講 說 像 我們 住在 比較 偏遠 的 地方 甚至於 像 國外 或者 是 中國 大陸 他們 有 些 買 這 個 不 方便 的話 就 用 新鮮 的 杏鮑菇 用 紅蘿蔔 也 可以 切絲 也 是 可以 可是 你 這 個 不 是 切片 嗎 對 啊 杏鮑菇 切片 還是 切 絲 切片 也 是 像 這樣 切 大 片 大 片 的 這樣 大家 了 解 但是 為什麼 要 這麼 做 等一下 看 師兄 他 繼續 料理 就 曉得 了 這 個 你 只要 準備 幾 片 應該 是 8 片 好了 來 __UNDEF__ 筷子 給 你 接著 下來 我們 要 做 什麼 爆香菇絲 這 個 就 是 切絲 的 香菇 現在 才 要 爆香 這 個 已經 很 好吃 了 好 香 那邊 的 香菇 炒 炒 到 有 香氣 出來 我們 現在 加 什麼 加 水 現在 就 加 水 下去 了 加 一點點 水 而已 好 __UNDEF__ 紅蘿蔔 剛剛 我們 說 不 需要 那麼多 我們 放 一點點 就 好 這 個 留下來 去 炒 別的 菜 紅蘿蔔 也 給 它 要 炒熟 嗎 差不多 7 分 熟 再 加 那 個 這樣子 下來 還 要 再 來 我 再 加 胡椒粉 好 __UNDEF__ 差不多 1 小 匙 冰糖 這 個 冰糖 是 大 顆 的 我們 也 可以 買到 細粒 冰糖 也 可以 嘛 這樣 1 小 匙 夠 嗎 不 夠 再 多半 小 匙 好了 再 半 小 匙 這 個 大 顆 的 很 難 算 再 來 是 什麼 鹽巴 鹽巴 再 來 這樣子 多少 這樣 太少 了 這樣 好 這樣 OK 可以 就是 先 讓 香菇 還 有 我們 的 蘿蔔 先 給 它 入味 先 要 有 味道 再來 就 是 要 做 什麼 大白菜 全部 放下去 你 知道 嗎 這 個 天氣 吃 大白菜 簡直 是 一 種 享受 這 個 把 它 切掉 這 個 我 來 切 可以 嗎 可以 __UNDEF__ 感恩 就 把 頭 的 部分 給 它 切掉 這樣子 好 來 __UNDEF__ 把 大白菜 全部 下鍋 像 這樣子 的 白菜 是 要 把 它 也 是 要 炒熟 差不多 炒熟 要 炒熟 因為 待會 去 蒸 一下 熱 就 好 了 所以 這 個 部分 我們 剛剛 在 炒 紅蘿蔔 的 時候 已經 有 加 了 水 這 個 時候 有 需要 再 加 水 嗎 比較 快 會 比較 快 我們 來 加 一點 水 我們 在 炒 白菜 的 過程 當中 有 需要 加 蓋子 嗎 把 它 燜熟 可以 也 是 可以 是 不 是 對 我們 現在 就 來 開始 那邊 在 燜 我們 接著 在 家 裡 拿 一 個 這 種 麵碗 現在 各式各樣 的 碗 很多 有的 是 比較 圓 的 比較 深 的 這 個 是 比較 傳統 的 它 是 比較 有 一點 斜度 的 那 是 要 用 這 種 是 不 是 都 可以 只要 是 把 那 個 菜 放進去 鋪進去 鋪起來 像 圓 的 比較 好看 而已 圓 的 __UNDEF__ 比較 深 的 就 比較 不 適合 就是說 要 這樣 有 稍微 這樣 斜斜 的 有點 斜度 也 比較 好 這 是 傳統 的 也 要 鋪上 一 個 保鮮膜 OK 我們 來 看看 就 把 那 個 圓圓 的 香菇 圓圓 的 香菇 來 把 它 鋪上去 就是 把 它 像 花瓣 一樣 繞 著 它 的 四周 所以 說 如果說 是 碗 比較 大 我們 可能 素 火腿片 就 可能 還 要 更多 了 今天 我 如果說 來 一 個 10 人 份 的 用 大 碗公 我 就 多 擺 一點 來 __UNDEF__ 我們 來 看看 就 是 這 個 樣子 這樣 繞 一 圈 有沒有 漂亮 這 個 擺好 之後 我們 現在 