煎 的 比較 不用 花 那麼多 油 不 敢 吃 花椒 的 可以 撈起來 等一下 滷好 可以 撈起來 其實 不 敢 吃 花椒 的 話 在 剛剛 爆香 的 時候 其實 香味 就 出來 了 香味 都 出來 以後 就 可以 把 花椒 和 八角 先 把 它 撈起來 只要 留 那 個 油 就 好 了 就 這樣子 滷 這樣 滷 用 小 火滷 小 火滷 差不多 16 - 20 分鐘 就 OK 了 小 火 慢慢 滷 滷 到 透 滷 到 入 味 入味 __UNDEF__ 對 把 辣椒油 還 有 八角 的 味道 滷 進去 我們 現在 就 讓 它 慢慢 的 滷 我們 就 要 把 已經 滷好 的 再 看看 師姊 要 繼續 怎樣 來 製作 紅燒 臭 豆腐 現在 這 個 等於 說 是 燒 而且 是 用 大白菜 燒 大白菜 先 把 它 泡 水 泡完 水 以後 切 一 小 塊 一 小 塊 然後 用 水 汆燙 過 汆燙 過 以後 再 備用來 紅燒 臭豆腐 這麼 麻煩 我 以為 是 這樣 生 的 剝好 一 片 一 片 去 燒 如果 你 洗乾淨 了 你 要 方便 應該 也 可以 但是 一般 我 都 把 它 燙 過 你 這 個 就 是 先 像 你 剛剛 講 的 把 它 切好 再 用 水 汆燙 汆燙 過 以後 再 擠乾 拿起來 拿來 紅燒 再 來 紅燒 現在 我 擺 一些 油 這樣 味道 會 比較 好 直接 用 生 的 來 煮 味道 口感 比較 好 應該 是 差不多 我 想說 這 個 比較 會 有 農藥 我 把 它 汆燙 一下 也 泡 過 RO 的 水 了 它 比較 乾淨 這 種 菜 沒有 農藥 種 不 起來 我們 要 處理 得 很 乾淨 真的 大白菜 真的 沒想到 我 現在 先 擺 薑 下去 因為 白菜 涼性 爆 一點 薑 還 有 香菇 來 把 它 爆香 跟 一般 臭豆腐 有 一些 味道 不 太 一樣 它 沒有 擺 一些 化學 的 東西 並 沒有 它 是 純粹 是 青菜 植物 的 東西 熬出來 然後 來 泡 的 現在 我們 就 把 紅蘿蔔 跟 辣椒 放進來 然後 加 一些 水 加 差不多 半 碗 多 一些 好棒 把 白菜 放進來 白菜 放進來 同時 也 把 豆腐 放進來 這 個 對 確實 白菜 經過 汆燙 以後 不但 是 可以 比較 乾淨 去除 農藥 這 個 我們 可以 再 擺 一點 水 把 它 放下去 它 也 可以 去除 一 種 菜 的 味道 生生 的 味道 現在 把 它 放 一 片 的 木耳 太 好 了 喜歡 吃 什麼 都 可以 加 什麼 太 好 了 杏鮑菇 __UNDEF__ 金針菇 菇 也 可以 任何 的 菇類 太 好 了 等一下 滷 好 每 樣 菜 都 會 有 豆腐 的 一些些 的 味道 在 菜 裡面 香味 都 把 它 混合 在 裡面 這邊 是 還 有 金針菇 金針菇 最後 擺 因為 一 燙 就 熟 了 這 是 最後 起鍋 的 時候 才 要 擺 現在 我們 就 擺 一點 我們 的 調味品 就 是 香菇粉 一點點 的 鹽 其實 這 個 紅燒 它 是 用 菜 去 紅 燒 剛剛 那 個 是 等於 說 是 滷 過 的 臭豆腐 現在 跟 菜 混 在一起 再 來 紅燒 你 看 剛剛 是 煎 的 然後 再 來 是 滷 的 滷完 以後 再 加 菜 就 變成 是 紅燒 的 如果說 再 加上 高湯 再 花 一點 時間 再 放 一些 菇類 就 變成 是 湯 的 哇 __UNDEF__ 好 厲害 煎好 也 可以 沾 醬 來 吃 泡菜 一起 來 用 這樣 你 看 3 種 4 種 吃法 