芡 就 有 滑亮 的 感覺 玉米粉 勾芡 起來 糊糊 的 這 還是 在 選擇 勾芡 的 時候 還是 有 差別 現在 煮 香氣 就 蠻 重 的 很 棒 __UNDEF__ 真的 就 聞到 香菇 的 味道 日本 花菇 真的 很 棒 咬下去 肉 厚厚 的 然後 又 香香 的 又 ＱＱ 的 然後 再 加上 大 廚師 做 的 一定 好吃 現在 湯汁 快 收乾 就 可以 勾芡 你 現在 要 小 湯匙 還是 要 什麼 現在 太白粉 快 收乾 了 湯汁 快 收乾 了 少許 的 太白粉 不要 下 太多 一下子 下 一點點 這樣 就 算 好了 一 份 是 紅燒 的 一 份 是 很 清爽 用 燙 的 讓 它們 這樣子 合 在一起 才 不會 感覺 上 紅 燒 得 太 膩 了 收乾 了 現在 已經 收乾 的 倒起來 備用 等一下 要 排盤 我們 這 個 給 你 那 個 太 小 了 吧 可以 我們 現在 就 要 準備 來 擺盤 了 來 __UNDEF__ 首先 要 擺 什麼 先 將 玉米筍 這 個 尾巴 不 要 切 到底 切 差不多 這樣 就 好 了 然後 變成 怎樣 給 它 拉開來 這樣 看起來 好像 一 個 人 掰開 好像 星星 人 也 可以 你 看 有 很多 的 菜 就 是 經過 這樣 的 擺盤 設計 感覺 上 整 個 就 高檔 了 再 來 栗子 先 給 它 擺 上面 栗子 剛才 一起 紅燒 栗子 放 上面 香菇 先 放下面 香菇 跟 筍子 放底下 放下面 把 幾 個 栗子 擺在 上面 要 給 客人 看見 栗子 再 來 花椰菜 給 它 插 在 中間 給 它 框 起來 繞起來 圍起來 最後 才 把 百合 擺 在 上面 這 道 菜 擺盤 也 很 講究 然後 食材 也 很 講究 作法 也 會 讓 你 感覺到 很 高檔 至於 口味 如何 我 不 騙 你 我 現在 已經 食指 大動 我 已經 很 想 吃 了 我 已經 等不及 了 我們 待會 就 來 吃吃 看 是 什麼 滋味 我 現在 要 趕快 來 吃 這 個 好 可愛 真的 要 用 日本 花菇 它 的 肉質 才 會 Ｑ 脆 然後 有 肉 厚厚 的 很 Ｑ 很 耐 嚼 這 是 原木菇 原木菇 才 有 辦法 這樣子 其實 因為 這樣子 搭配 我們 知道 它 紅燒 的 部分 有 紅燒 的 風味 清燙 的 部分 它 又 保持 了 菜 的 青綠 的 那 種 清甜 的 滋味 這樣 搭配 起來 你 才 會 覺得 它 吃 不 膩 今年 宴客 的 時候 就 把 錢 花下去 買 較 好 的 日本 花菇 肉質 比較 厚 的 再 用 冬筍 好好 的 把 它 做 這 道 料理 讓 我們 的 家人 一起 來 品嚐 也 是 不錯 的 感恩 感恩 您 謝謝 教 我們 這麼 好 的 料理 栗子 也好 __UNDEF__ 鬆鬆 的 現代 心素派 健康 跟 我們 來 好 感恩 我們 的 謝貴金 媽媽 謝謝 你 要 跟 大家 說 一 個 秘密 貴金 媽媽 說 她 緊張 到 想 要 辭 工作 她 說 她 不要 在 這裡 做 料理 了 是 很 緊張 現在 一 看到 這麼多 的 人 這麼 辛苦 我 很 感動 我們 不會 辛苦 我們 很 歡喜 我們 不 敢 辭職 了 不 敢 辭職 __UNDEF__ 好 現在 就 要 好好 的 來 表現 貴金 媽媽 很多 祕訣 會 做 很多 很多 的 料理 從 很 麻煩 的 到 很 簡單 的 都會 你 太 客氣 了 我 沒有 那麼 好 貴金 媽媽 你 是 住 在 煉油廠 宿舍 我 18 歲 就 進 煉油廠 上班 上 到 61 歲 退休 將近 43 