不會 那麼 油膩 有的 是 要 保持 它 的 香味 就 要 用 這 個 油 過 個 油 有的 是 可以 用 汆燙 來 處理 其實 雖然 說 是 紅燒 不 是 把 它 做 一 個 放 在 鍋子 裡面 去 燒 還是 事先 要 經過 這樣子 的 一些 處理 這樣 不 是 很 麻煩 嗎 全部 把 它 丟 在 鍋子 裡 燒 不 是 一樣 嗎 當然 這樣 是 比較 簡單 可是 顏色 還 有 觀感 看起來 就 是 糟糟 的 不會 很 漂亮 的 感覺 餐廳 裡面 的 廚師 他 真的 是 不厭其煩 每 一 道 料理 都 先 做 過 處理 之後 它 的 色澤 才 會 漂亮 不只 風味 好 色 香 味 的 色 也 很 重要 綠 花椰菜 也 是 要 經過 汆燙 玉米筍 先 下去 現在 青花 比較 快 好 我們 要 放 青花 之前 再 擺 一點 鹽巴 因為 它 這 個 不會 變 顏色 黃色 你 再 怎麼 滾 滾 個 20 分 它 也 是 一樣 的 顏色 我們 的 綠 花椰菜 在 等 它 煮 得 差不多 快 好 了 我們 才 放下去 燙 我們 在 準備 要 汆燙 的 東西 都 先 準備好 這 是 什麼 百合 百合 也 要 汆燙 現在 我們 依序 給 它 花椰菜 放進去 汆燙 為了 要 保持 花椰菜 的 美麗 現在 我們 才 要 加上 所謂 的 鹽 或 油 了 加 1 小 匙 2 湯匙 好了 因為 你 要 看 水 的 容量 多少 它 並 不 是 要 給 它 有 鹹味 要 給 它 稍微 入 一點味 稍微 入味 現在 我們 把 這 個 燙好 以後 要 撈起來 了 嗎 這 百合 很 快 百合照 道理生 吃 就 可以 了 下去 馬上 關火 把 火 關掉 現在 就 關火 關掉 然後 撈起來 要 撈起來 馬上 撈起來 就 撈 在 這 個 大 鍋子 裡 水濾 乾 我 已經 忍不住 了 這 個 燙好 的 我 想 吃 好吃 就 這樣 直接 吃 就 好 了 沒有 這 個 先 要 拌 一點 高湯 涼拌好 了 以後 再 給 它 拌 一點點 高湯 現在 我們 要 拌 一點 高湯 然後 少許 的 糖 加 少許 的 涼拌 沒有 __UNDEF__ 算 汆燙 過 直接 拌 用 汆燙 的 然後 再 來 調味 然後 香油 再 放 一點 香油 少許 的 香油 然後 沙拉油 現在 人 因為 吃 比較 都 是 用 少油 少油 低糖 這樣 可以 嗎 給 它 拌 一 拌 要 拌 一 拌 現在 拌 是 這樣 拌 要 跳舞 這樣 給 它 拌勻 給 它 拌勻 就 好 了 你 就 放 一點 高湯 一點 糖 而已 這樣 就 有 味道 了 我們 剛才 有 下 一點 鹽 這樣 我 來 吃 看看 好 嗎 好 __UNDEF__ 你 先 試 吃 看看 這樣 你 繼續 做 你 要 做 什麼 現在 我 現在 要 來 燒 香菇 這 個 現在 要 燒 紅燒 香菇 了 這 個 菜 就算 是 油 一點 給 我 一點點 油 要 炒 要 炒 香菇 香菇 是 剛剛 已經 熟 的 油熱 的 時候 我們 加 醬油 先 下去 先 放 醬油 師傅 是 眼睛 你 沒有 看到 他 眼睛 都 是 再 看 一下 材料 就 是 要 看 材料 多少 才 決定 糖 一點點 一點點 的 醬油 一點點 的 糖 然後 蠔油 不要 下手 太 快 下手 太 快 會 造成 無法 挽救 的 錯誤 像 我 常常 都 是 這樣 再 來 高湯 少許 這 個 火 會不會 太 大 鏟子 給 你 油 稍微 給 它 爆 一下 爆醬油 還 有 蠔油 還 有 高湯 給 它 結合 然後 再 放 水 來 __UNDEF__ 水 給 你 