白菜 煮好 了 嗎 好 了 接下來 要 做 什麼 汁 要 撿起來 要 勾芡 的 現在 我們 要 菜 但是 不要 湯汁 稍微 把 它 壓 一下 經過 這樣子 的 一 個 排列 感覺 上 它 還 蠻 有 身價 的 所以 說 這 個 真的 是 在 請客 的 時候 又 不用 花 太多 的 錢 這 個 真的 是 克己 復禮 待會 要 勾芡 有 需要 壓 一下 好 香 現在 還 沒 蒸 已經 聞到 大白菜 的 香味 要不要 用 筷子 這樣 弄 可以 就 是 這樣子 把 它 把 它 塞滿 在 裡面 因為 師兄 做 得 非常 有 經驗 他 剛才 已經 大概 都 算好 份量 剛好 就 是 這樣 一 個 碗公 就是說 我們 要 把 白菜 很 確實 的 把 它 壓緊 一點點 再 用 保鮮膜 就 好 了 再 把 它 蓋住 包 起來 這樣子 可以 嗎 可以 這樣 感覺 有點 像 要 辦桌 是 不 是 像 葷 的 有時候 是 有的 用 什麼 紅蟳 白菜 或是 鮑魚 白菜 那 種 這 是 素食 的 你 看 素食 也 可以 這樣子 這樣子 不 是 感覺 上 也 是 很 棒 現在 就 要 把 它 蒸 3 分鐘 現在 我們 要 拿去 蒸 了 燙 哦 小朋友 這 個 很 燙 有 蒸氣 這樣 放下去 請問 大火 小 火 大 火 這樣 蒸 差不多 三五 分鐘 為什麼 因為 它 會 比較 穩定 這樣子 蒸 一下 是 給 它 整 個 味道 比較 融合 應該 也 比較 穩定 接著 下來 我們 要 做 什麼 呢 趁 它 在 蒸 的 時候 要 擺盤 擺 青江菜 這 個 是 青江菜 燙 過 了 燙 過 了 要 擺盤 青江菜 就 是 給 它 給 它 這樣子 剖半 給 它 切 半 切半 把 它 燙 得 燙 得 這樣 漂漂亮亮 稍微 有點 差異 也 是 有 一點點 這 種 自在 的 感覺 你 技術 這麼 好 你 等一下 直接 就 可以 扣下去 我們 平常 都 是 要 一 個 盤子 壓 著 它 再 再 倒過來 你 真的 可以 這樣 直接 嗎 可以 不愧 是 總舖師 關火 這 個 很 燙 師兄 很 燙 不會 真 不愧 當 過 廚師 的 人 那 個 手 都 很 厲害 不 怕熱 的 開 了 好 他 真的 就 很 動作 很 快 就 蓋住 了 千萬 記得 各 位 媽媽 不要 這樣 做 我們 直接 用 個 盤子 把 它 扣好 反過來 最後 再 來 擺 旁邊 的 裝飾 就算 不 是 青江菜 用 別的 也 可以 現在 我們 來 勾芡 了 剛才 煮 白菜 的 湯汁 要 保留住 不可以 把 它 倒掉 就 用 那 個 來 勾芡 主角 翡翠 就 在 這 個 時候 加下去 全部 下去 好了 全部 加下去 了 我們 現在 是 要 勾芡 了 嗎 大概 要 準備 多少 的 太白粉 水 這樣 夠 嗎 這樣 水夠 嗎 夠 來 __UNDEF__ 交給 你 了 它 已經 好像 感覺 上 有一點點 黏 了 為什麼 是 翡翠 下去 感覺 上 已經 湯汁 有 比較 濃稠 的 感覺 好 了 __UNDEF__ 這樣 可以 了 就 是 要 調到 這樣子 的 一 個 濃度 不要 太 濃 加 一點 香油 就 好 了 最後 再 淋 一點點 香油 這樣子 一點點 嗎 對 感恩 __UNDEF__ 謝謝 這樣 就 夠 了 夠 了 現在 我們 來 看看 這 個 翡翠 淋上去 最後 調 這 個 勾 芡醬汁 的 時候 也 不能夠 太 濃 也 不要 太 稀 就 是 要 讓 它 剛剛 好 然後 就 把 它 淋上去 這樣 就 好 了 哎喲 __UNDEF__ 好棒 這 個 一 看 就 知道 非常 好吃 感恩 師兄 感恩 __UNDEF__ 謝謝 