我 通常 我 就 跟 你 講 先 放 點 鹽 這 是 我 的 祕訣 也 是 把 胡椒 先 放下去 直接 就 給 它 先 爆香 就 好 了 油 也 是 非常 的 少 的 這 個 是 要 吃 健康 的 這 個 是 健康 的 這 個 先 給 它 放進去 山藥 炒炒 山藥 其實 我們 生吃 就 可以 了 這 個 拌 一下 就 好 了 給 它 拌 一下 不可思議 這 個 真的 很 好玩 一點 水 來 __UNDEF__ 一點點 水 比較 快 這 個 叫做 快 炒 的 快 炒 的 這 個 不用 放 只有 鹽巴 __UNDEF__ 一點 胡椒 也 有 冰糖 一點 冰糖 這樣 就 好 了 這樣 就 好 彩椒 再 放下去 炒 一 炒 這樣 就 可以 吃 了 把 它 彩椒 炒熟 炒 一下 稍微 炒 一下 這樣 變成 一 道 菜 然後 再 放 幾 個 下去 現在 就 等於 說 好 放下去 好 了 OK 這樣子 就 可以 就 可以 起鍋 了 這 個 是 快 炒 的 今天 這 個 香酥 元寶 你 說 值不值得 一 種 元寶 有 三 種 如果 你 夠 厲害 你 還可以 發覺 無限種 的 吃法 感恩 謝謝 __UNDEF__ 感恩 凌晨 四點半 一般人 都 還 在 睡夢 中 劉金花 獨自 行駛 在 寂靜 的 道路 上 不過 她 並 不 寂寞 因為 有 個 人 早 就 先 幫 她 點亮 了 燈 每 天 都 這麼 早 去 嗎 對 __UNDEF__ 他 都 三點半 就 開始 蒸飯 了 你 現在 來 看 他 已經 把 我 的 攤子 準備好 了 我 老公 有 夠 好 的 結婚 32 年 的 先生 張萬清 為 了 能 讓 太太 多 睡 一會 每 天 凌晨 三點 就 先 到 賣 飯糰 的 攤子 上 開始 蒸飯 __UNDEF__ 擺攤 我 差不多 2點 40分 就 要 過來 這邊 整理 我 晚上 還是 要 整 裡 晚上 要 洗 米 油條 也 都 要 弄 這 只 是 一 個 小意思 而已 也 不會 很 辛苦 __UNDEF__ 可能 是 以前 就 比較 辛苦 過來 也 不會 覺得 如果 像 現在 年輕人 他 根本 就 做 不 來 看似 簡單 的 煮飯 動作 其實 大有 學問 張萬清 為 了 太太 要 賣 飯糰 雖然 身為 一 家 鋼鐵廠 的 副總經理 他 從 選 米 __UNDEF__ 洗 米 到 蒸飯 全 都 一手包辦 __UNDEF__ 無師自通 這 要 蒸 多久 蒸 40 分鐘 不過 這 看 火候 有時候 你 開 太 大 的話 就 會 比較 快 但是 蒸起來 飯 不 好吃 我 看 那 個 冒出來 其實 它 冒出來 有 一 個 香味 如果 在 前面 的話 有 聞到 香味 就 知道 它 已經 熟 了 連 米飯 都 如此 講究 加上 金花 獨特 的 餡料 配方 她 的 飯糰 生意 非常 好 每 天 先生 幫 她 蒸 兩 大 桶 的 飯 三百多 顆 飯糰 不 到 十點鐘 全 賣光 了 如此 同心 的 夫妻 兩 人 其實 也 經歷 過 非常 波折 的 婚姻 路 他 以前 很 酷 我 做到 要 死 他 也 不會 過來 幫 你 忙 不會 我 媽媽 往生 的 時候 我 媽媽 是 得 癌症 他 有 看到 他 就 知道 說 人 要 不然 有 一 天 怎樣 過 不久 我 兒子 往生 你 看 這樣 我 不會 改變 嗎 我 老公 不會 改變 嗎 我 老公 改變 很多 11 年 前 就讀 大學 的 兒子 志霖 突然 出 車禍 往生 了 這樣 的 打擊 至今 仍 讓 劉金花 心碎 不已 雖然 我 有 走 這 條 佛路 不過 他 是 我 永遠 的 痛 心頭 上 一 塊 肉 掉 了 那 種 心 要 如何 來 