倒進去 嗎 再 來 好 OK 先 爆香 醬料 然後 再 加 水 這樣 醬料 才 會 香 我們 的 香菇 再 倒下去 剛才 炸好 的 香菇 給 它 倒下去 紅燒 好棒 還 有 這 個 綠竹筍 這 也 是 已經 過過 油 的 綠竹筍 過 油 下去 一起 紅燒 栗子 這 已經 先 蒸 過 目前 有 罐頭 的 有 賣 罐頭 的 用 栗子 來 紅燒 這 食材 算起來 算 蠻 高檔 的 可以 宴請客 日本 花菇 栗子 如果 你 現在 還好 是 用 綠竹筍 你 若 用 冬筍 這 一 盤 的 本錢 就 好幾百 塊 我們 自己 在 家 做 有的 時候 做 得 不 是 量 很多 難得 請客 就 給 它 高檔 一下 您 現在 調 的 是 什麼 現在 調 的 是 太白粉 你 剛剛 在 炸 香菇 的 時候 用 的 是 玉米粉 因為 它 的 口感 比 太白粉 要 好 為什麼 這 個 時候 勾芡 你 不 用 玉米粉 它們 之間 有 什麼 差別 玉米粉 勾起來 好像 附著 不 起來 真的 太白粉 稍微 勾 一下 芡 就 有 滑亮 的 感覺 玉米粉 勾芡 起來 糊糊 的 這 還是 在 選擇 勾芡 的 時候 還是 有 差別 現在 煮 香氣 就 蠻 重 的 很 棒 __UNDEF__ 真的 就 聞到 香菇 的 味道 日本 花菇 真的 很 棒 咬下去 肉 厚厚 的 然後 又 香香 的 又 ＱＱ 的 然後 再 加上 大 廚師 做 的 一定 好吃 現在 湯汁 快 收乾 就 可以 勾芡 你 現在 要 小 湯匙 還是 要 什麼 現在 太白粉 快 收乾 了 湯汁 快 收乾 了 少許 的 太白粉 不要 下 太多 一下子 下 一點點 這樣 就 算 好了 一 份 是 紅燒 的 一 份 是 很 清爽 用 燙 的 讓 它們 這樣子 合 在一起 才 不會 感覺 上 紅 燒 得 太 膩 了 收乾 了 現在 已經 收乾 的 倒起來 備用 等一下 要 排盤 我們 這 個 給 你 那 個 太 小 了 吧 可以 我們 現在 就 要 準備 來 擺盤 了 來 __UNDEF__ 首先 要 擺 什麼 先 將 玉米筍 這 個 尾巴 不 要 切 到底 切 差不多 這樣 就 好 了 然後 變成 怎樣 給 它 拉開來 這樣 看起來 好像 一 個 人 掰開 好像 星星 人 也 可以 你 看 有 很多 的 菜 就 是 經過 這樣 的 擺盤 設計 感覺 上 整 個 就 高檔 了 再 來 栗子 先 給 它 擺 上面 栗子 剛才 一起 紅燒 栗子 放 上面 香菇 先 放下面 香菇 跟 筍子 放底下 放下面 把 幾 個 栗子 擺在 上面 要 給 客人 看見 栗子 再 來 花椰菜 給 它 插 在 中間 給 它 框 起來 繞起來 圍起來 最後 才 把 百合 擺 在 上面 這 道 菜 擺盤 也 很 講究 然後 食材 也 很 講究 作法 也 會 讓 你 感覺到 很 高檔 至於 口味 如何 我 不 騙 你 我 現在 已經 食指 大動 我 已經 很 想 吃 了 我 已經 等不及 了 我們 待會 就 來 吃吃 看 是 什麼 滋味 我 現在 要 趕快 來 吃 這 個 好 可愛 真的 要 用 日本 花菇 它 的 肉質 才 會 Ｑ 脆 然後 有 肉 厚厚 的 很 Ｑ 很 耐 嚼 這 是 原木菇 原木菇 才 有 辦法 這樣子 其實 因為 這樣子 搭配 我們 知道 它 紅燒 的 部分 有 紅燒 的 風味 清燙 的 部分 它 又 保持 了 菜 的 青綠 的 那 種 清甜 的 滋味 這樣 搭配 起來 你 才 會 覺得 它 吃 不 膩 今年 宴客 的 時候 就 把 錢 花下去 買 較 好 的 