了 好 滿意 差不多 就 燒好 了 我們 就 放 這 個 我們 就 放 金針菇 金針菇 是 非常 快 就 熟 了 很 快 燙 一下 就 熟 了 脆脆 的 很 好吃 好好 吃 其實 每 樣 菜 都 有 它 的 養分 而且 還 真的 是 沒有 想到 它 可以 這樣子 一樣 東西 可以 這樣 延續 變出 這麼多 的 花樣 等一下 這 個 最後 起鍋 的 時候 我們 才 放 在 上面 我 今天 已經 吃 了 叫做 從 剛 到 現在 已經 吃 了 一 堆 的 這 個 金針菇 我 還 沒 吃 白菜 來 吃吃 看 嫩嫩 的 跟 剛剛 的 味道 完全 不 一樣 只 是 一 個 臭豆腐 從 煎 到 滷 到 紅燒 它 的 3 種 口感 是 完全 不 一樣 真的 是 叫做 不可思議 太 讚 了 師姊 感恩 你 謝謝 太 厲害 了 剛才 那 個 臭豆腐 真的 叫做 讓 你 難忘 的 滋味 真的 接著 下來 你 要 教 我們 做 一樣 也 是 感覺 上 平常 我們 很 少 有 師姊 教 這 道 菜 真的 這 道 叫做 什麼 翠綠 雪 中 紅 翠綠 雪 中 紅 材料 有 雪 裡 紅 豆包 毛豆 香菇 薑 辣椒 調味料 有 小 麻油 2 匙 白糖 少許 鹽 1 匙 現在 首先 我們 加 差不多 2 湯匙 的 油 因為 雪裡紅 很 吸油 我們 現在 先 要 來 炒 什麼 我們 現在 就 來 爆香 香菇 還 有 薑 可能 要 等 那 個 油熱 一下 這 個 真的 想起來 拌飯 拌飯 吃 又 營養 又 好吃 這 個 要是 吃 稀飯 把 它 攪 在 稀飯 裡面 吃 配 乾飯 也 很 好吃 一般 這 個 菜 纖維 很多 你 如果 切 很 粗 的話 一般 都 會 嚼 的 時候 不 好 嚼 這 個 很 棒 我 就 把 它 切 得 很 細 很 細 我們 環保站 很多 的 老 菩薩 他們 如果 這 個 這樣子 把 它 剁碎 碎 他們 就 很 愛 吃 這樣子 配飯 其實 這 個 裡面 所有 的 營養 都 有 蛋白質 再 加上 這 個 維生素 礦物質 __UNDEF__ 纖維 通通 有 了 加 薑 薑 也 給 它 碎碎 的 給 它 爆香 不 敢 吃 辣椒 的 話 就 不要 擺 辣椒 也 可以 一般 好像 就 是 其實 如果 把 辣椒籽 去掉 就 可以 可是 要 雪 中 紅 沒有 紅色 的 如果 小朋友 要 吃 不 敢 就 用 紅蘿蔔 來 代替 也 可以 紅蘿蔔 把 它 剁碎碎 的 也 可以 也 是 很 漂亮 如果 是 鮮紅 的 紅甜椒 也 是 可以 剁碎 也 是 可以 配上 色澤 好看 就 好 了 現在 爆香 以後 我們 就 就 要 來 放 什麼 呢 毛豆 因為 是 生 的 先 炒 毛豆 要 先 把 它 炒熟 這 個 我們 不 擺 醬油 色澤 為 了 讓 它 很 漂亮 我們 不 擺 醬油 一般 的 炒 毛豆 有的 是 會 先 要 用水 稍微 給 它 汆燙 一下 這 個 不要 我 這 個 是 生 的 我 會 擺 一點點 水 下去 因為 毛豆 稍微 要 讓 它 煮 一下 熟 因為 它 切碎 了 它 熟 得 很 快 而且 毛豆 是 汆燙 過 以後 再 來 炒 當然 是 比較 快 炒 但是 我 總 覺得 它 會 失去 毛豆 的 一 個 特有 的 風味 這樣 比較 有 它 的 味道 在 毛豆 有 一 種 很 特殊 的 味道 我們 再 加 豆包 下來 豆包 本身 它 就 已經 是 熟 的 東西 了 所以 這 道 菜 在 炒 是 蠻 快 的 很 快 很 快 它 在 切 的 時間 會 花 很多 