彌補 所以 我 到 現在 還 不能 忘記 他 我 還 記得 他 叫 我 媽媽 的 聲音 他 叫 在 我 都 叫 媽 喔 兒子 的 死別 為 他們 夫妻 上 了 一 課 生命 教育 劉金花 學會 自省 __UNDEF__ 懂得 體諒 重新 修補 兩 人 的 夫妻 關係 他 最 開心 的 就是 我 跟 他 爸爸 很 好 他 的 心 才 會 安 我 跟 他 爸爸 不 好 __UNDEF__ 不 高興 他 當 兒子 也 是 很 痛苦 所以 不管 老公 對 我 好 或 壞 我 要 對 老公 好 為 了 替 已 逝 的 兒子 完成 大學 學業 只有 小學 畢業 的 劉金花 四 年 前 到 夜校 念 初中 她 把 對 兒子 的 思念化作 動力 雖然 年 過 半百 憑著 毅力 從不 缺課 畢業 時 還 領到 局長 獎 並且 考上 了 公立 高中 非常 好 非常 漂亮 的 意思 獎狀 拿回來 我 沒 跟 他 說 他 只 笑 一 笑 我 也 不會 向 人家 說 我 都 不會 我 就 放 在 那邊 給 他 看 因為 我 剛 念 國中 時 他 有 去 拿 音標 的 這些 書 都 是 他 搬出來 的 劉金花 感謝 兒子 猶如 人生 的 導師 一般 啟發 她 的 智慧 也 感恩 先生 的 護持 讓 她 可以 圓夢 踏實 過 每 一 天 我 老公 這 一百 __UNDEF__ 滿分 超過 了 他 真的 是 很 好 若是 以前 __UNDEF__ 我 給 他 打 不 及格 以前 不 及格 現在 可以 說 百分之百 豪邁 的 把 杏鮑菇 切 片 裹上 酥脆 粉油 炸 讓 色澤 跟 口感 都 更加 出色 發揮出 杏鮑菇 的 絕佳 美味 以 酸甜 的 糖醋 醬汁 拌炒出 外脆 裡 嫩 香味 撲鼻 的 口感 加上 色澤 亮麗 清甜 爽口 的 蔬菜 搭配 得 天衣無縫 今天 的 菜單 就 是 糖醋 杏菇串 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 看到 最 可愛 的 大 廚師 要 來 上 菜 了 今天 這 位 大 廚師 笑起來 真的 是 好 可愛 而且 我 知道 他 從小 都 跟 他 媽媽 吃素 很 小 就 跟 著 媽媽 吃 齋 為什麼 呢 待會 就 要 好好 的 問 他 也 因為 這樣 的 因緣 他 要 做 廚師 的 時候 他 當然 就 要 選擇 做 素食 料理 這 個 當中 對於 他 會不會 帶來 很多 的 考驗 呢 現在 就 來 歡迎 鄒佛德 大 廚師 您 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 大家 好 有夠 可愛 我 就 跟 你 講 他 真的 好 可愛 你 說 你 跟 著 媽媽 吃素 媽媽 是 在 你 多 大 年紀 時 就 開始 讓 你 吃素 差不多 國小 一二年級 的 時候 真的 是 從小 就 是 這樣子 有 佛性 來 的 既然 這樣子 鄒佛德 他 在 後來 選擇 職業 的 時候 當然 不會 做 第二 個 選擇 就 要 做 素食 料理 的 大 廚師 好棒 您 今天 要 教 大家 做 的 是 什麼 菜 糖醋 杏菇 串 杏菇 就 是 杏鮑菇 糖醋 杏菇 串 材料 有 杏鮑菇 6 支 蘆筍 6 支 紅黃 甜椒 各 一 顆 脆 酥粉 少許 九層塔 調味料 有 番茄醬 3 匙 素蠔油 1 匙 素肉骨 茶醬 1 匙 辣椒醬 1/2 匙 白醋 1/2 匙 黑醋 少許 糖 3 匙 鹽 少許 香菇 精 香油 首先 我們 先 把 這 個 杏鮑菇 先 放下去 汆燙 整 根 整 根 是 燙 還是 煮 啊 先 讓 它 燙 燙到 差不多 裡面 都 熟 為止 那 