多 炒熟 要 炒熟 因為 待會 去 蒸 一下 熱 就 好 了 所以 這 個 部分 我們 剛剛 在 炒 紅蘿蔔 的 時候 已經 有 加 了 水 這 個 時候 有 需要 再 加 水 嗎 比較 快 會 比較 快 我們 來 加 一點 水 我們 在 炒 白菜 的 過程 當中 有 需要 加 蓋子 嗎 把 它 燜熟 可以 也 是 可以 是 不 是 對 我們 現在 就 來 開始 那邊 在 燜 我們 接著 在 家 裡 拿 一 個 這 種 麵碗 現在 各式各樣 的 碗 很多 有的 是 比較 圓 的 比較 深 的 這 個 是 比較 傳統 的 它 是 比較 有 一點 斜度 的 那 是 要 用 這 種 是 不 是 都 可以 只要 是 把 那 個 菜 放進去 鋪進去 鋪起來 像 圓 的 比較 好看 而已 圓 的 __UNDEF__ 比較 深 的 就 比較 不 適合 就是說 要 這樣 有 稍微 這樣 斜斜 的 有點 斜度 也 比較 好 這 是 傳統 的 也 要 鋪上 一 個 保鮮膜 OK 我們 來 看看 就 把 那 個 圓圓 的 香菇 圓圓 的 香菇 來 把 它 鋪上去 就是 把 它 像 花瓣 一樣 繞 著 它 的 四周 所以 說 如果說 是 碗 比較 大 我們 可能 素 火腿片 就 可能 還 要 更多 了 今天 我 如果說 來 一 個 10 人 份 的 用 大 碗公 我 就 多 擺 一點 來 __UNDEF__ 我們 來 看看 就 是 這 個 樣子 這樣 繞 一 圈 有沒有 漂亮 這 個 擺好 之後 我們 現在 白菜 煮好 了 嗎 好 了 接下來 要 做 什麼 汁 要 撿起來 要 勾芡 的 現在 我們 要 菜 但是 不要 湯汁 稍微 把 它 壓 一下 經過 這樣子 的 一 個 排列 感覺 上 它 還 蠻 有 身價 的 所以 說 這 個 真的 是 在 請客 的 時候 又 不用 花 太多 的 錢 這 個 真的 是 克己 復禮 待會 要 勾芡 有 需要 壓 一下 好 香 現在 還 沒 蒸 已經 聞到 大白菜 的 香味 要不要 用 筷子 這樣 弄 可以 就 是 這樣子 把 它 把 它 塞滿 在 裡面 因為 師兄 做 得 非常 有 經驗 他 剛才 已經 大概 都 算好 份量 剛好 就 是 這樣 一 個 碗公 就是說 我們 要 把 白菜 很 確實 的 把 它 壓緊 一點點 再 用 保鮮膜 就 好 了 再 把 它 蓋住 包 起來 這樣子 可以 嗎 可以 這樣 感覺 有點 像 要 辦桌 是 不 是 像 葷 的 有時候 是 有的 用 什麼 紅蟳 白菜 或是 鮑魚 白菜 那 種 這 是 素食 的 你 看 素食 也 可以 這樣子 這樣子 不 是 感覺 上 也 是 很 棒 現在 就 要 把 它 蒸 3 分鐘 現在 我們 要 拿去 蒸 了 燙 哦 小朋友 這 個 很 燙 有 蒸氣 這樣 放下去 請問 大火 小 火 大 火 這樣 蒸 差不多 三五 分鐘 為什麼 因為 它 會 比較 穩定 這樣子 蒸 一下 是 給 它 整 個 味道 比較 融合 應該