就 夠 用 這 個 剪刀 用 剪刀 要 對 齊 對 齊 對 對 齊包 起來 比較 完全 比較 漂亮 剪刀 把 它 剪起來 對 半 剪 其實 不一定 是 2 張 是 貴金 媽媽 說 她 現在 是 要 示範 我們 要 做 的話 多 做 一點 比較 划得來 划得來 大家 就 要 學 一下 你 可以 包 嗎 我 可以 啊 來 先 調 麵糊 應該 夠 了 4 張 夠 了 好 可愛 這 個 好 可愛 這 個 攪 一 攪 比較 好 可愛 這 個 這樣 調 很 方便 很 方便 哎呀 __UNDEF__ 好 可愛 然後 這 個 要 調 多 濃 我們 慢慢 來 加 不要 太 濃 也 不要 太 濃 也 不要 太 稀 這 個 調 得 好 可愛 這 個 好好 用 如果 家 裡面 沒有 這 個 用 叉子 用 叉子 比較 麻煩 這樣 就 好 了 夠 了 不要 太 稀 我們 現在 用 一 個 刷子 把 它 塗 醬糊 塗 醬糊 慢慢 塗 慢慢 的 不要 塗 太 厚 差不多 就 好 我們 如果 做 得 多 的話 就 是 把 它 一 次 給 它 剪 把 它 擺 在 桌子 上 我 也 來 塗 這 個 蠻 濃 的 炸起來 才 不會 張開 如果 調 太 稀 的話 會 怎樣 紫菜 會 破 嗎 可能 會 黏 不 住 會 張開 炸 得 話 會 脹 脹 起來 就 會 怕 會 裂開 這樣 就 好 了 我們 再 來 塗 一下 媽媽 __UNDEF__ 這 個 四 邊 都 要 給 它 塗起來 嗎 對 可是 這 個 會 捲起來 要 動作 快 再 把 它 壓住 壓住 包 起來 把 這 個 多餘 的 給 它 這 個 要 包 起來 這 個 所以 說 不能夠 好像 生產線 一樣 一 次 把 麵糊 塗好 以後 就 一 張 塗 一 張 __UNDEF__ 弄 一 張 要 一 個 一 個 做 一 個 一 個 來 不要 太 快 太 快 的話 做 不 好 我們 剛剛 才 把 上面 塗好 底下 就 已經 捲起來 了 這樣子 會 黏 得 住 嗎 會 因為 那 個 包豆 它 本身 也 是 會 有 黏性 稍微 有 黏性 你 看 馬上 捲起來 這樣 一 個 人 做 也 是 可以 可以 但是 手腳 要 快點 這 個 給 你 做 這 個 我 來 包 我 來 黏 這樣子 可以 分工 分工合作 跟 各位 報告 你 知道 嗎 紫菜 裡面 的 微量 元素 礦物質 微生素 非常 的 多 尤其 是 它 的 礦物質 尤其 是 鈣 還 有 鐵 它 的 鈣 甚至於 同 份量 的 鈣 它 是 牛奶 的 4 倍 有 蛋白質 蛋白質 也 很 高 你 不要 小看 紫菜 再 加上 豆包 豆包 的 蛋白質 也 是 非常 豐富 非常 多 __UNDEF__ 非常 豐富 它 的 礦物質 磷 鈣 __UNDEF__ 鐵 再 加上 這 個 蛋白質 已經 不 輸給 鰻魚 了 所以 為什麼 要 吃 嗎 這 個 就 是 又 便宜 又 好吃 營養 又 豐富 又 健康 這樣 拿 好 現在 要 怎樣 我 來 切 要 切 一下 切 像 鰻魚 這 個 把 它 一半 切 一半 對 一半 還 要 對 一半 等於 說 一 條 切成 4 片 一條切 4 片 切 5 片 也 可以 看看 你 要 多 大 也 可以 碰到 我們 的 貴金 媽媽 保證 讓 你 吃到 飽 我 最 喜歡 煮 菜 給 人家 吃 的 像 媽媽 媽媽 也 是 這樣子 就 是 跟 媽媽 學 的 你 媽媽 哦 我 媽媽 很 慈祥 很 慈悲 東西 要 給 人家 要 多 因為 那 個 時候 我 是 小孩子 不 懂事 啊 鄰居 