年 一直 就 在 煉油廠 好 有 福報 今天 做 的 料理 跟 油 有關 嗎 炸 的 有 油 有 有 __UNDEF__ 有 油 今天 貴金 媽媽 要 做 的 料理 真的 很 特別 你們 千萬 要 仔細 學 著 做 因為 它 也 算是 一 個 自己 做 的 手工菜 是 很 簡單 但是 真的 很 好吃 跟 大家 說 叫 什麼 名字 如意 燒 蒲 我們 聽到 燒 蒲 就 是 在 日本 料理 裡面 它 就 是 代表 一 種 鰻魚 可是 我們 吃素 的 人 怎樣 在 這 個 食材 裡面 也 可以 補充到 像 鰻魚 一樣 的 營養 但是 味道 更 美味 我們 就 要 趕快 跟 著 我們 的 貴金 媽媽 來 學習 如意 燒 蒲 材料 有 豆包 四 塊 紫菜 兩 張 香菜 麵粉 白芝麻 調味料 有 香麻油 2 匙 素蠔油 1 匙 冰糖 4 匙 番茄醬 4 匙 胡椒粉 1 匙 蜂蜜 少許 這 個 紫菜 把 它 剪 一半 剪 一半 哦 人家 說 紫菜 都 要 用 塑膠袋 包起來 不要 吹到 風 這 個 沒關係 這 個 沒有 關係 這 個 首先 我們 要 2 張 就 夠 用 這 個 剪刀 用 剪刀 要 對 齊 對 齊 對 對 齊包 起來 比較 完全 比較 漂亮 剪刀 把 它 剪起來 對 半 剪 其實 不一定 是 2 張 是 貴金 媽媽 說 她 現在 是 要 示範 我們 要 做 的話 多 做 一點 比較 划得來 划得來 大家 就 要 學 一下 你 可以 包 嗎 我 可以 啊 來 先 調 麵糊 應該 夠 了 4 張 夠 了 好 可愛 這 個 好 可愛 這 個 攪 一 攪 比較 好 可愛 這 個 這樣 調 很 方便 很 方便 哎呀 __UNDEF__ 好 可愛 然後 這 個 要 調 多 濃 我們 慢慢 來 加 不要 太 濃 也 不要 太 濃 也 不要 太 稀 這 個 調 得 好 可愛 這 個 好好 用 如果 家 裡面 沒有 這 個 用 叉子 用 叉子 比較 麻煩 這樣 就 好 了 夠 了 不要 太 稀 我們 現在 用 一 個 刷子 把 它 塗 醬糊 塗 醬糊 慢慢 塗 慢慢 的 不要 塗 太 厚 差不多 就 好 我們 如果 做 得 多 的話 就 是 把 它 一 次 給 它 剪 把 它 擺 在 桌子 上 我 也 來 塗 這 個 蠻 濃 的 炸起來 才 不會 張開 如果 調 太 稀 的話 會 怎樣 紫菜 會 破 嗎 可能 會 黏 不 住 會 張開 炸 得 話 會 脹 脹 起來 就 會 怕 會 裂開 這樣 就 好 了 我們 再 來 塗 一下 媽媽 __UNDEF__ 這 個 四 邊 都 要 給 它 塗起來 嗎 對 可是 這 個 會 捲起來 要 動作 快 再 把 它 壓住 壓住 包 起來 把 這 個 多餘 的 給 它 這 個 要 包 起來 這 個 所以 說 不能夠 好像 生產線 一樣 一 次 把 麵糊 塗好 以後 就 一 張 塗 一 張 __UNDEF__ 弄 一 張 要 一 個 一 個 做 一 個 一 個 來 不要 太 快 太 快 的話 做 不 好 我們 剛剛 才 把 上面 塗好 底下 就 已經 捲起來 了 這樣子 會 黏 得 住 嗎 會 因為 那 個 包豆 它 本身 也 是 會 有 黏性 稍微 有 黏性 你 看 馬上 捲起來 這樣 一 個 人 做 也 是 可以 可以 但是 手腳 要 快點 這 個 給 你 做 這 個 我 來 包 我 來 黏 這樣子 可以 分工 分工合作 跟 各位 報告 你 知道 嗎 紫菜 裡面 的 微量 元素 礦物質 微生素 非常 的 多 尤其 是 它 的 礦物質 