日本 花菇 肉質 比較 厚 的 再 用 冬筍 好好 的 把 它 做 這 道 料理 讓 我們 的 家人 一起 來 品嚐 也 是 不錯 的 感恩 感恩 您 謝謝 教 我們 這麼 好 的 料理 栗子 也好 __UNDEF__ 鬆鬆 的 現代 心素派 健康 跟 我們 來 好 感恩 我們 的 謝貴金 媽媽 謝謝 你 要 跟 大家 說 一 個 秘密 貴金 媽媽 說 她 緊張 到 想 要 辭 工作 她 說 她 不要 在 這裡 做 料理 了 是 很 緊張 現在 一 看到 這麼多 的 人 這麼 辛苦 我 很 感動 我們 不會 辛苦 我們 很 歡喜 我們 不 敢 辭職 了 不 敢 辭職 __UNDEF__ 好 現在 就 要 好好 的 來 表現 貴金 媽媽 很多 祕訣 會 做 很多 很多 的 料理 從 很 麻煩 的 到 很 簡單 的 都會 你 太 客氣 了 我 沒有 那麼 好 貴金 媽媽 你 是 住 在 煉油廠 宿舍 我 18 歲 就 進 煉油廠 上班 上 到 61 歲 退休 將近 43 年 一直 就 在 煉油廠 好 有 福報 今天 做 的 料理 跟 油 有關 嗎 炸 的 有 油 有 有 __UNDEF__ 有 油 今天 貴金 媽媽 要 做 的 料理 真的 很 特別 你們 千萬 要 仔細 學 著 做 因為 它 也 算是 一 個 自己 做 的 手工菜 是 很 簡單 但是 真的 很 好吃 跟 大家 說 叫 什麼 名字 如意 燒 蒲 我們 聽到 燒 蒲 就 是 在 日本 料理 裡面 它 就 是 代表 一 種 鰻魚 可是 我們 吃素 的 人 怎樣 在 這 個 食材 裡面 也 可以 補充到 像 鰻魚 一樣 的 營養 但是 味道 更 美味 我們 就 要 趕快 跟 著 我們 的 貴金 媽媽 來 學習 如意 燒 蒲 材料 有 豆包 四 塊 紫菜 兩 張 香菜 麵粉 白芝麻 調味料 有 香麻油 2 匙 素蠔油 1 匙 冰糖 4 匙 番茄醬 4 匙 胡椒粉 1 匙 蜂蜜 少許 這 個 紫菜 把 它 剪 一半 剪 一半 哦 人家 說 紫菜 都 要 用 塑膠袋 包起來 不要 吹到 風 這 個 沒關係 這 個 沒有 關係 這 個 首先 我們 要 2 張 就 夠 用 這 個 剪刀 用 剪刀 要 對 齊 對 齊 對 對 齊包 起來 比較 完全 比較 漂亮 剪刀 把 它 剪起來 對 半 剪 其實 不一定 是 2 張 是 貴金 媽媽 說 她 現在 是 要 示範 我們 要 做 的話 多 做 一點 比較 划得來 划得來 大家 就 要 學 一下 你 可以 包 嗎 我 可以 啊 來 先 調 麵糊 應該 夠 了 4 張 夠 了 好 可愛 這 個 好 可愛 這 個 攪 一 攪 比較 好 可愛 這 個 這樣 調 很 方便 很 方便 哎呀 __UNDEF__ 好 可愛 然後 這 個 要 調 多 濃 我們 慢慢 來 加 不要 太 濃 也 不要 太 濃 也 不要 太 稀 這 個 調 得 好 可愛 這 個 好好 用 如果 家 裡面 沒有 這 個 用 叉子 用 叉子 比較 麻煩 這樣 就 好 了 夠 了 不要 太 稀 我們 現在 用 一 個 刷子 把 它 塗 醬糊 塗 醬糊 慢慢 塗 慢慢 的 不要 塗 太 厚 差不多 就 好 我們 如果 做 得 多 的話 就 是 把 它 一 次 給 它 剪 把 它 擺 在 桌子 上 我 也 來 塗 這 個 蠻 濃 的 炸起來 才 不會 張開 如果 調 太 稀 的話 會 怎樣 紫菜 會 破 嗎 可能 會 黏 不 住 會 張開 炸 得 話 會 脹 脹 起來 就 會 怕 會 裂開 這樣 就 好 了 我們 再 來 塗 一下