要 煮 那 個 煮 什麼 好料 她 說 你 拿 一 個 碗 來 裝給 隔壁 的 我 不 知道 是 拿 一 個 小 碗 你 就 拿 這 種 小 碗 她 就 說 傻 孩子 要 給 人家 我們 吃 少一點 多一點 給 人家 就是 這樣 學過來 的 所以 我 煮 東西 都 習慣 這麼 大 你 媽媽 那 句 話 很 有 智慧 我們 自己 少一點 但是 分給 人家 的 多一點 我們 要 省 一點 這 也 是 布施 我 媽媽 很 慈祥 捨 __UNDEF__ 能 捨 就 是 學過來 的 難怪 講到 一 個 這麼 好 的 女兒 我們 來 炸 炸 的 話火 要 大 嗎 要 大 這 個 油 要 夠 熱 這樣 夠 嗎 好像 可以 了 就 這樣 一 片 一 片 放下去 炸 放下去 炸 慢慢 炸 要 炸到 熟 可能 要 分 兩 次 一 次 太多 放到 滿 為止 這 個 一定 很 好吃 先 是 把 那 個 有 海苔 紫菜 的 部分 是 放 在 靠 底下 才 不會 黏住 黏 在 鍋子 因為 豆皮 有 黏黏 這 個 不會 黏 我們 就 這樣子 給 它 炸到 這樣 就 可以 翻 了 會不會 黏 在一起 啊 所以 不要 一 次 不要 一 次 炸 太多 因為 它 薄薄 的 它 很 快 就 炸酥 了 就 是 給 它 炸到 酥 為止 就 給 它 撈起來 撈起來 撈起來 要不要 給 它 放吸 油紙 不用 這 個 已經 可以 吃 了 可以 吃 如果 你 不 沾 調味料 這樣 直接 已經 可以 吃 了 撒 胡椒鹽 也 很 好吃 撒 胡椒鹽 也 很 好吃 可是 貴金 媽媽 它 的 紫菜 會 縮起來 我 要 用 麵粉 給 它 糊起來 給 它 麵糊 要 塗 得 很 要 塗 得 很 厚 很 厚 __UNDEF__ 很 均勻 才 不會 跑掉 才 不會 鬆 原來 這 個 麵糊 塗 麵糊 的 技巧 還是 很 重要 你 看 這 個 沒有 糊到 的話 你 就 鼓起來 那 個 一定 是 我 塗 的 不 是 是 我 塗 的 很 快 這樣 炸 一下 很 快 就 好 了 不用 2 分鐘 不要 1 分鐘 就 給 它 炸好 了 真的 用 一點 鹽 還 有 胡椒粉 撒 一下 我 來 吃 個 原味 試試 看 因為 它 那 個 豆皮 薄薄 的 炸 的 很 快 好 酥脆 哦 好吃 嗎 好吃 如果 沒有 加 任何 調味料 這樣 直接 吃 香香 的 香 香香 的 如果 做 的 量 比較 多 的 時候 我們 是 可以 一 次 把 它 通通 炸好 炸好 擺在 旁邊 放冷 了 以後 再 來 慢慢 料理 可以 嗎 可以 請問 過年 的 時候 因為 沒有 時間 當天 做 頭 一 天 做起來 可不可以 可以 __UNDEF__ 放 在 冰箱 裡面 頭 一 天 把 它 做起來 都 炸好 然後 放 在 冰箱 第二 天 再 來 繼續 料理 可以 要 等 它 冷 然後 再 蓋起來 會不會 變軟 不一定 不要 保鮮膜 就 是 直接 這樣 放 冰箱 它 才 會 脆脆 不過 不要 炸 你 不要 先 炸 包好 放 著 像 剛剛 那樣 包好 放 著 包好 放 著 明天 要 吃 的話 再 炸 再 來 炸 再 來 料理 這樣 了 解 不要 先 炸 不要 先 炸 先 包好 可以 不然 黏好 可以 也 不要 切 就 是 第二 天 我們 要 做 的 時候 再 來 切 再 來 炸 我們 這 個 油 要 換 要 繼續 怎麼 料理 呢 要 請 貴金 媽媽 再 教 我們 了 現在 我們 是 開 小 火 小 火 現在 不要 開 大 火 這 個 是 麻油 不要 太多 