媽咪 __UNDEF__ 這 道 菜 炒起來 很 快 只是 在 切 的 時候 非常 的 慢 再 來 加 雪 裡 紅 也 就 是 蘿蔔 蘡 在 書本 上 看到 蘿蔔 蘡 是 很多 的 養分 蘿蔔蘡 是 很 營養 的 東西 而且 還 能夠 蠻 能夠 開胃 的 我們 要 加 一點 麻油 提香 它 才 會 有 麻油 香 的 味道 因為 剛剛 的 油 擺 很少 這樣 已經 有 香香 的 味道 出來 了 這 個 雪裡紅 一般 它們 會 用 鹽巴 下去 搓揉 抓 一 抓 要 炒 之前 要 先 嚐嚐 看 它 的 鹹度 要 把 它 洗乾淨 這 個 我 已經 泡 過 水 了 可以 擺 一點點 鹽 你 的 雪 裡 紅 你 先 泡 過 水 因為 它 是 鹹 有 一點點 鹹鹹 的 你 是 整 棵 還 沒有 去 切 之前 你 先 把 它 泡 過 水 我 把 鹽巴 跟 對 __UNDEF__ 泡 過 水 先 把 它 泡 過 水 去掉 它 的 鹹味 清洗 乾淨 然後 再 來 切 可以 讓 我 吃 一 口 嗎 可以 你 嚐嚐 看 我 先 吃 一 小 口 試試 看 不可思議 顏色 很 好看 漂亮 如果說 是 放 紅甜椒 或者 是 胡蘿蔔 它 的 紅色 更多 的話 有時候 會 做 一些 甜椒 醃 過 了 擺在 旁邊 這 個 倒 在 中間 一邊 配 著 吃 很 好吃 好好 吃 真的 好好 吃 它 那 個 雪裡紅 的 那 種 鮮美 的 味道 再 加 毛豆 特殊 的 香氣 這 個 真的 跟 燙熟 以後 再 去 炒 風味 完全 不 一樣 我 跟 你們 說 這樣 切碎生 的 炒 讚 真的 好吃 感恩 謝謝 __UNDEF__ 感恩 今天 我們 是 每 個 星期四 高雄 大學 慈青 孩子 的 社課 通常 我 差不多 3點 我們 就 會 跟 兩 位 師姊 跟 我 一起 做 今天 晚上 的 晚餐 給 我們 的 慈青 孩子 因為 他們 剛 下課 肚子 都 蠻 餓 的 就 馬上 要 上 社課 我們 就 給 他 準備 晚餐 王彩潔 參與 高雄 大學 慈青社 的 班 媽媽 已經 有 八 年 了 每 個 星期四 她 都 會 和 幾 位 香積 師姊 一起 準備 晚餐 為 的 是 要 讓 二三十 位 大 孩子 吃 得 歡喜 感覺 很 歡喜 就 像 自己 的 孩子 一樣 說 好吃 爸爸 媽媽 就 很 高興 為了 慈青 孩子 們 的 健康 她 在 料理 的 烹調 上 注重 少 鹽 少 油 也 多 採用 天然 的 蔬果 不 吃 加工品 像 今天 的 花椰菜 就 用 燙 的 還 有 泡菜 泡菜 的話 我們 也 是 用 有機 的 那 種 醋 比較 好 的 一些 調味品 把 它 泡出來 不過 這樣 的 心得 卻 是 在 她 的 一 次 人生 低潮 中 體悟出來 的 8 年 前 王彩潔 和 先生 經營 的 房屋 仲介 遭逢 不景氣 被 倒帳 數百萬 元 同時 又 發現 自己 罹患 乳癌 我 有 知覺 自己 的 病 是 因為 自己 心情 不 好 而 陷入 那 種 走 不 出來 好像 掉到 一 種 坑 裡面 去 自己 都 站 不 起來 那 種 感覺 那 個 時候 也 是 蠻 害怕 的 後來 醫師 說 還好 啦 你 這 個 算是 零 期 開刀 開刀 完 以後 我 就 很 注意 自己 的 身體 也 整 個 人 都 醒過來 了 知道 身邊 的 一些 財物 是 帶 不 走 的 何必 為 了 這些 來 難過 那 段 期間 王彩潔 的 不安 和 痛苦 全 都 看 在 大兒子 的 眼 裡 他 說 錢 失去 了 你 還 有 我們 還