不 是 很 難 煮 嗎 因為 這 個 有 厚度 主要 就 是 要 讓 它 比較 完整 切記 一定 要 整 個 放下去 燙 現在 這 個 讓 它 燙 燙煮到 熟 這 個 過程 是 開 大 火 沒有 關係 沒關係 現在 我們 來 處理 什麼 我 先 來 處理 這 個 蘆筍 你 買 這 個 蘆筍 很 大 這 個 算是 進口 的 進口 的 蘆筍 我們 本地 蘆筍 就 比較 小 支 細細 的 這 道 菜 要 用 進口 的 蘆筍 就 是 增加 它 的 價值 價值感 當然 跟 著 大 廚師 學 做 廚藝 首先 就 是 整 個 的 質感 也 是 要 提升 既然 是 家庭 主婦 就 不一定 了 如果 是 宴客 的 時候 我們 也 是 要 這樣 參考 挑 比較 好 的 要是 自己 家 裡面 吃 我 用 小 的 蘆筍 也 是 可以 也 是 可以 大家 就 保持 這 個 觀念 現在 還 需要 燙煮 什麼 它 這 個 需要 花 點 時間 差不多 要 8 分鐘 左右 這 也 蠻 費時 的 我們 現在 就 等 杏鮑菇 煮熟 煮熟 之後 我們 再 來 汆燙 蘆筍 我們 先 來 看 一下 它 好了 沒 現在 你 看 一 看 你 看 一下 它 好了 沒 就 是 要 軟 了 算 可以 了 大致上 是 可以 要是 我 不 知道 裡面 熟 了 沒 我 可以 用 什麼 方法 是 用 筷子 嗎 筷子 試試 看 這樣 可以 嗎 可以 不會 破壞 你 的 造型 不會 戳下去 感受到 它 的 彈性 我們 現在 要 撈起來 撈起來 要 準備 什麼 一 碗 冷水 __UNDEF__ 冷水 讓 它 稍微 降溫 一下 稍微 給 它 降溫 一下 不要 說 燙好 熱熱 的 就 拿出來 料理 比較 不會 燙 到 手 安全 很 重要 廚房 的 安全 很 重要 現在 要 燙 什麼 呢 再 來 蘆筍 下去 燙 一下 蘆筍 就 不 需要 燙 很 久 了 再來 就是 彩椒 彩椒 也 要 燙 嗎 彩椒 也 要 燙 請問 這 個 都 不要 放 什麼 放 鹽 還是 都 不要 要 __UNDEF__ 放 一點點 珍姊 __UNDEF__ 麻煩 沙拉油 沙拉油 是 不 是 對 先 放 沙拉油 是 不 是 先 放 沙拉油 請問 放 多少 這樣 大約 少許 就 好 這樣 少許 可以 還 要 放 什麼 還 有 要 放 什麼 嗎 這樣 就 好 了 因為 它 就 是 我們 汆燙 好 還要 稍微 再 拌 一下 調味料 稍微 加 一下 調味料 我們 現在 看到 這 個 彩椒 彩椒 是 切成 這樣 長條 的 要 稍微 圍 邊 擺飾 一下 這 個 就 是 我們 的 我 好 愛 吃 紅黃 甜椒 好 愛 這 個 真的 是 很 健康 的 而且 這 個 拌 沙拉 很 好吃 它 這 個 紅 黃椒 它 是 比較 適合 於 用 拌 沙拉 生菜類 等於 說 切 一半 先 切 一半 然後 再 切 長條 你 看 這 色澤 很 美 紅 得 很 漂亮 這 個 也 要 燙 嗎 這 個 也 下去 燙 一下 跟 它 一起 稍微 燙 一下 稍微 給 它 一起 燙 一下 擺 在 這邊 這 個 蘆筍 要 燙 多久 才 會 熟 啊 差不多 了 已經 可以 了 因為 剛才 有 那 個 時候 差不多 了 在 切 的 時間 不要 燙 太 久 這 個 嗎 這 個 也 可以 了 稍微 汆燙 一下 就 好 也 是 可以 生吃 了 可以 生吃 等於 過水 就 好 了 你 為什麼 讓 我 把 它 夾 在 這 個 玻璃碗 你 為什麼 不 把 它 泡 冷水 因為 不 需要 沒有 汆燙 太 久 不用 不 是 我們 的 傳統 觀念 都 認為 好像 是 不 是 菜 燙完 就 要 放進 冷水 不一定 看 你