冰糖 要 炒 一 炒 比較 會 香 這 是 冰糖 碎 的 冰糖 要 先 炒 冰糖 的話 不要 買 大 顆粒 的 這 個 我 自己 用 的 用 搥 的 本來 很 大 我 怕 炒 的 話 炒 很 久 這 是 你 自己 加工 我 就 在 想說 哪裡 有 賣 這麼 細 的 水 一點點 就 好 一點點 就 好 以後 冰糖 就 可以 拿來 自己 搥 一 搥 這 個 冰糖 融化 的 時候 我們 再 放 那 個 等 冰糖 融化 你 看 搥 一 搥 它 很 快 就 融化 了 這 個 不要 太多 素蠔油 不要 太多 太多 會 比較 鹹 這 個 要 多一點 這 個 是 什麼 番茄醬 要 多一點 看起來 很 像 酸酸 甜甜 的 酸酸 甜甜 的 這 個 胡椒粉 也 是 一點點 其實 是 看 我們 這 個 份量 看 自己 的 料份量 看 這裡 的 份量 多不多 等於 是 要 炒 這 個 醬 番茄醬 再 多一點 因為 量 很多 很多 真的 是 你 看 這麼 簡單 但是 就 這麼 有 風味 很 特別 要 滾 一下 這 個 是 今天 的 主角 蜂蜜 答對 了 你 剛剛 已經 用 冰糖 調味 了 為什麼 還 加 蜂蜜 這 個 味道 不 一樣 用 蜂蜜 來 做 調味 很少 人 用 蜂蜜 這樣 調味 蜂蜜 是 很 營養 的 真的 是 可以 做 調味料 香菜 __UNDEF__ 我 要 切 香菜 你 來 切 香菜 這 個 我 來 你 來 拌 好 有 榮幸 這 個 完全 是 小 火 小 火 慢慢 拌 拌到 有 汁 為止 拌到 每 一 片 都 有 汁 每 一 片 都 要 有 汁 因為 它 是 乾乾 的 裡面 也 沒 什麼 水分 因為 素 鰻 裡面 若 有 水分 就 不 脆 了 水分 跑進去 就 軟軟 的 是 不會 脆脆 的 我們 要 用心 慢慢 的 炒 這 個 很 感恩 把 這 個 用心 慢慢 炒 的 工作 交給 我 做 我 就是 很 沒有 耐性 不會 貴金 媽媽 這 個 醬 是 不 是 也 可以 用 別 種 的 滋味 可以 看 自己 的 個人 喜好 我 不 知道 好了 沒有 因為 你 說 要 慢慢 的 炒 後來 就 這 個 再 加上 放 芝麻 就 像 了 像 素鰻 像 素鰻 很 像 很 像 就 讓 它 都 沾到 味道 這樣 算好 了 嗎 算 可以 了 好 __UNDEF__ 差不多 這樣 差不多 開 大 火 一點 這 個 時候 要 開 大 火 大火 拌 一下 但是 在 這 個 盤子 之前 先 這 個 盤子 撒 一點 配 一點 這 個 看到 沒有 上面 都 是 芝麻 好不好吃 酸酸 甜甜 的 而且 保持 它 香香 酥酥 的 味道 我 跟 你們 講 它 真的 是 風味 很 特別 這麼 簡單 自己 做做 看 感恩 __UNDEF__ 感恩 媽媽 位於 高雄 半屏山 下 的 煉油廠 一直 是 楠梓 地區 的 重要 地標 早 在 日據 時代 的 1937年 就 建設 完成 煉油廠 的 宿舍 由 一條條 平行 的 綠色 隧道 串連 著 木造 平房 的 建築 深色 的 斜瓦 屋頂 門口 的 大樹 和 庭院 隨處 都 看 得 見 日式 建築 的 風貌 而 77 歲 的 謝貴金 阿嬤 在 這裡 已經 住 了 近 60 年 最 好 的 就 是 安靜 小孩 不會 跑到 外面 去 亂 搞 這 就 是 我 最 放心 的 地方 我 以前 住在 這 一 間 北一巷 一號 謝貴金 18 歲 就 到 煉油廠 工作 擔任 基層 的 管理員 三四十 年 前 憑著 每 月 一千多 塊 的 微薄 薪水 養育 兩 個