尤其 是 鈣 還 有 鐵 它 的 鈣 甚至於 同 份量 的 鈣 它 是 牛奶 的 4 倍 有 蛋白質 蛋白質 也 很 高 你 不要 小看 紫菜 再 加上 豆包 豆包 的 蛋白質 也 是 非常 豐富 非常 多 __UNDEF__ 非常 豐富 它 的 礦物質 磷 鈣 __UNDEF__ 鐵 再 加上 這 個 蛋白質 已經 不 輸給 鰻魚 了 所以 為什麼 要 吃 嗎 這 個 就 是 又 便宜 又 好吃 營養 又 豐富 又 健康 這樣 拿 好 現在 要 怎樣 我 來 切 要 切 一下 切 像 鰻魚 這 個 把 它 一半 切 一半 對 一半 還 要 對 一半 等於 說 一 條 切成 4 片 一條切 4 片 切 5 片 也 可以 看看 你 要 多 大 也 可以 碰到 我們 的 貴金 媽媽 保證 讓 你 吃到 飽 我 最 喜歡 煮 菜 給 人家 吃 的 像 媽媽 媽媽 也 是 這樣子 就 是 跟 媽媽 學 的 你 媽媽 哦 我 媽媽 很 慈祥 很 慈悲 東西 要 給 人家 要 多 因為 那 個 時候 我 是 小孩子 不 懂事 啊 鄰居 要 煮 那 個 煮 什麼 好料 她 說 你 拿 一 個 碗 來 裝給 隔壁 的 我 不 知道 是 拿 一 個 小 碗 你 就 拿 這 種 小 碗 她 就 說 傻 孩子 要 給 人家 我們 吃 少一點 多一點 給 人家 就是 這樣 學過來 的 所以 我 煮 東西 都 習慣 這麼 大 你 媽媽 那 句 話 很 有 智慧 我們 自己 少一點 但是 分給 人家 的 多一點 我們 要 省 一點 這 也 是 布施 我 媽媽 很 慈祥 捨 __UNDEF__ 能 捨 就 是 學過來 的 難怪 講到 一 個 這麼 好 的 女兒 我們 來 炸 炸 的 話火 要 大 嗎 要 大 這 個 油 要 夠 熱 這樣 夠 嗎 好像 可以 了 就 這樣 一 片 一 片 放下去 炸 放下去 炸 慢慢 炸 要 炸到 熟 可能 要 分 兩 次 一 次 太多 放到 滿 為止 這 個 一定 很 好吃 先 是 把 那 個 有 海苔 紫菜 的 部分 是 放 在 靠 底下 才 不會 黏住 黏 在 鍋子 因為 豆皮 有 黏黏 這 個 不會 黏 我們 就 這樣子 給 它 炸到 這樣 就 可以 翻 了 會不會 黏 在一起 啊 所以 不要 一 次 不要 一 次 炸 太多 因為 它 薄薄 的 它 很 快 就 炸酥 了 就 是 給 它 炸到 酥 為止 就 給 它 撈起來 撈起來 撈起來 要不要 給 它 放吸 油紙 不用 這 個 已經 可以 吃 了 可以 吃 如果 你 不 沾 調味料 這樣 直接 已經 可以 吃 了 撒 胡椒鹽 也 很 好吃 撒 胡椒鹽 也 很 好吃 可是 貴金 媽媽 它 的 紫菜 會 縮起來 我 要 用 麵粉 給 它 糊起來 給 它 麵糊 要 塗 得 很 要 塗 得 很 厚 很 厚 __UNDEF__ 很 均勻 才 不會 跑掉 才 不會 鬆 原來 這 個 麵糊 塗 麵糊 的 技巧 還是 很 重要 你 看 這 個 沒有 糊到 的話 你 就 鼓起來 那 個 一定 是 我 塗 的 不 是 是 我 塗 的 很 快 這樣 炸 一下 很 快 就 好 了 不用 2 分鐘 不要 1 分鐘 就 給 它 炸好 了 真的 用 一點 鹽 還 有 胡椒粉 撒 一下 我 來 吃 個 原味 試試 看 因為 它 那 個 豆皮 薄薄 的 炸 的 很 快 好 酥脆 哦 好吃 嗎 好吃 如果 沒有 加 任何 調味料 這樣 直接 吃 香香 的 香 香香 的 如果 做 的 量 比較 多 的 時候 我們 是 可以 一