近年 來 全球 力行 環保 減碳 單車 被 視為 是 一 種 休閒 與 時尚 的 運動 陳文芳 也 正 搭上 這 股 風潮 在 自家 開設 小小 的 自行車 行 憑著 親切 的 服務 態度 客人 絡繹不絕 帶 那 個 鎖 沒關係 我 再 送 你 沒關係 陳文芳 擁有 一 雙 巧手 早年 做 手工 水餃 外 賣 生意 非常 好 卻 在 十 個 月 前 不顧 家人 的 反對 轉行 賣 腳踏車 而 這 全 都 只 為 了 一 個 念頭 上人 一直 在 推動 減少 碳足跡 我 一 間 店面 在 這裡 我 為什麼 不 來 做 自行車 吧 我 就 跟 家 裡 人 講 我們 家 裡 爸爸 ( 太太 ) 都 反對 還 有 弟弟 說 你 水餃 做 得 好好 的 為什麼 要 改行 我 說 比較 自由 這樣 你 若要 出去 做 志工 把 門 關起來 就 好 原來 陳文芳 不 是 為 了 搭 單車 熱潮 多 賺錢 而是 希望 能夠 更 有 彈性 的 分配 時間 做 志工 我 是 說 順其自然 因為 你 要 做 就 要 放下 剛好 有 一些 偈語 愈 是 能 捨 愈 能 輕安 自在 要 出去 __UNDEF__ 我 就 不會 考慮 生意 一切 都 順其自然 人生 只 有 使用權 哪時 要 走 都 不 知道 你 只 顧 賺錢 沒有 去 付出 很 可惜 你 像 捐 錢 只有 說 福報 而已 你 去 參與 活動 就 有 體會 不 經 一 事 __UNDEF__ 不 長 一 智 成長 自己 的 慧命 五 年 前 憑著 拿手 的 烹飪 廚藝 陳文芳 加入 慈濟 的 香積 志工 就 像 這 一 次 他 從 高雄 特別 來到 花蓮 靜思堂 一連 六 天 為 全球人 醫會 的 志工 煮 三 餐 身為 大男人 處在 眾多 師姊 忙碌 的 廚房 裡 陳文芳 依然 悠遊 在 其中 可能 我 的 觀念 是 不一定 做 香積 是 一般 女眾 的 但是 有 一些 粗重 的 你 要 叫 她 炒 大鍋菜 女眾 手腕 力量 比較 不 夠 有時 也 需要 男眾 來 配合 尤其 大型 活動 你 在 煮 一 煮 都 好幾千 人 若 沒有 男眾 你 叫 女眾 她 真的 沒辦法 撇開 世俗 的 觀念 陳文芳 懂得 利用 性別 上 先天 的 優勢 在 廚房 付出 一 份 力 對 他 來說 廚房 也 是 個 很 好 的 修行 道場 像 一 道 菜 她 要 切 這樣 有的 師姊 說 你 切 這樣 太 大 沒關係 我 跟 她 說 圓滿 就 好 了 不要 一直 要 執著 這 個 我 也 聽 廣欽 老 和尚 講 過 一 句 話 因為 廚房 是非 很多 你 要 結 好 緣 的 地方 在 廚房 是 很 好 的 地方 你 一 煮 就 結 很多 好 緣 廚房 我 覺得 是 很 好 修行 道場 回到 家 裡 陳文芳 也 是 一 個 好 廚師 因為 四 個 兄弟 各自 成家 後 每 天 仍然 維持 傳統 回到 老家 陪 父親 一起 用餐 廚藝 精湛 的 他 常 會 與 嫂嫂 小嬸 輪流 做菜 然後 全家 大小 團聚 吃飯 廚房 真的 成 了 文芳 最 好 的 修行 道場 算是 做 香積 參與 做 什麼 都 會 累 不 是 不會 但是 你 付出 中圓滿 做 過 後 我 覺得 很 高興 雖然 汗流 一流 很 忙 忙完 __UNDEF__ 圓滿 了 我 感覺 回來 就 很 自在 滿溢 山林 氣息 的 乾香菇 先 劃上 交錯 縱橫 的 紋路 再 捲起來 炸 得 金黃 酥脆 為 的 是 讓 醬汁 能 緊緊 的 吸附 在 上面 單純 的 鹹甜 醬汁 將 香菇 的 甘韻 與 竹筍 的 清甜 巧妙 的 結合 在一起 不停 散發